專利名稱：一種椰子水運動飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料技術領域，特別是一種椰子水運動飲料及其制作方法。
背景技術：
根據國家標準的規定，運動飲料是指營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉的人群的生理特點、特殊營養需要，并能提高運動能力的軟飲料。運動飲料亦稱電解質飲料，含有鉀、鈉等多種礦物質。這些礦物質在人體中起穩定細胞內外滲透壓，維持酸堿度平衡、參與能量代謝，保證心肌和骨骼肌及神經細胞正常功能等重要作用。
運動飲料的共同特點是能夠補水、補能量、補電解質、消暑。隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人將運動作為健身、減壓的好方法。運動飲料象征著休閑、健康和活力充沛，在市場上不僅為運動(或體力)人員所需，同樣受到普通消費者的歡迎。
目前的運動飲料所含有的礦物質均為人為添加。這些人為添加的礦物質多為化學合成，不易被人體吸收，甚至不利于人體健康。
有資料表明，每100毫升的椰子水所含的鉀、鈉、鎂、鈣均是典型運動飲料的幾倍甚至幾十倍。這是椰子水在加工運動飲料中的優勢。
由于椰子水富含多種活性成分，但這些活性成分對熱敏感。如果采用現有的UHT或高溫蒸煮法(121℃)殺菌，將給椰子水制成品帶來不良的“熟番薯味”，同時，這些物質對氧也敏感，如果椰子水制成品中含有氧或者包裝物透氧，也將影響產品的品質，導致口感和滋味不易被消費者接受。這正是椰子水飲料長期以來在我國沒有得到成功開發和打開銷售市場的主要原因。
發明人在實現本發明的過程中，發現現有技術中至少存在如下問題現有技術中的UHT或高溫蒸煮法(121℃)殺菌會導致椰子水飲料產生“熟番薯味”。
發明內容
有鑒于此，本發明一個或多個實施例的目的在于提供一種椰子水運動飲料及其制作方法，以實現向用戶提供沒有“熟番薯味”的椰子水運動飲料。
為解決上述問題，本發明實施例提供了一種椰子水運動飲料，包括 椰子水4～10份，甜味劑3～6.5份，酸味劑0.1～0.2份，二氧化碳氣2.5～3倍容積(20℃)，防腐劑0.018～0.02份，其余為純凈水，以上組分的份數是以100份計。
本發明實施例還提供了所述的椰子水運動飲料的制作方法，包括步驟 (1)加入甜味劑原糖漿； (2)加入防腐劑； (3)加入酸味劑； (4)加入椰子水； (5)加入純凈水，得物料A； (6)將物料A用板式消毒機或管式消毒機88℃～90℃/40～50秒滅菌，然后冷卻至5℃～10℃，儲存于保溫的無菌罐內。得物料B； (7)將物料B與二氧化碳氣進行混合，得到(20℃時2.5～3倍容積)的椰子水運動飲料。
與現有技術相比，本發明實施例具有以下優點 第一，由于本發明實施例中沒有采用高溫長時間消毒，能夠減少或消除了目前椰子水運動飲料加熱殺菌后產生的“熟番薯味”，解決目前椰子水運動飲料的口感和滋味差而不易被消費者接受的技術問題。
第二，本發明實施例所提供的椰子水運動飲料天然易吸收，味道清新爽口，清涼解渴，有舒服的剎口感，易被消費者所接受，符合國家有關運動飲料的標準的要求(GB15266-2009)。
第三，本發明實施例所提供的椰子水運動飲料的制作方法中沒有采用超高壓技術，成本明顯降低。
第四，本發明實施例所提供的椰子水運動飲料的穩定性好，經過長時間存放和長途運輸后，仍然有很好的口感，擴大了銷售半徑，有利于市場推廣。
第五，由于本發明實施例中采用椰子水，使得其中的礦物質不僅僅含量高，而且吸收率高，對人健康無害。
具體實施例方式 下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
現在的椰子水運動飲料的消毒處理溫度過高，消毒時間過長，以及在封裝過程中容易產生氧化現象，是“熟番薯味”產生的原因。但是，在現有技術中，采用的消毒溫度和消毒時間也是一種不得已的選擇，非如此不足以達到消毒效果。這種方式雖然能達到產品商業無菌的目的，但卻無法有效解決椰子水的多種活性成分熱敏感問題。
