專利名稱：一種桑果糯米酒的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明是一種果米酒的生產工藝，尤其涉及一種桑果糯米酒的生產工藝。
背景技術：
桑果中含有17種氨基酸，多種維生素、礦物質以及容易被人體吸收的葡萄糖和果 糖等營養成分，還含有抗氧化、防癌抗癌的白藜蘆醇和黃酮類物質，中醫認為桑果味甘，性 寒，具有生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、安神養心等功效，常用于治療須發早白、頭暈耳鳴、 便秘、身體虛弱、神經衰弱等癥狀。(本草剛目》、《滇南本草》中均有桑果入藥的記載。施洪 飛等報道，桑果提取液能明顯降低肝臟中過氧化脂質和心肌脂褐素含量，具有抗氧化、延緩 衰老、美容潤膚的作用。糯米是優質的釀酒原料。淀粉含量高，98%以上為枝鏈淀粉，吸水 快，容易蒸煮和糊化14]，釀出的米酒營養豐富，味醇厚、適口。
發明內容
本發明要解決的技術問題是一種桑果糯米酒的生產工藝，其關于桑果醪和糯米 糖化醪的配比及酒原液的處理技術。為了解決上述桑果糯米酒釀造的工藝，本發明采用了調整果醪糖度至190g/L。在 糖化發酵48h，制得糯米糖化醪。釀酒酵母培養液按5%的量加人到果醪中，20
發酵，24h后，按桑果醪和糯米糖化醪6 10 1的比例加人糯米糖化醪，發酵7-9d后 把上清液抽到另1個發酵罐中進行后發酵，45 50d后進行第2次倒罐，濾去酒腳并在低于 20°C的室內陳釀。采用明膠一單寧復合法處理桑果糯米發酵果酒，其配比為IOOml酒液中 分別添加濃度為0. 2 1. 0%的明膠2 5ml，單寧1 :3ml。桑果醪和糯米糖化醪8 1 的比例加人糯米糖化醪進行發酵。明膠一單寧復合法處理桑果糯米發酵果酒，其最佳配比 為IOOml酒液中分別添加濃度為0. 5%的明膠:3ml，單寧1. 7ml。本發明的有益效果是釀造的酒質醇和，酒體協調，有桑果的清香和米酒的醇厚， 營養豐富，色澤瑰麗，味甜醇厚，呈鮮亮玫瑰紅色，突出了低度的特點，品質較好。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步說明在本實施例1 選取成熟度適中，果形飽滿，無損傷的桑果，用流動水清洗干凈，濾去水分。桑果用 破碎機破碎，放人發酵罐并添加適量二氧化硫殺菌。將白砂糖放人適量桑果汁中，一邊攪 拌，一邊加入，待糖全部溶解后，混合到果醪中，攪拌均勻，調整果醪糖度至190g/L。取IL桑 果汁倒人已滅菌的三角燒瓶中，加入已活化的果酒酵母，M 培養，經常搖動燒瓶，使 果汁和空氣充分接觸，4 后，將酵母液加入到20L已滅菌的桑果汁中，培養72h，得酵母培 養液。選取米粒大、質松、吸水量大的新鮮糯米，洗凈后浸米，使淀粉料吸水膨脹，便于蒸煮 和糊化，浸米后常壓蒸米18-20min，米飯蒸熟后攤開冷卻，加入飲用山泉水和粉碎的酒藥，
3攪拌均勻，放人缸中，中間裝成“凹”形，輕壓飯面，在糖化及發酵，4 后，制得糯米 糖化醪。將釀酒酵母培養液按5%的量加人到果醪中，2(T24°C發酵，24h后，按桑果醪和糯 米糖化醪等于8 1的比例加人糯米糖化醪，7-9d后，主發酵結束。把上清液抽到另1個發 酵罐中進行后發酵，45d后進行第2次倒罐，濾去酒腳并在低于20°C的室內陳釀。采用明膠 一單寧復合法處理桑果糯米發酵果酒，其配比為IOOml酒液中分別添加濃度為0. 5%的明 膠3. anl，單寧1. 8ml。吸附著果酒中的細小懸浮顆粒下沉，使果酒澄清。
權利要求
1.一種桑果糯米酒的生產工藝，糯米一清洗一浸米一蒸飯一攤飯一糖化一糖化醪， 桑果一清洗一破碎一成分調整，將糖化醪加入成分調整后的果醬中進行發酵，發酵一澄清 —陳釀一灌裝一殺菌一檢驗一成品。其特征在于調整果醪糖度至190g/L。在觀_301糖 化發酵48h，制得糯米糖化醪。釀酒酵母培養液按5%的量加人到果醪中，20 發酵， 24h后，按桑果醪和糯米糖化醪6 10 1的比例加人糯米糖化醪，發酵7-9d后把上清液 抽到另1個發酵罐中進行后發酵，45 50d后進行第2次倒罐，濾去酒腳并在低于20°C的 室內陳釀。采用明膠一單寧復合法處理桑果糯米發酵果酒，其配比為IOOml酒液中分別添 加濃度為0. 2 1. 0%的明膠2 5ml，單寧1 3ml。
2.根據權利要求1所述的一種桑果糯米酒的生產工藝，其特征在于桑果醪和糯米糖 化醪81的比例加人糯米糖化醪進行發酵。
3.根據權利要求1所述的一種桑果糯米酒的生產工藝，明膠一單寧復合法處理桑果糯 米發酵果酒，其特征在于其最佳配比為IOOml酒液中分別添加濃度為0. 5%的明膠:3ml，單 寧 1. 7ml。
全文摘要
本發明公開了一種桑果糯米酒的生產工藝，其特征在于果醪糖度190g/L。在28-30℃糖化發酵48h，釀酒酵母培養液按5％的量加人到果醪中，20～24℃發酵，桑果醪和糯米糖化醪6～10∶1的比例加人糯米糖化醪，發酵7-9d，45～50d后第2次倒罐，濾去酒腳并在低于20℃的室內陳釀，采用明膠一單寧復合法處理桑果糯米發酵果酒，其配比為100ml酒液中分別添加濃度為0.2～1.0％的明膠2～5ml，單寧1～3ml。釀造的果酒有桑果的清香和米酒的醇厚，營養豐富，色澤瑰麗。
文檔編號C12R1/865GK102102058SQ20091025955
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者張曉東 申請人:張曉東