一種黑豆豆奶飲料及其生產(chǎn)方法

專利名稱：：一種黑豆豆奶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種黑豆豆奶飲料及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著人們生活條件的逐步改善及生活節(jié)奏的加快，社會(huì)上出現(xiàn)了大量患富貴病的人群、肥胖人群和亞健康人群，而另一方面，部分人由于過(guò)度節(jié)食減肥而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、身體素質(zhì)下降的現(xiàn)象；如今，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，合理膳食和飲食營(yíng)養(yǎng)搭配越來(lái)越受到重視；但是，日常生活中，我們所飲用或食用的食品，仍舊存在營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、配料單一的問(wèn)題，尤其是對(duì)于傳統(tǒng)健康食品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用較少。為此，人們一直在尋求一種理想的技術(shù)解決方案。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)全面、健康、口感稠厚飽滿且光滑細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特的黑豆豆奶飲料，還提供了該黑豆豆奶飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下一種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){4080份，紅薯漿560份，玉米須汁515份，白糖57份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.20.3份，軟水515份?！N黑豆豆奶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟步驟1、配料將白糖和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑干混均勻后，在攪拌狀態(tài)下溶解于708(TC的軟水中，溶解時(shí)間為1530分鐘，得到混合液；將所得混合液與按重量份計(jì)的黑豆豆?jié){、紅薯漿、玉米須汁混合，并攪拌510分鐘，得到料液；步驟2、均質(zhì)將料液加熱至6570°C，再進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力是2530MPa;步驟3、殺菌將均質(zhì)后的料液經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為137142t:，保溫24秒鐘后，降溫至1525°C，即得成品?；谏鲜?，在步驟1中，將黑豆揀去雜質(zhì)后，加入濃度為0.4%0.6%的碳酸氫鈉水溶液，碳酸氫鈉水溶液重量是黑豆重量的24倍，將黑豆浸泡至無(wú)硬心后，用水將黑豆洗凈，然后，將黑豆放入95IO(TC的水中煮46分鐘，再將煮過(guò)的黑豆撈出，并加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是煮過(guò)的黑豆重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到黑豆豆?jié){；將紅薯洗凈、去皮、切小塊，加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是紅薯重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到紅薯漿；將玉米須除雜、洗凈，加入水，水重量是玉米須重量的812倍，加熱至95IO(TC，并保溫2535分鐘，再經(jīng)180220目篩過(guò)濾，浸提液，得到玉米須汁。該黑豆豆奶飲料是一種營(yíng)養(yǎng)全面、高蛋白、高膳食纖維、富含不飽和脂肪酸及多種維生素的營(yíng)養(yǎng)健康飲料；其中，黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食3纖維10.2克、碳水化合物23.3克、*丐224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素Bl、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等；黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上；黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老、具有醫(yī)食同療特殊功能的食品；黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品，具體說(shuō)，其具有如下功能1、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化，不飽和脂肪酸可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝；2、抗老防衰，黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力；3、預(yù)防便秘，黑豆中有5%的粗纖維，它們不但幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘，具整腸作用；4、美容護(hù)發(fā)，黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分；黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健佳品，它為該豆奶飲料提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和微量元素，并提供良好的口感和香味；紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等；玉米須含