一種速凍米粉餃的工業化加工方法

專利名稱：一種速凍米粉餃的工業化加工方法
技術領域：
本發明涉及稻米食品加工，尤其是一種米粉餃的加工方法。
背景技術：
全世界有50 %以上的人口以稻米簡單加熱成大米飯為主食，至今，公知的稻米精深加工食品主要有當作小吃的米粉線和切粉。雖然南方有小規模米粉食品工業化生產，有向主流食品發展的趨勢，但品種單一，且分散，未形成產業化優勢，稻米食品加工量不到大米總量的10%，與成千上萬種、占小麥面粉總量90%的小麥食品加工量相比，稻米食品精深加工空間巨大。目前，市場上的餃子多采用小麥面粉制包皮、包餡、冷凍與包裝而成。由于以小麥面粉為主料制成的餃子較難適應以大米為主食的人群，從而導致了以稻米為主料的米粉餃子的市場空白。為此，有不少人進行了卓有成效的研究。《米粉水餃的制作方法》(專利號 02137310. 8)系對米粉水餃的一種改性制造技術，該米粉水餃的包皮是由大米、玉米、小米按一定比例粉合而成，通過加熱糊化改性，增強包皮粘性，達到餃子包餡后能粘結牢固的要求。上述專利技術雖然解決了米粉餃包皮粘性不足的問題，但仍存在以下缺陷1、制成面皮后，需手工包餡，不衛生，較難保證質量，不利于大規模工業自動化生產。2、泡米需 24-48小時，泡米時間過長，影響米質，且不衛生，也不利于規模化工業生產。

發明內容
本發明的目的在于提供一種米粉餃，在傳統米粉加工與現有米粉餃加工技術的基礎上，采用不同種類大米配合為米粉餃包皮主料，其主料品質與粘性較差時可以加入適量淀粉，可方便地將各種肉類與蔬菜雜糧類食物、營養素和調味品配制成餡料灌入米粉包皮中包制成米粉餃。此種米粉餃，貨架期較長，商業保質期可達6-12個月，經較短時間加熱便可以食用，使食用米粉餃達到速食方便、安全衛生、營養均衡之要求，達到大規模工業化生產、商業化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本發明主要解決了現有技術中不能大規模工業化生產米粉餃的缺陷。實現本發明上述目的的技術方案是選擇優質大米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合——生產用水經殺菌過慮處理——大米去除砂石雜質——洗米——常溫水適當浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻——生物添加劑——米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜溫度——攪拌壓面備用——米粉餃餡料清洗處理——餡料切斷絞碎——加入適量的淀粉攪拌均勻——餡料加入食鹽和鮮香料等配制調味——餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用——米粉皮加餡入餃子機包成米粉餃——入速凍設備速凍——多個米粉餃集合定量商業包裝——入庫冷藏。所述的米粉餃餡料重量比占米粉餃40%至70%為宜，由米粉餃模具控制。
作為優選，所述米粉餃常溫水適當浸泡米時間為1至4小時。作為優選，所述米粉餃大米粉碎或磨漿為超微粉碎或磨漿，粒度100M-600M。

