專利名稱：銀耳棗汁酸奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸奶制作方法的技術領域，具體是一種銀耳棗汁酸奶的制作方法。
背景技術：
銀耳含有包括人體所需的八種必須氨基酸在內的十七種氨基酸，多種多糖，有機 酸，粗纖維，多種維生素，其中多糖占干重72% 78%，具有滋陰補陽、養胃生津、強心健 腦，扶正固本之功效。它有降血脂、降血壓、防止動脈硬化，增強機體免疫功能，延緩衰老、護 膚之功效，醫治胃潰瘍病更顯示其獨特的作用。紅棗被譽為Vc之王，有補脾益胃，扶助正氣 之效。銀耳和紅棗在平時的生活中并不是太多食用，雖然這兩樣東西很好卻不能很好的結 合在一起，最多也就是煮個銀耳紅棗湯，由于口味欠佳并不是很受歡迎。
發明內容
針對上述現有技術的不足，本發明提供一種銀耳棗汁酸奶的制作的方法，以銀耳、 紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備一紅棗的預處理一棗汁發酵基料調配一 均質一滅菌一冷卻一接種一發酵一冷卻混合攪拌銀耳醬料一灌裝一成品這一流程進行，使 得銀耳棗汁酸奶不但營養豐富、口味極佳，且具有保健功能。本發明是以如下技術方案實現的一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于 該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照如下工序進行銀耳醬料的制備一紅棗的 預處理一棗汁發酵基料調配一均質一滅菌一冷卻一接種一發酵一冷卻混合攪拌一灌裝一 成品；每一個工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質，然后用20倍清 水浸泡軟化銀耳，將銀耳切成2 3mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切 碎的銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調節PH值為4. 0，制成銀耳醬料， 醬料密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預處理，選擇皮鮮艷有光澤、無蟲蛀、無霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清 洗干凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小 時，將紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布 過濾提取棗汁；(3)棗汁發酵基料調配，先將白砂糖與復合穩定劑混合，加熱水攪拌制成糖漿，脫 脂奶粉按發酵基料比例的10%稱量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備 好的棗汁，將料液充分攪拌混勻，溫度保持在60°C 80°C ；(4)均質，將調配好的棗汁發酵基料趁熱均質，均質壓力35Mpa ；(5)滅菌，將均質后的棗汁發酵基料經95°C、15h水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至37 40°C ；(7)接種，按發酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者比例為1:2;(8)發酵，在37°C溫箱內缺氧發酵5 6h，酸度達到60 80° T，pH值彡4.2時 發酵完成；(9)冷卻混合攪拌，發酵結束后，快速冷卻至30°C以下，然后持續冷卻至18°C，并 在不斷降溫下開始均勻攪拌，同時加入經過處理好的銀耳醬料，棗汁發酵基料與銀耳醬料 配比為9:1;(10)灌裝，冷卻至10°C時開始灌裝封口，灌裝前先將罐子進行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫中保存12 Mh即可。本發明的有益效果是以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備 —紅棗的預處理一棗汁發酵基料調配一均質一滅菌一冷卻一接種一發酵一冷卻混合攪拌 銀耳醬料一灌裝一成品這一流程進行，使得銀耳棗汁酸奶不但營養豐富、口味極佳，且具有 保健功能。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。實施例一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主 要原料，按照如下工序進行銀耳醬料的制備一紅棗的預處理一棗汁發酵基料調配一均質 —滅菌一冷卻一接種一發酵一冷卻混合攪拌一灌裝一成品；每一個工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質，然后用20倍清 水浸泡軟化銀耳，將銀耳切成2mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切碎的 銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調節PH值為4. 0，制成銀耳醬料，醬料 密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預處理，選擇皮鮮艷有光澤、無蟲蛀、無霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清 洗干凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小 時，將紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布 過濾提取棗汁；(3)棗汁發酵基料調配，先將白砂糖與復合穩定劑混合，復合穩定劑采用符合 GB-2760要求的CMC、PGA、食用果膠，加熱水攪拌制成糖漿，脫脂奶粉按發酵基料比例的 10 %稱量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備好的棗汁，將料液充分攪 拌混勻，溫度保持在70°c ；(4)均質，將調配好的棗汁發酵基料趁熱均質，均質壓力35Mpa ；(5)滅菌，將均質后的棗汁發酵基料經95°C、Mh水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至40°C ；(7)接種，按發酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者 比例為1:2;(8)發酵，在37°C溫箱內缺氧發酵證，酸度達到70° T，pH值彡4. 2時發酵完成；(9)冷卻混合攪拌，發酵結束后，快速冷卻至30°C以下，以抑制乳酸菌增殖，然后 持續冷卻至18°C，并在不斷降溫下開始均勻攪拌，同時加入經過處理好的銀耳醬料，棗汁發酵基料與銀耳醬料配比為9 1 ；(10)灌裝，冷卻至10°C時開始灌裝封口，灌裝前先將罐子進行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫中保存20h即可。
權利要求
1.一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要 原料，按照如下工序進行銀耳醬料的制備一紅棗的預處理一棗汁發酵基料調配一均質一 滅菌一冷卻一接種一發酵一冷卻混合攪拌一灌裝一成品；每一個工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質，然后用20倍清水浸 泡軟化銀耳，將銀耳切成2 3mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切碎的 銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調節PH值為4. 0，制成銀耳醬料，醬料 密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預處理，選擇皮鮮艷有光澤、無蟲蛀、無霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清洗干 凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小時，將 紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布過濾 提取棗汁；(3)棗汁發酵基料調配，白砂糖與復合穩定劑混合加熱水攪拌制成糖漿，脫脂奶粉按發 酵基料比例的10%稱量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備好的棗汁， 將料液充分攪拌混勻，溫度保持在60°C 80°C ；(4)均質，將調配好的棗汁發酵基料趁熱均質，均質壓力35Mpa；(5)滅菌，將均質后的棗汁發酵基料經95°C、Mh水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至37 40°C；(7)接種，按發酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者比例 為 1 2 ；(8)發酵，在37°C溫箱內缺氧發酵5 乩，酸度達到60 80°T，pH值彡4. 2時發酵 完成；(9)冷卻混合攪拌，發酵結束后，快速冷卻至30°C以下，然后持續冷卻至18°C，并在不 斷降溫下開始均勻攪拌，同時加入經過處理好的銀耳醬料，棗汁發酵基料與銀耳醬料配比 為9 1 ；(10)灌裝，冷卻至10°C時開始灌裝封口，灌裝前先將罐子進行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫中保存12 24h即可。
2.根據權利要求1所述的銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于所述的復合穩定劑 采用符合GB-2760要求的CMC、PGA、食用果膠。
全文摘要
本發明公開了一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，涉及一種酸奶制作方法技術領域。該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備→紅棗的預處理→棗汁發酵基料調配→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷卻混合攪拌→灌裝→成品這一流程進行，使得銀耳棗汁酸奶不但營養豐富、口味極佳，且具有保健功能。
文檔編號A23C9/133GK102113558SQ20091026429
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月30日 優先權日2009年12月30日
發明者王繼廷 申請人:王繼廷