專利名稱：：一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法
技術領域：
：本發明涉及一種蔬菜的保存、保鮮的保鮮劑和保鮮方法，特別是涉及一種竹筍保鮮被膜劑和竹筍的保鮮方法。
背景技術：
：竹筍是我國的傳統食品，具有高蛋白、低脂肪、含Se等微量元素和豐富的食用纖維，被人們譽為"保健食品"。竹筍中含有18種氨基酸，其中部分氨基酸為人體所必需，在100g鮮筍中含氨基酸總量約2g，竹筍還含有人體必需的多種微量元素，如Se和Ge等。竹筍味甘、微寒、無毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹筍所含的纖維素能促進腸壁蠕動，增進消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質停滯在腸道，起防治腸癌的作用。然而，竹筍一般一年只生長一次，生產期只有1-2個月，收獲期集中在5-10月份的高溫季節，而且竹筍常溫下很容易產生木質化，極大地影響到竹筍的營養和品質。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時，即有60%的部位木質化，48小時后，幾乎失去食用價植。由于竹筍多生產于交通不方便的山區或丘陵，從采摘到銷售地區往往需要一段時間，更加重了綠竹筍的木質化。由于筍質鮮嫩，極易失水老化、變色、變味，常溫存貯時間短，保鮮、貯運難度大，不利于鮮竹筍的運輸、儲藏和異地上市銷售，嚴重影響了經濟效益。因此，對竹筍保鮮技術的研究意義重大。目前，竹筍的保鮮技術主要有如下幾種(l)涂膜處理在去除竹筍外殼、底部和根部的竹筍的表層涂上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，減緩竹筍體內營養成分損傷；(2)化學添加劑保鮮加入能釋放二氧化硫、二氧化碳的化學試劑和防腐劑，釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等；防腐劑主要是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉、焦亞硫酸鈉等；(3)低溫冷藏把竹筍放入透氣塑料筐中，放置于冷庫中，溫度一般控制在3-6t:，濕度為85-95%，降低竹筍體內的呼吸強度，延緩呼吸峰的出現，延緩筍體內蛋白質、脂肪、淀粉等物質的分解；(4)薄膜包裝用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋；(5)熟筍清水保鮮鮮筍通過高溫加熱煮熟后，殺死筍體上的微生物，酶活性終止，然后將其置于流動的溪水中保存；(6)熟筍食鹽腌漬保鮮采用食鹽腌漬熟筍，使筍體周圍形成高滲透壓環境，從而抑制微生物活動，終止酶的活性，這種保鮮方法適應了調味加工廠的需要，但經食鹽腌漬后形成的酸味，使筍的風味有所下降。雖然對去殼竹筍的保鮮研究眾多，而且去殼竹筍的保鮮方法或多或少的可以延長竹筍的保鮮期，但是，對帶殼竹筍的保鮮研究并不多，因為帶殼竹筍的筍殼緊緊包裹在筍肉的表面，呼吸強度大，容易失水、老化迅速，因此對帶殼竹筍的保鮮處理主要是在保鮮的前提下，同時還要控制竹筍的木質化和霉變等，雖然自上世紀八十年代以來，國家曾經組織科研部門研究帶殼竹筍的保鮮處理方法，但是帶殼竹筍的保鮮技術難題仍然沒有解決。在國內和日本采用冷庫堆放保藏毛竹筍，控制冷庫溫度為5t:左右，相對濕度為85%左右，但是，保存的毛竹筍因為失水嚴重，筍殼發黑、萎縮，賣相差，保鮮期短，而且保鮮成本高，竹農的經濟效益差而難以推廣應用。授權公告號為CN1195417C的發明專利公開了一種帶籜生筍保鮮的方法，該保鮮方法用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌、用無菌水噴霧保濕、用天然保鮮劑及糖水液保營養、保色澤、冷藏降低呼吸強度等綜合措施，進行冷藏保鮮，其中冷藏庫溫度為1-5°C，以l-2t:為好，可保鮮2個月(專用冷藏庫可保鮮3個月)，能達到保水、保色澤、食用安全的目的，能使竹筍增值3倍以上并調節竹筍市場供應季節，但是該保鮮方法工藝操作復雜，產品成本高，冷卻速度緩慢，冷庫溫度變化較大。