為了減少“熟番薯味”，又出現了超高壓技術，對椰子水進行處理，但是由于其成本太高，導致生產的產品市場前景不好。
盡可能降低熱處理消毒溫度和減少消毒時間，同時又使得生產出來的椰子水運動飲料達到消毒效果，是本發明要解決的技術問題。
本發明實施例的通過添加有機酸提高產品酸性，即使產品PH值低于4.0，添加防腐劑，使得盡可能減輕滅菌程度，即降低熱處理消毒溫度和減少熱處理消毒時間，同時冷卻后充入二氧化碳氣(CO2)，使用鋁質易開罐冷灌裝成成品，鋁質易開罐不透氧，不見光。能夠較好地保持椰子水原有的性質，延長存貨期和增加嗜好性。
本發明實施例通過對椰子水飲料進行巴氏消毒處理(88℃～90℃)/(40秒～50秒)，同時添加一定的防腐劑，并經冷卻至5℃～10℃后，充入CO2(20℃時2.5～3倍容積)于5℃～10℃用鋁質易開罐灌裝成成品。使用此方法得到的椰子水運動飲料沒有明顯的“熟番薯味”，口感和滋味得到了優化，能夠得到消費者的喜歡。
本發明實施例的制備方法包括下列步驟 (1)原椰子水的制備 (2)原糖漿的制備 (3)調配 (4)巴氏消毒并冷卻 (5)充入二氧化碳氣 (6)灌裝封蓋 (7)暖罐 實施例產品配方以100份產品計，包括椰子水4～10份，蔗糖3.0～6.5份，檸檬酸0.10～0.20份，甜菊糖苷0.005～0.03份，安賽蜜0.005～0.03份，食用香精0.05～0.10份，苯甲酸鈉0.018～0.02份，CO2(2.5～3倍容積)，其余為純凈水。
實施例一 以100份計，將椰子水5份，蔗糖4.5份，檸檬酸0.17份，甜菊糖苷0.01份，安賽蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸鈉0.02份，CO2(20℃時，2.5～3倍容積)，其余為純凈水。
步驟一、原椰子水的制備 剝椰衣，選取沒有變質的椰果，開果取鮮椰子水，過濾并迅速冷卻至5℃保存備用。
步驟二、原糖漿的制備 用熱水溶解蔗糖并煮沸5分鐘，過濾，制備濃度為65％的糖液。
步驟三、調配 計算并稱量好所需的各種物料，按如下順序加入內裝有攪拌器的配料罐 (1)原糖漿測定其濃度及需要的容積。
(2)苯甲酸鈉用溫水溶解后投入。
(3)安賽蜜、甜菊糖苷用溫水溶解后投入。
(4)檸檬酸用溫水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)食用香精。
(7)加純凈水到規定容積為止，測定PH值應低于4.0。
得物料A 步驟四、巴氏消毒并冷卻 將步驟三得到的物料A用板式消毒機或管式消毒機90℃/40秒滅菌，然后冷卻至5℃，儲存于保溫的無菌罐內。得物料B。
步驟五、充入二氧化碳氣 將步驟四得到的物料B于CO2壓力為4kg/cm2條件下進行混合，得到(20℃時2.5～3倍容積)的椰子水運動飲料。
步驟六、灌裝封蓋 將步驟五得到的椰子水運動飲料用鋁質易開罐灌裝封蓋成成品，其凈容量為330ml。如果實際需要，也可以裝入其他容量的不透明、不透氣容器中。
步驟七、暖罐 用熱空氣對成品進行暖罐，提高成品的溫度至常溫，以消除罐體冷凝水的產生，便于包裝和貯存。
實施例二 以100份計，將椰子水10份，蔗糖5.0份，檸檬酸0.18份，甜菊糖苷0.01份，安賽蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸鈉0.02份，CO2(20℃時2.5～3倍容積)，其余為純凈水。
步驟一、原椰子水的制備 剝椰衣，選取沒有變質的椰果，開果取鮮椰子水，過濾并迅速冷卻至5℃保存備用。
步驟二、原糖漿的制備 用熱水溶解蔗糖并煮沸5分鐘，過濾，制備濃度為60％的糖液。
步驟三、調配 計算并稱量好所需的各種物料，按如下順序加入內裝有攪拌器的配料罐 (1)原糖漿測定其濃度及需要的容積。
(2)苯甲酸鈉用溫水溶解后投入。
(3)安賽蜜、甜菊糖苷用溫水溶解后投入。
(4)檸檬酸用溫水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)食用香精。
(7)加純凈水到規定容積為止。測定PH值應低于4.0。
