專利名稱:小麥芽飲品及生產方法
技術領域:
本發明涉及一種以小麥芽為原料的飲品,尤其是一種飲用方便、口感好、營養豐富 且易于吸收的小麥芽飲品及生產方法。
背景技術:
小麥芽是由小麥種子萌發形成的產品,含有葉綠素、維生素、礦物質、酵素及植物 荷爾蒙、蛋白質、色氨酸等豐富的營養物質。其中的葉綠素構造和人體血紅素相似,具有造 血的功能,可以強化心臟,使人恢復活力;亦能進入組織中,清除其中的雜物、殘留的藥物和 毒素,故有清肝、清血作用,并且可改善血糖,加速傷口的復原,對慢性疾病有十分良好的效 果。小麥芽還是天然維生素A、維生素C和維生素E最豐富的來源之一,所含有天然維生素 E吸收量超過人工合成維生素E吸收量的10倍,多量服用也不會產生人工合成維生素所帶 來的副作用。小麥芽中含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質,其中尤其重要的是含量充分 的鉀離子,可促進腸管蠕動和吸收功能,改善便秘和消化不良;小麥芽中礦物質的堿性程度 高,因而小麥芽對于預防蛀牙、改善酸性體質、消除疲勞等皆有良好的功效。小麥芽中還含 有一種具有鋅、銅等特殊離子的SOD酵素,而且含量高達0. 1%,對于關節炎、細胞間組織炎 的膠原病、鼻炎、肋膜炎等炎癥都具有特異的療效。除此之外,小麥芽還可具有促進人體發 育。最早人們食用小麥芽主要采取榨汁方法,即先將小麥芽離土約1厘米以上部分采 收下來,用清水洗凈,然后把水浙干。有的將洗凈的小麥芽直接放入口中咀嚼,吞下草汁,吐 出草渣,雖然食用較為方便,但是所取的汁較少且口感較澀;有的是將已洗好的小麥芽用布 包起來放在砧板上或木板上,用鈍器反復敲打之后,擰出汁來;還有的用絞肉機、蒜搗子等 將洗凈的小麥芽搗碎后在用布包住擰出汁來。所榨的小麥芽汁不但口感差(略帶草味), 而且還必需在榨汁后30分鐘之內飲用,否則其有效成分就會失效,使用起來非常不便。另 外,因小麥芽是季節性生長植物且不易保存(儲藏在冰箱內,其有效成分也只能保存7天左 右),不能保證人們長期食用。為此,人們將小麥芽加工成可以長期食用的小麥牙粉。供直接飲用的小麥牙粉的加工方法是將小麥芽洗凈后,經干燥、粉碎、滅菌加工而 成,因葉綠素組織被高溫或光照下而破壞,酵素等在高溫下會失活,維生素在高溫下也會失 去效用,所以現有的干燥采用冷凍干燥的方法,而滅菌則采用核照射的方法,不僅加工設備 復雜、成本高,而且生產過程中還存在著安全隱患(核照射)。除此之外,現有小麥芽粉在食 用時還存在著如下缺陷1.必需在具有水和器皿的情況下才能夠飲用;而且用純水調和的小麥芽粉依舊 略帶草味,口感差,若要改善口味,只能添加糖、果汁、蜂蜜等,非常不便;2.如液體沖劑溫度過低,不宜與小麥芽粉相調和;而液體沖劑溫度過高,就會破 壞葉綠素、酵素及維生素等營養成分;3.小麥芽粉只是由液體沖劑送服,其營養成分仍保留在小麥芽粉中,需要由胃完 成對小麥芽粉的消化,才能由腸道吸收,營養吸收率較低。
本發明是為了解決現有技術所存在的上述技術問題,提供一種飲用方便、口感好、 營養豐富且易于吸收的小麥芽飲品及生產方法。本發明的技術解決方案是一種小麥芽飲品,其特征在于所用原料及重量百分比 如下小麥芽粉 1 2%蜂蜜4 6%低聚果糖 2 3%水余量一種上述小麥芽飲品的生產方法,其特征在于依次按如下步驟進行a.將小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按比例混合后通過250微米超濾膜過濾;b.將濾液在80 90°C溫度環境中保溫2 4秒;c.以190 220bar壓力對滅菌后的濾液均質乳化;d.將80 87°C的均質乳化液體與壓力為1 2bar的液態氮同時裝入包裝容器 中;e.封蓋;f.將封蓋的密封容器置于120 124°C溫度環境中保溫2 4秒,降溫至40 45 °C ;g.風干至室溫。本發明與現有技術相比,具有如下優點1.以小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖和水為原料制成飲料,無需器皿和沖劑而直接飲
