專利名稱：一種醬牛肉的制作方法
一種醬牛肉的制作方法本發明涉及一種醬牛肉的制作方法。通過本方法制作的醬牛肉色澤深棕，油亮光 滑，肉質松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。原料配方牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香 3克蔥段25克姜片10克。制作工藝1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火 煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰 糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用 旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。具體實施方法原料牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克 蔥段25克姜片10克。制作工藝1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火 煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰 糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用 旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。
權利要求
1.一牛醬牛肉的制作，其原料為牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣 花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克。
2.根據權利要求1所述，其特征在于制作的方法為1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈 血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精 鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火 煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。
全文摘要
本發明涉及一種醬牛肉的制作方法。原料配方牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克。其特征在于將牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。
文檔編號A23L1/314GK102100370SQ20091031171
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月17日 優先權日2009年12月17日
發明者翟兆明 申請人:翟兆明