專利名稱：荔枝干、龍眼干的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種荔枝干、龍眼干的加工方法。
背景技術：
荔枝干、龍眼干是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消 費市場。傳統荔枝干是采用自然干燥法，其方法如下1、原料處理采收荔枝果實；2、開始 日曬把荔枝果實攤開于竹篩上，開始進行日曬；3、翻果及剪果日曬進行約4-5天以后，可 以進行翻果，繼續進行日曬，在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋；4、煽果荔枝曬20天左右， 其水份基本蒸發。為了使每個果實內水份分布均衡，這時需把每盤荔枝疊起來，上面加以覆 蓋，約需2-3天就結束。5、日曬完畢煽果之后再曬2-3天，使其含水量約為15 %，便得成
P
ΡΠ O但是，該方法從采收荔枝果實到制得成品，約需24 26天，加工時間長，且自然天 氣條件很難控制，推廣該方法有很大的局限。傳統龍眼干是將采集而來的龍眼果實依剪枝程序將其枝葉分離后，呈顆粒狀的龍 眼果實即在潮濕狀態下送入箱內混合以灰石泥攪拌，使該龍眼果實在外殼尚具水份時均勻 涂布一層灰石，再以攝氏約60-70度的溫度干烘該龍眼果實20-30小時，烘制完成后即得龍 眼干的成品。然而上述方法完成的龍眼干由于外表有灰石成份，制作過程中，少量灰石會滲透 進入龍眼干果肉，造成果肉干澀，口感相當差；在食用時會在剝殼時使雙手沾滿灰石，對食 用者而言相當不衛生，也不健康。且龍眼果實烘干20-30小時，制得的龍眼干水份含量高， 口感粘膩，且保存時間短。
發明內容
本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種營養衛生、保持原果風味、口 感好、保存時間長的荔枝干、龍眼干的加工方法，該方法加工時間適中、容易推廣應用。本發明的目的是這樣實現的荔枝干、龍眼干的加工方法，它包括以下方法步驟(1)原料荔枝果實或龍眼果實 選料；(2)焙干；(3)剝去枝葉；(4)放涼，稱重包裝；(5)冷藏保存；其中，原料龍眼果實在焙 干前，還包括殺青步驟。其中，所述步驟(1)原料荔枝果實或龍眼果實選料包括選取大小適中的九成熟 (即果實剛轉紅)的帶枝葉的荔枝果實或龍眼果實，帶枝葉的荔枝果實或龍眼果實在焙干 時可通過枝葉迅速帶走水份。其中，所述原料龍眼果實在焙干前的殺青步驟是將龍眼果實在80°C 85°C開水 中灼15分鐘 20分鐘，然后將龍眼果實迅速撈起。其中，所述步驟(2)焙干包括a、初焙先將荔枝果實或龍眼果實在80°C 85°C
3溫度下，焙干11小時 13小時；b、再焙再將荔枝果實或龍眼果實在50°C 60°C溫度下， 焙干70小時 72小時，焙干至荔枝果實或龍眼果實的水份剩下15% 20%，制得荔枝干 或龍目艮干。其中，所述步驟(2)焙干是采用微波真空干燥機焙干。其中，所述步驟(4)放涼，稱重包裝是將焙干制得的荔枝干或龍眼干取出，放涼 1. 5小時 2小時，然后稱重、密封包裝。其中，所述步驟(5)冷藏保存是將包裝后的荔枝干或龍眼干置于-10°C 0°C的冷 庫條件下保存。本發明的有益效果本發明的荔枝干、龍眼干的加工方法，它包括以下方法步驟 ⑴原料荔枝果實或龍眼果實選料；⑵焙干；⑶剝去枝葉；⑷放涼，稱重包裝；(5)冷藏 保存；其中，原料龍眼果實在焙干前，還包括殺青步驟。本發明荔枝干、龍眼干的加工方法，龍眼果實加工過程中不添加灰石等化學物質， 焙干時間適中，制得的龍眼干含水量為15% 20%;從采集荔枝果實到制得荔枝干成品，約 需83 87小時，大大減少加工時間；本發明制得的荔枝干或龍眼干營養衛生、保持原果風 味、口感好，保存時間長，加工條件容易控制，推廣應用前景好。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。實施例1荔枝干、龍眼干的加工方法，它包括以下方法步驟(1)原料荔枝果實、龍眼果實選料選取大小適中的九成熟的帶枝葉的荔枝果實或龍眼果實。龍眼果實選料后，需在 80°C開水中灼20分鐘，然后將龍眼果實迅速撈起。(2)焙干a、初焙先調節微波真空干燥機在80°C溫度下，將荔枝果實或龍眼果實放入微波 真空干燥機焙干13小時；b、再焙再調節微波真空干燥機在50°C溫度下，焙干72小時，焙干至荔枝果實或 龍眼果實的水份剩下20%，制得荔枝干或龍眼干。