發明內容本發明的首要目的是針對上述現有技術存在的問題提供一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法，本發明方法可以有效地防止鮮竹筍的褐變、脫水、老化及霉變，能夠延長竹筍的保鮮期，減少營養成分的流失，保存竹筍的營養成分，保證了竹筍的質量和品質。為實現上述目的，本發明一方面提供一種含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素c的竹筍保鮮被膜劑。其中，每100ml保鮮被膜劑含有如下配比的組分魔芋葡苷聚糖0.01-0.lg，殼聚糖0.005-0.02g，異維生素C0.005-0.03g，余量為水。特別是，所述的組分配比優選為每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.Olg，異維生素C0.01-0.02g，余量為水。尤其是，所述組分的配比進一步優選為每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.02g，殼聚糖0.008g，異維生素C0.015g，余量為水。本發明另一方面提供一種竹筍保鮮被膜劑的制備方法，包括將殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素C溶于水中，攪拌均勻即得。其中，每100ml保鮮被膜劑含有如下配比的組分魔芋葡苷聚糖0.01-0.lg，殼聚糖0.005-0.02g，異維生素C0.005-0.03g，余量為水。特別是，每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.Olg，異維生素C0.01-0.02g，所述的組分配比優選為余量為水。尤其是，所述組分的配比進一步優選為每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.02g，殼聚糖0.008g，異維生素C0.015g，余量為水。本發明又一方面提供一種帶殼竹筍保鮮方法，包括對帶殼竹筍依次進行涂膜處理、冷卻處理和冷藏處理。其中，所述的涂膜處理是將竹筍浸泡于保鮮被膜劑中，浸泡時間為10-60秒，優選為10-20秒，進一步優選為15秒。特別是，所述保鮮被膜劑含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素C。其中，每100ml被膜劑含有如下配比的組分魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.Olg，異維生素C0.01-0.02g，余量為水。特別是，涂膜處理還包括首先清洗去除帶殼竹筍表面的泥土和污物，接著干燥清洗后的帶殼竹筍表面的水分，使竹筍表面干燥無水，然后浸泡保鮮被膜劑。4其中，采用高壓噴淋機進行所述的清洗；采用吹干機進行所述竹筍干燥。特別是，所述高壓噴淋機清洗的絕對壓力為0.5-0.8MPa;所述吹干機干燥溫度為40-50°C，優選為40-45°C，吹干機的風速為80-120米/秒，優選為90-100米/秒。特別是，涂膜處理還包括將浸泡了保鮮被膜劑的帶殼竹筍瀝干水分，至帶殼竹筍表面干燥，無水。其中，所述的冷卻處理是對涂膜處理后的竹筍進行真空冷卻，得到溫度為3-4°C的冷卻竹筍。特別是，所述的真空冷卻的絕對壓力為400-500毫米汞柱，優選為450毫米汞柱。尤其是，還包括將涂膜處理后的竹筍真空包裝后進行所述的冷卻處理。