專利名稱：一種火鍋魚的制作方法
技術領域：
本發明屬魚類食品加工制作方法技術領域。
背景技術：
魚是人類經常食用的動物之一，蛋白質含量約15 對％，含有豐富的DHA和不飽和脂肪酸，DHA可以使大腦細胞的分子構造變得更為柔軟而有彈性，可以大幅提高內部訊息 (腦波等)傳導的速度。不飽和脂肪酸可以減少血液中的膽固醇濃度，有效防止血栓的情形發生。此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，魚骨中優良鈣質含量極為豐富，是人類補充鈣質的最佳來源。目前，多數魚的烹飪方法簡單單調，配料較少，口感木然無味。本發明的目的是為了克服現有的魚類烹飪缺點，采用新鮮魚類，融入多種配料，講究調味，善于變化，運用火鍋的形式將其入味，所制作出來的菜品辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長，具有開胃健脾，益智養顏，強身健體之功效。
發明內容
本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。本發明是新鮮魚類融入多種配料，運用火鍋的形式制作而成；(1)配料配方為每1500克鮮魚料酒20克，雞蛋清30克，大料15克，茴香10克， 桂皮10克，香葉10克，花椒15克，干辣椒15克，蒜頭粒20克，蔥段30克，生姜片20克，郫縣豆瓣醬20克，大棗30克，番茄片8片，雞精5克，食鹽10克，植物油50克，高湯1000克， 香菜20克。(2)新鮮魚類的加工工藝將鮮魚按照以下工藝進行加工處理處理-腌制-煸料-煮料-放魚-出鍋
實施例1、處理。將新鮮魚類去鱗，魚頭、魚骨剔出，魚肉用刀片成薄片。2、腌制。將料酒20克，雞蛋清30克與魚頭、魚骨、魚肉充分混合，腌制15分鐘。3、煸料。將鍋燒熱，倒入植物油50克，在旺火上燒至六成熟，將花椒15克，干辣椒 15克，郫縣豆瓣醬20克放入油中煸炒20秒。4、煮料。在煸料后的鍋內倒入高湯1000克，放入大料15克，茴香10克，桂皮10 克，香葉10克，蒜頭粒20克，蔥段30克，生姜片20克，大棗30克，番茄片8片，蓋上鍋蓋， 將鍋內料水煮沸。5、放魚。將處理好的魚頭、魚骨，片好的魚肉放入鍋中，煮制10分鐘。6、出鍋。在鍋內放入雞精5克，食鹽10克，香菜20克，即可出鍋食用。
權利要求
1.一種火鍋魚的制作方法，其特征是采用新鮮魚類，融入多種配料，運用火鍋的形式制作而成；配料配方為每1500克鮮魚料酒20克，雞蛋清30克，大料15克，茴香10克，桂皮10 克，香葉10克，花椒15克，干辣椒15克，蒜頭粒20克，蔥段30克，生姜片20克，郫縣豆瓣醬20克，大棗30克，番茄片8片，雞精5克，食鹽10克，植物油50克，高湯1000克，香菜20克。
2.新鮮魚類的加工工藝將鮮魚按照以下工藝進行加工處理 處理-腌制-煸料-煮料-放魚-出鍋。
全文摘要
本發明公開了一種魚類的制作方法，該制作方法采用新鮮魚類，融入多種配料，運用火鍋的形式制作而成，其特點是該制作方法現有魚類烹飪方法簡單單調，配料較少，口感木然無味等缺點，所制作出來的菜品講究調味，善于變化，辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長，具有開胃健脾，益智養顏，強身健體之功效。
文檔編號A23L1/326GK102266081SQ20101019022
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月2日 優先權日2010年6月2日
發明者楊麗 申請人:楊麗