專利名稱：一種香菇精粉的加工方法
技術領域：
本發明屬于農副產品生產加工技術領域，涉及一種香菇精粉的加工方法。
背景技術：
香菇富含多糖、蛋白、礦物元素等成分，具有很高的營養價值和保健功能。香菇精 粉，也稱香菇營養全粉，它包含了香菇絕大部分的營養成分，其含水量低，顆粒微小，具有保 存期長、溶解度好、易被人體消化吸收等優點，可作為食品添加劑和保健食品的配料，也可 直接食用。目前生產香菇粉通常將香菇烘烤干燥后，直接進行粉碎。此方法生產香菇粉雖 然操作簡單，但產品質量卻難以保證；另外還有采用香菇粉碎后加水混合，進行噴霧干燥得 到香菇粉。此方法雖然生產效率有所提高，但噴霧干燥過程是高溫環境造成營養成分的損 失。
發明內容
本發明的目的在于克服以上缺陷，提供一種對營養成分破壞小，產品流動性大，質
地均勻，溶解性能好的香菇精粉的加工方法。 為達到上述目的，本發明采用的技術方案是
1) 原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在50-55t:干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并過120 目篩子得香菇粉；
2) 浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡40-50分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水 的質量比為1 :2-4 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P _環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至55-6(TC攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為25-30MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應10-15分鐘，85t:反應15-20分鐘， 95。C反應8-12分鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。 采用本方法生產的香菇精粉，具有干燥速度快、受熱時間短、對營養成分破壞小等 優點，且產品流動性大，質地均勻，溶解性能好，本方法生產的香菇精粉，由于加入食鹽、糊 精、P-環糊精、葡萄糖等輔料，與香菇粉溶液進行美拉德反應，一方面使產品質地均勻，溶 解性能好，另一方面增加產品的風味；同時本方法采用噴霧干燥法進行噴粉，具有產品干燥速度快、受熱時間短的優點，另外前期糊精、P _環糊精的加入及美拉德的反應，使得香菇營 養成分有效保護，保證了噴粉過程中香菇營養成分最小程度的破壞。
具體實施例方式
實施例1 :l)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在5(TC干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并過120目篩子得香菇粉；
2) 浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡50分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的 質量比為1 :2 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P -環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至6(TC攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為30MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應15分鐘，85t:反應18分鐘，95。C反 應9分鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。 實施例2 :l)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在53。C干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并過120目篩子得香菇粉；
2) 浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡48分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的
質量比為1 :4 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P _環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至55t:攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為25MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應12分鐘，85t:反應16分鐘，95。C反 應ll鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。 實施例3 :l)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在5rC干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并過120目篩子得香菇粉；
2) 浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡42分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的
質量比為1 :2. 5 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P -環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至5『C攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為28MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應10分鐘，85t:反應20分鐘，95。C反 應8分鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。 實施例4 :l)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在55。C干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并過120目篩子得香菇粉；
2)浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡45分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的質量比為1 :3. 5 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P _環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至56t:攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為26MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應14分鐘，85t:反應15分鐘，95t:反 應12分鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。 實施例5 :l)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在52t:干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并過120目篩子得香菇粉；
2) 浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡40分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的 質量比為1 :3 ;
3) 加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8. 5%的食鹽、55%的糊精、4. 3%的 P _環糊精和7. 5%的葡萄糖，升溫至59t:攪拌溶解得混合溶液；
4) 均質將混合溶液經壓力為29MPa的均質機得均質液；
5) 美拉德反應將均質液置于反應釜中于7(TC反應13分鐘，85t:反應17分鐘，95。C反 應10分鐘后降溫至70°C ;
6) 噴霧干燥將降溫至7(TC的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。
權利要求
一種香菇精粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟1)原料干燥粉碎取新鮮的香菇梗在50-55℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并過120目篩子得香菇粉；2)浸泡將過篩后的香菇粉加入水中浸泡40-50分鐘得香菇粉溶液，其中，香菇粉與水的質量比為12-4；3)加輔料溶解向香菇粉溶液中分別加入香菇粉質量8.5%的食鹽、55%的糊精、4.3%的β-環糊精和7.5%的葡萄糖，升溫至55-60℃攪拌溶解得混合溶液；4)均質將混合溶液經壓力為25-30MPa的均質機得均質液；5)美拉德反應將均質液置于反應釜中于70℃反應10-15分鐘，85℃反應15-20分鐘，95℃反應8-12分鐘后降溫至70℃；6)噴霧干燥將降溫至70℃的反應液噴霧干燥，收集得到香菇精粉。
全文摘要
一種香菇精粉的加工方法，取新鮮的香菇梗干燥、粉碎得香菇粉；將香菇粉加入水中制成香菇粉溶液，向香菇粉溶液中分別加入食鹽、糊精、β-環糊精和葡萄糖得混合溶液；將混合溶液經均質機得均質液；將均質液置于反應釜中經三次升溫后噴霧干燥，收集得到香菇精粉。由于本發明加入食鹽、糊精、β-環糊精、葡萄糖等輔料，與香菇粉溶液進行美拉德反應，一方面使產品質地均勻，溶解性能好，另一方面增加產品的風味；同時本方法采用噴霧干燥法進行噴粉，具有產品干燥速度快、受熱時間短的優點，另外前期糊精、β-環糊精的加入及美拉德的反應，使得香菇營養成分有效保護，保證了噴粉過程中香菇營養成分最小程度的破壞。
文檔編號A23L1/29GK101791116SQ20101013988
公開日2010年8月4日 申請日期2010年4月7日 優先權日2010年4月7日
發明者王勇, 苗志娟 申請人:陜西科技大學