專利名稱：一種花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料飲品制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料飲品的生產(chǎn)工藝，屬于果菜 飲料領(lǐng)域。它的技術(shù)是采用先進的工藝流程。操作簡單，可適應(yīng)于手工作坊或規(guī)模化的生 產(chǎn)制作。無需復(fù)雜的機械設(shè)備，只需一套完整的流水線作業(yè)，就可完成該產(chǎn)品的制作程序。技術(shù)領(lǐng)域里不可忽視的關(guān)鍵一環(huán)，就是嚴(yán)格把握原料來源質(zhì)量關(guān)，要保證飲品能 經(jīng)得起國內(nèi)外質(zhì)檢部門的檢查。同時在生產(chǎn)步驟上一環(huán)緊扣一環(huán)按照生產(chǎn)工藝要求進行生 產(chǎn)。背景技術(shù)：
現(xiàn)今市場銷售的各類飲料大部分都是興奮劑的單一營養(yǎng)成分，已不 適應(yīng)人體營養(yǎng)的需求。本發(fā)明采用養(yǎng)身的原理，將花菇與豆奶營養(yǎng)源經(jīng)真空濃縮、擠壓、分 離、高溫殺菌等先進的技術(shù)，精練而成的營養(yǎng)保健飲料，既保存營養(yǎng)成分不被破壞，又適應(yīng) 人們口感需求的保健營養(yǎng)多重功效，制作工藝簡單，原料易得。三、發(fā)明目的本發(fā)明旨在生產(chǎn)一種具有營養(yǎng)成分和保健多重功效的飲料，向天 然、保健型綠色食品發(fā)展。為人體提供必須營養(yǎng)和具有保健預(yù)防功能飲料；為農(nóng)副產(chǎn)品的深 加工和食用菌的充分利用提供新的途徑，市場前景好。四、技術(shù)方案本飲品的研制是采用比重較大的花菇原汁和黃豆?jié){汁為主料配以 全脂奶粉、白砂糖BE-I豆奶穩(wěn)定劑、Vc、多聚磷酸鈉、蛋白糖、食用香精等輔料混合研制而 成營養(yǎng)保健飲品。(1)工藝流程①鮮花菇一切根一清洗一打漿一離心過濾一花菇原汁。 ②黃豆一洗凈一浸泡一脫皮一磨漿分離一加入奶粉一豆奶漿汁。③然后①+② 進行調(diào)配一過濾一預(yù)熱一均質(zhì)脫氣一裝瓶一封口 一殺菌一產(chǎn)品。(2)產(chǎn)品感觀①色澤呈現(xiàn)乳黃色液體，色澤均一。②風(fēng)味具有花菇鮮美和濃郁 的豆奶香味。口感細膩，無豆腥味、酸敗味。③組織形態(tài)呈均勻有乳濁液，無懸浮物，無分 層，無沉淀，無雜質(zhì)。五、積極效果采取以上的技術(shù)方案，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈現(xiàn)自然乳黃色的液體，不含任何色素，口 感清涼爽口，色香，味濃?；ü胶痛蠖乖诠δ芎蜖I養(yǎng)方面各有側(cè)重，根據(jù)功能和營養(yǎng)的原理，將花菇與大豆 有機復(fù)合，制成功能強化型花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料；它保持了花菇原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又 具有豆奶汁芳香味的營養(yǎng)飲料。本飲品的發(fā)明對人體有提高免疫力，強心，護肝，促進血液循環(huán)和蛋白質(zhì)、核酸合 成。并能為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)，尤以鈣、磷為多增長兒童骨骼發(fā)育。并可降低血 液里膽固醇，防止動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的發(fā)生，是中老年人的健康飲品；滋補強壯， 扶正固本，適應(yīng)各類人群食用，防病健身益壽的珍品營養(yǎng)保健飲料。
