專利名稱：一種濃縮圣女果清汁生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于農副產品深加工技術領域，涉及一種濃縮圣女果清汁生產工藝。
背景技術：
圣女果，又稱珍珠小番茄，櫻桃小番茄，既可作為蔬菜又可作為水果食用。圣女果 的果實鮮紅碧透，味清甜，無核，口感好，營養價值高且風味獨特，食用與觀賞兩全其美，深 受廣大消費者青睞。該品種植株生長迅速，在我國種植廣泛，陜西地區亦有較大規模栽培。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質，可促進人體的生長發育，特別可 促進小兒的生長發育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香 煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對于防癌、抗癌，特別是前列 腺癌，可以起到有效的治療和預防。圣女果中維生素PP的含量居果蔬之首，能夠保護皮膚， 維護胃液正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。當前，以圣女果為原料的果脯食品在市場已有銷售，但以圣女果清汁為原料的飲 料未見市場銷售，亦無系統資料報道。
發明內容
本發明解決的問題是通過制備以圣女果為原料的飲料以提高其經濟價值，提供一 種濃縮圣女果清汁生產工藝，利用該工藝生產圣女果汁能夠在圣女果收獲期短時間內大規 模集中消耗原料，提高圣女果的經濟價值。本發明通過以下技術方案來實現
一種濃縮圣女果清汁生產工藝，包括以下步驟
1)將圣女果破碎后榨汁，所得果汁加水后充分攪拌得到糖度為6 Sbrix的初始濁
汁；
2)將初始濁汁加熱至90 95°C并保持15 20min，繼續加熱至100°C并保持15 20min，冷卻至50 55°C，然后加入初始濁汁質量0. 02 0. 05%。的淀粉酶、0. 2 0. 3%0的 果膠酶、0. 1 0. 2%。的梨汁復合酶和0. 1 0. 2%。的半纖維素酶，于50 55°C保溫消解 50 60min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4000 5000r/min離心分離15 20min，分離上清液得到圣女果清
汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮；
5)將過濾后的圣女果清汁進行真空濃縮后得到濃縮圣女果清汁。所述的濾膜的孔徑為0. 45 μ m。所述的濾膜過濾過程中施加0. 04 0. 06MPa的壓力。所述的真空濃縮所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以70 75°C為蒸發溫度，蒸發時間 為 60mino與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果本發明提供了一種利用圣女果為原料的飲料加工工藝，本發明生產的濃縮圣女果清汁 外觀黃色透明、清亮，稀釋后無雜質、沉淀；利用該工藝生產圣女果汁能夠在圣女果收獲期 短時間內大規模集中消耗原料，能夠增加圣女果產區果農的收入。本發明提供的濃縮圣女果清汁生產工藝，其工藝中所采用的條件溫和，采用有序 升降溫結合有效的酶的組合來降解、去除影響清汁的果膠和淀粉，通過離心分離得到清亮 的清汁；在濃縮階段采用了真空低溫濃縮，這樣控制整個工藝過程的條件，盡可能的保持了 圣女果中的營養成分，并且包括果汁顏色、風味也都得到最大限度的保留。本發明工藝生產所得到的濃縮圣女果清汁其具體的飲料指標為糖度62brix， 酸度3. 16%，PH 4. 5 ；透光率82. 1%，色值30. 3%，吸光度0. 239，濁度3. 75。其各項指標 都達到了飲料生產的要求，稀釋5 6倍后無雜質、沉淀，適宜于飲料的調配；而且透光率 高、清亮，符合飲料制備的外觀要求。本發明提供的利用圣女果為原料的飲料加工工藝，改善了對現有圣女果深加工的 狀況，豐富了現有的飲料品種，更重要的是能夠提高了果農的收入，帶動圣女果種植的積極 性，具有很大的商業推廣空間。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明做詳細的說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。原料來源陜西常見的圣女果品種。采集的時間5月中旬。圣女果原料的清揀將集中收集的圣女果清洗去雜，揀選外觀紅潤，品相良好的圣 女果進行濃縮圣女果清汁的生產。所涉及的酶淀粉酶、果膠酶、半纖維素酶均可以通過商購而獲得；梨汁復合酶 是由北京市的夏盛實業集團有限公司所開發的，該梨汁復合酶包含果膠酶、半纖維素酶、 β “萄聚糖酶、阿拉伯聚糖酶，通過商購而獲得。實施例1
濃縮圣女果清汁生產工藝，具體采用以下步驟
