專利名稱：一種松茸罐頭及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體的說是涉及一種松茸罐頭及其制備方法。
背景技術：
松茸學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，有鮮貨和鹽漬兩種。松茸(Tricholoma Matsutake[S.Ito et Imai]Sing)屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。國內分布在黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、四川、貴州、云南、西藏、臺灣等地。
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和70％。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。
松茸產品的深加工，有將其制備成松茸酒，如中國專利CN95108454.2將其制備成一種松茸酒，中國專利CN96111572.6將其制備成米酒；也有將其制備成飲料制品，如中國專利CN97103803.1將其制備成一種松茸飲料；亦有加工成保健茶，如中國專利CN02109899.9將其制備成葉子紅松茸保健茶；但是將其制成罐頭產品未見相關報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用松茸制作的罐頭及方法，深化松茸的加工、延伸松茸的產業鏈。
本發明為了實現上述目的，所采用的技術方案為提供一種松茸罐頭及其制備方法。
本發明所述一種松茸罐頭及其制備方法一優選方案所述一種松茸罐頭成分及質量配比為松茸，100kg；水，100-120kg；鹽，2-3kg；鮮味調料，1-10kg；山梨糖醇，20-30kg；木魚精，1-2kg；口酷味，0.1-0.5kg。
本發明所述一種松茸罐頭及其制備方法一優選方案所述鮮味調料為醬油、水解蛋白、味啉、味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。
本發明所述一種松茸罐頭及其制備方法一優選方案所述制備一種松茸罐頭的工藝方法為， (1)制備松茸罐頭所需的原料進行驗收、確認后進入車間； (2)對制備海鮮山野菜醬所需的松茸進行前處理； (3)將制備松茸罐頭所需的其他原料按照比例進行調配并攪拌均勻； (4)將前處理后的松茸和攪拌均勻后的其他原料按照比例進行調配； (5)將調配后的所有原料灌裝，由機器或人工封口； (6)將封口后的灌裝松茸由殺菌裝置殺菌，制成成品。
本發明所述一種松茸罐頭及其制備方法一優選方案所述松茸的前處理工藝方法為， (1)進入車間的松茸進行清洗、人工篩選； (2)將清洗后的松茸切成片狀或塊狀或棱形狀或保持整個松茸； (3)將松茸在沸水中預煮后，在質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中煮沸30min，煮沸溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5，煮沸后流水冷卻到25℃以下備用； (4)將煮沸后的松茸用金屬檢測機剔除異物后備用。
本發明所述的一種松茸罐頭及其制備方法所述的松茸即可以使用新鮮的松茸，也可以使用鹽浸的松茸，使用鹽浸的松茸在清洗后應將松茸脫鹽，使其鹽浸的松茸鹽度控制在10％以下，在進行切片處理。
本發明所述一種松茸罐頭及其制備方法其有益效果在于本發明所述的一種松茸罐頭及其制備方法，延伸了松茸的工業生產鏈，提供了松茸新的加工方法，使松茸以更豐富的形式走向人們的餐桌。其制備方法不僅能夠保留松茸的鮮美，更加保留了松茸的營養成分，其制備方法簡單，容易工業化生產。
具體實施例方式 實施例1 制備一種松茸罐頭。
原料準備新鮮松茸、鹽、雞精、山梨糖醇、木魚精、口酷味。
對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。
原料處理松茸的前處理工藝方法為， (1)進入車間的松茸由毛滾清洗機進行清洗、人工篩選； (2)將清洗后的松茸由切片機切片，厚度為0.3mm； (3)將松茸在沸水中預煮后，在質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中煮沸30min，煮沸溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5，煮沸后流水冷卻到25℃以下； (4)將煮沸后的松茸用金屬檢測機剔除異物后備用。
將處理好的松茸和其他原料按照下列質量百分比制備罐頭 松茸，100kg；水，110kg；鹽，3kg；雞精，6kg；山梨糖醇，25kg；木魚精，0.5kg；口酷味，0.3kg。
制備松茸罐頭的工藝方法為， (1)制備松茸罐頭所需的原料進行驗收、確認后進入車間； (2)對制備海鮮山野菜醬所需的松茸進行前處理； (3)將制備松茸罐頭所需的其他原料按照比例進行調配并用攪拌機攪拌15min以上，使之均勻； (4)將前處理后的松茸和攪拌均勻后的其他原料按照比例進行調配； (5)將調配后的所有原料灌裝，準確稱量100±2g/瓶，由機器或人工封口； (6)將封口后的灌裝松茸由殺菌裝置殺菌，在93-98℃下殺菌30-100min，制成成品。
實施例2 制備一種松茸罐頭。
