專利名稱：酒類洞土儲藏自然老熟方法
技術領域：
本發明屬于酒類儲藏領域，涉及一種酒類的自然老熟方法，尤其涉及一種酒類洞土儲藏自然老熟方法。
背景技術：
自然老熟是酒類儲藏中經常采用的方法。目前酒類的自然老熟方法一般采用地下 儲藏的的方式即將釀造好的酒類盛裝到酒罐中，置于地下倉窖中，使酒類在地下特殊的恒 溫環境中，發揮、滲透其中的雜質、雜氣等，達到退燒的效果。但是，這種自然老熟只有“退 燒”的功能，而沒有“增香”的功能。
發明內容
本發明的目的是提供一種不僅能夠“退燒”，而且還能“增香”的酒類自然老熟的方法。本發明酒類自然老熟的方法，包括以下兩個階段第一階段——土藏階段將釀造好的酒灌入酒壇，并在酒壇外周裹覆30 40厘米的泥土層，然后將酒壇埋 在地下1. 2 1. 5米深的土中擱置2 3年，使酒自然老熟。其中，裹覆在酒壇外周的泥土層是采用尾酒或尾酒與水的混合液潤濕以下原料而 得沙土 20 30 %、紫紅泥20 30 %、瓦泥15 25 %、桂花1 5 %、香草1 5 %、
茴香草1 5%、豆豉葉1 5%、魚腥草1 5%、母酒糟3 10%、高溫酒曲1 10%、 柏香樹葉莖1 5%、黃金樹葉莖1 5%、孟姜籽1 3%、茅草根1 3%、杉木鋸末1 3%。上述百分比為重量百分比。所述尾酒與水的混合物中，尾酒與水的體積比是1 1 1 2。酒在地下擱置2 3年后，由于地下基本恒溫環境，使酒液中的雜氣揮發，雜質滲 透到泥土中，達到退燒的效果。同時，酒液充分吸收大地之精氣和酒壇外特制泥土中的營養 成分，從而使酒比普通存放的酒更細膩、更具營養，醇香更濃。第二階段一洞藏階段將經土藏階段存放的酒液灌入外周用植物繩索緊密包覆的酒壇中，放置于山洞 中，使酒液繼續自然老熟3 120年。其中，包覆在酒壇外周的植物繩索是由以下原料和工藝制備而成原料以重量百分比計香草2 10%，糯稻草20 40%、稻草45 65%、山棕絲5 15%。工藝先將香草、糯稻草、稻草、山棕絲精工編結成繩索，然后置于含有桂花、香草、 茴香草、豆豉葉、魚腥草、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、孟姜籽、茅草根、杉木 鋸末的尾酒或尾酒與水的混合物中反復浸泡、晾干，讓繩索充分吸收上述植物的香氣和營養成分。繩索的直徑可根據酒壇的大小具體而定，一般控制在1 3厘米。所述含有桂花、香草、茴香草、豆豉葉、折耳根、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、孟姜籽、茅草根、杉木鋸末的尾酒或尾酒與水的混合液中，各原料的重量百分比 如下桂花1 5%、香草1 5%、茴香草1 5%、豆豉葉1 5%、魚腥草1 5%、母 酒糟3 10%、高溫酒曲1 10%、柏香樹葉莖1 5%、黃金樹葉莖1 5%、孟姜籽1 3 %、茅草根1 3 %、杉木鋸末1 3 %，尾酒或尾酒與水的混合液70 80 %。上述尾酒與水的混合物中，尾酒與水的體積比是1 1 1 2。該階段繼土藏階段后，在外周包覆有植物繩索的酒壇中使酒液繼續揮發其中的各 種雜質、雜氣，同時微吸收酒壇外周繩索中的各種營養物質，加上山洞內四季基本恒溫的環 境，更加有利于酒體的自然老熟，與普通存放的酒液相比，本發明的儲藏方法使酒體更細 膩、醇厚，醬香更突出，回味更悠長，留香更持久，營養更加豐富。本發明儲藏方法可適用于各種酒的存放，最適宜醬香型白酒的自然老熟存放。
具體實施例方式下面以茅臺鎮生產的上臺春(53vol)酒為例，來進一步說明本發明酒類自然老熟 的方法。第一階段——土藏階段先在酒壇外周包覆上30 40厘米厚的特制泥土層，再將酒壇埋在地下深大約1. 3 米的土中，然后把酒灌入酒壇，封口，讓酒在地下環境中自然老熟3年。其中的特制泥土層是采用尾酒或尾酒與水的混合液將以下原料潤濕而得茅臺鎮本地的沙土 25 %、紫紅泥25 %、瓦泥20 %、桂花2 %、香草2 %、茴香草2 %、 豆豉葉2 %、魚腥草2 %、母酒糟5 %、高溫酒曲5 %、柏香樹葉莖2 %、黃金樹葉莖2 %、孟姜 籽1%、茅草根1%、杉木鋸末1%，尾酒1.5%，山泉水1.5%。上述百分比為重量百分比。第二階段——洞藏階段先在酒壇外周緊密圍捆上直徑1 3厘米的特制植物繩索，放置于本地的山洞中； 然后將經第一階段存放的酒灌入酒壇中，封口后存放3年以上。其中，包覆在酒壇外周的植物繩索是由以下原料和工藝制備而成原料(以重量百分比計)香草5%，糯稻草30%、稻草55%、山棕絲10%。