專利名稱：一種酒的釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法。
背景技術：
東安斗酒是湖南省東安縣的一種地方酒，是以糯米等谷物為主要原料經(jīng)蒸餾等工 序制成，采用傳統(tǒng)工藝制成東安斗酒保質(zhì)期較短，一般只有1-2個月左右，產(chǎn)品度數(shù)偏低， 酒體比較渾濁。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種酒的釀造方法，通過這種方法釀制成的酒保留了傳統(tǒng) 東安斗酒的特點，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，酒精含適中，酒體清澈透明。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種酒的釀造方法，包括以下步驟(1)選料所選用的原料包括大米、糯米、高粱、紅薯、甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、 辣椒草和水；(2)清洗把甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、辣椒草清洗干凈，浙干水分；(3)制餅以重量份計，取大米35-45，甘草0. 8-1. 2，淡竹葉0. 8-1. 2桂皮
0.8-1. 2、當歸0. 8-1. 2，辣椒草0. 8-1. 2混合后碾成粉末，然后做成形，曬干后得到餅藥；(4)發(fā)酵原料準備原料A 以重量份計，高粱或紅薯糯米或大米餅藥= 18-22 4 1 ；原料B 以重量份計糯米大米餅藥=28-32 5 1 ；將原料A和原料B中的高粱或紅薯以及糯米或大米，煮熟，按上述比例分別加入餅 藥份，再加入物料總重量1-2倍的水發(fā)酵24-72小時，再放置2-7天后得到混合物A ；將糯米和餅藥按38-42 1混合發(fā)酵，得到混合物B;(5)浸泡將混合物A置于水中浸泡10-25天；(6)蒸餾將浸泡后的混合物A置于容器中蒸餾，得到蒸餾液D ；(7)合成將蒸餾液D與混合物B混合，以重量份計，蒸餾液D 混合物B =
1.5-3. 3 1 ；蒸餾液D和混合物B混合物密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C ；(8)取混合物C的液體部分經(jīng)過濾后得到到濾液即為酒。發(fā)酵步驟中，在環(huán)境溫度0°C時發(fā)酵72個小時；25°C時發(fā)酵24小時。通過本發(fā)明提供的方法釀制成的酒，一是保留了傳統(tǒng)東安斗酒的的“醇、甜、香”三 大特點，進口綿甜，回味無窮；精醇香甜，入口順暢；先覺平和，后勁甚猛；二是得到的酒保 質(zhì)期由以前的1-2個月延長到12-24個月；三是產(chǎn)品的酒精含量可達23° -30°，酒體較清 澈透明。
具體實施例方式實施例一
(1)選料所選用的原料包括大米、糯米、高粱、紅薯、甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、 辣椒草和水；(2)清洗把甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、辣椒草清洗干凈，浙干水分；(3)制餅以重量份計，取大米35-45，甘草0.8-1. 2，淡竹葉0.8-1. 2桂皮 0. 8-1. 2、當歸0. 8-1. 2，辣椒草0. 8-1. 2混合后碾成粉末，然后做成形，曬干后得到餅藥；(4)發(fā)酵原料準備以重量份計，高粱或紅薯糯米或大米餅藥=18-22 4 1 ；將原料中的高粱或紅薯以及糯米或大米，煮熟，按上述比例分別加入餅藥份，再加 入物料總重量1-2倍的水發(fā)酵，在環(huán)境溫度0°C時發(fā)酵72個小時；25°C時發(fā)酵24小時。發(fā) 酵完成后再放置2-7天后得到混合物A ；將糯米和餅藥按38-42 1混合發(fā)酵，得到混合物B ；(5)浸泡將混合物A置于水中浸泡18-25天，一般冬天0°C環(huán)境溫度下浸泡時間 20天左右，夏天25 °C環(huán)境溫度下浸泡15天左右。