其中，冷藏處理過程中使竹筍溫度保持為3-4°C。特別是，所述的冷藏處理過程中相對濕度為85-95%。尤其是，采用壓差式冷卻降溫方法進行所述的冷藏處理，其中冷藏處理過程中使竹筍溫度保持為3-4°C。其中，所述的差壓式冷卻(即強制通風冷卻)是強迫冷風進入竹笑包裝箱中，使冷風直接與竹筍接觸，利用抽風扇使包裝箱兩側造成壓力差，使冷風由包裝箱一側進入包裝箱中與竹筍接觸后由另一側出來，同時帶走箱內熱量。特別是，所述差壓式冷卻的冷風的通風量為250-300L/min，冷風溫度為0-l°C。特別是，所述的差壓式冷卻選擇隧道式差壓預冷、蛇形式差壓預冷、冷墻式差壓預冷中的一種或多種。本發明再一方面提供一種按照上述任意方法所制備的帶殼竹筍。本發明的優點在于1、本發明的復合被膜劑防止竹筍在貯藏期間褐變及脫水作用顯著，涂膜本發明復合被膜劑的保鮮竹筍的筍肉色度白，含水率高，筍肉的白度值及含水量與新鮮竹筍相比，降低幅度小。2、本發明采用真空冷卻處理竹筍，在短時間內溫度迅速降低，使多厚殼的竹筍完全冷透，有效地緩慢筍肉組織細胞的呼吸，快速去除竹筍采摘后殘留的田間熱，有效降低竹筍細胞的呼吸作用，避免了竹筍的老化。3、本發明采用壓差式通風冷卻方法進行冷藏處理，冷藏過程中溫度變化幅度低，竹筍的呼吸強度弱，僅為13.68-15.30C02mg/Kgh，減緩了筍肉細胞的新陳代謝；有效防止了竹筍細胞因呼吸作用而帶來的溫度波動，同時由于冷藏溫度低有效以降低了微生物的生長，更好的防止竹筍的霉變。4、本發明方法有效地減緩了竹筍的老化速度，減少了竹筍中營養物質的流失，本發明的保鮮竹筍中粗纖維、總糖和維生素C的含量與新鮮竹筍的相比變化不大，粗纖維含量的增加量小；總糖含量的減少量低；維生素C含量的降低量少。5、本發明的復合保鮮被膜劑原料易得，制備方法簡單，生產成本低廉。6、本發明方法工藝簡單，操作方便，工藝條件容易控制，制備的保鮮竹筍產品質量可控，顯著延長鮮竹筍的保鮮周期，具有良好的實用價值和應用前景。具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。但這些實施例僅限于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。本發明實施例中使用竹筍為采自福建省的新鮮冬筍，其他新鮮的春筍和鞭筍均適用于本發明。實施例11、制備復合被膜劑取0.Olg異Vc溶于lOOmL蒸餾水中，再加入0.Olg魔芋葡苷聚糖及0.005g殼聚糖，攪拌，使其充分溶解，混合均勻，制得復合被膜劑。2、清洗新鮮竹筍將沒有蟲斑和損傷的帶殼新鮮冬筍，置于高壓噴淋機(江蘇科威機械有限公司、型號YXJ)中，在絕對壓力為0.5MPa下進行沖洗，清除竹筍筍殼表面的泥土和污物；3、竹笑干燥將清洗后的竹筍送入隧道式吹干機(廣州市天河區東棠恒鋒包裝機械廠，型號800/100)中，在溫度為4(TC，風速為90米/秒，竹筍在吹干機內的輸送速度為12米/分鐘的條件下，吹干竹筍表面的水分；4、涂膜處理將吹干表面水分的干燥竹筍浸入到復合被膜劑中，浸漬30秒后取出，于室溫(25°C)下晾干竹筍殼表面的水分，復合被膜劑均勻涂布于帶殼竹筍表面；5、冷卻處理將晾干表面水分的竹筍用真空包裝機(溫州市春來包裝機械有限公司，型號KVP-700)包裝后置于真空預冷機(深圳市源洲科技有限公司，型號YVC-1000F)中抽真空，進行真空冷卻降溫處理，直至竹筍溫度降低至3°C，制得預冷卻竹筍，其中，冷卻處理的絕對壓力為500毫米汞柱；6、冷藏處理將真空預冷卻竹笑放置于具有通風孔的包裝箱內，堆垛在冷庫中進行差壓式冷藏處理，使冷庫中的竹筍的溫度保持為3°C，即采用強制通風，進行冷卻降溫，將竹筍包裝箱的通風孔對齊，緊密地摞在一起，放在風道兩側，利用壓力風扇的抽吸作用，迫使冷風從箱內通過，在包裝箱的兩側產生壓力差，并將包裝箱內的竹筍呼吸產生的熱量帶走，使保藏于冷庫中的竹筍的冷藏溫度為3°C，其中，差壓式冷藏處理過程中冷風的溫度為(TC，通風量為250L/min，相對濕度為85%。