專利名稱：一種陳皮油角或者酥角以及該油角或者酥角的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種油角或者酥角以及該油角或者酥角的制作方法。
背景技術：
傳統油角或者酥角屬于油炸糕點，香酥可口，為食品中之佳品，深受廣大消費 者的青睞，但其較為油膩、熱氣，食后容易上火，不利于身體健康。消費者多數都淺嘗 即止，不敢多食，這樣使油角或者酥角僅限于季節性生產和銷售，或作應節年貨食品之 用，不能像其它食品一樣常年生產銷售。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種多食亦不易上火的油角或者酥角，感清香 醇甘、無油膩感；本發明還要提供一種該油角或者酥角的制作方法。 為了解決上述技術問題，本發明的一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組 成，所述餡料中包含有陳皮。 作為上述技術方案的改進，所述餡料中還包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食 鹽和椰蓉；所述餡料中各成份比例為陳皮5 9份、食用糖8 12份、花生仁5 9 份、芝麻仁4 8份、食鹽1 3份、椰蓉1 5份。 作為上述技術方案的進一步改進，所述酥皮中包含有小麥粉、食用糖、食用
油、淀粉、糯米粉；所述酥皮中各成份比例為小麥粉17 25份、食用糖3 7份、食
用油30 38份、淀粉2 6份、糯米粉1 4份。 本發明的一種陳皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步驟 a.陳皮的預制作將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發軟，以清除附在
陳皮表面上的雜質，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、
食鹽密封存放15天以上，然后用切片機切成所需粗細度的陳皮細片； b.餡料的預制作先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所 需粗細度的細粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡 料； C.酥皮的預制作首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70 90 清水混合，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油皮面團，再選取食用油和 小麥粉均勻攪拌成為油酥面團，然后將水油皮面團包入油酥面團中，經自動壓片機反復 壓片20次以上，折疊多層，制成酥皮； d.成形先將餡料采用機械或手工形式置于酥皮之上，然后經油角或者酥角模 具包好成型，其中酥皮與餡料的重量比為5 7 : 2 4; e.油炸將步驟d得到的油角或者酥角置于170 190 的油中，油炸8 10 分鐘撈起后，瀝干表面油份，在常溫下自然冷卻，包裝為成品。 本發明的有益效果是本發明在油角或者酥角中加入了適量的陳皮，充分利
3用了陳皮的香味與其它材料味道相互調和，形成獨具一格的風味，起到增香、添味、提 鮮、解膩、生津作用，制成的陳皮油角或者酥角不但保持該品種原有的風味和口感特 征，而且口感清香醇甘、酥松可口、 口舌生津、無油膩感，多食亦不易上火，營養豐 富，適合于一年四季生產和銷售。
具體實施例方式
本發明的一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組成，所述餡料中包含有陳 皮。 所述餡料中還包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食鹽和椰蓉。所述餡料中各成 份比例為陳皮5 9份、食用糖8 12份、花生仁5 9份、芝麻仁4 8份、食鹽 1 3份、椰蓉1 5份。 所述酥皮中包含有小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。所述酥皮中各成 份比例為小麥粉17 25份、食用糖3 7份、食用油30 38份、淀粉2 6份、糯 米粉1 4份。 本發明在油角或者酥角中加入了適量的陳皮，充分利用了陳皮的香味與其它材 料味道相互調和，形成獨具一格的風味，起到增香、添味、提鮮、解膩、生津作用，制 成的陳皮油角或者酥角不但保持該品種原有的風味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥
松可口、 口舌生津、無油膩感，多食亦不易上火，營養豐富，適合于一年四季生產和銷售。
—種陳皮油角或者酥角的制作方法，包括以下步驟 a.陳皮的預制作將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發軟，以清除附在 陳皮表面上的雜質，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、 食鹽密封存放15天以上，然后用切片機切成所需粗細度的陳皮細片； b.餡料的預制作先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所 需粗細度的細粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡 料； C.酥皮的預制作首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70 90 清水混合，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油皮面團，再選取食用油和 小麥粉均勻攪拌成為油酥面團，然后將水油皮面團包入油酥面團中，經自動壓片機反復 壓片20次以上，折疊多層，制成酥皮； d.成形先將餡料采用機械或手工形式置于酥皮之上，然后經油角或者酥角模 具包好成型，其中酥皮與餡料的重量比為5 7 : 2 4; e.油炸將步驟d得到的油角或者酥角置于170 190 的油中，油炸8 10 分鐘撈起后，瀝干表面油份，在常溫下自然冷卻，包裝為成品。 上述的陳皮為新會陳皮，有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，有益于食用者的 健康。 以下提供兩個實施例對本發明作進一步說明
