專利名稱：一種防止丸子表面風干方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種防止丸子表面風干的方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
丸子類產品是人們日常膳食中的主要食品之一，品種繁多，深受人們喜愛，目前無論生產規模和銷量都呈遞增趨勢。丸子往往剛加工出來后，表面發亮，光滑，經油炸、刷火鍋食用時，彈性好，營養多汁。但放置一段時間后肉丸表面即變干，影響口感，出影響廠家銷售。為了滿足消費者和生產廠家需求，需探索、改進丸子加工工藝，解決丸子表面風干問題。 目前未見關于防止丸子表面風干的相關報道。
發明內容
為滿足市場需求，本發明目的在于提供一種防止丸子表面風干的方法，使其有較好的口感和色澤。為實現本發明目的，采用如下方法對丸子加工工藝進行改進將成型熱燙制好的丸子冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復合乳化劑，充分混合均勻，復合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比計；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風機中速凍即可。本發明優點在于采用此工藝炸出的丸子無油膩感，產品凍結存放時間11個月無干耗現象，有效地防止了丸子表面風干，使其有較好的口感和色澤。
具體實施例方式為對本發明進行更好地說明，舉實施例如下將成型熱燙好的肉丸冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復合乳化劑，在油酯中充分混合均勻，復合乳化劑加入量為分別為 單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%， 加入量均以大豆油重量百分比計；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風機中速凍即可。采用此工藝炸出的丸子無油膩感，產品凍結存放時間11個月無干耗現象，有效地防止了肉丸表面風干，使其有較好的口感和色澤，深受消費者喜愛， 很好地促進了產品的銷售。
權利要求
1. 一種防止丸子表面風干的方法，，其特征在于，將成型熱燙后的丸子冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復合乳化劑，充分混合均勻，復合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比計；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風機中速凍即可。
全文摘要
本發明公開了一種食品加工方法，尤其涉及一種防止丸子表面風干的方法，屬于食品加工技術領域。該方法將成型熱燙后的丸子冷卻，將大豆油加熱至60℃，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復合乳化劑，充分混合均勻，復合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，檸檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比計；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，瀝干油脂，放入風機中速凍即可。采用此工藝炸出的丸子無油膩感，產品凍結存放時間11個月無干耗現象，有效地防止了肉丸表面風干，使其有較好的口感和色澤，深受消費者喜愛，很好地促進了產品的銷售。
文檔編號A23L1/48GK102204698SQ20101013484
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日
發明者常光雙, 張建林, 杜利英, 郭耿銳 申請人:河南眾品食業股份有限公司