專利名稱：米胚芽飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的制備方法。
背景技術：
米胚芽是水稻加工過程中一項重要副產物，黑龍江省每年可產米胚芽量大約為l. 5萬噸 ，目前通常將米胚芽用作飼料，其內在價值沒有得到充分發掘，浪費了資源。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是為了解決目前將米胚芽用作飼料浪費資源的問題，提供了 一種米胚芽飲料的制備方法。
本發明米胚芽飲料的制備方法如下 一、原料預處理將胚芽米粉碎后過100目 120目 篩，得到胚芽米粉；二、浸泡將胚芽米粉與蒸餾水按照l : 8 9的質量比混合得到胚芽米 粉水溶液，然后在65。C 7(TC的條件下加入碳酸氫鈉反應10min 20min，過膠體磨，使過膠 體磨后溶液中溶質的細度為20 40ym，然后在78。C 82。C的條件下保溫15min 20min，得到 糊化液；三、液化按照a -淀粉酶與胚芽米粉lg : 12 U g 36 U g的比例將a -淀粉酶加入到 糊化液中，然后將糊化液在80。C 90。C的條件下液化40min 60min，再升溫至94。C 96。C并 保溫10min 15min，得到混合液；四、過濾將步驟三得到的混合液過濾，然后將濾液用蒸 餾水定容至與步驟二得到的胚芽米粉水溶液的體積相同；五、調配在7(TC 75'C的條件下 ，將復合穩定劑與砂糖的混合物加入到經過步驟四處理的濾液中保溫、攪拌10min 15min， 再在壓力為20MPa 25MPa條件下均質兩次，然后將麥奶香精和糯米香精加入到均質后的溶液 中，得到調配后的溶液；六、滅菌將步驟五得到的調配后的溶液灌裝后，在121'C的條件 下滅菌15min 20min，即得米胚芽飲料；其中步驟二中按照碳酸氫鈉與胚芽米粉水溶液O. 05 0. 1 : IOO的質量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氫鈉；步驟五調配后的溶液中復合穩定劑 質量濃度為0.4%，砂糖質量濃度為3% 3. 5%，麥奶香精質量濃度為O. 03%，糯米香精的質量 濃度為O. 01%。
本發明方法將米胚芽變廢為寶，將用于飼料的米胚芽制成飲料，其內在價值得到了充分 發掘。根據GB/T 5009. 5-2003標準進行測定，本發明方法所得的米胚芽飲料中含有蛋白質、 脂類、元素鎂、元素鉀、元素鈣、元素鋅、元素鐵、維生素E、維生素Ve、維生素Vln、維生 素Vb2、維生素Vb6、煙酸、泛酸、肌醇六磷酸鹽、伽瑪氨基丁酸和食物纖維，其中蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中氨基酸組成平衡，其中人體必需的氨基酸比例符合 FA0/WH0聯合食品標準計劃的營養合理模式，屬于全價的優質蛋白質；米胚芽飲料中富含的 天然維生素E能夠的抗衰老；米胚芽飲料含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且 這些微量元素已經與植酸離解，成為游離態，更容易為人體所吸收；米胚芽飲料中含有的維 生素Ve、 Vln、 Vb2、 Vb6、煙酸及泛酸，能夠維持人體正常糖代謝，并且抗癌，增加了人體的 免疫力；米胚芽飲料中的IP-6 (肌醇六磷酸鹽)為精米的4.56倍，能夠降低膽固醇和血脂 肪，具有抗氧化作用，對腦癌、乳癌、肝癌、大腸癌等癌細胞有抑制作用；米胚芽飲料中 的伽瑪氨基丁酸，為白米15倍，能改善腦部的血液循環與氧氣供給、安定精神、促進長期記 憶，改善神經細胞性老年呆癡的癥狀，緩解腦血栓的癥狀，腦動脈硬化造成的頭疼、耳鳴， 能夠降低血壓、鎮定神經、改善心律失常的癥狀，改善和活化腎、肝功能；米胚芽飲料中的 食物纖維接近精米4倍，能夠增加腸蠕動，提升腸內有益菌數量，防止便秘，促進體內毒素 的排出。
具體實施例方式
本發明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方式
間的任意組合。
具體實施方式
一本實施方式中米胚芽飲料的制備方法如下、原料預處理將胚芽米 粉碎后過100目 120目篩，得到胚芽米粉；二、浸泡將胚芽米粉與蒸餾水按照l : 8 9的
