專(zhuān)利名稱(chēng)：紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種采用紫心甘薯和燕麥嫩芽制備的飲料和該飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富，在各類(lèi)蔬菜中，因其含有脫氫表雄酮，故抗癌作用居首位，已為世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，甘薯含有大量的粘液蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素以及各種維生素，對(duì)三高癥人群，心血管患者有很好的保健作用。近來(lái)年，新引進(jìn)的紫心甘薯，其粘液蛋白質(zhì)、花青素及有機(jī)硒含量，高于以往的當(dāng)家品種，下列有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比(參考值)每100克食部(鮮重) 中含量(克)
權(quán)利要求
1.紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于該飲料按質(zhì)量百分比計(jì)包括以下的配方制備得到紫心甘薯汁 40% 80% 燕麥苗汁 10% 35% 甜味劑 10% 均相穩(wěn)定劑0.5% 5%環(huán)糊精0.05% 0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于該飲料按質(zhì)量百分比計(jì)由以下的配方制備得到紫心甘薯汁 50% 70% 燕麥苗汁 15% 25% 甜味劑2 0Z0 8 0Z0 均相穩(wěn)定劑 4%環(huán)糊精0.10% 0.20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于紫心甘薯汁的質(zhì)量百分比濃度為5% 20%，PH為6. 3 6. 6。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于紫心甘薯汁中含有緩沖劑，緩沖劑選自六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉中的一種或兩種，緩沖劑的加入量為紫心甘薯汁總重量的0. 05% 0. 1%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于燕麥苗汁的質(zhì)量百分比濃度為 10%，燕麥苗汁中含有鋅鹽護(hù)色劑，鋅鹽護(hù)色劑在飲料中的含量以含鋅量計(jì)小于10mg/kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，其特征在于均相穩(wěn)定劑按質(zhì)量配比計(jì)由以下的組份構(gòu)成阿拉伯膠 1. 00 2. 00 魔芋精粉 0.01 0. 10 瓜爾豆膠 0. 005 0. 02 海藻酸丙二醇酯0.01 0.03。
7.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于該方法包括以下的步驟①紫心甘薯汁的提取甘薯經(jīng)挑選洗凈，用不銹鋼工具削皮切塊，立即放入5%質(zhì)量百分比濃度的無(wú)碘鹽水中，10 15分鐘取出，沖去鹽水殘留液，按重量比，稱(chēng)取薯塊，加水，用高剪切機(jī)剪切30 40分鐘，放置兩小時(shí)后吸取上清夜；②燕麥苗汁的提取按重量，取長(zhǎng)20 30公分，洗凈去雜后的新鮮大麥苗；先加入用水量的一半，用高速剪切機(jī)剪切17 18分鐘，過(guò)80目粗濾后，用凈水洗渣并過(guò)濾，合并濾液；再經(jīng)膠體磨后過(guò) 300目精濾，凈水洗渣并過(guò)濾，合并濾液后以水補(bǔ)足即為燕麥苗濃汁，備用；③紫心薯燕麥苗汁的混配取步驟①紫心甘薯汁、步驟②燕麥苗汁、甜味劑、環(huán)糊精和均相穩(wěn)定劑，按配方量備料， 余量為水；④滅菌將步驟③紫心薯燕麥苗汁，先經(jīng)膠體磨，再過(guò)300目精濾后，補(bǔ)水，在壓力220公斤，溫度65 70°C下均質(zhì)，再經(jīng)130°C /7秒超高溫瞬間滅菌，備用； ⑤產(chǎn)品的包裝、保存將滅菌后飲料在60 65°C下，灌裝，并快速冷卻至25°C以下，進(jìn)入1 5°C冷庫(kù)內(nèi)保藏。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟①采用檸檬酸鈉或六偏磷酸鈉調(diào)節(jié)PH值為6. 3 6. 6。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟②燕麥苗汁中加入鋅鹽護(hù)色劑，鋅鹽護(hù)色劑在飲料中的含量以含鋅量計(jì)小于10mg/kg。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法，其特征在于步驟③ 按以下工藝除去異味將甜味劑、環(huán)糊精、均相穩(wěn)定劑混合，加到蒸汽夾層鍋內(nèi)，加水，加熱融化至沸騰后，再加入紫心甘薯汁到蒸汽夾層鍋內(nèi)，加熱、溶化至煮沸；然后加入燕麥苗汁， 升溫至86-90°C燙漂，立即斷熱，冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種采用紫心甘薯和燕麥嫩芽制備的飲料和該飲料的制備方法。紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料，該飲料按質(zhì)量百分比計(jì)包括以下的配方制備得到紫心甘薯汁40％～80％、燕麥苗汁10％～35％、甜味劑1％～10％、均相穩(wěn)定劑0.5％～5％、環(huán)糊精0.05％～0.5％。該飲料集二者營(yíng)養(yǎng)、功效之所長(zhǎng)，色澤紫紅，口味無(wú)生腥、苦澀而帶甘薯的香味，且形體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、保質(zhì)期較長(zhǎng)。本發(fā)明的另外一個(gè)目的是提供上述的紫心甘薯燕麥嫩芽汁飲料的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102204700SQ20101013638
公開(kāi)日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者劉雙, 季志仙, 朱峰峰, 沈錫恩, 陶蓮英 申請(qǐng)人:杭州威歐生物科技有限公司