專利名稱：食品級(jí)魚油微乳載體及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域的微乳載體及其制備方法，具體是一種食品級(jí)魚油微乳載體及其制備方法。
背景技術(shù)：
魚油來(lái)源于脂肪含量較高的魚類，一直以來(lái)是人們公認(rèn)的健康膳食。魚油中含有 豐富的DHA和EPA(即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)等ω-3系多不飽和脂肪酸，從而 賦予了魚油特殊的生理和藥理功效。魚油中的功能性成分可以降低心血管疾病的發(fā)生率、 預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)腦、視網(wǎng)膜形成和延緩腦的衰老等。魚油功能食品的研究和 開發(fā)，一直受到各國(guó)食品和醫(yī)藥界的高度重視。由于魚油中的多不飽和脂肪酸含有雙鍵，因 而容易發(fā)生氧化，不僅失去生理功效，反而對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害。微乳液是澄清透明、熱動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定的體系，一般由表面活性劑、助表面活性劑、油 和水組成，粒徑在10 IOOnm之間。微乳液制備過(guò)程簡(jiǎn)單，既可以作為親油性物質(zhì)的載體， 也可作為親水性物質(zhì)的載體。它具有毒性小、安全性高、可大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，在生物醫(yī)藥、 食品工業(yè)、日用化工、石油工業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用與開發(fā)前景。據(jù)此，選取合適的表面 活性劑將魚油包封于微乳液中，經(jīng)稀釋及進(jìn)一步完善，制得口服性的功能飲液或作為添加 劑加入食品中，擴(kuò)展其應(yīng)用前景。經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)，魚油微乳液的報(bào)道甚少，大量的研究都是有關(guān)制 備魚油乳狀液進(jìn)而微膠囊化的報(bào)道。通過(guò)微膠囊技術(shù)對(duì)魚油進(jìn)行包埋，很大程度下阻滯了 魚油的氧化過(guò)程，改善了魚油品質(zhì)，產(chǎn)品也具有較好的緩釋功能。但是，微膠囊制劑往往制 備過(guò)程復(fù)雜，耗能大，容易對(duì)魚油中的功能性成分造成不利影響。此外，由于微膠囊的粒徑 較大，其生物利用率不是很高，在添加量較小的情況下，也不利于實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品中的均勻分 布。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種食品級(jí)魚油微乳載體及其制 備方法。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，所得的魚油微乳載體，粒徑較小從而利于實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品中的均勻分 布，同時(shí)具有較好的緩釋性能。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明涉及一種食品級(jí)魚油微乳載體，該載體的組分及重量百分比為非離子表面活性劑 3% 38%，魚油0.2% 2%，油酸乙酯 11%，水57% 95.8%。所述非離子表面活性劑為TweenSO (吐溫80)，無(wú)助表面活性劑。所述的油酸乙酯，作為油相溶劑溶解魚油，其目的是為了降低魚油的粒徑而提高魚油的分散性。所述的水為雙蒸水，其電導(dǎo)率小于3μ S cnT1。所述的組分及重量百分比，其優(yōu)選比例為TWeen80為16. 7%、魚油為0.9%、油酸 乙酯為3.4%、水為79%。本發(fā)明還涉及一種食品級(jí)魚油微乳載體的制備方法，包括如下步驟在持續(xù)攪拌的條件下，按照各組分重量百分比，首先在混合釜中加入魚油；然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ；最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需的微乳載體。所述攪拌的速率為lOOrpm-lOOOrpm。本發(fā)明的魚油微乳載體，是在持續(xù)攪拌的條件下，按照重量百分比，首先在混合釜中加入魚油，然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO，最后加入水，得到澄清透明均 一的體系即是所需微乳載體。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益的效果本發(fā)明中載體制備過(guò)程簡(jiǎn)單，只需 按照比例加入各組分，混勻即可。用本發(fā)明所得載體來(lái)包裹魚油，成分簡(jiǎn)單，用單一的食品 級(jí)表面活性劑而未使用任何助表面活性劑，大大提高了其安全性。本發(fā)明不僅通過(guò)減少魚 油粒徑從而提高了魚油的分散性，而且具有良好的緩釋性能。
