專利名稱：可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般地涉及食品工藝學(xué)。更具體地說，本發(fā)明涉及具有增強(qiáng)的褐色和脆性 的可進(jìn)行微波加工的夾心疊層面團(tuán)產(chǎn)品及其制造方法。
背景技術(shù)：
可微波加工的食品產(chǎn)品在食品工業(yè)中是已知的。然而，由于微波烹飪和烘焙可能 產(chǎn)生不希望有的食品組織和可能不提供合適的表面加熱，所以當(dāng)與傳統(tǒng)的烹飪和烘焙方法 相比較時(shí)，某些類型的食品可能不被認(rèn)為可用于微波烹飪。這些食品的例子可以包括例如 面包面團(tuán)、比薩餅面團(tuán)、帕夫酥點(diǎn)(puff pastry)面團(tuán)以及諸如此類。相反，傳統(tǒng)的烘焙方 法可以提供具有變褐色的、松脆的和符合消費(fèi)者需求的表面的這類食品。不過，傳統(tǒng)的烹飪 方法也要求制備時(shí)間很長并且在制備食品時(shí)使用多件炊具。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一般地涉及食品的微波制備。更具體地說，本發(fā)明涉及疊層面團(tuán)、可進(jìn)行微 波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品及其制造方法。本發(fā)明可以例如用于通過將疊層面團(tuán)暴露于微波能 量來制備具有增強(qiáng)的褐色和脆性的改進(jìn)的疊層面團(tuán)產(chǎn)品。按照本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，提供一種可微波加工的食品。所述可微波加工的食品 包括具有絕緣材料的包裝件，該絕緣材料具有微波感受器(SUS(^ptor)材料并帶有至少一 個(gè)閉孔。所述閉孔能夠在絕緣材料暴露于微波能量中時(shí)膨脹。所述閉孔的膨脹幫助增加絕 緣材料和裝在包裝件中的疊層面團(tuán)之間的表面區(qū)域接觸。在一個(gè)實(shí)施例中，所述包裝件包括多個(gè)閉孔。所述多個(gè)閉孔可以形成包括一個(gè)形 狀陣列的圖案，所述形狀選自圓形、卵形、三角形、矩形、多邊形、直角多邊形、等邊多邊形、 曲線形、對(duì)稱曲線形、或它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，所述包裝件包括至少一個(gè)排氣孔。在一個(gè)實(shí)施例中，可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括裝在一個(gè)包裝件中的兩個(gè) 疊層面團(tuán)。所述疊層面團(tuán)可以選自冷凍的生疊層面團(tuán)、冷藏的生疊層面團(tuán)、或它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，疊層面團(tuán)包含餡料，所述餡料選自甜味餡料、咸味餡料、或它們 的組合。所述餡料可以選自肉、蔬菜、沙司、水果、蛋、豆腐、奶酪、或它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，可微波加工的食品的包裝件這樣設(shè)定尺寸，S卩，使得在包裝件的 內(nèi)部和疊層面團(tuán)之間有一自由空間?？晌⒉庸さ氖称返陌b件還可以這樣設(shè)定尺寸，即， 使得在包裝件的內(nèi)部和疊層面團(tuán)之間有一定距離，該距離在約4mm到約30mm的范圍內(nèi)。在一個(gè)實(shí)施例中，微波作用的包裝件包括附連到紙板包裝材料上的柔性包裝材 料。在另一實(shí)施例中，本發(fā)明提供一種可微波加工的食品。所述可微波加工的食品包 括包裝件，該包裝件包括絕緣材料，該絕緣材料具有微波感受器材料、至少一個(gè)閉孔和至少 一個(gè)排氣孔。排氣孔可以具有任何尺寸，包括例如在約4mm到約30mm范圍內(nèi)的尺寸。所述包裝件還包括裝在包裝件內(nèi)的疊層面團(tuán)。疊層面團(tuán)可以選自冷凍的生疊層面團(tuán)、冷藏的生 疊層面團(tuán)、或它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，所述包裝件可限定基本為矩形的形狀，并且所述至少一個(gè)排氣 孔可以位于基本為矩形的包裝件的拐角處。在一個(gè)實(shí)施例中，所述包裝件包括4個(gè)排氣孔。所述4個(gè)排氣孔可以是在基本為 矩形的包裝件的每個(gè)拐角處設(shè)置一個(gè)。在一個(gè)實(shí)施例中，疊層面團(tuán)包含選自甜味餡料、咸味餡料或其組合的餡料。在另一個(gè)實(shí)施例中，提供一種烹飪可微波加工的食品的方法。所述方法包括將疊 層面團(tuán)包裝在具有絕緣材料的包裝件中，所述絕緣材料包括微波感受器材料和至少一個(gè)閉 孔。所述方法還包括將包裝件暴露于微波能量中。在一個(gè)實(shí)施例中，所述方法還包括向疊層面團(tuán)填充選自甜味餡料、咸味餡料或其 組合的餡料。在一個(gè)實(shí)施例中，所述方法還包括在包裝件暴露于微波能量中時(shí)使至少一個(gè)閉孔 膨脹。將包裝件暴露于微波能量中有助于烹飪裝在包裝件中的疊層面團(tuán)。在一個(gè)實(shí)施例中，將包裝件暴露于微波能量中約2分鐘至約10分鐘。