專利名稱：一種稻香肉食品加工配方與工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品深加工配方工藝，特別是一種稻香肉食品加工配方與工藝。
背景技術：
據調查，自1990年以來，我國肉類總產量一直穩居世界首位，然而肉類深加工制品的比例僅占肉類總產量的10%，世界上發達國家一般都達到50%左右的比例，有些國家甚至高達70%以上。由此可見，我國肉類深加工工藝與世界先進水平差距相當大，而肉制品的品種和質量更落后于世界先進水平。雖然，近年來普通的豬肉深加工工藝發展迅速，豬肉被做成各種休閑食品，如肉松、香腸、肉餅等，但該類產品口味單一，屬常規產品，且由于部分肉制品公司所生產的火腿腸質量與口味不盡如人意，而肉松、肉餅類產品也因防腐劑等化學添加劑超標常出現食品安全問題，使得消費者對該類產品的的消費越來越少。所以，常規的肉類深加工產品已難以滿足人們日益增長的物質生活需要。國內的營養及美食專家在不斷尋找、研究、探索肉類的深加工工藝，在同行業技術人員的不斷研究中，高質量、安全放心的肉類產品將不斷出現。特別是低溫肉制品、發酵肉制品工業化生產的中式肉制品等技術含量高的新產品將是21世紀的發展方向，而口味鮮美、獨特、營養價值高的肉類深加工產品將更受廣大消費者歡迎。
發明內容
本發明的目的在于克服以上不足，提供一種稻香肉食品加工配方與工藝，以本地瘦肉型新鮮豬肉為主要原料，以獨特的稻草制成的稻草簾做外包裝，稻草簾內部設有餡心， 餡心采用先進的工藝配方精心加工而成。食之香鮮可口，回味余長，營養豐富，口味適中，且價格低廉，適用于廣大消費者。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是其配方含精肉40% 45%，糯米 40% 45%，老抽王3% 4%，鮮味生抽2% 3%，蒸魚鼓油2% 3%，海鮮醬2% 3%， 味精 1. 5%,白糖0. 2% 0. 3%，蔥油 1. 5%，少許胡椒粉；工藝流程草簾浸泡_清洗_沸水消毒_晾干或烘干_電子殺菌_糯米浸泡清洗_拌肉餡_按重量比混合_草簾包裹_修剪成橄欖形_蒸熟_速凍_包裝；
加工方法是由人工精選優質稻草，由編織機編制成稻草簾，將稻草簾用消毒水浸泡20分鐘，取出清洗，再放入水池中浸泡5個小時，取出清洗，之后用沸水煮制進行第一次高溫消毒，消毒后將稻草簾烘干或晾干，接著將晾干的草簾放入消毒柜中進行電子殺菌， 取老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、胡椒粉，混合制成調料，將糯米浸泡清洗并浙干，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味，將精肉改成條狀，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味腌漬，將腌制好的豬肉與調味后的糯米混合調勻制成餡心，用消毒后的草簾包裹餡心，將稻草簾兩端用消毒線繩扎緊，并修剪成橄欖形，將包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分鐘，將蒸熟的稻香肉放入_35°C的速凍隧道，使其中心溫度迅速達到-18°C，將冷凍好的稻香肉進入包裝車間進行包裝，完成了一種稻香肉食品加工配方與工藝。該食品采用肉、糯米及佐料相結合配制成餡心，由稻草簾包裹成成品。豬肉含蛋白質、脂類、碳水化合物等營養成分，營養價值高；糯米含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、 鐵、維生素B族及淀粉等成分，具有補中益氣、暖脾胃的作用；稻草富含粗蛋白質、粗脂肪、 粗纖維、鈣和磷等，增加其適口性，有利于營養的消化吸收，同時具有治療傳染性肝炎的功效；老抽王口感鮮美微甜，增加食品色澤感，鮮味生抽和老抽王的使用，提高了食品的口感和色澤；蒸魚鼓油選用上等黃豆釀制而成，豉香濃郁，味道鮮甜；海鮮醬有濃郁的魚香味、 海鮮味；味精、白糖、蔥油的使用分別增加了食品的鮮、甜、香，且蔥具有殺菌作用；胡椒粉不但可以暖胃祛寒，同時具有綜合調味作用。稻香肉采用先進的工藝配方精心加工而成。食之香鮮可口，回味余長，營養豐富，口味適中。本發明有益效果是采用先進的工藝配方精心加工而成，富含蛋白質、脂類、糖類、 碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，造型獨特，營養豐富，食之香鮮可口，回味余長， 且價格低廉，適用于廣大消費者，本食品外包裝稻草簾為田間稻草回收利用，減少了資源的浪費，同時降低了燃燒秸稈所帶來的環境污染。
下面是結合附圖和實施例對本發明進一步說明圖中是一種稻香肉食品加工配方與工藝的工藝流程圖
具體實施例方式其配方含精肉40% 45%，糯米40% 45%，老抽王3% 4%，鮮味生抽2% 3%，蒸魚鼓油2% 3%，海鮮醬2% 3%，味精 1. 5%，白糖0. 2% 0. 3%，蔥油
