專利名稱：米酒糖果的制作方法
技術領域：
本發明創造涉及一種糖果食品，尤其是在這米酒糖果中以米酒為主要原料，本發 明首次提出以米酒為主原料制作成糖果類食品。其米酒糖果有米酒所含的營養成份，其米 酒糖果有明顯的米酒風味。
背景技術：
目前，公知的糖果有牛奶糖、水果糖、巧克力糖、南酸棗糕等種類和品種繁多。以目 前市場上的南酸棗糕為例其主要是野生酸棗為原材料，將野生酸棗除果皮、去棗核，把果 肉攪拌打碎成漿糊狀由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。在PH值為3. 2 3. 4酸環境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成 的。其產品特點是野生“酸棗”中的營養豐富，口感酸甜開胃，將野生酸棗為主原料制作出 獨特風味的糖果類食品。但是，其產品主原料始終是含水果成份的糖果食品。
發明內容
米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一。口味香甜醇美，含酒精 量極少，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖 胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。米酒含有豐富的營養有“液體蛋糕”之稱。 其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。1.含有豐富氨基酸米酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有 8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在米酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒 多一至數倍。2.易于消化米酒含有許多易被人體消化的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、 脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。3.舒筋活血米酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲米酒，適量常飲有助于血液循環，促進 新陳代謝，并可補血養顏。4.美容抗衰老米酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都 很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5.促進食欲鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減 退，性功能也下降。而米酒中鋅含量不少，每100毫升紹米酒中含鋅若0.85毫克。所以飲 用米酒有促進食欲的作用。6.保護心臟米酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20 30毫克，比 白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若為1 1. 2微克，比白葡 萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高 和血栓形成的作用。綜上所訴將米酒以液態形狀變成固態米酒糖果形狀。是一種發明創造出的具有米 酒獨特風味的含米酒營養成份的糖果類食品。是將米酒酒類飲品擴展到糖果類食品，是一種米酒飲品和糖果食品制作相結合新發明創造出的米酒糖果。本發明創造采用的技術方案是將營養豐富的米酒為主原料制作含米酒的米酒糖 果。使米酒以液態形式變成固態米酒糖果。是一種發明創造出的具有米酒獨特風味的糖果
類產品。本發明創造有益效果是以米酒為主要原料做成米酒糖果，其米酒糖果中含有米 酒所具備的營養成份，其米酒糖果中有明顯的米酒風味。
具體實施例方式1、配料(以500克成品米酒糖果為例)白砂糖120克、麥芽糖漿200克、果膠10克、米酒(含酒糟)200克、水45克2、米酒、白砂糖、麥芽糖漿、果膠、原料的要求(1)米酒成分隨發酵時間進度的變化而變化，在此要求選用的剛發酵好的米酒，這 時期的米酒中的糖份還沒轉化成酒精，米酒口味鮮甜，氣味芬香，酒精度低，酒糟吃在口里 有果肉口感。將米酒連同酒糟一起磨成漿備用。(2)選用符合國家衛生標準的植物類果膠適用于原材料的PH值在4. 5-5. 5左右。(3)白砂糖和麥芽糖漿原材料選用符合國家食品衛生標準。3、操作步驟(1)、將米酒連同酒糟磨成漿后加熱至100度立即停止加熱備用。注意事項米酒加熱過程中會有氣泡，這時加熱目的是為了去除米酒氣泡，經過加 熱后的米酒冷卻后加入以下配料中不會再次出現氣泡現象，能夠很好的和配料溶合。但在 這環節加熱時間不能過長，米酒加熱至燒開即可，因為米酒加熱時間過長會影響制作出的 米酒糖果風味。(2)、將白砂糖與果膠干混合攪拌均勻，加入水攪拌加熱至80度以上充分溶解。注意事項在這道工序中果膠要充分溶解，果膠不能出現結團現象，必要時可用膠 體磨研磨一次。加熱時間也不能過長，果膠充分溶解后立即進入下一工序。(3)、加入麥芽糖漿至所述2中熬煮濃縮，溫度至105-107度。注意事項熬煮濃縮過程要注意防止糖漿出現結鍋或燒鍋現象，糖漿濃稠即可進 入下一工序。(4)、加入米酒至所述2、3中攪拌，使其與所述2、3原料充分混合。注意事項米酒加入所述2、3配料中充分混合即可停止加熱，不能與所述2、3配料 長時間熬煮，這樣會破壞米酒中的營養成份和米酒糖果風味。(5)、停止加熱，將所述4立即倒入模具內澆模成型冷卻。(6)、將所述5放入烘房內50-60度環境中烘制12_24小時，使米酒糖果含水份在
20%左右。注意事項米酒糖果含水份過高會影響保質期，口感的韌性也較差，在烘制完畢后 米酒糖果外型成膠凍狀態，口感有一定的韌性，有明顯的米酒風味。但口感不是會有明顯的 彈性。(7)、成品包裝。4、制作設備的選用
(1)、WHJ-2型旋轉刮邊夾層鍋采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統。攪拌器采用錨 式帶有食品級專用耐高溫塑料邊緣。在操作時，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌(其特點是與鍋 接觸的濃稠的糖漿料不會停留產生結鍋或因受熱時間過長而使色澤加深)。(2)、RXH系列熱風自動循環干燥機是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產品的烘干脫水 設備。該系列產品的熱源有蒸汽、熱風爐、電熱(遠紅外線)等。該設備的特點是①結構緊 湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風自動循環控制供熱，烘干溫度均勻，熱風 溫度可在一定范圍內進行調節，排濕性能好，可滿足多種產品的干燥；③干燥機內的板材、 盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業的GMP衛生要求；而且操 作簡單，整個烘干過程可自動控制，不需要人工干預。
權利要求
1.一種米酒糖果，在這米酒糖果中以米酒為主原料制作成米酒糖果，本發明首次提出 以米酒為主要原料制作成糖果類食品，其米酒糖果具有米酒所含的營養成份，具有明顯的 米酒風味。
2.根據權利要求1所述的米酒糖果其特征是將米酒以液態形狀變成固態米酒糖果形 狀，是一種發明創造出的具有米酒獨特風味的含米酒營養成份的糖果類食品。
3.根據權利要求1、2所述的米酒糖果其特征是米酒飲品和糖果食品制作相結合發明 創造出的米酒糖果，將米酒酒類飲品擴展到糖果類食品。
4.根據權利要求1、2、3所述米酒糖果其特征是本發明提出的是以米酒為主要原料制 作出米酒軟糖、米酒硬糖、米酒糖果密餞，成為新風味的糖果類食品。
全文摘要
本發明創造涉及一種糖果食品，尤其是在這米酒糖果中以米酒為主要原料，本發明首次提出以米酒為主要原料制作成糖果類食品，其米酒糖果有米酒所含的營養成份，其米酒糖果有明顯米酒風味。是一種米酒飲品和糖果食品制作相結合創造出的米酒糖果食品，是將米酒酒類飲品擴展到糖果類食品的新發明創造出的糖果類食品。
文檔編號A23G3/36GK102138616SQ20101015712
公開日2011年8月3日 申請日期2010年4月27日 優先權日2010年4月27日
發明者張忠輝 申請人:張忠輝