質量比混合得到胚芽米粉水溶液，然后在65。C 7(TC的條件下加入碳酸氫鈉反應10min 20min，過膠體磨，使過膠體磨后溶液中溶質的細度為20 40ym，然后在78。C 82。C的條件 下保溫15min 20min，得到糊化液；三、液化按照a-淀粉酶與胚芽米粉lg : 12 y g 36 y g的比例將a -淀粉酶加入到糊化液中，然后將糊化液在8(TC 90°C的條件下液化40min 60min，再升溫至94。C 96。C并保溫10min 15min，得到混合液；四、過濾將步驟三得到 的混合液過濾，然后將濾液用蒸餾水定容至與步驟二得到的胚芽米粉水溶液的體積相同；五 、調配在7(TC 75'C的條件下，將復合穩定劑與砂糖的混合物加入到經過步驟四處理的濾 液中保溫、攪拌10min 15min，再在壓力為20MPa 25MPa條件下均質兩次，然后將麥奶香精 和糯米香精加入到均質后的溶液中，得到調配后的溶液；六、滅菌將步驟五得到的調配后 的溶液灌裝后，在12rC的條件下滅菌15min 20min，即得米胚芽飲料；其中步驟二中按照 碳酸氫鈉與胚芽米粉水溶液O. 05 0. 1 : IOO的質量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氫鈉；步 驟五調配后的溶液中復合穩定劑質量濃度為0.4%，砂糖質量濃度為3% 3. 5%，麥奶香精質量 濃度為O. 03%，糯米香精的質量濃度為O. 01%。根據GB/T 5009. 5-2003標準進行測定，本實施方式所得的米胚芽飲料中含有蛋白質、脂 類、元素鎂、元素鉀、元素鈣、元素鋅、元素鐵、維生素E、維生素Ve、維生素Vln、維生素 Vb2、維生素Vb6、煙酸、泛酸、肌醇六磷酸鹽、伽瑪氨基丁酸和食物纖維，其中蛋白質和脂 類含量均在20%以上，蛋白質中氨基酸組成平衡，其中人體必需的氨基酸比例符合FAO/WHO聯 合食品標準計劃的營養合理模式，屬于全價的優質蛋白質；米胚芽飲料中富含的天然維生素 E能夠的抗衰老；米胚芽飲料含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且這些微量元 素已經與植酸離解，成為游離態，更容易為人體所吸收；米胚芽飲料中含有的維生素Ve、 Vln、 Vb2、 Vb6、煙酸及泛酸，能夠維持人體正常糖代謝，并且抗癌，增加了人體的免疫力； 米胚芽飲料中的IP-6 (肌醇六磷酸鹽)為精米的4.56倍，能夠降低膽固醇和血脂肪，具有 抗氧化作用，對腦癌、乳癌、肝癌、大腸癌等癌細胞有抑制作用；米胚芽飲料中的伽瑪氨 基丁酸，為白米15倍，能改善腦部的血液循環與氧氣供給、安定精神、促進長期記憶，改善 神經細胞性老年呆癡的癥狀，緩解腦血栓的癥狀，腦動脈硬化造成的頭疼、耳鳴，能夠降低 血壓、鎮定神經、改善心律失常的癥狀，改善和活化腎、肝功能；米胚芽飲料中的食物纖維 接近精米4倍，能夠增加腸蠕動，提升腸內有益菌數量，防止便秘，促進體內毒素的排出。
具體實施方式
二本實施方式與具體實施方式
一不同的是步驟一中將胚芽米粉碎后過 110目篩得到胚芽米粉。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
三本實施方式與具體實施方式
一或二不同的是步驟二中將胚芽米粉與蒸 餾水按照l : 8. 5的質量比混合得到胚芽米粉水溶液。其它與具體實施方式
一或二相同。
具體實施方式
四本實施方式與具體實施方一至三不同的是步驟二中在68。C的條件下將 碳酸氫鈉加入到胚芽米粉水溶液中。其它與具體實施方式
一至三相同。
具體實施方式
五本實施方式與具體實施方式
一、二或四不同的是步驟二所述的混合液 中碳酸氫鈉質量濃度為O. 08%。其它與具體實施方式
一、二或四相同。
具體實施方式
六本實施方式與具體實施方式
一至五不同的是步驟二中過膠體磨后溶液 中溶質的細度為30um。其它與具體實施方式
一至五相同。
具體實施方式
七本實施方式與具體實施方式
一、二、四或六不同的是步驟二中在8(TC 的條件下保溫18min得到糊化液。其它與具體實施方式
一、二、四或六相同。
具體實施方式
八本實施方式與具體實施方式
一至七不同的是步驟三中幔矸勖贛肱哐
棵追郯湊lg : 20yg的比例加入到糊化液中。其它與具體實施方式
一至七相同。
具體實施方式
九本實施方式與具體實施方式
一、二、四、六或八不同的是步驟三中糊
化液在85"C的條件下液化。其它與具體實施方式
一、二、四、六或八相同。
具體實施方式
十本實施方式與具體實施方式
一至九不同的是步驟三中在73。C的條件下
將復合穩定劑與砂糖的混合物加入到經過步驟四處理的濾液中。其它與具體實施方式
一至九 相同。
權利要求
