專利名稱：：一種海桐花茶的制作方法
技術領域：
：本發明屬于茶葉加工
技術領域：
，具體涉及一種海桐花茶的制作方法。
背景技術：
：花茶是選用香花和茶葉窨制而成的香型茶，它既保持了純正的茶香也兼有芬芳馥郁的花香。我國花茶窨制歷史悠久，早在三國時期就有在茶湯中加入桔子、蔥等飲用的記載。醫學研究表明，花茶中的芳香物質對中樞神經有興奮作用，并能促進消化液分泌提高消化能力。近年來用于花茶加工的鮮花材料也越來越多，如常見的茉莉花、桂花、玳玳花等。廣西橫縣是我國最大的花茶基地，占全國花茶市場的67%之多，被譽為“中國茉莉花之鄉”。我國花茶市場存在一個很大的缺陷，花茶產品品種過于單調，絕大部分花茶產品是茉莉花茶，其他花香型的花茶極少。而且目前市場上茉莉花茶產量明顯過剩，價格明顯下滑。為了扭轉國內花茶市場品種單一且市場競爭力下降的現狀，迫切需要研究開發新型花茶產品，滿足人們多樣性的消費需求。海桐(Pittosporumtobira)屬海桐科植物，小喬木或灌木，高26米，枝條近輪生。嫩枝、花序、花萼、子房密被細柔毛。葉聚生頂端，革質，倒卵狀披針形或倒卵狀長圓形，頂端鈍圓。頂生傘形花序，花期5月。海桐萌芽能力強，耐修剪易造型，抗光化學煙霧，為常見的園林綠化觀賞樹種。研究發現海桐的枝葉中含有乙酸、乙醛、丙烯酸、水楊酸甲脂等揮發性的抑菌化合物以及檸檬醛、乙酰乙酸乙酯等揮發性芳香化合物。海桐的根、葉和種子均可入藥，根能祛風活絡、散瘀止痛；葉能解毒、止血；種子能澀腸、固精。我國四川中藥研究所曾經對四川省內海桐花屬藥用植物的種類進行了調查，發現大多數海桐品種如大葉海桐、短萼海桐、光葉海桐等都有較強的藥用價值，且分布廣、資源豐富。目前國內外對海桐的開發利用，主要是大量栽植作為園林綠化的香源植物和觀賞性植物外，此外對海桐的藥用價值也有所開發利用，如國內的董氏藥袋的熏洗療法和國外在海桐中分離獲得抗癌活性成分。海桐開花量大，花期長，花香芬芳宜人，大量園林綠化用的海桐形成了豐富的海桐花資源，然而目前卻沒有人利用海桐花窨制花茶。
發明內容本發明的目的在于利用海桐花所具有的保健功能和芬芳宜人的花香，開發出一種新型的花茶，提升海桐的綜合利用價值，豐富國內花茶產品的種類，滿足人們多樣化的消費需求。本發明的技術方案如下(1)茶坯準備將烘青綠茶茶坯(即市場上銷售的商品綠茶)進行干燥處理，使其含水量至4-5%，然后攤涼，冷卻后密封備用。(2)窨花1)頭窨頭窨中海桐花(采自湖北省武漢市獅子山地區華中農業大學校園)量占茶坯重量比的20%，在28-30°C下，窨花12h，得頭窨花茶半成品。2)二窨二窨中海桐花量占茶坯重量比的40%，在20_30°C下，窨花12h，得到二窨花茶半成品。(3)通花在頭窨和二窨的窨制過程中，每隔6h通花一次，即將在窨制品翻拌均勻，然后繼續窨制。該步驟的目的在于，一是翻堆散熱降溫，促進茶坯窨制均勻；二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；三是散發窨堆中鮮葉釋放的二氧化碳和其他氣體。(4)干燥將二窨后的花茶半成品置于75°C下進行烘培干燥，使其含水量至4-5%。(5)提花以占茶坯重量比40%的海桐花的鮮花，與干燥后攤涼了的二窨海桐花茶半成品均勻混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7%，得到海桐花茶成品。本發明的意義在于，本發明既保留了茶葉固有的營養成分，又溶入了典型的海桐花花香，為消費者提供了一種新型的花茶產品。本發明中，所述的的茶葉原料取自更詳細的技術方案見《具體實施方式》所述。具體實施例方式本實施方式中的實施例參照《
發明內容》的生產工藝，為了節約篇幅，本處不再重復ο實施例1不同窨花量對海桐花茶品質的影響在溫度、窨花方式、窨花時間等其他條件相同的情況下，對窨花量作了10%、20%、30%三種處理，實驗結果表明(減表1，表2)，隨著窨花量的增加，海桐花茶的香氣濃度也不斷增加；當窨花量達到30%時的處理，海桐花茶的花香已經明顯蓋過茶葉本身的茶香，說明盡可能增加窨花用的海桐花的鮮花量，有利于海桐花茶品質的形成。考慮到一次性窨花量過大時，茶坯(即市場上銷售的商品綠茶，下同)電難以充分吸收香氣物質，造成鮮花浪費，因此在實際生產中需進行多次窨制。