在冷藏處理3個月后測定制得的竹筍的各項性能指標，按照如下方法進行保鮮竹筍性能指標的測定采用白度計測定筍肉的白度L值；采用紅外線水份測定儀測定竹筍含水量；采用紅外線二氧化碳分析儀測定保鮮竹筍的呼吸強度；按照國家標準《水果、蔬菜粗纖維的測定方法》(GB10469-89)方法測定保鮮竹笑的粗纖維含量；按照國家標準《水果、蔬菜可溶性糖測定法》(GB/T6194-1986)測定保鮮竹笑的總糖含量；按照國家標準《水果、蔬菜維生素C含量測定法(2，6-二氯靛酚滴定法)》(GB6195-86)測定保鮮竹筍的Vc含量。測定結果見表1所示。實施例21、制備復合被膜劑取0.015g異Vc溶于lOOmL蒸餾水中，再加入0.02g魔芋葡苷聚糖及0.008g殼聚糖，攪拌，使其充分溶解，混合均勻，制得復合被膜劑。2、清洗新鮮竹筍將沒有蟲斑和損傷的帶殼新鮮冬笑，置于高壓噴淋機中，在絕對壓力為0.6MPa下進行沖洗，清除竹筍筍殼表面的泥土和污物；3、竹筍干燥將清洗后的竹筍送入隧道式吹干機中，在溫度為45t:，風速為100米/秒，竹筍在吹干機內的輸送速度為9米/分鐘的條件下，吹干竹筍表面的水分；4、涂膜處理將吹干表面水分的干燥竹筍浸入到復合被膜劑中，浸漬15秒后取出，于室溫(25°C)下晾干竹筍殼表面的水分，復合被膜劑均勻涂布于帶殼竹筍表面；5、冷卻處理將晾干表面水分的竹筍用真空包裝機包裝后置于真空預冷機中抽真空，進行真空冷卻降溫處理，直至竹笑溫度降低至4t:，制得預冷卻竹笑，其中，冷卻處理的絕對壓力為450毫米滎柱；6、冷藏處理將真空預冷卻竹笑放置于具有通風孔的包裝箱內，堆垛在冷庫中進行差壓式冷藏處理，使冷庫中的竹筍的溫度保持為4t:，即使保藏于冷庫中的竹筍的冷藏溫度為4t:，其中，差壓式冷藏處理過程中冷風的溫度為rC，通風量300L/min，相對濕度為87%。測定冷藏處理3個月后的保鮮竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。實施例31、制備復合被膜劑取0.005g異Vc溶于100mL蒸餾水中，再加入0.lg魔芋葡苷聚糖及0.Olg殼聚糖，攪拌，使其充分溶解，混合均勻，制得復合被膜劑。2、新鮮竹筍清洗將沒有蟲斑和損傷的帶殼新鮮冬笑，置于高壓噴淋機中，在絕對壓力為0.8MPa下進行沖洗，清除竹筍筍殼表面的泥土和污物；3、竹笑干燥將清洗后的竹筍送入隧道式吹干機中，在溫度為42t:，風速為100米/秒，竹筍在吹干機內的輸送速度為10米/分鐘的條件下，吹干竹筍表面的水分；4、涂膜處理將吹干表面水分的干燥竹筍浸入到復合被膜劑中，浸漬60秒后取出，于室溫(20°C)下晾干竹筍殼表面的水分，復合被膜劑均勻涂布于帶殼竹筍表面；5、冷卻處理將晾干表面水分的竹筍用真空包裝機包裝后置于真空預冷機中抽真空，進行真空冷卻降溫處理，直至竹笑溫度降低至4t:，制得預冷卻竹笑，其中，冷卻處理的絕對壓力為500毫米滎柱；6、冷藏處理將真空預冷卻竹笑放置于具有通風孔的包裝箱內，堆垛在冷庫中進行差壓式冷藏處理，使冷庫中的竹筍的溫度保持為4t:，即使保藏于冷庫中的竹筍的冷藏溫度為4t:，其中，差壓式冷藏處理過程中冷風的溫度為0t:，通風量為250L/min，相對濕度為85%。測定冷藏處理3個月后的保鮮竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。實施例41、制備復合被膜劑取0.03g異Vc溶于100mL蒸餾水中，再加入0.05g魔芋葡苷聚糖及0.02g殼聚糖，攪拌，使其充分溶解，混合均勻，制得復合被膜劑。