專利名稱：低硫魔芋粉快速加工方法
技術領域：
農副產品加工技術領域，具體來說本發明是一種低硫殘留魔芋粉的快速加工方法。
背景技術：
目前國內對魔芋的深加工主要集中在魔芋精粉(即提取葡甘聚糖)方面。魔芋精粉的加工主要有干法和濕法兩種，目前國內主要采用干法，即將魔芋經清洗、去皮、切片、 護色、干燥、粉碎、研磨、風選、篩分等工序生產魔芋精粉。該法存在的主要缺陷有①硫磺熏蒸護色，這既污染環境，又使魔芋片及精粉硫殘留較高，影響了產品的應用；②切片，魔芋切片厚薄、大小不均勻，影響干燥質量和效率；③魔芋片熱風對流干燥，這不僅干燥時間長 (50分鐘左右)，而且普遍存在魔芋片干濕不均勻、易焦糊、黑心片產率高，成本高等；④干魔芋片粉碎與研磨，用干魔芋片加工精粉時，粉碎、研磨難度較大，導致精粉出品率低(損失大)、純度低(主要體現在精粉粘度低)。
發明內容
本發明的目的是提供一種干燥速度快、干燥均勻、不出現黑心片、不易焦糊、環境污染小、易于研磨制取精粉、精粉硫殘留很低、相對加工成本較低的魔芋干燥方法。本發明是這樣實現的用傳統方法將鮮魔芋精洗、去皮后，進行粉碎、去汁液得魔芋濕粉，再加入亞硫酸鹽均勻混合，然后進行微波干燥或真空微波干燥即得魔芋干粉。將此干粉再經研磨、風選、篩分即可制得魔芋精粉。本發明技術要點是1、魔芋濕粉制備將去皮魔芋切成一定大小的魔芋塊，再用自動漿渣分離設備 (可以是螺旋榨汁機、自動漿渣分離打漿機、銼磨機加離心分離機等)除去魔芋汁液，即得魔芋濕粉。或將魔芋塊加1 1. 5倍40% 60%酒精打成漿，再經離心分離或過濾除去魔芋汁液，即得魔芋濕粉。2、護色準確稱取鮮魔芋重0. 02% 0. 的亞硫酸鹽(可以是亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或其混合物)，與濕魔芋濕粉充分均勻混合即可。3、干燥將護色處理后的濕魔芋粉送入帶通風或加抽真空的微波爐(頻率為 2450MHz)中處理8 10分鐘，即得干魔芋粉。本發明具有如下優點1、改變了護色方式方法，降低了干魔芋粉及精粉的硫殘量(在國家標準《魔芋精粉》GB/T18104-2000所規定的2g/kg的20%以下)，大大降低了環境污染(車間幾乎嗅不到硫氣味)，同時降低了護色成本(僅為現行熏硫法的10%以下)。2、改變了魔芋破碎方法，改變了待干燥魔芋的狀態，同時在干燥前除去了大部分水分，從而大大縮短了干燥時間(在現行魔芋片干燥時間的1/5以下)，避免了黑心片的產生。
3、改變了干燥方法，不僅提高了干燥速度，節約了干燥時間，而且干燥質量好，不易出現焦糊現象，干燥芋粉易于研磨，降低了精粉制備難度。更為重要的是不再使用燃煤鍋爐，既降低了建設成本，又消除了燃煤對環境的污染，同時使干燥成本有所降低(與現行魔芋片干燥相比，加工每噸魔芋可節約幾百元)。此外，用微波爐替代振動流化床還大大降低了車間噪聲。
具體實施例方式實例1 將206kg魔芋清洗、去皮后，用離心式銼磨機處理得65kg濕魔芋粉，加入 30g焦亞硫酸鈉充分混合均勻，送入隧道式通風微波爐干燥7min，得干魔芋粉18kg，研磨后得精粉13kg。精粉為乳白色，粘度為37500mPa · s, SO2殘留為0. 35g/kg。實例2 將22 魔芋清洗、去皮后，用螺旋榨汁機處理得80kg濕魔芋粉，加入35g 無水亞硫酸鈉充分混合均勻，送入隧道式通風微波爐干燥8min，得干魔芋粉23kg，研磨后得精粉16kg。精粉為乳黃色，粘度為37500mPa · s, SO2殘留為0. 035g/kg。
權利要求
1.低硫魔芋粉快速加工方法，包括去皮鮮魔芋的直接粉碎或加酒精粉碎、去汁、護色和干燥工藝技術。其特征在于將去皮魔芋粉碎成漿狀、離心去汁，或粉碎與去汁同步進行，然后用亞硫酸鹽護色，之后用通風微波方法或真空微波方法進行干燥，得干魔芋粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于采用螺旋榨汁、自動漿渣分離打漿、銼磨機加離心分離等技術對去皮鮮魔芋進行粉碎并去除部分汁液，得到魔芋濕粉。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將去皮鮮魔芋塊加1 1.5倍40% 60% 酒精打成漿、離心分離去除部分汁液，得到魔芋濕粉。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于采用鮮魔芋重0.02% 0. 的亞硫酸鈉、 亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或其兩者或三者的混合物，直接或用水或酒精溶解后與濕魔芋粉充分均勻混合進行護色。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將護色處理后的濕魔芋粉采用頻率為 2450MHz微波加通風或加抽真空技術處理5 15分鐘，得干魔芋粉。
全文摘要
低硫魔芋粉快速加工方法。本發明涉及農副產品加工技術領域，其特征是將清洗、去皮魔芋進行粉碎、去汁液得魔芋濕粉，再加入亞硫酸鹽均勻混合，然后進行微波干燥得魔芋干粉。用此干粉即可加工魔芋精粉。本發明加工設備簡單，干燥時間短，護色技術簡便易行，成本低，產品SO2殘留量低，符合國家相關標準及食品衛生要求，對環境基本上無污染。
文檔編號A23L1/025GK102187986SQ201010131218
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月3日 優先權日2010年3月3日
發明者孫海燕, 張志健, 李新生, 耿敬章 申請人:陜西理工學院