表1不同窨花量的海桐花茶感官品質<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2不同窨花量對海桐花茶感官評分<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實施例2不同窨花時間對海桐花茶品質的影響(1)不同窨花時間對海桐鮮花的影響在頭窨和二窨的試驗中，采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的條件，分別觀察比較了窨制6、12、18、24h時海桐鮮花的外觀特征，以確定較佳的窨制時間。觀察結果見表3，可見在窨制18h時海桐鮮花已經基本不能保持較新鮮的狀態，而窨制24h時海桐鮮花已基本枯萎，這對在制品的品質形成非常不利。因此在海桐花茶窨制過程中，從海桐鮮花的狀態來看一般窨制時間盡可能不要超過18h，但具體的可以隨下花量、茶坯含水量等因素變化而變化。表3不同窨花時間對海桐花茶外質的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(2)頭窨不同窨花時間對海桐花茶品質的影響采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的條件，對窨花時間作了6、12、24h三種處理，分別取樣烘干以供審評。頭窨試驗結果(表4，表5)表明，在28-30°C的室溫條件下，窨花24h所制海桐花茶內質最佳，感官審評得分最高，但因吸水過多，外質略欠佳，同時略帶熟悶味。因此我們后續的加工試驗主要采用窨制12h為實驗條件。表4頭窨不同窨花時間的海桐花茶感官品質<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表5頭窨不同窨花時間的海桐花茶感官評分<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>T“602L71877932821266.741.738.379.345.22466.758.757.773.760.0(3)二窨不同窨花時間對海桐花茶品質的影響二窨海桐花茶感官審評試驗結果見表6，表7。試驗表明，在20-30°C的室溫條件下，窨花24h所制海桐花茶品質最佳。茶坯經歷了一窨的烘干過程后，花香有所散失，二窨6h的海桐花茶感官品質相比一窨12h略有提高。表6二窨不同窨花時間的海桐花茶感官品質花時間(h)湯色香氣滋味葉底6黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味較黃綠柔軟顯黃、均香氣較馥郁濃勻度較好12黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味顯綠黃柔軟、整齊度顯栗香著，回味差稍差、凈度較好24黃綠明亮清澈花香較馥郁花香較濃，茶味顯綠黃較柔軟、整齊栗香不明顯著，回味差度較好、凈度較好...........—---—-----1--表7二窨不同窨花時間的海桐花茶感官評分窨花時間(h)湯色香氣滋味葉底綜合評分665356J5006TJ5431265.062.059.766.764.52466.064.757.366.765.5\實施例3不同窨次處理的海桐花茶品質本發明試驗了海桐花茶不同的窨次，對窨次設置了3個處理(1)單窨——窨花量20%，窨制12h；(2)二窨——頭窨窨花量20%，窨花12h，二窨窨花量40%，窨花12h；(3)二窨一提——窨花量頭窨20%，二窨40%，提花40%，頭窨時間12h，二窨12h，提花4h，三種窨制花茶最后在75°C下烘干審評。實驗結果表明(表8，表9)，二窨的花茶品質較一窨有較大的提高，以二窨一提最好。本發明采取二窨一提的方式進行海桐花茶窨制，有利于海桐花茶品質的形成和海桐花資源的充分利用；頭窨采用窨花量為占茶坯重量比的20%，二窨花量為占茶坯重量比的40%，提花量為占茶坯重量比的40%，提花后的鮮花可以作為頭窨鮮花繼續用于窨制。表8不同窨次處理的海桐花茶感官品質飛次湯色香氣滋味1葉底-窨~黃綠明亮清澈花香明顯、顯栗香花香明顯，茶味較黃綠較柔軟、均勻濃強度較好、凈度較好二窨黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味顯綠黃柔軟、整齊度顯栗香著回味差稍差、凈度較好—窨黃綠明亮清澈花香濃郁花香濃，稍苦澀回綠黃柔軟、凈度較''''""“‘1'“‘‘“丨丨丨丨丨丨丨‘“............