在一個(gè)實(shí)施例中，所述方法還包括使包裝件的至少一部分實(shí)現(xiàn)排氣。實(shí)現(xiàn)排氣可 包括除去包裝件的至少一部分或切去包裝件的至少一部分。排氣源可以在絕緣材料暴露于 微波能量中之前由消費(fèi)者引入。排氣源也可以在制造包裝件期間被引入。當(dāng)排氣在制造包 裝件期間被引入時(shí)，排氣源可能對(duì)于消費(fèi)者不可見。因此，當(dāng)由于暴露于微波能量中造成的 包裝件的壓力增加致使排氣源打開以釋放壓力時(shí)，排氣源可能顯現(xiàn)。在另一個(gè)實(shí)施例中，提供每份供應(yīng)量(serving size)具有約0. 5克或更少的反式 脂肪的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品。每份供應(yīng)量可以變動(dòng)。在一個(gè)實(shí)施例中，每份供 應(yīng)量為約120克。在一個(gè)實(shí)施例中，120克的每份供應(yīng)量包括約60克疊層面團(tuán)和約60克餡 料。在一個(gè)實(shí)施例中，可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品的疊層面團(tuán)選自可頌面包 (croissant)面團(tuán)、丹麥面團(tuán)、帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)、或它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品裝在包括絕緣材料的包裝件 中，該絕緣材料具有微波感受器材料、至少一個(gè)閉孔和至少一個(gè)排氣孔。在另一個(gè)實(shí)施例中，提供每100克具有約或更少的反式脂肪的可進(jìn)行微波加
工的疊層面團(tuán)。在另一個(gè)實(shí)施例中，提供具有如美國食品與藥品管理局所限定的零克反式脂肪的 可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品。本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了改進(jìn)的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了改進(jìn)的制造疊層面團(tuán)產(chǎn)品的方法。本發(fā)明的再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了改進(jìn)的用于微波烹飪疊層面團(tuán)的方法。本發(fā)明的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了改進(jìn)的疊層面團(tuán)配方。另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是提供了具有減少數(shù)量的反式脂肪的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)。其它特征和優(yōu)點(diǎn)將從下文的“具體實(shí)施方式
”和附圖中清楚地看到。
圖1是可進(jìn)行微波加工的夾心疊層面團(tuán)產(chǎn)品的透視圖，示出根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例 的在包裝件中的疊層面團(tuán)的橫斷面。圖2是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的具有基本長形形狀的夾心疊層面團(tuán)的透視圖。圖3是圖2的夾心疊層面團(tuán)的橫斷面的透視圖。圖4是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的絕緣材料的橫斷面的側(cè)視圖。圖5是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的絕緣材料的橫斷面的透視圖。圖6A-6C是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品的橫斷面的 側(cè)視圖。圖7是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的在包裝件中的經(jīng)過烹飪的疊層面團(tuán)的透視圖。圖8是根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的包裝件的平面圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一般地針對(duì)食品工藝學(xué)。更具體地說，本發(fā)明針對(duì)在獨(dú)特的包裝件中被加 熱的生疊層面團(tuán)，所述獨(dú)特的包裝件使疊層面團(tuán)在微波烹飪或烘焙之后產(chǎn)生增加的褐色、 脆性和成薄片的輕質(zhì)結(jié)構(gòu)。疊層面團(tuán)的特性可以與在傳統(tǒng)烤爐中烹飪或烘焙一樣好或甚至 更好。本發(fā)明還針對(duì)用于制造疊層面團(tuán)的方法和改進(jìn)的疊層面團(tuán)配方。