專利名稱：一種食用雞油及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工工藝，更具體地說涉及一種雞油及其生產工藝。
背景技術：
雞油是一種風味極佳動物食用油，而且其營養價值也不容忽略，現有市售雞油保 質期短，香味比較淡。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種保質期長，香味濃厚的食用雞油。本發明的目的是通過如下技術方案來實現的一種食用雞油由雞板油、抗氧化劑 為原料制成，抗氧化劑為BHA與BHT(BHA為丁基羥基茴香醚，BHT為二丁基羥基甲苯)的混 合物，混合物中BHA與BHT的重量比最佳為1 1，抗氧化劑的添加量為原料雞板油重量的 0. 002-0. 004%，制作中先將雞板油采用高壓蒸煮從板油中提取油脂；然后加入抗氧化劑、 過濾或先過濾再加入抗氧化劑，再采用真空脫水和離心分離除去油中的水分和雜質，最后 包裝即成。本發明的另一目的是克服現有技術的不足，提供一種保質期長，香味濃厚的食用 雞油的生產工藝，該生產工藝包括如下的步驟(1)高壓蒸煮稱取雞板油，然后高壓蒸煮，在溫度120-130°C下保溫60-90分鐘， 然后加入抗氧化劑BHA與BHT的混合物，混合物中BHA與BHT的重量比最佳為1 1，抗氧 化劑的添加量為原料雞板油重量的0. 002-0. 004%，抗氧化劑BHA與BHT的添加也可在步驟 (2)結束后步驟(3)開始前添加；(2)過濾用真空泵抽動步驟(1)所得的雞油，讓油通過過濾器過濾，去除油渣；(3)真空脫臭將步驟(2)所得的物質注入真空罐中，加熱使溫度上升到 1800C _200°C，壓力控制在-0. 075Mpa 至-0. 08Mpa，保持 20-40 分鐘；(4)離心分離待雞油溫度降至75_85°C，用離心分離機對雞油進行離心分離，得 到澄清的雞油；(5)冷卻放置使油溫降低到50_60°C ；(6)包裝將步驟(5)所得的物質進行包裝即成。本發明生產工藝過程簡單，用真空脫水和離心分離除去油中的水分和雜質，這樣 制作出來的雞油純度高、水分含量低，香味濃厚，保質期超過一年。經檢測，本發明所得的雞 油中雞油脂成分達到了 99%以上，抗氧化劑BHA與BHT含量最多占0. 004%,而水分含量在 0. 02%以下，因此本發明所得的雞油最大限度地保持了雞油的原有風味，具有天然雞脂的 滋味和香氣，而且保質期長達一年以上，過氧化值小于6meg/kg，酸價小于2mgK0H/kg。產品 適用于肉味香精反應香基，家用調味品、方便面、膨化食品、餅干、營養調理食品和肉類加工
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具體實施例方式實施例1(1)、高壓蒸煮準確稱取雞板油，置于高壓蒸煮鍋中，加熱至105°C后排空放氣， 然后升溫至125°C，保持60分鐘。取出加入抗氧化劑BHA與BHT的混合物，其中BHA的添加 量為原料雞板油重量的0. 002%, BHT的添加量為原料雞板油重量的0. 002%,；(2)、過濾用真空泵抽動步驟(1)所得的雞油，讓油通過袋式不銹鋼過濾器過濾， 去除油渣；(3)、真空脫臭將步驟(2)所得的物質注入真空罐中，加熱使溫度上升到180°C， 壓力控制在-0. 075Mpa，保持40分鐘；(4)、離心分離待雞油溫度降至80°C，用管式離心分離機對雞油進行離心分離， 得到澄清的雞油；(5)、冷卻放置使油溫降低到60°C ；(6)、包裝將步驟(5)所得的物質進行包裝即成。實施例2(1)、高壓蒸煮準確稱取雞板油，置于高壓蒸煮鍋中，加熱至105°C后排空放氣， 然后升溫至120°C，保持70分鐘，取出加入抗氧化劑BHA與BHT的混合物，其中BHA的添加 量為原料雞板油重量的0. 