原料準備新鮮松茸、鹽、醬油、雞精、水解蛋白、羊肉粉、山梨糖醇、木魚精、口酷味。
對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。
原料處理松茸的前處理工藝方法為， (1)進入車間的松茸由毛滾清洗機進行清洗、人工篩選； (2)將清洗后的松茸由切片機切片，厚度為0.3mm； (3)將松茸在沸水中預煮后，在質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中煮沸30min，煮沸溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5，煮沸后流水冷卻到25℃以下； (4)將煮沸后的松茸用金屬檢測機剔除異物后備用。
將處理好的松茸和其他原料按照下列質量百分比制備罐頭 松茸，100kg；水，110kg；鹽，3kg；醬油，2g；雞精，2kg；水解蛋白，3kg；羊肉粉，2kg；山梨糖醇，25kg；木魚精，0.4kg；口酷味，0.3kg。
制備松茸罐頭的工藝方法為， (1)制備松茸罐頭所需的原料進行驗收、確認后進入車間； (2)對制備海鮮山野菜醬所需的松茸進行前處理； (3)將制備松茸罐頭所需的其他原料按照比例進行調配并用攪拌機攪拌15min以上，使之均勻； (4)將前處理后的松茸和攪拌均勻后的其他原料按照比例進行調配； (5)將調配后的所有原料灌裝，準確稱量100±2g/瓶，由機器或人工封口； (6)將封口后的灌裝松茸由殺菌裝置殺菌，在93-98℃下殺菌30-100min，制成成品。
實施例3 制備一種松茸罐頭。
原料準備鹽浸松茸、鹽、雞精、水解蛋白、羊肉粉、山梨糖醇、口酷味。
對原料進行驗收，驗收合格后進入車間。
原料處理松茸的前處理工藝方法為， (1)進入車間的松茸由毛滾清洗機進行清洗、人工篩選； (2)將除雜的鹽浸松茸進行脫鹽處理，使其鹽度控制在10％以下； (3)將清洗后的松茸由切片機切片，厚度為0.3mm； (4)將松茸在沸水中預煮后，在質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中煮沸30min，煮沸溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5，煮沸后流水冷卻到25℃以下； (5)將煮沸后的松茸用金屬檢測機剔除異物后備用。
將處理好的松茸和其他原料按照下列質量百分比制備罐頭 松茸，100kg；水，110kg；鹽，3kg；雞精，2kg；水解蛋白，3kg；羊肉粉，3kg；山梨糖醇，25kg；口酷味，0.5kg。
制備松茸罐頭的工藝方法為， (1)制備松茸罐頭所需的原料進行驗收、確認后進入車間； (2)對制備海鮮山野菜醬所需的松茸進行前處理； (3)將制備松茸罐頭所需的其他原料按照比例進行調配并用攪拌機攪拌15min以上，使之均勻； (4)將前處理后的松茸和攪拌均勻后的其他原料按照比例進行調配； (5)將調配后的所有原料灌裝，準確稱量100±2g/瓶，由機器或人工封口； (6)將封口后的灌裝松茸由殺菌裝置殺菌，在93-98℃下殺菌30-100min，制成成品。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種松茸罐頭，其特征在于；所述一種松茸罐頭成分及質量配比為松茸，100kg；水，100-120kg；鹽，2-3kg；鮮味調料，1-10kg；山梨糖醇，20-30kg；木魚精，0-0.6kg；口酷味，0.1-0.5kg。
2.根據權利要求1所述的一種松茸罐頭，其特征在于所述鮮味調料為醬油、水解蛋白、味啉、味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種的混合。
3.一種制備權利要求1所述的一種松茸罐頭的方法，其特征在于所述制備一種松茸罐頭的工藝方法為，
(1)制備松茸罐頭所需的原料進行驗收、確認后進入車間；
(2)對制備海鮮山野菜醬所需的松茸進行前處理；
(3)將制備松茸罐頭所需的其他原料按照比例進行調配并攪拌均勻；
(4)將前處理后的松茸和攪拌均勻后的其他原料按照比例進行調配；
(5)將調配后的所有原料灌裝，由機器或人工封口；
(6)將封口后的灌裝松茸由殺菌裝置殺菌，制成成品。
4.根據權利要求3所述的一種制備海鮮山野菜醬的方法，其特征在于所述松茸的前處理工藝方法為，
(1)進入車間的松茸進行清洗、人工篩選；
(2)將清洗后的松茸切成片狀或塊狀或棱形狀或保持整個松茸；
(3)將松茸在沸水中預煮后，在質量百分比為1.0‰的次亞硫酸鈉溶液中煮沸30min，煮沸溶液與山野菜的質量百分比為6∶3-5，煮沸后流水冷卻到25℃以下；
(4)將煮沸后的松茸用金屬檢測機剔除異物后備用。
全文摘要
本發明公開了一種松茸罐頭及其制備方法，屬于食品領域。松茸具有較高的營養價值，亦具有一定的保健作用。本發明將鮮品松茸或鹽浸松茸進行深加工，并配合以鮮味調料、口酷味等調料制備松茸罐頭。其獨特的加工工藝不僅能夠保留松茸的鮮美，更加保留了松茸的營養成分。本發明所述的一種松茸罐頭及其制備方法，不僅延伸了松茸的工業生產鏈，并使松茸以更豐富的形式走向人們的餐桌。
文檔編號A23L1/28GK101810318SQ20101016024
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月26日 優先權日2010年4月26日
發明者蓋泉泓, 尹偉 申請人:大連蓋世食品有限公司