例如，本發(fā)明的可 進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品設(shè)計(jì)成提供改進(jìn)的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其能夠 利用與微波烹飪有關(guān)的方便性和減少的烹飪時(shí)間從冷藏的原料狀態(tài)或者從冷凍的原料狀 態(tài)制備疊層面團(tuán)。此外，本發(fā)明的疊層面團(tuán)產(chǎn)品也可以每份包含如美國食品與藥品管理局 (FDA)頒布的法規(guī)所規(guī)定的零克反式脂肪。如圖1所示，本發(fā)明的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品的一個(gè)實(shí)施例總體用標(biāo)號(hào) 10表示。可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10包括疊層面團(tuán)12，該疊層面團(tuán)12具有餡料14 且部分地被微波作用包裝件16圍繞。盡管可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10在圖1中示 出為包括餡料14，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解，可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10不一 定必須含有餡料14。另外，盡管圖1的疊層面團(tuán)12示出為僅部分地被微波作用包裝件16 圍繞，但疊層面團(tuán)12也可完全被微波作用包裝件16圍繞。如圖1所示，疊層面團(tuán)12具有 基本為圓柱形的構(gòu)造。然而，盡管所示疊層面團(tuán)12基本為圓柱形構(gòu)造，但其它幾何形狀也 是可行的。例如，疊層面團(tuán)12可以基本為卵形、圓形、方形、三角形、或其它各種幾何形狀。 在一個(gè)實(shí)施例中，疊層面團(tuán)12可具有基本為長形的形狀，如圖2所示。換句話說，疊層面團(tuán) 12具有細(xì)長形狀和基本上彎曲的側(cè)邊。疊層面團(tuán)12通過這樣的過程制成其中，將若干層面團(tuán)和脂肪交替以形成隨后可 以烘焙的面團(tuán)混合物。當(dāng)烘焙時(shí)，滲入各層面團(tuán)中的黃油或脂肪釋放出水分，并且所產(chǎn)生的 蒸汽使薄的面團(tuán)層膨大和鼓起。因此，與其它類型面團(tuán)不同，疊層面團(tuán)12不含大量典型的 膨松劑源如酵母，但是，某些疊層面團(tuán)12例如可頌面包和丹麥面團(tuán)可能含有生物或化學(xué)膨 松劑。實(shí)際上，包括但不限于帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)的某些疊層面團(tuán)12可以不包括任何膨松劑。作 為替代，這些疊層面團(tuán)12中的膨松劑主要是從烘焙期間脂肪層中的水分所產(chǎn)生的蒸汽得 到的，所述蒸汽在上升時(shí)在爐中膨脹并將各面團(tuán)層分開。典型的疊層面團(tuán)12包括例如可頌 面團(tuán)、丹麥面團(tuán)和帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)。盡管任何疊層面團(tuán)12都可以作為本發(fā)明的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品使用，但在一個(gè)實(shí)施例中，疊層面團(tuán)12是帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)。帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)一般包括兩部分面團(tuán)部分和脂肪部分。為了形成帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)， 可以根據(jù)所需的層數(shù)，將面團(tuán)部分搟制或壓片成具有預(yù)定尺寸的很薄的面團(tuán)層。類似地，脂 肪部分也可以根據(jù)所需的層數(shù)搟制或壓片成具有預(yù)定尺寸的很薄的脂肪層。在壓片過程之 后，將薄脂肪層包在面團(tuán)層中，然后將面團(tuán)層折疊和搟制若干次以便形成許多交替的薄的 面團(tuán)層和脂肪層。如上所述，帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)中的膨松劑是在面團(tuán)中的水分轉(zhuǎn)變成蒸汽時(shí)得到的，該 蒸汽在每層面團(tuán)中提供壓力源，所述壓力源在烹飪期間導(dǎo)致面團(tuán)向上提升。類似地，面團(tuán)中 所夾帶的空氣在加熱時(shí)膨脹，從而使面團(tuán)鼓起和分成許多薄的片狀層。包在面團(tuán)層中的脂 肪通常是極好的熱導(dǎo)體并幫助將面團(tuán)中的任何水分快速地轉(zhuǎn)變成蒸汽。本發(fā)明的疊層面團(tuán)12可以具有與其相關(guān)的獨(dú)特性質(zhì)或特征。例如，本發(fā)明的疊層 面團(tuán)12可以進(jìn)行調(diào)味或者在其中加入摻雜物，以便美化產(chǎn)品形象。疊層面團(tuán)12可以包括 但不限于選自以下的調(diào)味料黃油、堅(jiān)果、香草、水果、藥草、香辛料、及它們的組合。