得物料A 步驟四、巴氏消毒并冷卻 將步驟三得到的物料A用板式消毒機或管式消毒機90℃/40秒滅菌，然后冷卻至5℃，儲存于保溫的無菌罐內。得物料B。
步驟五、充入二氧化碳氣 將步驟四物料B于CO2壓力為4kg/cm2條件下進行混合，得到(20℃時2.5～3倍容積)的椰子水運動飲料。
步驟六、灌裝封蓋 將步驟五得到的椰子水運動飲料用鋁質易開罐灌裝封蓋成成品，其凈容量為330ml。如果實際需要，也可以裝入其他容量的不透明、不透氣容器中。
步驟七、暖罐 用熱空氣對成品進行暖罐，提高成品的溫度至常溫，以消除罐體冷凝水的產生，便于包裝和貯存。
實施例三 以100份計，將椰子水10份，蔗糖4.5份，檸檬酸0.17份，甜菊糖苷0.01份，安賽蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸鈉0.02份，CO2(20℃時2.5～3倍容積)，抗壞血酸0.01份，鹽酸硫胺0.0004份，核黃素0.0003份，其余為純凈水。
步驟一、原椰子水的制備 剝椰衣，選取沒有變質的椰果，開果取鮮椰子水，過濾并迅速冷卻至5℃保存備用。
步驟二、原糖漿的制備 用熱水溶解蔗糖并煮沸5分鐘，過濾，制備濃度為65％的糖液。
步驟三、調配 計算并稱量好所需的各種物料，按如下順序加入內裝有攪拌器的配料罐 (1)原糖漿測定其濃度及需要的容積。
(2)苯甲酸鈉用溫水溶解后投入。
(3)安賽蜜、甜菊糖苷用溫水溶解后投入。
(4)抗壞血酸、檸檬酸用溫水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)鹽酸硫胺、核黃素用溫水溶解后投入。
(7)食用香精。
(8)加純凈水到規定容積為止。測定PH值應低于4.0。
得物料A 步驟四、巴氏消毒并冷卻 將物料A用板式消毒機或管式消毒機88℃/50秒滅菌，然后冷卻至5℃，儲存于保溫的無菌罐內。得物料B。
步驟五、充入二氧化碳氣 將物料B于CO2壓力為4kg/cm2條件下進行混合，得到(20℃時2.5～3倍容積)的椰子水運動飲料。
步驟六、灌裝封蓋 將步驟五得到的椰子水運動飲料用鋁質易開罐灌裝封蓋成成品，其凈容量為330ml。如果實際需要，也可以裝入其他容量的不透明、不透氣容器中。
步驟七、暖罐 用熱空氣對成品進行暖罐，提高成品的溫度至常溫，以消除罐體冷凝水的產生，便于包裝和貯存。
根據上述實施例可知，本發明實施例所提供的椰子水運動飲料，包括 椰子水4～10份，甜味劑3～6.5份，酸味劑0.1～0.2份，二氧化碳氣2.5～3倍容積(20℃)，防腐劑0.018～0.02份，其余為純凈水，以上組分的份數是以100份計。
其中，所述椰子水為天然椰子水或濃縮椰子水中的一種或兩種。
其中，所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖、麥芽糖、果糖中的一種或其組合。
其中，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸中的一種或其組合。
其中，所述防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀的一種或其組合。
其中，還可以包括食用香料香精。
其中，還可以包括甜菊糖苷、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、木糖醇、阿力甜、赤蘚糖醇、甘草酸銨、蔗糖素的一種或其組合。
其中，還可以包括果汁。
其中，還可以包括檸檬酸鈉。
其中，還可以包括營養強化劑。
實施例四 穩定性試驗結果 加速實驗為了測定本產品的穩定性，特設定如下條件下的加速試驗，對實施例一、實施例二、實施例三的產品進行試驗。試驗條件將實施例一、實施例二、實施例三的三種產品分別放入4℃、37℃的恒溫箱內，同時將實施例一、實施例二、實施例三的三種產品于室溫存放，于第一周、第二周、第三周、第四周分別取樣，將樣品開啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺仔細鑒別樣品的氣味，用味覺品嘗其滋味，檢查有無異味，同時進行菌落總數測定，實驗結果如下 表1 實施例一的加速穩定試驗結果