實施例1 首先選取7kg陳皮置于清水浸泡2小時以上，清除附在陳皮表面的雜質，將陳皮撈起，榨干其表面水份，然后加入5kg白砂糖和lkg食鹽，置于干凈的容載器內密封存放 15天以上，取后用切機切成所需的粗細度，作為陳皮的預制品。 將6kg芝麻仁炒熟，將7kg花生仁炒熟去衣后，粉碎成所需粗細度，然后依次加 入5kg白砂糖，3kg椰茸與上述陳皮預制品攪拌均勻制成陳皮餡料。 選取25kg小麥粉、5kg白砂糖、10kg食用植物油、4kg淀粉、2kg糯米粉、適量 80 清水，經臥式調查粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油面團，經自動壓片機反復壓 片20次以上折疊成工藝所需厚度的水油皮，然后將陳皮餡料置于水油皮之上，采用機械 或手工形式，采用油角模具包好成型，最后將成形后的陳皮油角置于170 190 的油 鍋中，油炸8 10分鐘后，撈起瀝干表面油份，油角經油炸后吸入20kg食用植物油，在
常溫下自然散熱至常溫，然后包裝入庫，制成陳皮油角。
實施例2 : 首先選取7kg陳皮置于清水中浸泡2小時以上，清除附在陳皮表面的雜質，將陳 皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器內，然后加入5kg白砂糖和lkg食鹽密封存放15 天以上，再用切機切成所需的粗細度，作為陳皮的預制品。 將6kg芝麻仁炒熟，將7kg花生仁炒熟去衣后，粉碎成所需的粗細度，然后依次 加入5kg白砂糖、3kg椰茸與上述陳皮的預制品攪拌均勻制成陳皮餡料。
選取20kg小麥粉、5kg白砂糖、5kg食用植物油、4kg淀粉、2kg糯米粉、適量 80 清水，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上制成水油面團，然后選取8kg食用植物油 拌入2kg小麥面粉，制成油酥面團，用水油面團包入油酥面團，經自動壓片機反復壓片 20次以上，折疊成工藝所需厚薄的酥皮，將陳皮餡料置于酥皮之上，采用機械或手工形 式，采用酥角模具包好成型，最后將成型后的陳皮酥角置于170 190 的油鍋中，油 炸8 10分鐘后，撈起瀝干表面油份，酥角經油炸后吸入20kg食用植物油，在常溫下自 然散熱至常溫，然后包裝入庫，制成陳皮酥角。
權利要求
一種陳皮油角或者酥角，由酥皮和餡料組成，其特征在于所述餡料中包含有陳皮。
2. 根據權利要求1所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述餡料中還包含有食用 糖、花生仁、芝麻仁、食鹽和椰蓉。
3. 根據權利要求2所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述餡料中各成份比例為陳皮5 9份、食用糖8 12份、花生仁5 9份、芝麻仁4 8份、食鹽1 3份、 椰蓉1 5份。
4. 根據權利要求1所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中包含有小麥粉、 食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。
5. 根據權利要求4所述的陳皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中各成份比例為 小麥粉17 25份、食用糖3 7份、食用油30 38份、淀粉2 6份、糯米粉1 4 份。
6. —種陳皮油角或者酥角的制作方法，其特征在于包括以下步驟a. 陳皮的預制作將選好的陳皮置于清水中浸泡，直至陳皮發軟，以清除附在陳皮 表面上的雜質，再將陳皮撈起榨干其表面水份，置于干凈的容器中，加入食用糖、食鹽 密封存放15天以上，然后用切片機切成所需粗細度的陳皮細片；b. 餡料的預制作先將芝麻仁炒熟以及將花生仁炒熟去衣，再將兩者粉碎成所需粗細度的細粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步驟a所得的陳皮，最后攪拌均勻制成餡 料；c. 酥皮的預制作首先選取小麥粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉與70 90 清 水混合，經臥式調粉機充分攪拌40分鐘以上，制成水油皮面團，再選取食用油和小麥粉 均勻攪拌成為油酥面團，然后將水油皮面團包入油酥面團中，經自動壓片機反復壓片20 次以上，折疊多層，制成酥皮；d. 成形先將餡料采用機械或手工形式置于酥皮之上，然后經油角或者酥角模具包 好成型，其中酥皮與餡料的重量比為5 7 : 2 4;e. 油炸將步驟d得到的油角或者酥角置于170 190 的油中，油炸8 10分鐘 撈起后，瀝干表面油份，在常溫下自然冷卻，包裝為成品。
全文摘要
本發明公開了一種陳皮油角或者酥角以及該陳皮油角或者酥角的制作方法，由酥皮和餡料組成，餡料中包含有陳皮，本發明在油角或者酥角中加入了適量的陳皮，充分利用了陳皮的香味與其它材料味道相互調和，形成獨具一格的風味，起到增香、添味、提鮮、解膩、生津作用，制成的陳皮油角或者酥角不但保持該品種原有的風味和口感特征，而且口感清香醇甘、酥松可口、口舌生津、無油膩感，多食亦不易上火，營養豐富，適合于一年四季生產和銷售。
文檔編號A23L1/164GK101690561SQ200910308919
公開日2010年4月7日 申請日期2009年10月27日 優先權日2009年10月27日
發明者劉碧華 申請人:劉碧華