類似地， 疊層面團(tuán)12還可以包括例如選自以下的摻雜物水果塊、藥草、香辛料、蔬菜、奶酪、密餞材 料、及它們的組合。類似地，本發(fā)明的疊層面團(tuán)12還可以包括至少一個(gè)澆頭。例如，本發(fā)明的疊層面 團(tuán)12可以用固體、糊狀物、凝膠、糖漿、沙司或其它液體單獨(dú)作為澆頭。類似地，疊層面團(tuán)12 可以用其中含有固體或摻雜物的糊狀物、凝膠、糖漿、沙司或其它液體作為澆頭。疊層面團(tuán) 12的澆頭的非限制性例子包括奶酪、藥草、香辛料、堅(jiān)果以及可可(例如巧克力)。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的疊層面團(tuán)12的每份供應(yīng)量含有如美國食品和藥品管 理局(FDA)所限定的零克反式脂肪，美國食品和藥品管理局(FDA)管理與食品有關(guān)的“營養(yǎng) 成分聲明”(Nutrition Facts panel)方面的現(xiàn)行法規(guī)。按照FDA法規(guī)的化學(xué)定義，反式脂 肪(也稱為反式脂肪酸)是含有處于反式構(gòu)型的一個(gè)或多個(gè)孤立(亦即非共軛的)雙鍵的 不飽和脂肪酸(然而，排除共軛亞油酸)。反式脂肪是當(dāng)液體油制成固體脂肪時(shí)所形成的特 殊類型脂肪。反式脂肪還像飽和脂肪一樣升高低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，從而增加了消 費(fèi)者患冠心病的危險(xiǎn)。這類脂肪能夠例如在酥油、硬質(zhì)人造黃油、某些餅干、曲奇餅和點(diǎn)心 中發(fā)現(xiàn)。自2006年1月1日以來，F(xiàn)DA要求所有食品制造商在所制造的食品的“營養(yǎng)成分 聲明”上列出反式脂肪的量。具體地說，F(xiàn)DA要求在食品的“營養(yǎng)成分聲明”上的飽和脂肪 下面的單獨(dú)一行上列出每份食品中反式脂肪的量。然而，根據(jù)FDA，如果食品中的全部脂肪 對(duì)于每份供應(yīng)量低于0. 5克，且如果沒有對(duì)脂肪、脂肪酸或膽固醇含量作出要求，則不必需 將反式脂肪的量列在食品的“營養(yǎng)成分聲明”上。如果由于每份供應(yīng)量含有低于0. 5克反 式脂肪而在食品的“營養(yǎng)成分聲明”上未列出反式脂肪含量，則通常對(duì)“營養(yǎng)成分聲明”添 加腳注，以表明食品“不是反式脂肪的重要來源”。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的疊層面團(tuán)12具有每100克低于約的反式脂肪。然 而，每份供應(yīng)量可以改變。在一個(gè)實(shí)施例中，每份供應(yīng)量在約40克到約100克的范圍內(nèi)。在 另一實(shí)施例中，每份供應(yīng)量在約50克到約90克的范圍內(nèi)。在另一實(shí)施例中，每份供應(yīng)量為 約60克。由于疊層面團(tuán)12的估計(jì)的總反式脂肪含量與每份供應(yīng)量成正比，所以可以基于 每份供應(yīng)量來改變本發(fā)明的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10的總反式脂肪量。
例如，在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的疊層面團(tuán)12具有如表1中所示的脂肪分布。假 設(shè)例如每份供應(yīng)量120克的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括60克表1的面團(tuán)和60克位于面團(tuán)內(nèi)部的鮭 魚餡料(含零克反式脂肪)，則估計(jì)的總反式脂肪將是0.46克反式脂肪。因此，在另一實(shí)施 例中，本發(fā)明的疊層面團(tuán)12對(duì)于每份供應(yīng)量具有如FDA所建立的0. 5克反式脂肪閾值所限 定的零克反式脂肪。換句話說，只要可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10的總反式脂肪含量 包括疊層面團(tuán)12中的低于0. 5克的反式脂肪(且餡料14中無反式脂肪)，則可進(jìn)行微波加 工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10在現(xiàn)行的“營養(yǎng)成分聲明”法規(guī)下有資格將產(chǎn)品標(biāo)示為零反式脂肪產(chǎn)
P
ΡΠ O因此，在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)10對(duì)于每份供應(yīng)量 具有零克反式脂肪。然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解，含餡料14的疊層面團(tuán)產(chǎn)品10中的反 式脂肪量可以任何方式分在疊層面團(tuán)12和餡料14中，只要可進(jìn)行微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn) 品10的總反式脂肪含量包括每份供應(yīng)量低于0. 5克的反式脂肪就可以。表 1面團(tuán)配方
權(quán)利要求
1.一種可微波加工的食品，包括包括絕緣材料的包裝件，該絕緣材料具有微波感受器材料并帶有至少一個(gè)閉孔；和裝在所述包裝件中的至少一個(gè)疊層面團(tuán)。