(6)蒸餾將浸泡后的混合物A置于容器中蒸餾，得到蒸餾液D ；(7)合成將蒸餾液D與混合物B混合，密封于容器中，放置5-20天，得到混合物 C ；以重量份計，蒸餾液D 混合物B = L 5-3. 31 ；(8)取混合物C的液體部分經(jīng)過濾后得到到濾液即為酒一東安斗酒。實施例二 步驟(1)-(3)與實施例1相同，(4)原料準備以重量份計，糯米大米餅藥=28-32 5 1 ；將原料中的糯米、大米，煮熟，按上述比例分別加入餅藥份，再加入物料總重量1-2 倍的水發(fā)酵，在環(huán)境溫度0°C時發(fā)酵72個小時；25°C時發(fā)酵24小時。發(fā)酵完成后再放置2-7 天后得到混合物A ；將糯米和餅藥按38-42 1混合發(fā)酵，得到混合物B ；(5)浸泡將混合物A置于水中浸泡10-20天，一般冬天0°C環(huán)境溫度下浸泡時間 15天左右，夏天25°C環(huán)境溫度下浸泡10天左右。(6)蒸餾將浸泡后的混合物A置于容器中蒸餾，得到蒸餾液D ；(7)合成將蒸餾液D與混合物B混合，密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C ； 以重量份計，蒸餾液D 混合物B=L 5-3. 3 1 ；蒸餾液D和混合物B混合物密封于容器 中，放置5-20天，得到混合物C ； (8)取混合物C的液體部分經(jīng)過濾后得到到濾液即為酒一 東安斗酒。
權利要求
一種酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟(1)選料所選用的原料包括大米、糯米、高粱、紅薯、甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、辣椒草和水；(2)清洗把甘草、淡竹葉、桂皮、當歸和辣椒草清洗干凈，瀝干水分；(3)制餅以重量份計，取大米35-45，甘草0.8-1.2，淡竹葉0.8-1.2桂皮0.8-1.2、當歸0.8-1.2，辣椒草0.8-1.2混合后碾成粉末，然后做成形，曬干后得到餅藥；(4)發(fā)酵原料準備原料A以重量份計，高粱或紅薯∶糯米或大米∶餅藥＝18-22∶4∶1；原料B以重量份計糯米∶大米∶餅藥＝28-32∶5∶1；將原料A和原料B中的高粱或紅薯以及糯米或大米，煮熟，按上述比例分別加入餅藥份，再加入物料總重量1-2倍的水發(fā)酵24-72小時，再放置2-7天后得到混合物A；將糯米和餅藥按38-42∶1混合發(fā)酵，得到混合物B；(5)浸泡將混合物A置于水中浸泡10-25天；(6)蒸餾將浸泡后的混合物A置于容器中蒸餾，得到蒸餾液D；(7)合成將蒸餾液D與混合物B混合，以重量份計，蒸餾液D∶混合物B＝1.5-3.3∶1；蒸餾液D和混合物B混合物密封于容器中，放置5-20天，得到混合物C；(8)取混合物C的液體部分經(jīng)過濾后得到到濾液即為酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的酒的釀造方法，其特征在于發(fā)酵步驟中，在環(huán)境溫度0°C時 發(fā)酵72個小時；25°C時發(fā)酵24小時。
全文摘要
一種酒的釀造方法，以大米、糯米、高粱、紅薯、甘草、淡竹葉、桂皮、當歸、辣椒草和水為主要原料，經(jīng)過清洗、制餅、發(fā)酵、浸泡、蒸餾、合成及過濾等步驟得到酒類產(chǎn)品。通過本發(fā)明提供的方法釀制成的東安斗酒，一是保留了傳統(tǒng)東安斗酒的的“醇、甜、香”三大特點，進口綿甜，回味無窮；精醇香甜，入口順暢；先覺平和，后勁甚猛；二是得到的酒保質(zhì)期由以前的1-2個月延長到12-24個月；三是產(chǎn)品的酒精含量可達23°-30°，酒體較清澈透明。
文檔編號C12G3/02GK101831373SQ201010171030
公開日2010年9月15日 申請日期2010年5月13日 優(yōu)先權日2010年5月13日
發(fā)明者周小東 申請人:周小東