001%, BHT的添加量為原料雞板油重量的0. 002%,；(2)、過濾用真空泵抽動步驟(1)所得的雞油，讓油通過袋式不銹鋼過濾器過濾， 去除油渣；(3)、真空脫臭將步驟(2)所得的物質注入真空罐中，加熱使溫度上升到200°C， 壓力控制在-0. 08Mpa，保持20分鐘；(4)、離心分離待雞油溫度降至75°C，用管式離心分離機對雞油進行離心分離， 得到澄清的雞油；(5)、冷卻放置使油溫降低到50°C ；(6)、包裝將步驟(5)所得的物質進行包裝即成。實施例3(1)、高壓蒸煮準確稱取雞板油，置于高壓蒸煮鍋中，加熱至80°C后排空放氣，然 后升溫至120°C，保持70分鐘；(2)、過濾用真空泵抽動步驟(1)所得的雞油，讓油通過袋式不銹鋼過濾器過 濾，去除油渣，加入抗氧化劑BHA與BHT的混合物，其中BHA的添加量為原料雞板油重量的 0. 001%, BHT的添加量為原料雞板油重量的0. 001%,(3)、真空脫臭將步驟(2)所得的物質注入真空罐中，加熱使溫度上升到190°C， 壓力控制在-0. 08Mpa，保持30分鐘；(4)、離心分離待雞油溫度降至82°C，用管式離心分離機對雞油進行離心分離， 得到澄清的雞油；(5)、冷卻放置使油溫降低到60°C ；(6)、包裝將步驟(5)所得的物質進行包裝即成。
權利要求
一種食用雞油，該食用雞油可由下述生產工藝獲得以雞板油、抗氧化劑為原料制成，抗氧化劑為BHA與BHT的混合物，抗氧化劑的添加量為原料雞板油重量的0.002 0.004％，制作中先將雞板油采用高壓蒸煮從板油中提取油脂，然后加入抗氧化劑、過濾或先過濾再加入抗氧化劑，再采用真空脫水和離心分離除去油中的水分和雜質，最后包裝即成。
2.根據權利要求1所述的一種食用雞油，其中所說的抗氧化劑混合物中BHA與BHT的 重量比為1 1。
3.一種食用雞油的生產工藝，該生產工藝包括如下的步驟(1)高壓蒸煮稱取雞板油，然后高壓蒸煮，在溫度120-130°C下保溫60-90分 鐘，然后加入抗氧化劑BHA與BHT的混合物，抗氧化劑的添加量為原料雞板油重量的 0. 002-0. 004%，抗氧化劑BHA與BHT的添加也可在步驟(2)結束后步驟(3)開始前添加；(2)過濾用真空泵抽動步驟⑴所得的雞油，讓油通過過濾器過濾，去除油渣；(3)真空脫臭將步驟(2)所得的物質注入真空罐中，加熱使溫度上升到 1800C _200°C，壓力控制在-0. 075Mpa 至-0. 08Mpa，保持 20-40 分鐘；(4)離心分離待雞油溫度降至75-85°C，用離心分離機對雞油進行離心分離，得到澄 清的雞油；(5)冷卻放置使油溫降低到50-60°C；(6)包裝將步驟(5)所得的物質進行包裝即成。
4.根據權利要求3所述的一種食用雞油的生產工藝，其中所說的抗氧化劑混合物中 BHA與BHT的重量比為1 1。
全文摘要
本發明公開了一種食用雞油及其生產工藝。所說的食用雞油由雞板油、抗氧化劑為原料制成，抗氧化劑為BHA與BHT的混合物，抗氧化劑的添加量為原料雞板油重量的0.002-0.004％，制作中先將雞板油采用高壓蒸煮從板油中提取油脂；然后加入抗氧化劑、過濾、真空脫水和離心，最后包裝即成。本發明生產工藝過程簡單，所得的雞油最大限度地保持了雞油的原有風味，保質期長達一年以上。產品適用于肉味香精反應香基，家用調味品、方便面、膨化食品、餅干、營養調理食品和肉類加工品等。
文檔編號A23D9/06GK101933539SQ20101023108
公開日2011年1月5日 申請日期2010年7月17日 優先權日2010年7月17日
發明者盧宏科, 李耀, 肖峰 申請人:廣東富農食品有限公司