2.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述至少一個(gè)閉孔能夠在絕 緣材料暴露于微波能量中時(shí)發(fā)生膨脹。
3.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，包括多個(gè)閉孔。
4.如權(quán)利要求3所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述多個(gè)閉孔包括一個(gè)圖案， 所述圖案包括選自以下形狀的陣列圓形、卵形、三角形、矩形、多邊形、直角多邊形、等邊多 邊形、曲線形、對(duì)稱曲線形及其組合。
5.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件包括至少一個(gè)排 氣孔。
6.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述可微波加工的食品包括2 個(gè)裝在包裝件中的疊層面團(tuán)。
7.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述疊層面團(tuán)含有選自甜味 餡料、咸味餡料及其組合的餡料。
8.如權(quán)利要求7所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述餡料選自肉、蔬菜、沙司、 水果、蛋、豆腐、奶酪及其組合。
9.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件的尺寸設(shè)定為使 得在所述包裝件的內(nèi)部和疊層面團(tuán)之間具有一自由體積。
10.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件的尺寸設(shè)定為使 得在所述包裝件的內(nèi)部和疊層面團(tuán)之間具有一距離，該距離在約4mm至約30mm的范圍內(nèi)。
11.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件包括附連到紙板 包裝材料的柔性包裝材料。
12.如權(quán)利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述疊層面團(tuán)選自冷凍的生 疊層面團(tuán)、冷藏的生疊層面團(tuán)及其組合。
13.—種可微波加工的食品，包括包括絕緣材料的包裝件，該絕緣材料具有微波感受器材料、至少一個(gè)閉孔和至少一個(gè) 排氣孔；和裝在所述包裝件中的疊層面團(tuán)。
14.如權(quán)利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件限定基本為矩 形的形狀，并具有設(shè)在基本矩形形狀的包裝件的拐角處的至少一個(gè)排氣孔。
15.如權(quán)利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包裝件包括4個(gè)排氣孔。
16.如權(quán)利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述至少一個(gè)排氣孔的大 小為約4mm至約30mm。
17.如權(quán)利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述疊層面團(tuán)包含選自甜 味餡料、咸味餡料及其組合的餡料。
18.如權(quán)利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述疊層面團(tuán)選自冷凍的 生疊層面團(tuán)、冷藏的生疊層面團(tuán)及其組合。
19.一種烹飪可微波加工的食品的方法，該方法包括將疊層面團(tuán)包裝在包括絕緣材料的包裝件中，該絕緣材料包括微波感受器材料和至少 一個(gè)閉孔；和將所述包裝件暴露于微波能量中。
20.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，包括用選自甜味餡料、咸味餡料及其組合 的餡料填充疊層面團(tuán)。
21.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，包括在暴露于微波能量中時(shí)使所述至少 一個(gè)閉孔發(fā)生膨脹。
22.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，包括使所述包裝件的至少一部分實(shí)現(xiàn)排氣。
23.如權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，實(shí)現(xiàn)排氣包括去除包裝件的至少一部分。
24.如權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，實(shí)現(xiàn)排氣包括切去包裝件的至少一部分。
25.如權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，排氣源是在暴露于微波能量中之前由消 費(fèi)者引入的。
26.如權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，排氣源是在制造包裝件期間被引入的。