圖1為魚油微乳液四個(gè)實(shí)施例的粒徑變化圖；圖2為優(yōu)選實(shí)施例魚油微乳載體在不同透析液中的緩釋效果比較。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)例將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前 提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。 下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的 條件。圖1為魚油微乳液四個(gè)實(shí)施例的粒徑變化圖。實(shí)驗(yàn)測(cè)得的實(shí)施例1、2、3和4的平 均粒徑分別為6. 8nm, 56. 4nm, 118. 6nm和71. 5nm。綜合考慮微乳液粒徑大小，體系的分散情 況及利用盡可能少的非離子表面活性劑來(lái)包封盡可能多的魚油等方面優(yōu)選實(shí)施例，得出實(shí) 施例2為優(yōu)選實(shí)施例。圖2為優(yōu)選實(shí)施例魚油微乳載體在不同透析液中的緩釋曲線，結(jié)果 表明該微乳液載體在水和0. 9%的NaCl溶液中均具有較好的緩釋性能。實(shí)施例1本實(shí)施例中的食品級(jí)魚油微乳載體的組分及其重量百分比為TWeen803%，魚油 0. 2%，油酸乙酯1 %，水95. 8%。本實(shí)施例中的魚油微乳載體的制備方法為在持續(xù)攪拌的 狀況下，攪拌速率為IOOrpm，首先在混合釜中加入魚油；然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ；最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳體系。該微乳體系的粒徑很小，但是包封的魚油含量很少，僅0. 2%。實(shí)施例2
本實(shí)施例中的食品級(jí)魚油微乳載體的組分及其重量百分比為=TweenSO為 16. 7%、魚油為0. 9%、油酸乙酯為3. 4%、水為79%。本實(shí)施例中的魚油微乳載體的制備方法為在持續(xù)攪拌的狀況下，攪拌速率為 lOOrpm，首先在混合釜中先加入魚油；然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ；最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳體系。該實(shí)施例體系粒徑小，Tween80的用量也較少，包封的魚油含量較大，分散魚油的作用較好，是各項(xiàng)實(shí)施例中效果較好的，是優(yōu)選實(shí)施例。實(shí)施例3本實(shí)施例中的食品級(jí)魚油微乳載體的組分及其重量百分比為TWeen8030%，魚油 2%，油酸乙酯11%，水57%。本實(shí)施例中的魚油微乳載體的制備方法為在持續(xù)攪拌的狀 況下，攪拌速率為lOOrpm，首先在混合釜中先加入魚油；然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ；最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳體系。該實(shí)施例中盡管包封了最大含量的魚油，但是粒徑在允許范圍內(nèi)最大，水含量相 對(duì)最小使得該實(shí)施例相比其他實(shí)施例在能夠獲得的有益的效果中達(dá)到流動(dòng)分散性稍弱。實(shí)施例4本實(shí)施例中的食品級(jí)魚油微乳載體的組分及其重量百分比為TWeen8038%，魚油 0.7%，油酸乙酯3.7%，水57.6%。本實(shí)施例中的魚油微乳載體的制備方法為在持續(xù)攪拌 的狀況下，攪拌速率為lOOrpm，首先在混合釜中先加入魚油；然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ；最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳體系。該實(shí)施例粒徑和魚油含量均和實(shí)施例2 (優(yōu)選實(shí)施例)較為接近，該實(shí)施例中盡管 包封了較大含量的魚油，水含量相對(duì)較小使得該實(shí)施例相比其他實(shí)施例在能夠獲得的有益 的效果中達(dá)到流動(dòng)分散性稍弱。
權(quán)利要求
一種食品級(jí)魚油微乳載體，其特征在于，組分及重量百分比為Tween80 3％～38％，魚油0.2％～2％，油酸乙酯1％～11％，水57％～95.8％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定的食品級(jí)魚油微乳載體，其特征是，組分及重量百分比 為Tween80為16. 7%、魚油為0. 9%、油酸乙酯為3. 4%、水為79%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品級(jí)魚油微乳載體，其特征是，所述的水為雙蒸水，其電導(dǎo) 率小于3ii S cnT1。
4.一種如權(quán)利要求1所述的食品級(jí)魚油微乳載體的制備方法，其特征在于，包括步驟 如下在持續(xù)攪拌的狀況下，攪拌速率為lOOrpm，往混合釜中先加入魚油； 然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入TweenSO ； 最后加入水，得到食品級(jí)魚油微乳載體。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品級(jí)魚油微乳載體的制備方法，其特征是，所述攪拌的速 率為 lOOrpm-lOOOrpm。
全文摘要
一種食品技術(shù)領(lǐng)域的魚油微乳載體及其制備方法，該微乳載體，其組分及重量百分比為非離子表面活性劑3％～38％，魚油0.2％～2％，油酸乙酯1％～11％，水57％～95.8％。該微乳載體的制備方法具體為在持續(xù)攪拌的狀況下，攪拌速率為100rpm，往混合釜中先加入魚油，然后加入油酸乙酯，充分混勻后再加入Tween80，最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳體系。本發(fā)明中不僅通過(guò)減少魚油粒徑大小而提高了魚油的分散性，而且具有良好的緩釋性能。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101797059SQ20101014886
公開日2010年8月11日 申請(qǐng)日期2010年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月17日
發(fā)明者劉峰, 王正武, 鄭敏英 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)