專利名稱：一種鱷魚飲液及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及以鱷魚為原料制作的液體食品。
背景技術(shù)：
鱷魚是地球上惟一不患癌癥的動(dòng)物，同時(shí)鱷魚也是迄今為止對環(huán)境適應(yīng)能力最強(qiáng)的動(dòng)物之一，至今已有二億三千多萬年的生命歷史。鱷魚的平均壽命高達(dá)150歲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 以長壽著稱的龜和鱉。而它在水中可以暫停呼吸達(dá)1小時(shí)以上，是一種肺功能極強(qiáng)的動(dòng)物。 鱷魚渾身都是寶，早在明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載，稱鱷魚“肉至補(bǔ)益”，主治“濕 氣邪氣”、“癥痞惡瘡”?？梢姽湃藢{魚在治療哮喘、咳嗽及惡瘡腫瘤等方面的功效已有較 為全面的了解。據(jù)考證，我國早在四千多年前的夏朝就開始利用鱷魚，到了商代，鱷魚肉已 成為帝王筵席上的珍品。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，鱷魚肉含有大量的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，不飽和脂肪酸、 維生素和多種微量元素。近代研究也表明，鱷魚肉中蛋白質(zhì)含量較高，其中含有人體所必需 氨基酸比例適中，并且還含有對人體有很高營養(yǎng)價(jià)值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元 素。鱷魚肉既有水生動(dòng)物的鮮美，又有陸生動(dòng)物的野香，同時(shí)還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋心潤肺、壯 筋骨、驅(qū)濕邪等功效，因而對咳嗽、哮喘、風(fēng)濕、糖尿病有較好的治療效果。另外，由于鱷魚肉 含有高效抗體和奇特構(gòu)造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，從而 極大地提高人體的健康質(zhì)量水平。因此鱷魚在醫(yī)學(xué)上又被稱之為動(dòng)物黃金，藥用價(jià)值極高。鱷魚全身都具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類。它不 但肉嫩味美，而且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種人體必需的氨基酸。據(jù)安徽省揚(yáng)子鱷繁殖研 究中心對揚(yáng)子鱷肉進(jìn)行分析，表明鱷魚肉中所含脂肪占6.4%，含有24種脂肪酸，其中不飽 和脂肪酸占71. 26%，而只存在于海洋魚類中的DHA在鱷肉白肌中占5. 4%。不飽和脂肪酸 具有良好的降血脂作用，而DHA素有腦黃金的美稱。鱷魚肉中所含蛋白質(zhì)占16. 7%，富含人 體必需的9種氨基酸，高于豬、雞、鴨等肉類。鱷魚肉中還含較高的鈣、鐵、鋅及10種以上對 人體有益的微量元素。利用全身都是寶的鱷魚研制開發(fā)系列保健品、藥品和美味食品，潛力 十分廣闊。隨著科學(xué)的進(jìn)步，開發(fā)鱷魚系列產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益將是非?？捎^的。市場上以鱷魚肉作為食品的已越來越多見，但都為固體食品，未見有液體食品的 面市。固體食品較難消化，尤其對于老年人來說，由于牙齒的咀嚼能力退化，影響了對固體 食品的進(jìn)食與營養(yǎng)吸收。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鱷魚液體食品，不但容易服用，且鱷魚肉中的蛋白活性 營養(yǎng)成分能更有效的被人體吸收，從而充分發(fā)揮其營養(yǎng)功能。本發(fā)明的另一目的是提供一種鱷魚液體食品的生產(chǎn)工藝，在制備過程中不會(huì)使鱷 魚肉中的蛋白活性營養(yǎng)成份受到損失和破壞。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種鱷魚飲液，其特征在于其配方包含以下質(zhì)量份的原料鱷魚提取液4 6份、山楂營養(yǎng)液1 3份、檸檬提取液2 4份、蔗糖0. 5 1. 5 份、水3 5份。作為優(yōu)選配方，所述飲液含有鱷魚提取液5份、山楂營養(yǎng)液2份、檸檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。所述制備配方中鱷魚提取液為酶解后的鱷魚多肽及氨基酸提取液，是通過以下步 驟制得將鱷魚肉洗凈，切塊，加入5 6倍質(zhì)量份的水，加熱后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解， 酶解結(jié)束后，過濾，得鱷魚提取液。上述的木瓜蛋白酶用量為質(zhì)量份0. 5%，酶解溫度為40 50°C，時(shí)間為6 8h。一種鱷魚飲液的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟①將鱷魚肉清洗干凈，切 塊，加5 6倍質(zhì)量份的水，加熱后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解。