工藝先將香草、糯稻草、稻草、山棕絲精工編結成繩索，然后置于含有桂花、香草、 茴香草、豆豉葉、魚腥草、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、孟姜籽、茅草根、杉木 鋸末的尾酒或尾酒與山泉水的混合液中反復浸泡、晾干，讓繩索充分吸收上述植物的香氣 和營養成分。桂花是在八九月份擇采、晾干、儲放到第二年使用。香草、茴香草、豆豉葉、折耳根、 柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、茅草根等，均可切割加工成玉米粒大小。杉木鋸末烘干使用。母 酒糟采用釀酒用的母酒糟，高溫酒曲為存放半年以上的高溫酒曲。含有桂花、香草、茴香草、豆豉葉、折耳根、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹 葉莖、孟姜籽、茅草根、杉木鋸末的尾酒或尾酒與水的混合液中，各原料的重量百分比如下桂花2%、香草2%、茴香草2%、豆豉葉2%、魚腥草2%、母酒糟5%、高溫酒曲 5 %、柏香樹葉莖2 %、黃金樹葉莖2 %、孟姜籽1 %、茅草根1 %、杉木鋸末1 %，尾酒35 %，山 泉水38%。繩索的直徑可根據酒壇的大小具體而定，一般控制在1 3厘米。與普通存放的酒液相比，本發明方法儲藏的酒液醬香更加突出、更加醇厚、更加回味悠長，營養更加豐富。
權利要求
一種酒類洞土儲藏自然老熟方法，包括以下兩個階段(1)土藏階段將釀造好的酒灌入外周裹覆有30～40厘米泥土層的酒壇中，將酒壇埋在地下1.2～1.5米深的土中2～3年，使酒自然老熟；所述裹覆在酒壇外周的泥土層是用尾酒或尾酒與水的混合液潤濕以下重量百分比的原料而得沙土20～30％、紫紅泥20～30％、瓦泥15～25％、桂花1～5％、香草1～5％、茴香草1～5％、豆豉葉1～5％、魚腥草1～5％、母酒糟3～10％、高溫酒曲1～10％、柏香樹葉莖1～5％、黃金樹葉莖1～5％、孟姜籽1～3％、茅草根1～3％、杉木鋸末1～3％；(2)洞藏階段將經土藏階段存放的酒液灌入外周用植物繩索緊密包覆的酒壇中，放置于山洞使酒液繼續自然老熟3～120年；所述包覆在酒壇外周的植物繩索是由以下重量百分比的原料和工藝制備而成原料香草2～10％，糯稻草20～40％、稻草45～65％、山棕絲5～15％。工藝先將香草、糯稻草、稻草、山棕絲精工編結成繩索，然后置于含有桂花、香草、茴香草、豆豉葉、魚腥草、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、孟姜籽、茅草根、杉木鋸末的尾酒或尾酒與水的混合液中反復浸泡、晾干，讓繩索充分吸收上述植物的香氣和營養成分。
2.如權利要求1所述酒類洞土儲藏自然老熟方法，其特征在于洞土儲藏階段所述含 有桂花、香草、茴香草、豆豉葉、折耳根、母酒糟、高溫酒曲、柏香樹葉莖、黃金樹葉莖、孟姜 籽、茅草根、杉木鋸末的尾酒或尾酒與水的混合液中，各原料的重量百分比如下桂花1 5%、香草1 5%、茴香草1 5%、豆豉葉1 5%、魚腥草1 5%、母酒糟 3 10%、高溫酒曲1 10%、柏香樹葉莖1 5%、黃金樹葉莖1 5%、孟姜籽1 3%、 茅草根1 3%、杉木鋸末1 3%，尾酒或尾酒與水的混合液70 80%。
3.如權利要求1或2所述酒類洞土儲藏自然老熟方法，其特征在于所述尾酒與水的 混合液中，尾酒與水的體積比是1 1 1 2。
全文摘要
本發明公開了一種酒類洞土儲藏自然老熟方法，包括(1)土藏階段將釀造好的酒灌入外周裹覆有30～40厘米特制泥土層的酒壇中，將酒壇埋在地下1.2～1.5米深的土中擱置2～3年，使酒液中的雜氣揮發，雜質滲透到泥土中，達到退燒的效果；同時使酒在自然老熟中充分吸收大地之精氣和酒壇外特制泥土中的營養成分；(2)洞藏階段將經土藏階段存放的酒液灌入外周用植物繩索緊密包覆的酒壇，放置于山洞中繼續自然老熟3～120年，使酒液繼續揮發其中的各種雜質、雜氣，同時微吸收酒壇外周繩索中的營養物質。由于山洞內四季基本恒溫的環境，有利于酒體的自然老熟，與普通存放的酒液相比，本發明方法儲藏的酒體更細膩、醇厚，醬香更突出，回味更悠長，留香更持久，營養更豐富。
文檔編號C12H1/22GK101812398SQ201010139219
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月2日 優先權日2010年4月2日
發明者程恩導, 程恩情, 程恩特, 程恩進 申請人:程恩進;程恩情;程恩導;程恩特