專利名稱：一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法。
背景技術：
豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要 來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類 高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉 制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著 人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好的不同食品。
傳統的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產品口味單一，而且口感也比較硬，產品營 養價值也不豐富，目前市場上還沒有能夠將豬肉和蔬菜很好結合做成的休閑食品，隨著人們 對健康食品的不斷追求，方便、健康、營養的食品將越來越受到人們的喜歡，豐富各種大眾 喜歡的健康休閑食品成為食品生產工作人員研究的課題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法，將胡蘿卜與 豬肉搭配加工，使兩者相融相補，營養調和，肉味醇香，同時提供了其制備方法。 為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案
按照重量份計算，胡蘿卜味蔬菜豬肉干是由主料豬痩肉90 110份和新鮮胡蘿卜5 7 份。輔料白砂糖9 11份、大豆油6 8份、蜂蜜12 14份、食用甘油4-6份、黃酒1 3份、 醬油3-5份、食鹽1.5 2份、味精O. 5 0. 7份、甘草粉O. 1 0. 3份、白胡椒O. 5 0. 7份、八 角粉O. 08 0. 12份和五香粉0. 1 0. 3份制備而成。
優選地，胡蘿卜味蔬菜豬肉干采用如下的重量份配比制備主料豬肉100份和胡蘿卜 6份，輔料白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黃酒2份、醬油4份、食 鹽1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、八角粉O. l份和五香粉0.2份制備而成。
一種制備前述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟 (1)豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然分開，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.9厘米的顆粒；
(2) 胡蘿卜的處理新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米的 顆粒，用清水浸泡備用；
(3) 炒制將所有輔料和胡蘿卜顆粒放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料 煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜顆粒和豬肉均勻混合，最 后再加熱直到將汁收干；在炒制過程中還要不停地拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離， 完全吸收調味湯汁，更好的和胡蘿卜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 6(TC下烘烤3小時；直到豬肉開始變得金黃，胡蘿卜開始收縮變褐。
(5) 冷卻再將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，直到產品豬肉表面 有一定的光澤，有韌性，濕潤，有輕微的粘性，胡蘿卜顆粒有一定的彈性為止，滅菌用外包 裝定量包裝即可。
優選地，選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污，因為豬腿肉 部位整塊都是痩肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉可為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪 酸，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但豬肉中 的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽 固醇的大量攝入，所以本發明產品在以豬肉為原料的基礎上加入胡蘿卜，胡蘿卜營養豐富， 味道鮮美，含有多種人體必需的氨基酸，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克 ，糖類7. 6 8. 3克，鐵O. 6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35 17. 25毫克，維生素BIO. 02 0.04毫克，維生素B20.04 0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150. 7千焦，另含果膠、淀粉 、無機鹽和多種氨基酸。還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。素有"小人參"之稱。胡蘿卜味 蔬菜豬肉干產品是采用新鮮的胡蘿卜，與豬肉合理搭配，采用先進的生產工藝，在反復的調 味和加工過程中，使兩者相融相補，營養調和，肉味醇香。
在生產工藝上，本發明具有極大的改進，第一，采用切丁機切豬肉，在切豬肉時，可以 同時將豬肉的水分擠干，使肉質松軟，達到第一次嫩化豬肉的目的，這樣不用嫩肉粉就可以 達到嫩化豬肉，可以使產品成為不加任何添加劑的健康產品；機械化加工，提高了工作效率 ，降低了勞動強度；第二，在炒制過程中，不停的拍打，使豬肉纖維組織自動分離，達到第 二次嫩化豬肉的目的，豬肉拍打松散后不僅肉質嫩，而且還可以完全吸收調味湯汁，使豬肉 和胡蘿卜更加入味，做出的產品就更加鮮香；在生產過程中，采用機械的豬肉嫩化方式，使生產出來的產品酥軟柔韌，易于咀嚼和消化。本發明采用復合調味和先進的生產加工工藝， 在制做肉制品中添加新鮮蔬菜顆粒，并且用熬煮的調味湯汁浸泡，使產品口味和營養要素都 達到很高的水平，生產出的產品不僅口感上乘，衛生質量水平也有了很大的提高，能夠全面 達到食品衛生標準的相關要求，適合工業化生產。
與現有技術相比，本發明主要利用新鮮胡蘿卜與豬肉合理搭配，尤其是在保證新鮮胡蘿 卜的營養性能不被流失，將胡蘿卜與豬肉分切成顆粒，經過反復調味，浸泡入味、機械嫩化 加工而成熟肉制品。本發明產品既有胡蘿卜的醇香，豬肉的自然清香，口感醇和，回味悠長 ，香甜可口， 口齒流香，醇厚鮮美，是一種老少皆宜的休閑肉制品。本發明生產出的產品還 具有保質期長，易于攜帶等優點。
具體實施例方式
實施例l:
準備原料豬痩肉100kg(選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血 污)和新鮮胡蘿卜6kg，輔料白砂糖10kg、大豆油7kg、蜂蜜13kg、食用甘油5kg、黃酒2kg 、醬油4kg、食鹽1.8kg、味精0.6kg、甘草粉0.2kg、白胡椒0.6kg、五香粉0.2kg和八角粉 0. lkg
制備方法
(1) 豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為 0.9厘米的顆粒；
(2) 胡蘿卜的處理新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米的 顆粒，用清水浸泡備用；