作為優選，所述米粉餃米粉配水至米粉漿適宜含水率為55% -65%。作為優選，所述米粉餃包皮主料配比早秈米60%-70%，晚秈米20%-30%，粳米 10%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比早秈米80% -90%，粳米10% -20%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比晚秈米100%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比粳米100%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比早秈米80% -90%，糯米10% -20%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比早秈米60%-80%，粳米10%-30%，糯米 10%。作為優選，所述的米粉餃包皮主料配比早秈米80% -90%，淀粉10% -20%。作為優選，所述的米粉漿加熱充分糊化，采用蒸氣蒸8-28分鐘。作為優選，所述的米粉冷卻至45°C _85°C，然后將米粉包皮入餃子機，同時在餃子機中加入餃子餡料，通過餃子機將其包制成各種形狀的米粉餃。作為優選，所述的米粉餃成品冷卻后溫度為15°C -30°C，進入包裝機。所述的米粉餃餡料按下述重量配比肉類35% -55%，蔬菜10% _30%，調味料 3% _5%，食用油3% -10%，其余為水。所述的米粉餃餡料可以蔬菜為主料進行配比，配制成素餡米粉餃。所述的米粉餃餡料可以五谷雜糧為主料加糖加營養素配制成甜味營養餡的雜糧營養米粉餃。本發明的有益效果是本發明具有加工工藝合理，制作更為簡便，易于大規模工業化自動化生產。本發明生產的米粉餃，口感極佳，外觀晶瑩剔透，香色誘人。久煮不爛，加熱 5分鐘左右即可食用，速食方便；由于米粉餃經殺菌處理不會受任何污染，可以在不添加任何防腐劑、在冷藏條件下得到較長的貨架壽命。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明實施例豬肉米粉餃(1)選取優質早秈米和晚秈，按早秈米70%、晚秈米20%、粳米10%配合，去砂石雜質，淘洗，用經紫外線殺菌過慮后的常溫水浸泡2小時，將浸泡后大米沖洗干凈，將浸泡沖洗后大米加水磨至200M以上細度的米粉漿，將米粉漿配水至含水率50%攪拌均勻，采用遂道式蒸粉輸送帶對米粉漿采用蒸氣加熱使其充分糊化(熟化)，至此，充分糊化后的米粉漿成為粘性適度的米粉皮，將米粉皮冷卻至60°C左右備用；(2)豬肉餡料。取精豬肉、時令蔬菜、調味料、食用油和水，按精豬肉50%、時令蔬菜25%、調味料4%、食用油5%、淀粉2%和水適量的比例配制。將主餡料豬肉與蔬菜清洗去雜處理，將餡料切斷絞碎打糜，再加入淀粉、食鹽等調味料、食用油和水攪拌均勻，蒸熟備用；
(3)分別將熟熱米粉皮和熟豬肉餡料灌入餃子機包制成米粉餃，米粉與豬肉餡料的比例通過模具控制在米粉45%和豬肉餡料55%，即成豬肉米粉餃；(4)米粉餃成品入速凍設備20-50分鐘； (5)定量包裝，采用全自動餃子包裝機連續包裝，其定量封裝由PLC集成控制；(6)入庫冷藏，冷藏運輸與銷售。
權利要求
1.一種速凍米粉餃的工業化加工方法，其特征是選擇優質大米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合一生產用水經殺菌過慮處理一大米去除砂石雜質一洗米一常溫水適當浸泡米一粉碎或磨漿一大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻一生物添加劑一米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻一米粉漿加熱充分糊化一充分糊化的高溫米粉皮冷卻至適宜溫度一攪拌壓面備用一米粉餃餡料清洗處理一餡料切斷絞碎一加入適量的淀粉攪拌均勻一餡料加入食鹽和鮮香料等配制調味一餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用一米粉皮加餡入餃子機包成米粉餃一入速凍設備速凍一多個米粉餃集合定量商業包裝一入庫冷藏。
2.根據權利要求1所述的米粉餃加工方法，其特征是所述的米粉餃餡料重量比占米粉餃40%至70%為宜，由米粉餃模具控制。
3.根據權利要求1所述的米粉餃加工方法，其特征是所述的米粉餃包皮主料配比早秈米 60% -80%，粳米 10% -30%，糯米 10%。
4.根據權利要求1和2所述的米粉餃加工方法，其特征是所述的米粉餃餡料按下述重量配比肉類35% -55%，蔬菜10% -30%，調味料3% _5%，食用油3% -10%，其余為水。
5.根據權利要求1和2所述的米粉餃加工方法，其特征是所述的米粉餃餡料可以蔬菜為主料進行配比，配制成素餡米粉餃。
6.根據權利要求1和2所述的米粉餃加工方法，其特征是所述的米粉餃餡料可以五谷雜糧為主餡料加營養素配制成雜糧營養米粉餃。
全文摘要
一種速凍米粉餃的工業化加工方法，在傳統米粉加工與現有米粉餃加工技術的基礎上，采用不同種類大米配合為包皮主料，其主料中可以加入適量淀粉，經加熱糊化注入餃子機加餡包制成米粉餃。本發明加工的米粉餃，經較短時間加熱便可以食用，可方便地將各種肉與蔬菜雜糧類食物、營養素和調味品配制成餡料灌注入米粉餃中，使食用米粉餃達到快速方便、安全衛生、營養均衡之要求。本發明具有加工工藝合理，制作更為簡便，易于大規模工業化自動化生產。本發明生產的米粉餃，口感極佳，外觀晶瑩剔透，香色誘人，久煮不爛，加熱5分鐘左右即可食用，速食方便；由于米粉餃經殺菌處理不會受任何污染，可以在不添加任何防腐劑、在冷藏條件下得到較長的貨架壽命，商業保質期可達6-12個月。
文檔編號A23L1/164GK102178175SQ201010141049
公開日2011年9月14日 申請日期2010年4月8日 優先權日2010年4月8日
發明者沈哲明 申請人:沈哲明