專利名稱：一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制備方法。
背景技術：
豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要 來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用 受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類 高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入，所以在將豬肉 制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著 人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好的不同食品。
傳統的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產品口味單一，而且口感也比較硬，產品營 養價值也不豐富，目前市場上還沒有能夠將豬肉和蔬菜很好結合做成的休閑食品，隨著人們 對健康食品的不斷追求，方便、健康、營養的食品將越來越受到人們的喜歡，豐富各種大眾 喜歡的健康休閑食品成為食品生產工作人員研究的課題。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制備方法，本發明是以豬 肉和新鮮黃瓜為原料，使兩者相融相補，營養調和，肉味醇香，同時提供了該產品的制備方 法。
為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案
按照重量份計算，青瓜味蔬菜豬肉干是由主料豬痩肉90 110份和新鮮黃瓜5 7份， 輔料白砂糖14 16份、植物油9 11份、蜂蜜1 3份、黃酒1 3份、食鹽1.5 2份、花椒 粉1 1.5份、白胡椒O. 5 0. 7份、味精O. 5 0. 7份、干草粉O. 1 0. 3份、五香粉O. 1 0. 3份 和八角粉O. 08 0. 12份制備而成。
優選地，青瓜味蔬菜豬肉干采用如下的重量份配比制備主料豬痩肉100份和黃瓜6份 ，輔料白砂糖15份、植物油10份、蜂蜜2份、黃酒2份、食鹽1.8份、花椒粉1.2份、白胡椒 0.6份、味精0.6份、干草粉0.2份、五香粉0.2份和八角粉0. l份。
一種制備前述青瓜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟(1) 豬肉的處理將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自 然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為l 厘米見方的顆粒；
(2) 黃瓜的處理新鮮黃瓜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均為O. 3厘米的顆粒
(3) 炒制將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料煮開，放入豬 肉顆粒和黃瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉纖 維組織自動分離；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉黃瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在60
"C下烘烤4小時；
(5) 冷卻再將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，即得成品。 完成步驟(5)之后滅菌包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗
后，用外包裝定量包裝即可。
優選地，選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬痩肉上的大片筋膜、碎油和血污，因為豬 腿肉部位整塊都是痩肉，脂肪含量極少，屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。黃瓜要 選擇顏色鮮綠，無腐爛的。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉可為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪 酸，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但豬肉中 的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽 固醇的大量攝入。而黃瓜營養豐富，每100克黃瓜中含蛋白質0.6 0.8克，脂肪0.2克，碳水 化合物1.6 2. 0克，灰分O. 4 0. 5克，鈣15 19毫克，磷29 33毫克，鐵O. 2—1. l毫克，胡 蘿卜素O. 2 0. 3毫克，硫胺素O. 02 0. 04毫克，核黃素O. 04 0. 4毫克，尼克酸O. 2 0. 3毫 克，抗壞血酸4 11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖 、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。所以本發明產品在以 豬肉為原料的基礎上加入黃瓜。黃瓜營養豐富，味道鮮美，含有多種人體必需的氨基酸，還 含有豐富的維生素和礦物鹽。青瓜味蔬菜豬肉干產品是采用經過認真挑選的新鮮黃瓜，與豬 肉合理搭配，采用先進的生產工藝，加工過程中，使兩者相融相補，營養調和，肉味香醇。
在生產工藝上，本發明具有極大的改進，第一，采用切丁機切豬肉，在切豬肉時，可以 同時將豬肉的水分擠干，使肉質松軟，達到第一次嫩化豬肉的目的，這樣不用嫩肉粉就可以 達到嫩化豬肉，可以使產品成為不加任何添加劑的健康產品；機械化加工，提高了工作效率，降低了勞動強度；第二，在炒制過程中，不停的拍打，使豬肉纖維組織自動分離，達到第 二次嫩化豬肉的目的，豬肉拍打松散后不僅肉質嫩，而且還可以完全吸收調味湯汁，使豬肉 和黃瓜更加入味，做出的產品就更加鮮香；在生產過程中，采用機械的豬肉嫩化方式，使生 產出來的產品酥軟柔韌，易于咀嚼和消化。本發明采用復合調味和先進的生產加工工藝，在 制做肉制品中添加新鮮蔬菜顆粒，并且用熬煮的調味湯汁浸泡，使產品口味和營養要素都達 到很高的水平，生產出的產品不僅口感上乘，衛生質量水平也有了很大的提高，能夠全面達 到食品衛生標準的相關要求，適合工業化生產。
與現有技術相比，本發明主要利用新鮮黃瓜與豬肉合理搭配，并將豬肉和黃瓜分切成顆 粒，經過煮制、炒制、烘烤、包裝加工而成的熟肉制品。本發明產品既有黃瓜的清香，豬肉 的自然香醇，口感柔軟舒適，回味悠長，香甜可口， 口齒流香，醇厚鮮美，是一種老少皆宜 的豬肉休閑制品。本發明生產出的產品還具有保質期長，易于攜帶等優點。
具體實施例方式
實施例l:
原料準備主料豬痩肉100kg (選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和 血污)和黃瓜6kg，輔料白砂糖15kg、植物油10kg、蜂蜜2kg、黃酒2kg、食鹽1.8kg、花椒 粉1.2kg、白胡椒0.6kg、味精0.6kg、干草粉0.2kg、五香粉O. 2kg和八角粉0. lkg
制備方法
(1) 將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀， 沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為l厘米見方的顆
粒；
(2) 黃瓜的處理新鮮黃瓜在清水中清洗干凈，去掉頭和尾，然后分切成長寬高均為 0. 3厘米的顆粒；