(3) 炒制將所有輔料和胡蘿卜顆粒放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水，將輔 料煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜和豬肉均勻混合，最后 再加熱直到將汁收干，在炒制過程中還要不停地拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離，完 全吸收調味湯汁，更好的和胡蘿卜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 5(TC下烘烤100分鐘；直到豬肉開始變得金黃，胡蘿卜開始收縮變褐；
(5) 冷卻將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，直到產品豬肉表面有 一定的光澤，有韌性，濕潤，有輕微的粘性，胡蘿卜顆粒有一定的柔韌性為止；
(6) 包裝將產品滅菌后用自動顆粒包裝機包裝成袋即得成品，成品經感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。 實施例2:
準備原料豬痩肉90kg(選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血 污)和新鮮胡蘿卜5kg;輔料白砂糖9kg、大豆油6kg、蜂蜜12kg、食用甘油4kg、黃酒lkg、 醬油3kg、食鹽1.5kg、味精O. 5kg、甘草粉O. lkg、白胡椒O. 5kg、八角粉O. 08kg和五香粉 0. lkg
制備方法
(1) 豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為 0.9厘米的顆粒；
(2) 胡蘿卜的處理新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米的 顆粒，用清水浸泡備用；
(3) 炒制取輔料放入鍋中，再加入胡蘿卜顆粒混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料 煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜和豬肉均勻混合，最后再 加熱直到將汁收干；在炒制過程中還要不停地拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離，完全 吸收調味湯汁，更好的和胡蘿卜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 5(TC下烘烤80分鐘；直到豬肉開始變得金黃，胡蘿卜開始收縮變褐。
(5) 冷卻在烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，直到產品豬肉表面有 一定的光澤，有韌性，濕潤，有輕微的粘性，胡蘿卜顆粒有一定的柔韌性為止；
(6) 包裝將產品滅菌后用自動顆粒包裝機包裝成袋即得成品，成品經感官檢驗、理 化指標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。
實施例3:
準備原料豬痩肉110kg(選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血 污)和新鮮胡蘿卜7kg。輔料白砂糖llkg、大豆油8kg、蜂蜜14kg、食用甘油6kg、黃酒3kg 、醬油5kg、食鹽2kg、味精O. 7kg、甘草粉O. 3kg、白胡椒O. 7kg、八角粉O. 12kg和五香粉 0. 3kg
制備方法
(1)豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.9厘米的顆粒；
(2) 胡蘿卜的處理新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米的 顆粒，用清水浸泡備用；
(3) 炒制取輔料放入鍋中，再加入浸泡過的胡蘿卜顆粒混勻，加入豬肉量的15%的清 水將輔料煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜和豬肉均勻混合 ，最后再加熱直到將汁收干，在炒制過程中還要不停地拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分 離，完全吸收調味湯汁，更好的和胡蘿卜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 6(TC下烘烤60分鐘；直到豬肉開始變得金黃，胡蘿卜開始收縮變褐。
(5) 冷卻在烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，直到產品豬肉表面有 一定的光澤，有韌性，濕潤，有輕微的粘性，胡蘿卜顆粒有一定的柔韌性為止。
(6) 包裝將產品滅菌后用自動顆粒包裝機包裝成袋即得成品，成品經感官檢驗、理 化指標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。
權利要求
1.一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干，其特征在于按照重量份計算，它是由主料豬瘦肉90～110份和新鮮胡蘿卜5～7份，輔料白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油4-6份、黃酒1～3份、醬油3-5份、食鹽1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制備而成。
2 按照權利要求l所述的胡蘿卜味蔬菜豬肉干，其特征在于按照重 量份計算，它是由主料豬痩肉100份和新鮮胡蘿卜6份，輔料白砂糖10份、大豆油7份、 蜂蜜13份、食用甘油5份、黃酒2份、醬油4份、食鹽1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡 椒O. 6份、五香粉O. 2份和八角粉0. l份制備而成。
3 一種制備如權利要求1或2所述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟(1) 豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為0.9厘米的顆粒；(2) 胡蘿卜的處理新鮮胡蘿卜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米 的顆粒，用清水浸泡備用；(3) 炒制將所有輔料和胡蘿卜顆粒放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔 料煮沸30分鐘，放入豬肉顆粒，浸泡50分鐘，并不斷翻炒，使胡蘿卜和豬肉均勻混合，最后再加熱直到將汁收干，在炒制過程中要不停地拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離；(4) 烘烤將炒制好的豬肉胡蘿卜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右， 在50 6CTC下烘烤60 100分鐘；(5)冷卻將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24-48小時，滅菌包裝即得胡蘿 卜味蔬菜豬肉干。
4.按照權利要求3所述胡蘿卜味蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于 :選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污。
全文摘要
本發明公開了一種胡蘿卜味蔬菜豬肉干及其制備方法，該方法以豬肉和胡蘿卜為主要原料，加入白砂糖、大豆油、蜂蜜、食用甘油、黃酒、食鹽、白胡椒、味精、甘草粉、五香粉和八角粉等輔料進行調味制備而成，與現有技術相比，本發明主要利用新鮮胡蘿卜特有的清香、營養特性和風味與豬肉合理搭配，經過反復調味加工而成熟肉制品，本發明產品含有胡蘿卜的清香和豬肉的自然醇香，口感醇和，回味悠長，香甜可口，口齒流香，醇厚鮮美，是一種老少皆宜的休閑肉制品。
文檔編號A23L1/311GK101653264SQ20091030738
公開日2010年2月24日 申請日期2009年9月21日 優先權日2009年9月21日
發明者娟 周, 亮 張, 張汝平, 王懷平, 陳古杰 申請人:貴州五福坊食品有限公司