專利名稱：一種脫皮多味葵花籽及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種葵花籽及其加工方法，確切地說是一種脫皮多味葵花籽及其加工 方法。
背景技術：
目前市場上銷售的瓜子品種繁多，口味也各有不同，如話梅瓜子、甘草瓜子、椒鹽 瓜子等西瓜子，也有炒葵花籽，但現有的葵花籽制作工藝簡單，粗糙，因此口感和味道都不 夠理想。
發明內容
本發明的目的是給人們提供一種可加工出顆粒飽滿、均勻、干凈衛生，味濃香脆的 脫皮多味葵花籽及其加工方法。本發明的目的是由以下技術方案實現的葵花籽經風選即用鼓風機吹去葵花籽的 灰塵和雜質，再進一步作精選，選出長度為1. 4 2. 8cm,寬度為0. 3 0. 6cm的均勻葵花 籽備用。將清洗干凈的葵花籽浸泡于40°C 60°C，PH4. 0-6. 0的纖維素酶或半纖維素酶溶 液中0. 5 1.證，然后混合于食鹽、甜味劑、丁香、山奈、甘草、羅漢果和水中進行熬煮，其溫 度為90°C 100°C，時間為20 70分鐘，這期間每隔15分鐘左右均勻地翻動一次，煮好后 撈起浙干水分放入炒鍋進行炒制，炒制溫度控制在60°C 10(TC，鍋體轉速應控制在30轉 /分鐘 40轉/分鐘，2. 5h后可出炒鍋，將其迅速冷卻至15 25°C后立即包裝封口即成。其原料重量配比為葵花籽30-40%;纖維素酶/半纖維素酶0. 1-1. 0% ；食鹽4.5-5.5%;甜味劑0. 1-0. 3%o ；丁香2.0-2.5%;山奈2.0-2.5%;甘草2.0-5.0%;羅漢果2.0-5.0%;水45-50%。所述的甜味劑是指甜蜜素、甜菊糖、安賽蜜等。由于采用了以上的技術方案，本發明具有以下的有益效果加工的葵花籽顆粒飽滿均勻，干凈衛生，味濃香脆。
具體實施例方式優選實施例以加工50公斤脫皮多味葵花籽為例，其步驟為1、選50公斤經風選除去灰塵和雜質后精選出長度為1. 4 2. 8cm,寬度為0. 3 0. 6cm均勻大小的葵花籽。 2、將選出的50公斤葵花籽浸泡于50°C，PH4. 5的0. 5公斤的半纖維素酶溶液中 1小時，然后與7kg食鹽、28g甜味劑、3kg 丁香、3kg山奈、4kg甘草、4kg羅漢果一起添加到 70kg水中進行熬煮，90°C 100°C熬煮30分鐘，期間每隔15分鐘均勻地翻動一次，煮好后 撈起浙干水分放入炒鍋進行炒制，溫度控制在80°C 士5°C，鍋體轉速控制在35轉/分鐘，炒 制2. 5小時出鍋，將其迅速冷卻至20°C 士3°C后立即包裝封口。
權利要求
1. 一種脫皮多味葵花籽及其加工方法，葵花籽原料經篩選后，采用纖維素酶或半纖維 素酶浸泡去皮，然后混合于食鹽、甜味劑、丁香、山奈、甘草、羅漢果和水中進行熬煮，其溫度 為90°C 100°C，時間2070分鐘，再經浙水、炒制、冷卻、精選、包裝，其特征在于 其原料重量配比為
2.根據權利要求1所述的脫皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于篩選后的瓜子 使用纖維素酶或半纖維素酶在40°C 60°C，PH4. 0-6. 0下浸泡脫皮。
3.根據權利要求1所述的脫皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于篩選后的葵花 籽長度為1. 4 2. 8cm,寬度為0. 3 0. 6cm。
4.根據權利要求1所述的脫皮多味葵花籽及其加工方法，其特征在于所述的甜味劑 是指甜蜜素、甜菊糖、安賽蜜。葵花籽纖維素酶/半纖維素酶30-40% ； 0. 1-1. 0% ；劑......果味香奈草漢 甜丁山甘羅水 4. 5-5. 5% 0. 1-0. 3%0 2. 0-2. 5% 2. 0-2. 5% 2. 0-5. 0% 2. 0-5. 0% 45-50% ο
全文摘要
本發明涉及一種多味葵花籽及其加工方法，葵花籽原料經篩選后，采用纖維素酶或半纖維素酶在一定條件下浸泡去皮，然后混合于食鹽、甜味劑、丁香、山奈、甘草、羅漢果和水中進行熬煮，其溫度為95℃～100℃，時間20～70分鐘，再經瀝水、炒制、冷卻、精選、包裝即成。本發明可加工出顆粒飽滿均勻，干凈衛生，味濃香脆的脫皮多味葵花籽。
文檔編號A23L1/36GK102144791SQ201010108718
公開日2011年8月10日 申請日期2010年2月4日 優先權日2010年2月4日
發明者孫國升 申請人:安徽真心食品有限公司