2、新鮮竹筍清洗將沒有蟲斑和損傷的帶殼新鮮冬笑，置于高壓噴淋機中，在絕對壓力為0.5MPa下進行沖洗，清除竹筍筍殼表面的泥土和污物；3、竹筍干燥將清洗后的竹筍送入隧道式吹干機中，在溫度為40°C，風速為80米/秒，竹筍在吹干機內的輸送速度為9米/分鐘的條件下，吹干竹筍表面的水分；4、涂膜處理將吹干表面水分的干燥竹筍浸入到復合被膜劑中，浸漬IO秒后取出，于室溫(30°C)下晾干竹筍殼表面的水分，復合被膜劑均勻涂布于帶殼竹筍表面；5、冷卻處理將晾干表面水分的竹筍用真空包裝機包裝后置于真空預冷機中抽真空，進行真空冷卻降溫處理，直至竹笑溫度降低至3t:，制得預冷卻竹笑，其中，冷卻處理的絕對壓力為450毫米滎柱；6、冷藏處理將真空預冷卻竹笑放置于具有通風孔的包裝箱內，堆垛在冷庫中進行差壓式冷藏處理，使冷庫中的竹筍的溫度保持為3t:，即使保藏于冷庫中的竹筍的冷藏溫度為3t:，其中，差壓式冷藏處理過程中冷風的溫度為Ot:，通風量290L/min，相對濕度為95%。測定冷藏處理3個月后的保鮮竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。實施例52、制備復合被膜劑取0.02g異Vc溶于100mL蒸餾水中，再加入0.02g魔芋葡苷聚糖及0.008g殼聚糖，攪拌，使其充分溶解，混合均勻，制得復合被膜劑。2、新鮮竹筍清洗將沒有蟲斑和損傷的帶殼新鮮冬筍，置于高壓噴淋機中，在絕對壓力為0.5MPa下進行沖洗，清除竹筍筍殼表面的泥土和污物；3、竹筍干燥將清洗后的竹筍送入隧道式吹干機中，在溫度為50°C，風速為120米/秒，竹筍在吹干機內的輸送速度為12米/分鐘的條件下，吹干竹筍表面的水分；4、涂膜處理將吹干表面水分的干燥竹筍浸入到復合被膜劑中，浸漬20秒后取出，于室溫(30°C)下晾干竹筍殼表面的水分，復合被膜劑均勻涂布于帶殼竹筍表面；5、冷卻處理將晾干表面水分的竹筍用真空包裝機包裝后置于真空預冷機中抽真空，進行真空冷卻降溫處理，直至竹笑溫度降低至4t:，制得預冷卻竹笑，其中，冷卻處理的絕對壓力為400毫米滎柱；6、冷藏處理將真空預冷卻竹筍放置于具有通風孔的包裝箱內，堆垛在冷庫中進行差壓式冷藏處理，使冷庫中的竹筍的溫度保持為4t:，即使保藏于冷庫中的竹筍的冷藏溫度為4t:，其中，差壓式冷藏處理過程中冷風的溫度為rC，通風量為260L/min，相對濕度為90%。測定冷藏處理3個月后的保鮮竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例1以本發明實施例所采用的新鮮冬筍為原料，除了不進行涂膜處理和真空冷卻處理，冷藏處理過程中僅控制冷庫的溫度為3t:，相對濕度為85%之外，其余與實施例1相同。測定冷藏處理3個月后制得的竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例2以本發明實施例所采用的新鮮冬筍為原料，除了不進行涂膜處理和真空冷卻處理，冷藏處理過程中僅控制冷庫的溫度為4°C，相對濕度為87%之外，其余與實施例2相同。測定冷藏處理3個月后制得的竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例3以本發明實施例所采用的新鮮冬筍為原料，除了不進行涂膜處理和真空冷卻處理，冷藏處理過程中僅控制冷庫的溫度為4°C，相對濕度為85%之外，其余與實施例3相同。測定冷藏處理3個月后制得的竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例4以本發明實施例所采用的新鮮冬筍為原料，除了不進行涂膜處理和真空冷卻處理，冷藏處理過程中僅控制冷庫的溫度為3°C，相對濕度為95%之外，其余與實施例4相同。測定冷藏處理3個月后制得的竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例5以本發明實施例所采用的新鮮冬筍為原料，除了不進行涂膜處理和真空冷卻處理，冷藏處理過程中僅控制冷庫的溫度為4°C，相對濕度為90%之外，其余與實施例5相同。