用,非常方便;2.在均質乳化等生產過程中,小麥芽中的營養成分已大多浸出存于水中,飲用后 便于腸道吸收,提高了營養成分的吸收率;3.原料的合理配比,不僅口感清香而帶給飲用者舒適感,更主要的是使原料混合 后的PH為7 8,提高了小麥芽粉中葉綠素的耐熱度;而灌裝液體及后續的高溫滅菌均是 在液氮保護下進行,防止小麥芽中的營養成分遭到破壞;即使經過二次高溫滅菌,所生產的 飲料仍為小麥芽原有的綠色而未退色;4.滅菌是通過加熱而實現的,無需核照射,不僅加工設備通用性高、成本相對低 廉,而且可避免因核泄漏而對操作人員產生的核輻射,安全性高;5.保質期為2年,可隨時、長期食用小麥芽產品,汲取其中營養。不受季節影響。
具體實施例方式a.將小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按質量比為小麥芽粉1 2%、蜂蜜4 6%、 低聚果糖2 3%及水89 93%混合,各原料可以在質量范圍內選擇,調整pH值為7 8, 其中的小麥芽粉可以是將小麥芽采集、洗凈、冷凍干燥后研磨成粒徑小于250微米的粉末,
4也可以直接購買粒徑小于250微米的小麥芽粉末,然后將混合好的料液通過250微米超濾 膜過濾;b.將濾液在80 90°C溫度環境中保溫2 4秒;c.用均質乳化機以190 220bar壓力對滅菌后的濾液均質乳化;d.將80 87°C的均質乳化液體與壓力為1 2bar的液態氮同時裝入包裝容器 中,即灌裝液體在液氮保護下進行;e.封蓋,在包裝容器中留存部分氮氣;f.將封蓋的密封容器置于120 124°C溫度環境中保溫2 4秒,置于室溫或室 溫水中降溫至40 45°C ;g.風干至室溫。之后可以打印生產日期、批號,稱重及包裝。所生產的產品為綠色液體,經檢測所達到的質量指標如下
序號檢測項目單位標準結果1砷mg/kg< 5. 0未超標2鎘mg/kg< 0. 30. 13銅mg/kg< 10. 04. 194萊mg/kg< 0. 5未超標5鉛mg/kg< 10. 0未超標6細菌總數cfu/kg^ 5X105未超標7霉菌、酵母菌數cfu/kg^ 5X104未超標8大腸菌群數MPN在1克產品中不得檢出未檢出9沙門氏菌驗證在1克產品中不得檢出未檢出 經飲用本發明飲品的人員均反映良好,小麥芽飲品中的各營養成分均充分發揮功 效。
權利要求
一種小麥芽飲品,其特征在于所用原料及重量百分比如下小麥芽粉 1~2%蜂蜜 4~6%低聚果糖 2~3%水余量
2.一種如權利要求1所述小麥芽飲品的生產方法,其特征在于依次按如下步驟進行a.將小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按比例混合后通過250微米超濾膜過濾;b.將濾液在80 90°C溫度環境中保溫2 4秒;c.以190 220bar壓力對滅菌后的濾液均質乳化;d.將80 87°C的均質乳化液體與壓力為1 2bar的液態氮同時裝入包裝容器中;e.封蓋;f.將封蓋的密封容器置于120 124°C溫度環境中保溫2 4秒,降溫至40 45°C;g.風干至室溫。
全文摘要
本發明公開一種飲用方便、口感好、營養豐富且易于吸收的小麥芽飲品及生產方法,是將小麥芽粉、蜂蜜、低聚果糖及水按質量比為小麥芽粉1~2%、蜂蜜4~6%、低聚果糖2~3%及水89~93%混合,通過250微米超濾膜過濾;將濾液在80~90℃溫度環境中保溫2~4秒;以190~220bar壓力對滅菌后的濾液均質乳化;將80~87℃的均質乳化液體與壓力為1~2bar的液態氮同時裝入包裝容器中,即灌裝液體在液氮保護下進行;封蓋;將封蓋的密封容器置于120~124℃溫度環境中保溫2~4秒,降溫至40~45℃;風干至室溫。
文檔編號A23L1/29GK101919567SQ201010149499
公開日2010年12月22日 申請日期2010年4月19日 優先權日2010年4月19日
發明者龐美華 申請人:天津漢邦科技發展有限公司