表2 實施例二的加速穩定試驗結果
表3 實施例三的加速穩定試驗結果
從檢驗結果看，實施例一、實施例二、實施例三的產品在加速穩定性試驗期內，各項指標均穩定符合要求，說明本產品穩定性好。
發明效果驗證 表4 理化指標 表5 微生物指標 從檢驗結果看，實施例一、實施例二、實施例三的產品各項指標均符合GB15266標準的要求。
以上所述的本發明實施方式，并不構成對本發明保護范圍的限定。任何在本發明的精神和原則之內所作的修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種椰子水運動飲料，其特征在于，包括椰子水4～10份，甜味劑3～6.5份，酸味劑0.1～0.2份，二氧化碳氣2.5～3倍容積(20℃)，防腐劑0.018～0.02份，其余為純凈水，以上組分的份數是以100份計。
2.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，所述椰子水為天然椰子水或濃縮椰子水中的一種或兩種。
3.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖、麥芽糖、果糖的一種或其組合。
4.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸中的一種或其組合；防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀的一種或其組合。
5.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，還包括甜菊糖苷、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、木糖醇、阿力甜、赤蘚糖醇、甘草酸銨、蔗糖素的一種或其組合。
6.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，還包括食用香料香精。
7.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，還包括果汁。
8.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，還包括檸檬酸鈉。
9.如權利要求1所述的椰子水運動飲料，其特征在于，還包括營養強化劑。
10.如權利要求1-9任一項所述的椰子水運動飲料的制作方法，其特征在于，包括步驟
(1)加入甜味劑原糖漿；
(2)加入防腐劑；
(3)加入酸味劑；
(4)加入椰子水；
(5)加入純凈水，得物料A；
(6)將物料A用板式消毒機或管式消毒機88℃～90℃/40～50秒滅菌，然后冷卻至5℃～10℃，儲存于保溫的無菌罐內。得物料B；
(7)將物料B與二氧化碳氣進行混合，得到(20℃時2.5～3倍容積)的椰子水運動飲料。
11.如權利要求10所述的椰子水運動飲料的制作方法，其特征在于，步驟(7)之后，還包括
(8)用鋁質易開罐灌裝封蓋成成品；
(9)熱空氣對成品進行暖罐，提高成品的溫度至常溫。
全文摘要
本發明實施例公開了一種椰子水運動飲料，包括椰子水4～10份，甜味劑3～6.5份，酸味劑0.1～0.2份，二氧化碳氣2.5～3倍容積(20℃)，防腐劑0.018～0.02份，其余為純凈水，以上組分的份數是以100份計。還公開了所述的椰子水運動飲料的制作方法，包括加入甜味劑、加入防腐劑、加入酸味劑、加入椰子水、純凈水，得物料A；將物料A用板式消毒機或管式消毒機88℃～90℃/40～50秒滅菌，然后冷卻至5℃～10℃，儲存于保溫的無菌罐內；得物料B；將物料B與二氧化碳氣進行混合。本發明實施例所提供的能夠消除加熱殺菌后產生的“熟番薯味”，天然易吸收，成本低，穩定性好，其中的礦物質不僅僅含量高，而且吸收率高，對人健康無害。
文檔編號A23L2/70GK101828736SQ20101019120
公開日2010年9月15日 申請日期2010年6月4日 優先權日2010年6月4日
發明者楊潔 申請人:楊潔