酶解結(jié)束后，過濾，得鱷魚提 取液，取4 6份；②將山楂洗凈后，加入20 30倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮40min，過濾后， 得山楂營養(yǎng)液，取1 3份；③將檸檬切碎后，加入8 12倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮40min， 過濾后，得檸檬提取液，取2 4份；④將上述4 6份鱷魚提取液、1 3份山楂營養(yǎng)液、 2 4份檸檬提取液加上0. 5 1. 5份的甜味劑、3 5份的水混合攪拌均勻，過濾，灌裝， 滅菌，包裝，制成成品。上述生產(chǎn)方法中的步驟①中的木瓜蛋白酶用量為0. 5%，酶解溫度為40 50°C， 時(shí)間為6 8h。上述的生產(chǎn)方法步驟①、②、③采用濾布過濾，過濾的濾布為200目。上述的生產(chǎn)方法步驟④中采用的過濾方式為板框過濾，濾板孔徑為0. 8 1. 5微 米。本發(fā)明是純天然生物制品，以鱷魚肉為主要原料，酶解后采用現(xiàn)代高科技萃取技 術(shù)，從鱷魚體內(nèi)提取分離得到多種氨基酸混合物(包括人體必需的九種氨基酸)。本發(fā)明 對鱷魚肉中的蛋白有效成分進(jìn)行了充分的利用，從中提取的多肽及氨基酸提取液更能遠(yuǎn)離 瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病的危險(xiǎn)，比其它肉類來源的原料更為安全且無毒副作用。整 個(gè)生產(chǎn)過程簡單快速，完整地保留了鱷魚的氨基酸活性營養(yǎng)成份，同時(shí)還不會(huì)帶入其它有 害物質(zhì)。另外，本法選用了木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，木瓜蛋白酶是天然植物成分，來源豐富、純 天然、安全無毒、價(jià)格低廉、水溶性好、熱穩(wěn)定性強(qiáng)，更能適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)的需要，在食品加工 業(yè)中應(yīng)用廣泛。更為重要的是，木瓜蛋白酶不會(huì)產(chǎn)生因酶水解而出現(xiàn)太多不愉快的多肽苦 味，因此在產(chǎn)品口感調(diào)節(jié)方面更有優(yōu)勢。鱷魚肉的氨基酸組成優(yōu)于豬、雞、鴨等其它動(dòng)物，是 人體吸收、利用氨基酸的最理想選擇。制品含有多種人體必需的氨基酸，同時(shí)合理添加山 楂、檸檬等輔料，具有全面、均衡的滋補(bǔ)作用。對全面調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，提高免疫力，促進(jìn)睡眠， 補(bǔ)充營養(yǎng)基礎(chǔ)，促進(jìn)生長發(fā)育，改善身體虛弱抗疲勞、延緩衰老等均具有顯著效果。同時(shí)還 具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、平喘止咳等功效，對哮喘、咳嗽、支氣管炎等有抑制作用，輔助改善糖尿病癥 狀。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例1本發(fā)明的鱷魚飲液生產(chǎn)，包括以下步驟
①將鱷魚肉清洗后，切成小塊，加5倍質(zhì)量份的水，加熱后酶解，酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量為0.5% (質(zhì)量百分含量)，溫度為42°C，時(shí)間為8h，酶解完全后用200目濾布 過濾，得鱷魚提取液，取5份；②將山楂洗凈后，加入25倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用 200目濾布過濾后得山楂營養(yǎng)液，取2份；③將檸檬切碎后，加入10倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用 200目濾布過濾后得檸檬提取液，取3份；④將上述鱷魚提取液、山楂營養(yǎng)液、檸檬提取液以及1份的甜味劑(本例中選用蔗 糖作為甜味劑)、4份的水混合攪拌均勻，用板框過濾器過濾，濾板孔徑0. 8 1. 5微米，過 濾后灌裝，滅菌，包裝，制成成品。制成的鱷魚飲液，其配方包含以下組分鱷魚蛋白提取液5份、山楂營養(yǎng)液2份、檸 檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。實(shí)施例2生產(chǎn)步驟①將鱷魚肉清洗后，切成小塊，加6倍質(zhì)量份的水，加熱后酶解，酶解采用木瓜蛋 白酶，酶用量為0.5% (質(zhì)量百分含量)，溫度為50°C，時(shí)間為6h，酶解完全后用200目濾布 過濾，得鱷魚提取液，取6份；②將山楂洗凈后，加入28倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用 200目濾布過濾后得山楂營養(yǎng)液，取3份；③將檸檬切碎后，加入12倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用 200目濾布過濾后得檸檬提取液，取4份；④將上述鱷魚提取液、山楂營養(yǎng)液、檸檬提取液以及1. 