專利名稱：一種鴨肝醬的生產方法
一種鴨肝醬的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種鴨肝的深加工方法，具體涉及一種鴨肝醬的生產方法。背景技術：
鴨肝為鴨科動物的肝臟，據文獻報道鴨肝“味甘、性溫”、它營養豐富，其維生素A 含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚、等食品，并富含鐵、維生素B2還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，其中對人體有益的不飽和脂肪酸占65% 68 %，還富含卵磷脂含量高達4. 5% 7 %，脫氧核糖核酸和核糖核酸達9% 13. 5%，可補肝，明目、養血。常食鴨肝能保護眼睛，維持健康、膚色、增強、身體免疫力、抗氧化、防衰老等。鴨肝醬是利用鴨肝為主要原料加工而成，其加工工藝復雜，成本高。而且鴨肝本身具有一定的腥味，一旦鴨肝打碎后，其腥味將更加明顯，因此，鴨肝醬的口味很難讓人習慣， 從而不利于市場開發。因此，為避免上述技術問題，確有必要提供一種更加合理的鴨肝醬的生產方法，以克服現有技術中的所述缺陷。
發明內容為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種利用鴨肝為原料，并能去除鴨肝腥味的鴨肝醬的生產方法。為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種鴨肝醬的生產方法，其包括如下工藝步驟(1)挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝；(2)用清水將鴨肝中的血洗凈，同時去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊；(3)把清洗好的鴨肝放入95 °C 98 °C水中漂燙4 7分鐘撈出；(4)撈出的熱鴨肝放入冷水中進行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制鍋中用文武火煮制8 10分鐘撈出；(6)將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺上冷卻25 35分鐘；(7)將冷卻后的鴨肝放入打漿機均勻打漿成漿液；(8)將漿液和香料同時放入均勻攪拌機進行熬制成鴨肝醬；(9)熬好的鴨肝醬在無菌車間內進行包裝；(10)對包裝好后的鴨肝醬高溫殺菌；(11)對高溫殺菌后的鴨肝醬進行再冷卻；(12)檢驗和外包裝即為合格產品。本發明的鴨肝醬的生產方法進一步設置為所述煮制鍋內在煮制前中放入花椒、 大蔥、料酒以及生姜。本發明的鴨肝醬的生產方法進一步設置為所述打漿機在打漿之前用清水進行清洗和降溫。
本發明的鴨肝醬的生產方法進一步設置為所述打漿時間為40分鐘。本發明的鴨肝醬的生產方法進一步設置為所述熬制時間為50分鐘。本發明的鴨肝醬的生產方法進一步設置為所述高溫殺菌溫度為115°C 118°C， 滅菌時間為30 40分鐘。本發明的鴨肝醬的生產方法還可設置為所述再冷卻的溫度為0°C 4°C，冷卻時間為40 50分鐘。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果本發明的鴨肝醬的生產工藝簡單，且生產出的鴨肝醬無腥味，迎合了大眾口味，更容易成為大眾可消費得起的食品，同時，該鴨肝醬具有甜咸適中、細膩、鮮、香、嫩等諸多優點。
圖1是本發明的鴨肝醬的生產方法的工藝流程圖。
具體實施方式請參閱圖1所示，本發明為一種鴨肝醬的生產方法，其包括如下工藝步驟1.挑選挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝放在工作臺上。2.清洗用清水將鴨肝中的血洗凈，同時去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊，同時把苦膽去除干凈，避免影響鴨肝醬的口感和品質。3.漂燙把清洗好的鴨肝放入95°C 98°C水中漂燙4 7分鐘撈出，其目的在于去掉一部分腥味和血沫。4.沖洗撈出的熱鴨肝放入冷水中進行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫。5.煮制把洗干凈的鴨肝放入煮制鍋中用文武火煮8 10分鐘撈出，在煮制前中應在煮制鍋中放入花椒、大蔥、料酒以及生姜，從而實現脫腥去異味，同時保證鴨肝的鮮嫩。6.冷卻將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺上冷卻25 35分鐘。7.打漿將冷卻后的鴨肝放入打漿機均勻打漿成漿液，所述打漿時間為40分鐘，而打漿機在打漿之前用清水進行清洗和降溫，防止打漿機內溫度過高造成肝質變化。8.熬制將漿液和香料同時放入均勻攪拌機進行熬制成鴨肝醬，熬制時間為50分鐘，以鴨肝醬散發出無異味、香氣濃郁、嘗之鮮、香、嫩、為準。9.包裝熬好的鴨肝醬在無菌車間內進行包裝。10.高溫殺菌
鴨肝中可能帶有毒梭狀芽孢桿菌等耐熱菌，因此，必須對包裝好后的鴨肝醬進行高溫殺菌，所述高溫殺菌溫度為115°C 118°C，滅菌時間為30 40分鐘。11.再冷卻對高溫殺菌后的鴨肝醬進行再冷卻，再冷卻的溫度為0°C 4°C，冷卻時間為40 50分鐘12.檢驗和外包裝質檢人員進行專門檢驗，剔除脹罐和脹袋的不合格產品，最后進行粘標、打日期等外包裝，即為合格產品。以上的具體實施方式
僅為本創作的較佳實施例，并不用以限制本創作，凡在本創作的精神及原則之內所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本創作的保護范圍之內。
權利要求
1.一種鴨肝醬的生產方法，其特征在于包括如下工藝步驟(1)挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝；(2)用清水將鴨肝中的血洗凈，同時去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊；(3)把清洗好的鴨肝放入95°C 98°C水中漂燙4 7分鐘撈出；(4)撈出的熱鴨肝放入冷水中進行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制鍋中用文武火煮制8 10分鐘撈出；(6)將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺上冷卻25 35分鐘；(7)將冷卻后的鴨肝放入打漿機均勻打漿成漿液；(8)將漿液和香料同時放入均勻攪拌機進行熬制成鴨肝醬；(9)熬好的鴨肝醬在無菌車間內進行包裝；(10)對包裝好后的鴨肝醬高溫殺菌；(11)對高溫殺菌后的鴨肝醬進行再冷卻；(12)檢驗和外包裝即為合格產品。
2.如權利要求1所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述煮制鍋內在煮制前中放入花椒、大蔥、料酒以及生姜。
3.如權利要求1所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述打漿機在打漿之前用清水進行清洗和降溫。
4.如權利要求3所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述打漿時間為40分鐘。
5.如權利要求1所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述熬制時間為50分鐘。
6.如權利要求1所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述高溫殺菌溫度為115° 118°，滅菌時間為30 40分鐘。
7.如權利要求1所述的鴨肝醬的生產方法，其特征在于所述再冷卻的溫度為0C° 4C°，冷卻時間為40 50分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種鴨肝醬的生產方法，其包括如下工藝步驟選料、清洗、漂燙、沖洗、煮制、冷卻、打漿、均勻攪拌機熬制、包裝、高溫滅菌、再冷卻以及檢驗和外包裝。通過以上簡單的工藝生產出的鴨肝醬無腥味，可更大地迎合大眾口味，且更容易成為大眾可消費得起的食品。
文檔編號A23L1/24GK102309017SQ20101021310
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月29日 優先權日2010年6月29日 公開號201010213103.8
發明者毛立榮 申請人:毛立榮