專利名稱：黑苦蕎全胚茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶飲品，具體地說，涉及一種利用黑苦蕎的種子制成的新型茶飲 品及其生產方法。
背景技術：
苦蕎麥是雙子葉蓼科蕎麥屬植物，俗稱“苦蕎”，學名“韃靼蕎麥”(F. tatar-icum)， 是一種食藥兩用的高寒山區主要糧食作物。苦蕎麥中含豐富的營養成份和功能性成份，如 高活性蛋白質、脂肪酸、氨基酸、高活性膳食纖維，抗性淀粉、生物類黃酮蘆丁、維生素Bi、 B2、B6、維生素E，以及鎂，鉀、鐵、硒等礦物質。苦蕎麥種子是子葉出土幼苗，無胚乳，為全胚 株植物。當種子未萌動時，種子內的各種活性酶處于休眠狀態，營養元素未充分激活。一旦 種子被激活，營養元素就會充分釋放和轉化成更容易被人體吸收的營養物質。目前對苦蕎麥的利用主要有苦蕎食品，飲料等產品。這些產品主要是利用當地普 通常規苦蕎種子(雜花蕎種)研磨成粉再加工成食品、飲料等加以利用。尤其是在苦蕎茶 這一技術領域，一般均是將常規苦蕎種子，經研磨、分離去殼、調質、成型、烘培等工序加工 成保健茶。
發明內容
本發明的目的在于針對現有苦蕎制作的飲品存在的不足，提供利用優質黑苦蕎 種，并將其激活使胚株萌動而不發芽制成新的黑苦蕎加工產品。本發明的技術方案為一種黑苦蕎全胚茶，該茶是用黑苦蕎種子，通過生物技術將 種子激活，使種子完全萌動但不發芽制成的茶。上述黑苦蕎全胚茶的制備方法，包括以下步驟(1)、精選種子選擇優質春蕎(黑苦蕎)為原料，采用自動種子篩選機精選出粒 大、飽滿、光澤好、容重高的種子用于加工生產；(2)、浸種激活采用脫氣水浸種，水溫40°C，浸泡種子24小時，使種子完全萌動， 胚根、子葉界線明顯分化(人工脫殼鑒定)；(3)、熟化將激活的種子濾去水份，下鍋水煮至熟透，全部過心后使水完全收干， 鍋里不剩殘留水再起鍋；(4)、脫水采用自然脫水法，把熟化種子均勻攤曬，厚度1-1. 5cm，干透為止，水份 控制在10% ；(5)、去殼采用機械去殼，將熟化脫水的種子用機械去殼，再用風選機去掉所有雜 質，精選出全胚子粒；(6)、烘培將去殼的全胚子粒放入大型不銹鋼恒溫滾筒式炒制機中炒制，筒內溫 度80-100°C，烘培時間40-60分鐘發出自然香味即可。本發明的有益效果為本發明黑苦蕎全胚茶利用營養更豐富的新育成黑苦蕎品種 又突破了普通品種用普通工藝，即研磨成粉再做不同食品、茶飲品的加工，而且都是休眠期
權利要求
一種黑苦蕎全胚茶，其特征在于該茶是用黑苦蕎種子，通過生物技術將種子激活，使種子完全萌動但不發芽制成的茶。
2. 一種如權利要求1所述的黑苦蕎全胚茶的制備方法，包括以下步驟(1)、精選種子選擇春蕎(黑苦蕎)為原料，采用自動種子篩選機精選出粒大、飽滿、光 澤好、容重高的種子用于加工生產；(2)、浸種激活采用脫氣水浸種，水溫40°C，浸泡種子24小時，使種子完全萌動，胚根、 子葉界線明顯分化(人工脫殼鑒定)；(3)、熟化將激活的種子濾去水份，下鍋水煮至熟透，全部過心后使水完全收干，鍋里 不剩殘留水再起鍋；(4)、脫水采用自然脫水法，把熟化種子均勻攤曬，厚度1-1.5cm，透為止，水份控制在 10-13% ；(5)、去殼采用機械去殼，將熟化脫水的種子用機械去殼，再用風選機去掉所有雜質， 精選出全胚子粒；(6)、烘培將去殼的全胚子粒放入大型不銹鋼恒溫滾筒式炒制機中炒制，筒類溫度 80-100°C，烘培時間40-60分鐘發出自然香味即可。
全文摘要
本發明涉及一種黑苦蕎全胚茶，該茶是用黑苦蕎種子，通過生物技術將種子激活，使種子完全萌動但不發芽制成的茶。上述黑苦蕎全胚茶通過精選種子、浸種激活、熟化、脫水、去殼、烘培等工藝制備而成。本發明黑苦蕎全胚茶利用營養更豐富的新育成黑苦蕎品種又突破了普通品種用普通工藝，即研磨成粉再做不同食品、茶飲品的加工，而且都是休眠期的種子。該發明的新亮點在于種子被激活，種子內部營養元素充分釋放出來，轉化成更容易被人體吸收的物質。在加工方面，減少了磨粉、調質、成型、制粒的工序，避免了多種機械加工的重復污染，能確保黑苦蕎麥的純天然品質，使得到的黑苦蕎全胚茶產品營養更全面又豐富。
文檔編號A23F3/34GK101803660SQ20101013630
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日
發明者張萍 申請人:四川環太實業有限責任公司