5份的甜味劑(本例中選用 麥芽糖作為甜味劑)、5份的水混合攪拌均勻，用板框過濾器過濾，濾板孔徑0. 8 1. 5微 米，過濾后灌裝，滅菌，包裝，制成成品。制成的鱷魚飲液，其配方包含以下組分鱷魚蛋白提取液6份、山楂營養(yǎng)液3份、檸 檬提取液4份、蔗糖1. 5份、水5份。為了保持食品的天然營養(yǎng)成份，本發(fā)明實(shí)施例只示出了添加山楂營養(yǎng)液、檸檬提 取液及甜味劑作為輔料的例子，所添加的山楂、檸檬等輔料，具有全面、均衡的滋補(bǔ)作用，有 助于全面調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，提高免疫力，促進(jìn)睡眠，補(bǔ)充營養(yǎng)基礎(chǔ)，促進(jìn)生長發(fā)育，改善身體虛 弱抗疲勞、延緩衰老等均具有顯著效果。本發(fā)明不排除為了改善口感，或提供多種口味選 擇而添加其它的輔料，如果味添加劑等；也不排除為了增強(qiáng)某些輔助功能，而添加的其它輔 料，如紅棗、南北杏等。因此，本發(fā)明包括但并不限于上述實(shí)施例的內(nèi)容，其它一切與本發(fā)明 的技術(shù)方案具有相同實(shí)質(zhì)性內(nèi)容的方法均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種鱷魚飲液，其特征在于其配方包含以下質(zhì)量份的原料鱷魚提取液4～6份、山楂營養(yǎng)液1～3份、檸檬提取液2～4份、蔗糖0.5～1.5份、水3～5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱷魚飲液，其特征在于其配方包含以下質(zhì)量份的原料鱷魚 提取液5份，山楂營養(yǎng)液2份、檸檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鱷魚飲液，其特征在于所述制備配方中鱷魚提取液為酶 解后的鱷魚提取液，是通過以下步驟制得將鱷魚肉洗凈，切塊，加入5 6倍質(zhì)量份的水， 加熱后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后，過濾，得鱷魚提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鱷魚飲液，其特征在于所述木瓜蛋白酶用量為質(zhì)量百分含量 0. 5%，酶解溫度為40 50°C，時(shí)間為6 8h。
5.一種鱷魚飲液的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟①將鱷魚肉洗凈，切塊，加入5 6倍質(zhì)量份的水，加熱后加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶 解結(jié)束后過濾，得鱷魚提取液，取4 6份；②將山楂洗凈后，加入20 30倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮40min后過濾，得山楂營養(yǎng)液， 取1 3份；③將檸檬切碎后，加入8 12倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮40min后過濾，得檸檬提取液， 取2 4份；④將上述4 6份的鱷魚提取液、1 3份的山楂營養(yǎng)液、2 4份的檸檬提取液以及 0. 5 1. 5份的甜味劑、3 5份的水混合攪拌均勻，過濾，灌裝，滅菌，包裝，制成成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鱷魚飲液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟①中的木瓜蛋 白酶用量為0. 5%，酶解溫度為40 50°C，時(shí)間為6 8h。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鱷魚飲液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟①、②、③采用 濾布過濾，過濾的濾布為200目。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鱷魚飲液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟④中采用的過 濾方式為板框過濾，濾板孔徑為0. 8 1. 5微米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鱷魚飲液及其生產(chǎn)工藝，是將鱷魚肉酶解，制成鱷魚提取液；同時(shí)將山楂、檸檬等進(jìn)行水提；最后將各組分按比例混合攪拌均勻，制成成品飲液。本發(fā)明是純天然生物制品，整個(gè)生產(chǎn)過程簡單快速，完整地保留了鱷魚的氨基酸活性營養(yǎng)成分，且不會(huì)帶入其它有害物質(zhì)。鱷魚的氨基酸組成優(yōu)于其它動(dòng)物蛋白，是人體吸收、利用氨基酸的最理想選擇。制品含有多種人體必需的氨基酸，同時(shí)合理添加山楂、檸檬等輔料，具有全面、均衡的滋補(bǔ)作用。
文檔編號A23L1/29GK101810354SQ20101016205
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月27日
發(fā)明者黃學(xué)敏 申請人:黃學(xué)敏