27.如權(quán)利要求沈所述的方法，其特征在于，排氣源在包裝件暴露于微波能量中之前 被至少部分地密封。
28.如權(quán)利要求22所述的方法，其特征在于，排氣的發(fā)生是在包裝件暴露于微波能量 中期間由于包裝件內(nèi)部的壓力升高導(dǎo)致的。
29.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，包括將包裝件暴露于微波能量中約2分鐘 至約10分鐘。
30.一種可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，該產(chǎn)品的每份供應(yīng)量包括約0. 5克或更少的反 式脂肪。
31.如權(quán)利要求30所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，所述可微波加工 的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括選自可頌面團(tuán)、丹麥面團(tuán)、帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)及其組合的疊層面團(tuán)。
32.如權(quán)利要求30所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，每份供應(yīng)量包括 約120克，其中疊層面團(tuán)包括約60克和餡料包括約60克。
33.如權(quán)利要求30所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，所述可微波加工 的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括具有絕緣材料的包裝件，該絕緣材料包括微波感受器材料、至少一個(gè) 閉孔和至少一個(gè)排氣孔。
34.一種可微波加工的疊層面團(tuán)，該疊層面團(tuán)每100克包括約或更少的反式脂肪。
35.如權(quán)利要求34所述的可微波加工的疊層面團(tuán)，其特征在于，所述可微波加工的疊 層面團(tuán)選自可頌面團(tuán)、丹麥面團(tuán)、帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)及其組合。
36.如權(quán)利要求34所述的可微波加工的疊層面團(tuán)，其特征在于，所述可微波加工的疊 層面團(tuán)裝在包括絕緣材料的包裝件中，該絕緣材料包括微波感受器材料、至少一個(gè)閉孔和 至少一個(gè)排氣孔。
37.如權(quán)利要求34所述的可微波加工的疊層面團(tuán)，其特征在于，所述可微波加工的疊 層面團(tuán)包括餡料。
38.一種可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括根據(jù)美國食品與藥品管理局所限定的零克反式脂肪。
39.如權(quán)利要求38所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，所述可微波加工 的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括選自可頌面團(tuán)、丹麥面團(tuán)、帕夫酥點(diǎn)面團(tuán)及其組合的疊層面團(tuán)。
40.如權(quán)利要求38所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，所述可微波加工 的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括具有絕緣材料的包裝件，該絕緣材料包括微波感受器材料、至少一個(gè) 閉孔和至少一個(gè)排氣孔。
41.如權(quán)利要求38所述的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，其特征在于，所述可微波加工 的疊層面團(tuán)產(chǎn)品包括餡料。
全文摘要
本發(fā)明提供具有疊層面團(tuán)的可微波加工的疊層面團(tuán)產(chǎn)品，該疊層面團(tuán)與獨(dú)特的包裝件結(jié)合進(jìn)行包裝，所述包裝件當(dāng)暴露于微波能量中時(shí)發(fā)生膨脹，以便接觸疊層面團(tuán)并為疊層面團(tuán)提供增強(qiáng)的褐色和脆性。包裝件還可以結(jié)合排氣孔，以便在微波烹飪期間在包裝件內(nèi)實(shí)現(xiàn)濕度和溫度控制。疊層面團(tuán)可包含餡料。本發(fā)明還提供每份供應(yīng)量具有零克反式脂肪的疊層面團(tuán)產(chǎn)品和每100克包括1％或更少的反式脂肪的疊層面團(tuán)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102131396SQ200980132295
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2009年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月21日
發(fā)明者R·蘭蒂, R·夏瑪, S·布朗 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司