專利名稱：一種魔芋休閑食品及制造方法
技術領域：
本發明涉及一種休閑食品及其制造方法，具體涉及一種以魔芋粉作為重要的凝膠 劑組分制備的成魔芋休閑食品及其制備方法。
背景技術：
現階段以魔芋為原料生產魔芋食品的方法主要有1)、通過魔芋與堿的皂化作用， 形成魔芋凝膠，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品，以及以此為原料進行進一步的冷凍脫水，形 成類似雪魔芋的制品，主要用于日常烹飪用途，如中國專利CN94113198. X魔芋保健營養食 品及其制作方法、CN95118114. 9魔芋深加工食品的賦味工藝方法、CN200510024182. 7熱 可逆魔芋凝膠食品的制備方法、CN99114313. 2果蔬魔芋食品、CN00113279. 2營養魔芋食 品及其制備方法和應用、CN01127218.X魔芋仿生食品等；2)、通過魔芋與其它成分，如功能 性低聚糖等配，合成為膠囊劑或沖劑或片劑，主要用于生理功能調節的訴求，如中國專利 CN200410040731. 5魔芋低聚糖快速減肥食品及其制作方法、CN93117950. 5魔芋減肥功能 食品及制作方法、CN93115661. 0魔芋保健食品及其制作方法、CN94107755. 1魔芋保健食 品、CN200510010730. 0沖泡型茶味或果味魔芋膳食纖維食品、CN02139201. 3富硒魔芋綠茶 保健食品等。3)、通過魔芋與輔助凝膠劑配合制作成為像果凍、啫喱樣的高水分含量的食 品，如中國專利CN01137304. 0魔芋食品的生產方法。在現有報道中，涉及魔芋休閑食品的主要有CN02133691. 1 一種魔芋方便食品的 制備方法，但該專利所謂的一種魔芋方便食品的制備方法，主要是將魔芋精粉制成魔芋豆 腐，經冷卻、成型、冷凍、解凍、除堿、脫水、配制及消毒、滅菌包裝，加工過程需要加堿皂化及 脫堿，工藝復雜，風味單一。中國專利CN99121198. 7 一種魔芋風味方便食品的生產方法涉 及一種用魔芋精粉、鹿角菜膠為主要原料生產魔芋風味方便食品的生產方法。它包括配料、 制料、成型、裝袋、冷殺菌等工藝及配料的用量，制料的溫度，時間控制和P H值的調整等工 藝參數。該方法產品未經干燥，含水量高，調味料另外放置。中國專利CN200410018104. 1 一種魔芋方便食品的加工方法，主要是將魔芋精粉制成魔芋豆腐后，經后續深加工制成各 種魔芋方便食品，在魔芋豆腐中加入了動植物的有效成分，使食品的營養成分更趨完善，但 同樣經過堿處理。
發明內容
本發明的目的是提供一種低成本、工藝簡單、口感韌性強、風味多樣，開袋即食，并 能提供豐富的膳食纖維的需要的魔芋休閑食品及制造方法。本發明采用的技術方案是一種魔芋休閑食品，魔芋休閑食品原料是作為凝膠 劑的魔芋粉、輔助凝膠劑、調味料、食品添加劑。魔芋粉在魔芋休閑食品成品中所占的質量比為2_8%，輔助凝膠劑所占的質量比為 0. 2-20% ；調味料及食品添加劑所占質量比為18 - 27%，余量為水。所述的魔芋粉為魔芋精粉、魔芋微粉或魔芋膠。
所述的輔助凝膠劑為卡拉膠、瓊脂、熱凝膠、海藻酸鈉或明膠中的一種或多種。所述的調味料包酸味劑、甜味劑、食鹽及香辛料。所述的食品添加包括劑蔗糖酯、山梨酸鉀及麥芽糖漿。制備魔芋休閑食品的方法，按配比準備各物料，將魔芋粉及輔助凝膠劑用足夠的 水充分溶脹，使混合膠體呈可流動狀態；加入調味料、食品添加劑不斷攪拌至完全溶解；當 漿料攪拌至爬桿時停止加熱，將漿料擠出，流平，預冷，待漿料失去流動性形成凝膠后進行 預干處理，經過預干后的物料進行成型處理，成型處理后的物料進行后一步干燥后得到魔 芋休閑食品。魔芋粉及輔助凝膠劑用足夠的水充分溶脹時物料溫度控制在室溫至100°C之間。預冷采用風冷方式進行，時間1-24小時。產品最終干燥控制水分含量在25-70%。本發明提供的魔芋休閑食品與現有技術相比有以下優點 制作工藝簡單，成本低廉。口感韌性強，風味多樣易調節。1、水分含量適中，屬于半干食品。
具體實施例方式本發明的設計原理通過魔芋與輔助凝膠劑配合，在調味料、食品添加劑充分一次 性混均勻的基礎上，經冷卻形成凝膠，該凝膠進行初步干燥后方便切割成型，最后進一步干 燥成成品。實施例1
魔芋休閑食品原料配比為以質量百分比計