1.5%，少許胡椒粉；在圖中，工藝流程草簾浸泡-清洗-沸水消毒-晾干或烘干-電子殺菌-糯米浸泡清洗-拌肉餡-按重量比混合-草簾包裹-修剪成橄欖形-蒸熟-速凍-包裝；由人工精選優質稻草，由編織機編制成稻草簾，將稻草簾用消毒水浸泡20分鐘， 取出清洗，再放入水池中浸泡5個小時，取出清洗，之后用沸水煮制進行第一次高溫消毒， 消毒后將稻草簾烘干或晾干，接著將晾干的草簾放入消毒柜中進行電子殺菌，取老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、胡椒粉，混合制成調料，將糯米浸泡清洗并浙干，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味，將精肉改成條狀，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味腌漬，將腌制好的豬肉與調味后的糯米混合調勻制成餡心，用消毒后的草簾包裹餡心，將稻草簾兩端用消毒線繩扎緊，并修剪成橄欖形，將包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分鐘，將蒸熟的稻香肉放入_35°C的速凍隧道，使其中心溫度迅速達到-18°C，將冷凍好的稻香肉進入包裝車間進行包裝，完成了一種稻香肉食品加工配方與工藝。豬肉含蛋白質、脂類、碳水化合物等營養成分，營養價值高；糯米含有大量的蛋白質、脂肪、糖類成分，具有補中益氣、暖脾胃的作用；稻草富含粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、鈣和磷等，有利于營養的消化吸收，同時具有治療傳染性肝炎的功效；老抽王口感鮮美微甜， 增加食品色澤感，鮮味生抽和老抽王的使用，提高了食品的口感和色澤；蒸魚鼓油選用上等黃豆釀制而成，豉香濃郁，味道鮮甜；海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味；味精、白糖、蔥油的使用分別增加了食品的鮮、甜、香，且蔥具有殺菌作用；胡椒粉可以適當的調整食品的口感。實施例(1)由人工精選優質稻草，由織編機編制成稻草簾，將稻草簾用消毒水浸泡20分鐘，取出清洗，再放入水池中浸泡5個小時，取出清洗，之后用沸水煮制進行第一次高溫消毒，消毒后再將稻草簾烘干或晾干，接著將晾干的草簾放入消毒柜中進行電子殺菌，得到消毒后的稻草簾；(2)取老抽王0. 35千克，鮮味生抽0. 3千克，蒸魚鼓油0. 3千克，海鮮醬0. 25千克，味精0. 13千克，白糖0. 03千克，蔥油0. 15千克，少許胡椒粉，混合制成調料； (2)取5千克優質糯米篩撿去雜，在0°C室溫下置于水中浸泡6小時左右(可根據室溫調節浸泡時間)，清洗干凈，浙干，并與上述調料按重量組分比例摻和拌勻調味；(3)取新鮮精肉5千克，將精肉切成條，混合以上的調料調味腌漬；(4)將腌制好的豬肉與調味后的糯米混合調勻制成餡心，按每只餡心的比重等份，用消毒后的草簾包裹，將稻草簾兩端用消毒線繩扎緊，并修剪成橄欖形，將包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分鐘，將蒸熟的稻香肉放入-35°C的速凍隧道，使其中心溫度迅速達到-18°C，將冷凍好的稻香肉放入包裝車間進行包裝，完成了一種稻香肉食品加工配方與工藝。將成品的稻香肉拆袋放入蒸籠，沸水旺火蒸10分鐘使之熱透聞到清香味，扒開包裹的稻草簾將肉餡裝入器皿中即可食用。用此種方法配制成多種餡心，可制成花式多樣的食品。
權利要求
1. 一種稻香肉食品加工配方與工藝，其配方含精肉40 % 45 %，糯米40 % 45 %， 老抽王3% 4%，鮮味生抽2% 3%，蒸魚鼓油2% 3%，海鮮醬2% 3%，味精 1. 5%，白糖0.2% 0.3%，蔥油 1.5%，少許胡椒粉，工藝流程草簾浸泡-清洗-沸水消毒-晾干或烘干-電子殺菌-糯米浸泡清洗-拌肉餡-按重量比混合-草簾包裹-修剪成橄欖形-蒸熟-速凍-包裝，其特征是由人工精選優質稻草，由編織機編制成稻草簾， 將稻草簾用消毒水浸泡20分鐘，取出清洗，再放入水池中浸泡5個小時，取出清洗，之后用沸水煮制進行第一次高溫消毒，消毒后將稻草簾烘干或晾干，接著將晾干的草簾放入消毒柜中進行電子殺菌，取老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、胡椒粉，混合制成調料，將糯米浸泡清洗并浙干，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味，將精肉改成條狀，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味腌漬，將腌制好的豬肉與調味后的糯米混合調勻制成餡心，用消毒后的草簾包裹餡心，將稻草簾兩端用消毒線繩扎緊，并修剪成橄欖形，將包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分鐘，將蒸熟的稻香肉放入_35°C的速凍隧道，使其中心溫度迅速達到-18°C，將冷凍好的稻香肉進入包裝車間進行包裝，完成了一種稻香肉食品加工配方與工藝。
全文摘要
一種稻香肉食品加工配方與工藝，以本地瘦肉型新鮮豬肉為主要原料，以獨特的稻草制成的稻草簾做外包裝，稻草簾內部設有餡心，餡心采用先進的工藝配方精心加工而成。其配方含精肉、糯米、老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、少許胡椒粉，采用先進的工藝配方精心加工而成，富含蛋白質、脂類、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，造型獨特，營養豐富，食之香鮮可口，回味余長，且價格低廉，適用于廣大消費者，本食品外包裝稻草簾為田間稻草回收利用，減少了資源的浪費，同時降低了燃燒秸稈所帶來的環境污染。
文檔編號A23L1/29GK102342502SQ20101024554
公開日2012年2月8日 申請日期2010年7月29日 優先權日2010年7月29日
發明者尤正宏 申請人:鹽城市鄉綠食品有限公司