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥用物質(zhì)，如酒石酸、蘋(píng)果酸、苦味糖苷、多聚糖、P-谷甾醇、豆甾醇等；紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用；甚至，許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，玉米須含脂肪油、皂甙、苦味糖甙、生物堿、黃酮類、硝酸鉀、維生素K3、抗壞血酸、有機(jī)酸等，具有利尿、降血壓、降血糖、利膽、止血、抑菌及增強(qiáng)免疫、抗癌等多種功效；白糖為該黑豆豆奶飲料提供甜味，改善口感并提高固形物含量；復(fù)合乳化穩(wěn)定劑主要有單硬脂酸甘酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、瓜爾膠、磷酸三鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉等乳化劑、膠體、鹽類組成；其中單硬脂酸甘酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉等乳化劑的主要作用為①有效降低料液界面張力，提高均質(zhì)效果，使脂肪球破碎成更細(xì)小的脂肪球，分散均勻，減少脂肪上浮；②能與破碎的脂肪球結(jié)合，形成完整的界面膜，防止脂肪球間的附聚、聚結(jié)等不良現(xiàn)象的發(fā)生，減少脂肪上浮；③提高蛋白質(zhì)、纖維素的持水性，降低沉淀；④使產(chǎn)品口感光滑細(xì)膩，飽滿，并利于產(chǎn)品香味釋放；卡拉膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、瓜爾膠等膠體的主要作用為①提供有效的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，降低纖維、蛋白質(zhì)的沉淀速度及脂肪上浮的速度；同時(shí)增加產(chǎn)品稠度、飽滿度，提供良好的口感；②與乳化劑互相作用，增強(qiáng)脂肪球界面膜的厚度，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性；③在產(chǎn)品中起到隔離墻的作用，防止脂肪球聚集、降低纖維素、蛋白質(zhì)的沉淀速度，提高穩(wěn)定性；磷酸三鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉等鹽類的主要作用為①調(diào)節(jié)產(chǎn)品ra值，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性；②提高蛋白質(zhì)、纖維素的持水性，減少沉淀；③提供電荷，增強(qiáng)分子間斥力，提供產(chǎn)品穩(wěn)定性；所以，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑能為該黑豆豆奶飲料提供良好的乳化穩(wěn)定性，降低脂肪上浮，減少沉淀，增加稠度和飽滿度，使產(chǎn)品口感光滑細(xì)膩，稠厚飽滿，香味純正自然；該黑豆豆奶飲料采用黑豆、紅薯、玉米須作為主料，并科學(xué)的將三者搭配應(yīng)用，使之具有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)，且營(yíng)養(yǎng)可形成互補(bǔ)，同時(shí)，其具4有滋陰補(bǔ)氣、強(qiáng)壯身體、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化、降低血壓、預(yù)防便秘和美容養(yǎng)顏的功效，又具有良好的口感、香味，而且長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種非常有益健康的食品，還是理想的減肥產(chǎn)品；該黑豆豆奶飲料色澤均勻一致，組織狀態(tài)呈液態(tài)，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，氣味香甜，口感稠厚飽滿、光滑細(xì)膩；該黑豆豆奶飲料的原料易得且價(jià)格便宜，生產(chǎn)方法科學(xué)、簡(jiǎn)單、實(shí)用，成本低，利于生產(chǎn)、銷(xiāo)售。具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1—種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){80份，紅薯漿5份，玉米須汁15份，白糖5份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.2份，軟水5份。—種黑豆豆奶飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟步驟1、配料將黑豆揀去雜質(zhì)后，加入濃度為0.4%0.6%的碳酸氫鈉水溶液，碳酸氫鈉水溶液重量是黑豆重量的24倍，將黑豆浸泡至無(wú)硬心后，用水將黑豆洗凈，然后，將黑豆放入95IO(TC的水中煮46分鐘，再將煮過(guò)的黑豆撈出，并加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是煮過(guò)的黑豆重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到黑豆豆?jié){；將紅薯洗凈、去皮、切小塊，加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是紅薯重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到紅薯漿；將玉米須除雜、洗凈，加入水，水重量是玉米須重量的812倍，加熱至95IO(TC，并保溫2535分鐘，再經(jīng)180220目篩過(guò)濾，浸提液，得到玉米須汁；將白糖和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑干混均勻后，在攪拌狀態(tài)下溶解于708(TC的軟水中，溶解時(shí)間為1530分鐘，至復(fù)合乳化穩(wěn)定劑溶解充分，得到混合液；將所得混合液與按重量份計(jì)的黑豆豆?jié){、紅薯漿、玉米須汁混合，并攪拌510分鐘，得到料液；步驟2、均質(zhì)將料液加熱至6570°C，再進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力是2530MPa;步驟3、殺菌將均質(zhì)后的料液經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為137142t:，保溫24秒鐘后，降溫至1525°C，即得成品。