1)將清揀后的成熟的圣女果送入榨汁機進行榨汁，所得果汁加水后充分攪拌，得到糖 度為6brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至90°C并保持20min，繼續加熱至10(TC并保持20min，冷卻至50°C， 然后加入初始濁汁質量0. 02%。的淀粉酶，0. 2%。的果膠酶，0. 2%。的梨汁復合酶和0. 2%。的 半纖維素酶于50°C保溫消解60min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4000r/min的轉速離心分離15min，分離上清液，得到圣女果清汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空 泵施加0. 06Mpa的壓力，過濾后的圣女果清汁透光率為T625 82. 1% ；
5)將過濾的圣女果清汁進行濃縮后得到濃縮圣女果清汁，所述的濃縮具體為 采用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以75°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。由于水分蒸發是在真空狀態和連續狀態下進行的，果汁受熱處理溫度較低，受到氧化的程度也少；得到濃縮圣女果清汁成品具有較高感官指標，谷胱甘肽和番茄紅素保存率也較高。實施例2
濃縮圣女果清汁生產工藝，具體采用以下步驟
1)將清揀后的成熟的圣女果送入榨汁機進行榨汁，所得果汁加水后充分攪拌，得到糖 度為Sbrix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至95°C并保持15min，繼續加熱至100°C并保持15min，冷卻至55°C， 然后加入初始濁汁質量0. 05%。的淀粉酶，0. 3%。的果膠酶，0. 1%。的梨汁復合酶和0. 1%。的 半纖維素酶于55°C保溫消解60min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以5000r/min的轉速離心分離20min，分離上清液，得到圣女果清汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空 泵施加0. 04Mpa的壓力，過濾后的圣女果清汁透光率為T625 82. 0% ；
5)將過濾的圣女果清汁進行濃縮后得到濃縮圣女果清汁，所述的濃縮具體為
采用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以70°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例3
濃縮圣女果清汁生產工藝，具體采用以下步驟
1)將清揀后的成熟的圣女果送入榨汁機進行榨汁，所得榨汁加水后充分攪拌，得到糖 度為7. 2brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至92°C并保持18min，繼續加熱至100°C并保持16min，冷卻至52°C， 然后加入初始濁汁質量0. 03%。的淀粉酶，0. 22%。的果膠酶，0. 15%。的梨汁復合酶和0. 16% 的半纖維素酶于52°C保溫消解55min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4500r/min的轉速離心分離16min，分離上清液，得到圣女果清汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空 泵施加0. 05Mpa的壓力，過濾后的圣女果清汁透光率為T625 82. 5% ；
5)將過濾的圣女果清汁進行濃縮后得到濃縮圣女果清汁，所述的濃縮具體為
采用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以72°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例4
濃縮圣女果清汁生產工藝，具體采用以下步驟
1)將清揀后的成熟的圣女果送入榨汁機進行榨汁，所得榨汁加水后充分攪拌，得到糖 度為7. 5brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至90°C并保持16min，繼續加熱至100°C并保持16min，冷卻至 52. 5°C，然后加入初始濁汁質量0. 02%。的淀粉酶，0. 25%。的果膠酶，0. 18%。的梨汁復合酶和 0. 16%。的半纖維素酶于52. 5°C保溫消解56min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4200r/min的轉速離心分離18min，分離上清液，得到圣女果清汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m，對濾膜過濾端的用真空 泵施加0. 06Mpa的壓力，過濾后的圣女果清汁透光率為T625 82. 0% ；