測定冷藏處理3個月后制得的竹筍的各項性能指標，測定結果見表1所示。對照例6以本發明實施例所采用的新鮮冬筍作為對照例6。表l竹筍的各項檢測指標9<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由表1結果可見1、本發明方法能有效防止新鮮竹筍保鮮處理過程中的褐變及脫水作用，制備的保鮮竹筍筍肉色白，含水量高，筍肉的白度值及含水量與新鮮竹筍相比，降低幅度小；2、本發明方法有效地降低了竹筍的呼吸強度，減緩了筍肉細胞的新陳代謝作用，制備的保鮮竹筍的呼吸強度低，達到13.68-15.30C02mg/Kgh;3、本發明方法減緩了竹筍在冷藏期間的老化速度，減少了竹筍中營養物質的流失，本發明的保鮮竹筍中粗纖維、總糖和維生素C的含量與新鮮竹筍的相比變化不大，粗纖維含量的增加量小，為新鮮竹筍粗纖維的1-1.1倍，而常規保鮮方法制備的竹筍的粗纖維增加量是新鮮竹筍粗纖維的3-3.4倍；總糖含量降低幅度小；維生素C含量的減少量低。因此本發明的保鮮被膜劑和保鮮方法對新鮮竹筍的保鮮作用顯著，避免新鮮竹筍在保鮮期間產生褐變、脫水、霉變等，在短時間內將多厚殼的竹筍完全冷透到預定溫度，有效地減緩了筍肉組織細胞的呼吸，顯著延長了竹筍的保質期，具有良好的實用價值和應用前景。權利要求一種竹筍保鮮被膜劑，其特征是，含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素C。2.如權利要求1所述的保鮮被膜劑，其特征是，每100ml保鮮被膜劑含有如下配比的組分:魔芋葡苷聚糖0.01-0.lg，殼聚糖O.005-0.02g，異維生素C0.005-0.03g，余量為水。3.—種竹笑保鮮被膜劑的制備方法，其特征是將殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素C溶于水中，攪拌均勻即得。4.如權利要求3所述的制備方法，其特征是每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.Olg，異維生素CO.01-0.02g。5.—種帶殼竹筍保鮮方法，包括對帶殼竹筍依次進行涂膜處理、冷卻處理和冷藏處理。6.如權利要求5所述的方法，其特征是所述的涂膜處理是將竹筍浸泡于被膜劑中，浸泡時間為10-60秒。7.如權利要求6所述的方法，其特征是所述的被膜劑是每100ml被膜劑含有如下配比的組分魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.Olg，異維生素C0.01-0.02g，余量為水。8.如權利要求5至7任一所述的方法，其特征是所述的冷卻處理是對涂膜處理后的竹筍進行真空冷卻，得到溫度為3-4t:的冷卻竹筍，其中真空冷卻的絕對壓力為400-500毫米滎柱。9.如權利要求5至7任一所述的方法，其特征是冷藏處理過程中使竹筍溫度保持為3-4。C。10.—種保鮮竹筍，其特征是按照如權利要求5-9任一所述方法制備而成。全文摘要本發明公開了一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法，本發明的竹筍保鮮被膜劑含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖及異維生素C，帶殼竹筍保鮮方法包括對帶殼竹筍依次進行涂膜處理、冷卻處理和冷藏處理。本發明制備的保鮮竹筍白度及含水量高，粗纖維含量增加少、總糖和維生素C含量的降低幅度小，竹筍中的營養物質流失少；本發明方法有效地減緩了竹筍的老化速度，防止褐變、脫水、老化及霉變作用顯著。文檔編號A23B7/16GK101731325SQ20101003454公開日2010年6月16日申請日期2010年1月22日優先權日2010年1月22日發明者林作光申請人:福建新日鮮集團有限公司