1.米胚芽飲料的制備方法，其特征在于米胚芽飲料的制備方法如下一、原料預處理將胚芽米粉碎后過100目～120目篩，得到胚芽米粉；二、浸泡將胚芽米粉與蒸餾水按照1∶8～9的質量比混合得到胚芽米粉水溶液，然后在65℃～70℃的條件下加入碳酸氫鈉反應10min～20min，過膠體磨，使過膠體磨后溶液中溶質的細度為20～40μm，然后在78℃～82℃的條件下保溫15min～20min，得到糊化液；三、液化按照α-淀粉酶與胚芽米粉1g∶12μg～36μg的比例將α-淀粉酶加入到糊化液中，然后將糊化液在80℃～90℃的條件下液化40min～60min，再升溫至94℃～96℃并保溫10min～15min，得到混合液；四、過濾將步驟三得到的混合液過濾，然后將濾液用蒸餾水定容至與步驟二得到的胚芽米粉水溶液的體積相同；五、調配在70℃～75℃的條件下，將復合穩定劑與砂糖的混合物加入到經過步驟四處理的濾液中保溫、攪拌10min～15min，再在壓力為20MPa～25MPa條件下均質兩次，然后將麥奶香精和糯米香精加入到均質后的溶液中，得到調配后的溶液；六、滅菌將步驟五得到的調配后的溶液灌裝后，在121℃的條件下滅菌15min～20min，即得米胚芽飲料；其中步驟二中按照碳酸氫鈉與胚芽米粉水溶液0.05～0.1∶100的質量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氫鈉；步驟五調配后的溶液中復合穩定劑質量濃度為0.4％，砂糖質量濃度為3％～3.5％，麥奶香精質量濃度為0.03％，糯米香精的質量濃度為0.01％。
2.根據權利要求l所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步驟一 中將胚芽米粉碎后過l 10目篩得到胚芽米粉。
3.根據權利要求1或2所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步 驟二中將胚芽米粉與蒸餾水按照l : 8. 5的質量比混合得到胚芽米粉水溶液。
4.根據權利要求3所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步驟二 中在68"C的條件下將碳酸氫鈉加入到胚芽米粉水溶液中。
5.根據權利要求l、 2或4所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于 步驟二所述的混合液中碳酸氫鈉質量濃度為0. 08%。
6.根據權利要求5所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步驟二中過膠體磨后溶液中溶質的細度為30 y m。
7.根據權利要求l、 2、 4或6所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征 在于步驟二中在8(TC的條件下保溫18min得到糊化液。
8.根據權利要求7所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步驟三 中a -淀粉酶與胚芽米粉按照lg : 20y g的比例加入到糊化液中。
9.根據權利要求l、 2、 4、 6或8所述的米胚芽飲料的制備方法，其特 征在于步驟三中糊化液在85。C的條件下液化。
10.根據權利要求9所述的米胚芽飲料的制備方法，其特征在于步驟 三中在73i:的條件下將復合穩定劑與砂糖的混合物加入到經過步驟四處理的濾液中。
全文摘要
米胚芽飲料的制備方法，它涉及一種飲料的制備方法。本發明解決了目前將米胚芽用作飼料浪費資源的問題。本發明方法如下一、原料預處理；二、浸泡；三、液化；四、過濾；五、調配；六、滅菌，即得米胚芽飲料。本發明方法將米胚芽變廢為寶，將用于飼料的米胚芽制成飲料，其內在價值得到了充分發掘，節省了資源。本發明方法所得的米胚芽飲料保留了米胚芽中的營養成分，其中的營養成分能夠的抗衰老、維持人體正常糖代謝，并且抗癌，增加了人體的免疫力，能夠降低血壓、鎮定神經、改善心律失常的癥狀，改善和活化腎、肝功能，能夠增加腸蠕動，提升腸內有益菌數量，防止便秘，促進體內毒素的排出。
文檔編號A23L1/29GK101606744SQ20091030490
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月28日 優先權日2009年7月28日
發明者文 劉, 周雪松, 孫愛景, 孟凡友, 智 張, 丹 律, 明友珍, 楊玉寶, 韓冬梅 申請人:黑龍江省北大荒米業集團有限公司