(3)剝去枝葉剝去荔枝果實或龍眼果實的枝葉。(4)放涼，稱重包裝將焙干制得的荔枝干或龍眼干取出微波真空干燥機，放涼1. 5小時，然后稱重、密 封包裝。(5)冷藏保存；將包裝后的荔枝干或龍眼干置于-10°C的冷庫條件下保存。實施例2荔枝干、龍眼干的加工方法，它包括以下方法步驟(1)原料荔枝果實或龍眼果實選料選取大小適中的九成熟的帶枝葉的荔枝果實或龍眼果實。龍眼果實選料后，需在85°C開水中灼15分鐘，然后將龍眼果實迅速撈起。(2)焙干a、初焙先調節微波真空干燥機在85°C溫度下，將荔枝果實或龍眼果實放入微波 真空干燥機焙干11小時；b、再焙再調節微波真空干燥機在60°C溫度下，焙干70小時，焙干至荔枝果實或 龍眼果實的水份剩下15%，制得荔枝干或龍眼干。(3)剝去枝葉剝去荔枝果實或龍眼果實的枝葉。(4)放涼，稱重包裝將焙干制得的荔枝干或龍眼干取出微波真空干燥機，放涼2小時，然后稱重、密封 包裝。(5)冷藏保存；將包裝后的荔枝干或龍眼干置于0°C的冷庫條件下保存。以上所述僅是本發明的較佳實施例，故凡依本發明專利申請范圍所述的構造、特 征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發明專利申請范圍內。
權利要求
荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于它包括以下方法步驟(1)原料荔枝果實或龍眼果實選料；(2)焙干；(3)剝去枝葉；(4)放涼，稱重包裝；(5)冷藏保存；其中，原料龍眼果實在焙干前，還包括殺青步驟。
2.根據權利要求1所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述步驟(1)原料 荔枝果實或龍眼果實選料包括選取大小適中的九成熟的帶枝葉的荔枝果實或龍眼果實。
3.根據權利要求1所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述原料龍眼果實 在焙干前的殺青步驟是將龍眼果實在80°C 85°C開水中灼15分鐘 20分鐘，然后將龍眼 果實迅速撈起。
4.根據權利要求1所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述步驟(2)焙干 包括a、初焙將荔枝果實或龍眼果實先在80°C 85°C溫度下，焙干11小時 13小時；b、 再焙然后在50°C 60°C溫度下，焙干70小時 72小時，焙干至荔枝果實或龍眼果實的水 份剩下15% 20%，制得荔枝干或龍眼干。
5.根據權利要求4所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述步驟(2)焙干 是采用微波真空干燥機焙干。
6.根據權利要求1所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述步驟(4)放 涼，稱重包裝是將焙干制得的荔枝干或龍眼干取出，放涼1. 5小時 2小時，然后稱重、密封 包裝。
7.根據權利要求1所述的荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于所述步驟(5)冷藏 保存是將包裝后的荔枝干或龍眼干置于-10°C o°c的冷庫條件下保存。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種荔枝干、龍眼干的加工方法，它包括以下方法步驟(1)原料荔枝果實或龍眼果實選料；(2)焙干；(3)剝去枝葉；(4)放涼，稱重包裝；(5)冷藏保存；其中，原料龍眼果實在焙干前，還包括殺青步驟。本發明荔枝干、龍眼干的加工方法，龍眼果實加工過程中不添加灰石等化學物質，焙干時間適中，制得的龍眼干含水量為15％～20％；從采集荔枝果實到制得荔枝干成品，約需83～87小時，大大減少加工時間；本發明制得的荔枝干或龍眼干營養衛生、保持原果風味、口感好，保存時間長，加工條件容易控制，推廣應用前景好。
文檔編號A23L1/212GK101878882SQ20101017032
公開日2010年11月10日 申請日期2010年4月30日 優先權日2010年4月30日
發明者陸愛章 申請人:陸愛章