■■”·11ι<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表9不同窨次處理的海桐花茶感官評分<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例4不同窨花方式處理的海桐花茶品質本發明比較了采用連窨和二窨兩種窨制花茶的方式對海桐花茶品質的影響，從表10和表11可見，二窨提花的海桐花茶品質要優于連窨提花的茶樣，因此海桐花茶的窨花方式以二窨法更加適宜。表10不同窨花方式的海桐花茶感官品質<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表11不同窨花方式的海桐花茶感官評分<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例5不同干燥方式處理對海桐花茶品質的影響實驗采用了不同的烘干方式，選取部分帶花烘培，比較帶花烘干和不帶花烘干對花茶品質的影響。實驗表明(表12，表13)，帶花烘培的海桐花茶品質明顯高于不帶花烘培的茶樣。一窨帶花烘培較適宜，二窨24h帶花烘培熟花味較濃，品質有所下降。綜合評價一窨24h帶花較其他樣品品質較好。在實際生產中，因海桐花也具有保健功效，可以帶花烘干，花和茶混合在一起飲用；也可以花茶分離，制得不含海桐干花的海桐花茶。表12不同干燥方式的海桐花茶感官品質窨花處理____葉底一窨24h不帶花黃綠明亮清澈花香馥郁、香氣海桐花香較濃，茶顯黃較柔軟、均勻較濃味較濃度較好、凈度較好一窨24h帶花濃黃綠明亮海桐花香海桐味稍淡，微苦黃色柔軟、整齊度清澈熟花味較淡澀，回味較好稍差、凈度較好二窨24h不帶花黃綠明亮清澈花香較馥郁花香較濃，茶味顯顯黃較柔軟、整齊栗香不明顯著，回味差度較好、凈度較好二窨24h帶花濃黃綠明亮濃海桐花香海桐味較濃，無苦黃色柔軟、整齊度清澈帶熟花味澀味，回味較好差、凈度較好表13不同干燥方式的海桐花茶感官評分<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實施例6不同提花提花時間的海桐花茶品質的影響如表14、表15所示，以重量比為40%的海桐花鮮花提香4h的品質為佳。表14不同提花時間的海桐花茶品質<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>111I表15不同提花時間的海桐花茶感官綜合評分<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實施例7提花對海桐花茶水分的影響為了提高海桐花茶的品質，最后需用海桐花的鮮花進行提花處理，不同提花時間的海桐花茶含水量會有較大的區別。實驗表明(表16)，一般隨著提花時間的增加，水分含量也隨之增加。為此在進行海桐花茶提香的過程中，應該嚴格控制提香時間，防止水分含量超標。表16海桐花提花對花茶含水量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>權利要求一種海桐花茶的制作方法，其步驟如下(1)茶坯準備將烘青綠茶茶坯進行干燥處理，使其含水量至4-5％，然后攤涼，冷卻后密封備用；(2)窨花1)頭窨頭窨中海桐花量占茶坯重量比的20％，在28-30℃下，窨花12h，得頭窨花茶半成品；2)二窨二窨中海桐花量占茶坯重量比的40％，在20-30℃下，窨花12h，得到二窨花茶半成品；(3)通花在頭窨和二窨的窨制過程中，每隔6h通花一次，即將在窨制品翻拌均勻，然后繼續窨制；(4)干燥將二窨后的花茶半成品置于75℃下進行烘培干燥，使其含水量至4-5％；(5)提花以占茶坯重量比40％的海桐花的鮮花，與干燥后攤涼了的二窨海桐花茶半成品均勻混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7％，得到海桐花茶成品。全文摘要本發明屬于茶葉加工
技術領域：
，具體涉及一種海桐花茶的制作方法。其特征是以普通烘青綠茶為茶坯，采用“二窨一提”窨花法，經茶坯與鮮花處理、窨花、起花、復火干燥、提花等工序加工而成。開發生產海桐花茶，可以豐富花茶產品種類，滿足人們多樣化的飲用需求，促進海桐花資源的綜合高效，具有廣闊應用前景。文檔編號A23F3/14GK101796990SQ20101013982公開日2010年8月11日申請日期2010年3月31日優先權日2010年3月31日發明者劉聰,吳文武,宋國章,黃友誼申請人:華中農業大學