六具體實施例方式(1)花菇原汁的制備①原料挑選清洗挑選新鮮、無霉變的花菇切根洗凈。②預(yù)煮將花菇放入蒸鍋中加入含有0. Vc的軟水，在95-100°C下加熱30分鐘，撈出放入涼水里冷卻，其煮水做原 汁使用。③打漿離心將冷卻的花菇加等量的水，用打漿機打漿，經(jīng)離心機分離和過濾加工 成花菇原汁。④將花菇原汁滅菌處理后，輸送密封不銹鋼大罐里貯存。(2)豆?jié){原汁的加工①挑選清洗過篩挑選，清理出雜質(zhì)石子，然后清洗兩遍。② 浸泡大豆5-6小時后脫皮處理。③脫皮處理好的大豆，加入80-90°C熱水磨漿，豆水比例為 1 30，。漿汁加熱至80°C以上10分鐘。④將豆?jié){汁滅菌處理，輸送密封不銹鋼大罐中貯 存。(3)調(diào)配方法以重量百分比計花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料配方為花菇原汁 10-—30 %、豆?jié){汁 50-—70 %、奶粉 5-—10 %、白砂糖 5-—20 % ,BE-I 豆?jié){穩(wěn)定劑 1-—3 %、 VcO. 5-—2%、多聚磷酸鈉0. 1-—1%、蛋白糖3-—10%、食用香精0. 5-—1%、天山雪水余量。(4)Be-I穩(wěn)定劑用熱水預(yù)先溶解，用120目紗布過濾。(5)均質(zhì)、脫氣將調(diào)配好 的漿液加熱到60—70°C經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力18—22MP。脫氣后加入少量的食用香 精。(6)裝瓶、殺菌將熱漿液裝入瓶中壓蓋，高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式10---30---20分 鐘/121°C，滅菌結(jié)束后，逐漸冷卻常溫。
權(quán)利要求
一種花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料飲品制作方法，是用花菇與豆奶為主料。經(jīng)原汁加工與其他輔料混合為一體研制而成營養(yǎng)保健飲料。其特征在于對上述工藝流程、產(chǎn)品感官、調(diào)配方法。經(jīng)技術(shù)處理、精練而成為豆奶營養(yǎng)保健飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料生產(chǎn)工藝。其特征在于是采用比重 大的花菇原汁和豆?jié){汁為主料配以全脂奶粉、白砂糖、BE-1、豆奶穩(wěn)定劑、Vc、多聚磷酸鈉、 蛋白糖、食用香精、水等為輔料混合研制而成的營養(yǎng)保健飲品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料工藝。其特征在于工藝流程為① 鮮花菇一切根一清洗一打漿一離心過濾一花菇原汁。②黃豆一洗凈一浸 泡一脫皮一磨漿分離一加入奶粉一豆奶漿汁。然后①+②進行調(diào)配一過濾一預(yù) 熱一均質(zhì)脫氣一裝瓶一封口 一殺菌一成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料生產(chǎn)工藝。其特征在于成品感觀 ①色澤呈現(xiàn)乳黃色液體，色澤均一。②風(fēng)味具有花菇鮮美和豆奶香味。口感細膩，無豆 腥、酸敗味。③組織形態(tài)呈均勻有乳濁液，無懸浮物、無分層、無沉淀、無雜質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述花菇豆奶營養(yǎng)保健飲品生產(chǎn)工藝。其特征在于調(diào)制配方重量 百分比計是花菇原汁10-30%、豆?jié){汁50-70%、奶粉5-20%、白砂糖5_20% ,BE-I豆?jié){穩(wěn) 定劑1_3%、VcO. 5-2%、多聚磷酸鈉0. 1_1%、蛋白糖3-10%、食用香精0. 5_1%、天山雪水 余里。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花菇豆奶營養(yǎng)保健飲料飲品的制作方法，屬于果菜飲料領(lǐng)域。本發(fā)明采用養(yǎng)身的原理，將花菇與豆奶營養(yǎng)源凝為一體。經(jīng)真空、濃縮、擠壓、分離、高溫殺菌等先進的技術(shù)，精練而成的營養(yǎng)保健飲料，既保存營養(yǎng)成分不被破壞，又適應(yīng)人們口感需求的保健營養(yǎng)多重功效。制作工藝簡單、原料易得。生產(chǎn)的產(chǎn)品呈現(xiàn)自然乳黃色的液體，不含任何色素?？诟星鍥鏊凇⑸?、味濃。本飲品的發(fā)明對人體有提高免疫力、強心、護肝、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化、心腦血管疾病發(fā)生，滋補強壯、扶正固本、強身健體之功效。增強兒童骨骼的發(fā)育。
文檔編號A23C11/02GK101986851SQ201010201509
公開日2011年3月23日 申請日期2010年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月4日
發(fā)明者丁振洲 申請人:丁振洲