5)將過濾的圣女果清汁進行濃縮后得到濃縮圣女果清汁，所述的濃縮具體為采用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以72°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例5
濃縮圣女果清汁生產工藝，具體采用以下步驟 1)將清揀后的成熟的圣女果送入榨汁機進行榨汁，所得榨汁加水后充分攪拌，得到糖 度為6. 8brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至93.5°C并保持16min，繼續加熱至100°C并保持20min，冷卻至 50. 5°C，然后加入初始濁汁質量0. 04%。的淀粉酶，0.3%。的果膠酶，0. 12%。的梨汁復合酶和 0. 18%。的半纖維素酶于52°C保溫消解55min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4600r/min的轉速離心分離20min，分離上清液，得到圣女果清汁；
4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空 泵施加0. 04Mpa的壓力，過濾后的圣女果清汁透光率為T625 82. 8% ；
5)將過濾的圣女果清汁進行濃縮后得到濃縮圣女果清汁，所述的濃縮具體為
采用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以71. 5°C為蒸發 溫度，蒸發時間為60min。對于以上實施例所得的濃縮圣女果清汁進行外觀和理化指標的檢測
1、外觀所得濃縮圣女果清汁外觀黃色透明、清亮；
2、理化指標為糖度62brix，酸度3.16%，PH 4. 5 ；平均透光率82. 1%，色值30. 3%， 吸光度0. 239，濁度3. 75 ；
3、酸化乙醇檢測法果膠試驗結果顯示濃縮圣女果清汁的果膠檢測為陰性；碘溶液試 驗法檢測淀粉試驗結果顯示濃縮圣女果清汁的淀粉檢測為陰性；
4、稀釋觀察5倍稀釋無雜質、無沉淀、透明、清亮、淺黃色， 10倍稀釋無雜質、無沉淀、透明、清亮、淺黃色， 15倍稀釋無雜質、無沉淀、透明、清亮、無色，
5、在冷凍保存期間，檢測理化指標，無變化，質量穩定。以上說明本發明制備的濃縮圣女果清汁指標是適宜于圣女果飲料的。
權利要求
一種濃縮圣女果清汁生產工藝，其特征在于，包括以下步驟1)將圣女果破碎后榨汁，所得果汁加水后充分攪拌得到糖度為6～8 brix的初始濁汁；2)將初始濁汁加熱至90～95℃并保持15～20min，繼續加熱至100℃并保持15～20min，冷卻至50～55℃，然后加入初始濁汁質量0.02～0.05‰的淀粉酶、0.2～0.3‰的果膠酶、0.1～0.2‰的梨汁復合酶和0.1～0.2‰的半纖維素酶，于50～55℃保溫消解50～60min，得到次級濁汁；3)將次級濁汁以4000～5000r/min離心分離15～20min，分離上清液得到圣女果清汁；4)將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮；5)將過濾后的圣女果清汁進行真空濃縮后得到濃縮圣女果清汁。
2.如權利要求1所述的濃縮圣女果清汁生產工藝，其特征在于，所述的濾膜的孔徑為 0. 45 y m。
3.如權利要求1所述的濃縮圣女果清汁生產工藝，其特征在于，所述的濾膜過濾過程 中施加0. 04 0. 06MPa的壓力。
4.如權利要求1所述的濃縮圣女果清汁生產工藝，其特征在于，所述的真空濃縮所用 壓力為0. 07 0. 09MPa,以70 75°C為蒸發溫度，蒸發時間為60min。
全文摘要
本發明公開了一種濃縮圣女果清汁生產工藝，包括以下步驟將成熟的圣女果破碎后榨汁，所得榨汁加水充分攪拌，得到初始濁汁；將初始濁汁加熱然后冷卻至50～55℃，然后加入淀粉酶、果膠酶和梨汁酶于50～55℃保溫消解得到次級濁汁；將次級濁汁離心分離上清液得到圣女果清汁；將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，進行真空濃縮后得到濃縮圣女果清汁。其工藝中所采用的條件溫和，采用有序升降溫結合酶解來去除影響清汁的果膠和淀粉，整個工藝過程的條件，盡可能的保持了圣女果中的營養成分，并且包括果汁顏色、風味也都得到最大限度的保留。
文檔編號A23L2/04GK101862005SQ20101020725
公開日2010年10月20日 申請日期2010年6月23日 優先權日2010年6月23日
發明者楊妮, 校從軍, 薛紅科, 謝建新 申請人:天人果汁集團股份有限公司