專利名稱：一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用果品浸提制取果汁的方法，具體的說是涉及一種以棗粉為原
料的酶解浸提制取棗汁的方法。
背景技術：
棗(Ziziphus jujuba Mill.)，鼠李科棗屬植物，是我國最古老的果樹之一，至少 已有3000多年的栽培歷史。棗是原產我國的特色優勢果樹，現有栽培面積約150萬公頃， 年產量300多萬噸。到目前為止，世界上只有我國和韓國有棗樹的規模化商品栽培，我國棗 產量占世界99%以上。近年來，在蘋果、梨等大宗果樹效益日趨下滑的情況下，棗樹以其適 應性強、栽培簡便、早果速豐、食療價值高、經濟和生態效益顯著等優點，已成為全國果樹發 展中一個新的熱點。但是，鮮棗極易發生失水皺縮、軟化褐變以及發酵霉爛，不易保鮮和長 途運輸。因此，棗果的采后加工處理顯得尤為重要。 果汁生產是應用最廣泛的一種水果加工方式。果汁具有果實的天然風味，含有多 種對人體健康有益的維生素、礦物質、微量元素及生物活性物質等，具有良好的營養和保健 功能。研究表明，在浸提過程中加入適量果膠酶較傳統的單純熱水浸提法制取棗汁，提取時 間短，并可提高棗汁的可溶性固形物含量，提高棗汁的提取率。將棗先制成干棗粉，再用干 棗粉進行酶解浸提制取棗汁，不僅可解決棗果長期儲存問題，還可提高棗汁提取效率和產 品質量。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法，即以紅棗為原料， 經過烘干粉碎成棗粉，然后進行酶解浸提，過濾后得到紅棗原汁。
本發明的利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法包括以下步驟
(A)將紅棗稱重，清洗干凈后切片、烘干，粉碎成棗粉； (B)在棗粉中加水，棗粉和水的重量體積比(即料液比，w/v)為1 : 15，果膠酶添 加量為棗粉重量的0. 3% ，用檸檬酸調節pH為3. 0，在50 6(TC下提取5小時左右后冷卻， 過濾，得棗原汁。 其中，步驟(B)中，煮制溫度不宜過高，溫度過高可能造成果膠酶的活性減弱或者 失活。果膠酶添加量以棗粉重量的0. 3X較適合，pH為3. 0 4. 0為宜，過高或過低都不適 于果膠酶的酶解浸提。 本發明直接用0. 3%的果膠酶在適宜的溫度和pH下進行浸提提取棗汁，無需經過 長時間的提取，在短時間內可以使果膠完全溶解，使棗汁具有較高的可溶性固形物含量。在 減少時間和溫度的同時，降低了設備投資和相應的能耗，且避免了浸提過程中局部過熱引 起棗汁的焦糖化，損害棗汁的口感。 本發明的特征在于以棗粉為原料，采用酶解浸提工藝制取棗汁，可顯著降低浸提 溫度，減少能源消耗，縮短棗汁的浸提周期。本發明原料來源豐富，制造工藝簡單，生產成本低，其中主產品棗原汁可制成棗汁飲料，也可以進一步制成混合型果汁，市場需求量大，副 產品棗渣還可用做飼料、肥料或燃料等。
圖1是本發明的工藝流程圖
具體實施例方式
稱取金絲小棗棗粉10g ;在棗粉中加水150mL，添加果膠酶0. 03g，滴加檸檬酸調節 pH值至3.0左右；在50 6(TC下煮制，在煮制過程中要不時的攪拌；5h后冷卻，過濾，得濾 清液即棗原汁。經稱量得棗原汁148g，可溶性固形物含量為5. 7%，提取率可達84%。
權利要求
一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法，包括以下步驟(A)將紅棗清洗干凈后，切片、烘干、粉碎，成棗粉；(B)在棗粉中加水，使棗粉和水的重量體積比(即料液比，w/v)為1∶15，然后添加棗粉重量0.3％的果膠酶，用檸檬酸調節pH為3.0，在50～60℃下提取5小時左右后冷卻，過濾，得濾清液，即為棗原汁。
2. 根據權利要求1所述一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法，其特征在于提取方 法為棗粉經過低溫煮制提取去除棗渣后得到棗原汁。
3. 根據權利要求1所述一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法，其特征在于提取過 程中添加果膠酶，可以溶解不易在水中溶解的果膠。
4. 根據權利要求1所述一種利用棗粉酶解浸提制取棗汁的方法，其特征在于原料為 棗粉。
全文摘要
本發明公開了一種以棗粉為原料酶解浸提棗汁的方法，包括以下步驟(A)將紅棗清洗干凈后，切片、烘干、粉碎，制成棗粉；(B)在棗粉中加入棗粉重量15倍的水，再加入棗粉重量0.3％的果膠酶，用檸檬酸調節pH為3.0，在50～60℃下提取5小時左右冷卻，過濾，得濾清液，即為棗原汁。本發明的特征在于以棗粉為原料，采用酶解浸提工藝制取棗汁，降低了浸提溫度和時間，棗汁提取效率高，質量好。
文檔編號A23L2/84GK101773265SQ201010033320
公開日2010年7月14日 申請日期2010年1月7日 優先權日2010年1月7日
發明者劉孟軍, 張樹航, 趙智慧 申請人:河北農業大學;國家北方山區農業工程技術研究中心