凝膠劑魔芋粉2%，輔助凝膠劑0. 2% ；調味料及食品添加劑18%，余量為水，控制魔芋粉 的濃度為0. 8-4%，輔助凝膠劑的濃度為0. 1-15%。實施例2 凝膠劑魔芋粉3%，輔助凝膠劑4% ；調味料及食品添加劑20%，余量為水， 控制魔芋粉的濃度為0. 8-4%，輔助凝膠劑的濃度為0. 1-15%。實施例3 凝膠劑魔芋粉6%，輔助凝膠劑10% ；調味料及食品添加劑23%，余量為 水，控制魔芋粉的濃度為0. 8-4%，輔助凝膠劑的濃度為0. 1-15%。實施例4 凝膠劑魔芋粉8%，輔助凝膠劑15% ；調味料及食品添加劑所占質量比為 20%，余量為水，控制魔芋粉的濃度為0. 8-4%，輔助凝膠劑的濃度為0. 1-15%。實施例5 凝膠劑魔芋粉8%，輔助凝膠劑20% ；調味料及食品添加劑所占質量比為 27%，余量為水，控制魔芋粉的濃度為0. 8-4%，輔助凝膠劑的濃度為0. 1-15%。上述實施例中輔助凝膠劑選用卡拉膠、瓊脂、熱凝膠、海藻酸鈉或明膠中的一種 或多種；
調味料中有酸味劑、甜味劑、食鹽及香辛料，酸味劑如檸檬酸；甜味劑白糖，濃縮甜橙果 醬，蔗糖酯等；
食品添加劑選用劑蔗糖酯、山梨酸鉀或麥芽糖漿。調味料及食品添加劑可根據不同的口味進行調整。上述魔芋休閑食品的制備方法是按配比準備各物料，將魔芋粉及輔助凝膠劑用足夠的水充分溶脹，溶脹時物料溫度控制在室溫至100°c之間，使混合膠體呈可流動狀態；加入調味料、食品添加劑不斷攪拌至完全溶解；當漿料攪拌至爬桿時停止加熱，將漿料擠 出，流平，以風冷方式進行預冷，時間1-24小時，待漿料失去流動性形成凝膠后進行預干處 理，經過預干后的物料進行成型處理，成型處理后的物料進行后一步干燥，控制水分含量在 25-70%之間，表面噴涂糯米粉，滅菌包裝得到魔芋休閑食品。
權利要求
一種魔芋休閑食品，其特征在于魔芋休閑食品原料包括作為凝膠劑的魔芋粉、輔助凝膠劑、調味料和食品添加劑。
2.根據權利要求1所述的魔芋休閑食品，其特征在于魔芋粉在魔芋休閑食品成品中 所占的質量比為2-8%，輔助凝膠劑所占的質量比為0. 2-20% ；調味料及食品添加劑所占質 量比為18 — 27%，余量為水。
3.根據權利要求1或2所述的魔芋休閑食品，其特征在于所述的魔芋粉為魔芋精粉、 魔芋微粉或魔芋膠。
4.根據權利要求1或2所述的魔芋休閑食品，其特征在于所述的輔助凝膠劑為卡拉 膠、瓊脂、熱凝膠、海藻酸鈉或明膠中的一種或多種。
5.根據權利要求1或2所述的魔芋休閑食品，其特征在于所述的調味料包括酸味劑、 甜味劑、食鹽及香辛料。
6.根據權利要求1或2所述的魔芋休閑食品，其特征在于所述的食品添加包括劑蔗 糖酯、山梨酸鉀及麥芽糖漿。
7.制備權利要求1或2所述的魔芋休閑食品的方法，其特征在于按配比準備各物料， 將魔芋粉及輔助凝膠劑用足夠的水充分溶脹，使混合膠體呈可流動狀態；加入調味料、食品 添加劑不斷攪拌至完全溶解；當漿料攪拌至爬桿時停止加熱，將漿料擠出，流平，預冷，待漿 料失去流動性形成凝膠后進行預干處理，經過預干后的物料進行成型處理，成型處理后的 物料進行后一步干燥后得到魔芋休閑食品。
8.根據權利要求7所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于魔芋粉及輔助凝膠 劑用足夠的水充分溶脹時物料溫度控制在室溫至100°C之間。
9.根據權利要求7所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于預冷采用風冷方式 進行，時間1-24小時。
10.根據權利要求7所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于產品最終干燥控制 水分含量在25-70%。
全文摘要
一種魔芋休閑食品及制造方法，屬于食品加工技術領域。魔芋休閑食品以魔芋粉作為重要的凝膠劑組分，除魔芋外，休閑食品的組成還包括輔助凝膠劑如卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、熱凝膠、明膠等，包括調味料如酸味劑、甜味劑、食鹽、香辛料等，包括食品添加劑蔗糖酯、山梨酸鉀、麥芽糖漿等。該休閑食品水分含量25-70%，可開袋即食，風味濃郁，因富含魔芋等凝膠劑，是補充日常膳食纖維的方便食品。
文檔編號A23L1/0528GK101810334SQ201010160929
公開日2010年8月25日 申請日期2010年5月2日 優先權日2010年5月2日
發明者吳平, 李力, 李斌 申請人:湖北一致魔芋生物科技有限公司