(3) 炒制將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料煮開，放入豬 肉顆粒和黃瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉纖 維組織自動分離，完全吸收調味湯汁，更好地和黃瓜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉黃瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在60 'C下烘烤4小時，直到豬肉開始變得金黃；
(5) 冷卻把烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，即得成品。
(6) 包裝將產品滅菌后在自動顆粒包裝機包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指
標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。實施例2:
原料準備豬痩肉90kg (選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污)和 新鮮黃瓜5kg，輔料白砂糖14kg、植物油9kg、蜂蜜lkg、黃酒lkg、食鹽1.5kg、花椒粉lkg 、白胡椒O. 5kg、味精O. 5kg、干草粉O. lkg、五香粉O. lkg和八角粉O. 08kg
制備方法
(1) 將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀， 沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為l厘米見方的顆
粒；
(2) 黃瓜的處理新鮮黃瓜在清水中清洗干凈，去掉頭和尾，然后分切成長寬高均為 0. 3厘米的顆粒；
(3) 炒制將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料煮開，放入豬 肉顆粒和黃瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉纖 維組織自動分離，完全吸收調味湯汁，更好地和黃瓜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉黃瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在60 'C下烘烤4小時，直到豬肉開始變得金黃；
(5) 冷卻把烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，即得成品。
(6) 包裝將產品滅菌后在自動顆粒包裝機包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指
標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。
實施例3:
原料準備豬痩肉110kg (選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污) 和新鮮黃瓜7kg，輔料白砂糖16kg、植物油llkg、蜂蜜3kg、黃酒3kg、食鹽2kg、花椒粉 1.5kg、白胡椒O. 7kg、味精O. 7kg、干草粉O. 3kg、五香粉O. 3kg和八角粉0. 12kg
制備方法
(1) 將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀， 沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為l厘米見方的顆
粒；
(2) 黃瓜的處理新鮮黃瓜在清水中清洗干凈，去掉頭和尾，然后分切成長寬高均為 0. 3厘米的顆粒；
(3) 炒制將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料煮開，放入豬 肉顆粒和黃瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離，完全吸收調味湯汁，更好地和黃瓜顆粒混合；
(4) 烘烤將炒制好的豬肉黃瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在60 'C下烘烤4小時，直到豬肉開始變得金黃；
(5) 冷卻把烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，即得成品。
(6) 包裝將產品滅菌后在自動顆粒包裝機包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指 標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。
權利要求
1.一種青瓜味蔬菜豬肉干，其特征在于按照重量份計算，它是由主料豬瘦肉90～110份和新鮮黃瓜5～7份；輔料白砂糖14～16份、植物油8～12份、蜂蜜1～3份、黃酒1～3份、食鹽1.5～2份、花椒粉1～2份、白胡椒0.3～8份、味精0.5～0.8份、干草粉0.1～0.4份、五香粉0.1～0.4份和八角粉0.1～0.4份制備而成。
2.按照權利要求l所述的青瓜味蔬菜豬肉干，其特征在于按照重量 份計算，它是由主料豬痩肉100份和新鮮黃瓜6份，輔料白砂糖15份、植物油10份、蜂蜜 2份、黃酒2份、食鹽1.8份、花椒粉1.2份、白胡椒0.6份、味精0.6份、干草粉O. 2份、五香 粉O. 2份和八角粉0. l份制備而成。
3. 一種制備如權利要求1或2所述青瓜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟(1) 將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手直接擠壓能夠自然形成絲狀， 沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為l厘米見方的顆 粒；(2) 黃瓜的處理新鮮黃瓜在清水中清洗干凈，去掉頭和尾，然后分切成長寬高均為0. 3厘米的顆粒；(3) 炒制將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將輔料煮開，放入 豬肉顆粒和黃瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉 纖維組織自動分離；(4) 烘烤將炒制好的豬肉黃瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為2厘米左右，在 6(TC下烘烤4小時；(5) 冷卻把烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，滅菌包裝即得成品。
4 按照權利要求3所述青瓜味蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于:選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污。
全文摘要
本發明公開了一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制備方法，該方法以豬肉和黃瓜為主要原料，加入白砂糖、植物油、蜂蜜、黃酒、食鹽、花椒粉、白胡椒、味精、干草粉、五香粉和八角粉等輔料進行調味制備而成，與現有技術相比，本發明主要利用新鮮黃瓜特有的清香、營養價值和風味與豬肉合理搭配，并將豬肉和黃瓜分切成顆粒，經過煮制、炒制、烘烤、包裝加工而成的熟肉制品，本發明產品既有黃瓜的清香，豬肉的自然醇香，回味悠長，香甜可口，口齒流香，醇厚鮮美，是一種老少皆宜的休閑肉制品。
文檔編號A23L1/31GK101653263SQ20091030738
公開日2010年2月24日 申請日期2009年9月21日 優先權日2009年9月21日
發明者娟 周, 亮 張, 張汝平, 王懷平, 陳古杰 申請人:貴州五福坊食品有限公司