實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1所不同主要在于一種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){40份，紅薯漿60份，玉米須汁5份，白糖6份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.3份，軟水7.5份。實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1所不同主要在于一種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){60份，紅薯漿30份，玉米須汁10份，白糖6份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.25份，軟水12份。實(shí)施例4本實(shí)施例與實(shí)施例1所不同主要在于一種黑豆豆奶飲料，它由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){55份，紅薯漿35份，玉米須汁10份，白糖7份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.255份，軟水14份。感官評(píng)定聘請(qǐng)10位從事飲料研發(fā)應(yīng)用的專業(yè)評(píng)價(jià)人員，對(duì)按照上述四個(gè)實(shí)施例生產(chǎn)的黑豆豆奶飲料分別進(jìn)行感官評(píng)定，其感官評(píng)定結(jié)果如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。權(quán)利要求一種黑豆豆奶飲料，其特征在于，該黑豆豆奶飲料由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){40～80份，紅薯漿5～60份，玉米須汁5～15份，白糖5～7份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.2～0.3份，軟水5～15份。2.—種權(quán)利要求1所述的黑豆豆奶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，該生產(chǎn)方法包括以下步驟步驟1、配料將白糖和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑干混均勻后，在攪拌狀態(tài)下溶解于7080°C的軟水中，溶解時(shí)間為1530分鐘，得到混合液；將所得混合液與按重量份計(jì)的黑豆豆?jié){、紅薯漿、玉米須汁混合，并攪拌510分鐘，得到料液；步驟2、均質(zhì)將料液加熱至657(TC，再進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力是2530MPa;步驟3、殺菌將均質(zhì)后的料液經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為137142t:，保溫24秒鐘后，降溫至1525°C，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑豆豆奶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟1中，將黑豆揀去雜質(zhì)后，加入濃度為0.4%0.6%的碳酸氫鈉水溶液，碳酸氫鈉水溶液重量是黑豆重量的24倍，將黑豆浸泡至無(wú)硬心后，用水將黑豆洗凈，然后，將黑豆放入95IO(TC的水中煮46分鐘，再將煮過(guò)的黑豆撈出，并加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是煮過(guò)的黑豆重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到黑豆豆?jié){；將紅薯洗凈、去皮、切小塊，加蒸餾水磨漿，蒸餾水重量是紅薯重量的46倍，所得漿液經(jīng)180220目篩過(guò)濾，得到紅薯漿；將玉米須除雜、洗凈，加入水，水重量是玉米須重量的812倍，加熱至95IO(TC，并保溫2535分鐘，再經(jīng)180220目篩過(guò)濾，浸提液，得到玉米須汁。全文摘要本發(fā)明提供一種黑豆豆奶飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料由以下按重量份計(jì)的原料制成黑豆豆?jié){80份，紅薯漿5份，玉米須汁15份，白糖5份，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.2份，軟水5份；該方法是將白糖和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑干混均勻后，在攪拌狀態(tài)下溶解于70℃的軟水中，溶解時(shí)間為15分鐘，得到混合液；將混合液與黑豆豆?jié){、紅薯漿、玉米須汁混合并攪拌，得到料液；將料液加熱至70℃，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力是25MPa；將均質(zhì)后的料液加熱至137℃，保溫4秒鐘后，降溫至20℃，即得成品。該飲料具有配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)全面、健康、口感稠厚飽滿且光滑細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，該方法工藝科學(xué)，簡(jiǎn)單實(shí)用，成本低。文檔編號(hào)A23C11/10GK101785505SQ20101012250公開(kāi)日2010年7月28日申請(qǐng)日期2010年3月12日優(yōu)先權(quán)日2010年3月12日發(fā)明者王恪玲,白偉申請(qǐng)人:河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司