專利名稱：膨化玉米粉面包的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種膨化玉米粉面包的加工方法，屬食 品加工技術領域。
背景技術：
在食品行業，面包的加工技術有西方的加工技術和我國傳統的加工技術，用料根 據各地口味來調配，主要用料為小麥粉，近年來，對于玉米粉的營養價值正在被人們所接受 和喜愛，但是其加工方法還比較落后，產品口感較差。
發明內容
本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種膨化玉米粉面包的加 工方法，利用膨化玉米粉、小麥粉加入酒花、酵母經三次發酵后烘烤成型得成品，用該方法 制作的面包，體積大，質地膨松，在彈性和柔軟性上均優于小麥面包，且不易老化，口感好，營養價值高。本發明是以如下技術方案實現的一種膨化玉米粉面包，其特征是面包配方及 重量份為膨化玉米粉30份、小麥面粉70份、食鹽1. 5份、酒花1. 2份、酵母引子2份。一種權利要求1所述的膨化玉米粉面包的加工方法，其特征是按如下步驟進行(1)液體酵母的制作取小麥粉用沸水沖熟，冷卻后待用，用煮開的酒花水冷卻至 25°C，將上述兩種水加入酵母引子攪拌均勻，在25-30°C下發酵20-M小時，引子成熟待用；(2)調粉與發酵采用三次發酵法，將膨化玉米粉、小麥粉份三次分別加入引子發 酵，溫度為25-30°C，時間分別為2-2. 5小時、2_3小時、2_4小時；(3)醒發、烘烤醒發室溫度為20-30°C，濕度為80-85%，時間為30分鐘；烘烤時 間為100克的面包在230°C下烘烤8分鐘，200克的面包在200°C下烘烤15分鐘；(4)面包經冷卻后包裝入庫。本發明的優點是該方法制作的面包，體積大，質地膨松，在彈性和柔軟性上均優 于小麥面包，且不易老化，口感好，營養價值高。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明實施例、一種膨化玉米粉面包，面包配方及重量份為膨化玉米粉30份、小麥面粉70份、食 鹽1. 5份、酒花1. 2份、酵母引子2份。膨化玉米粉面包的加工方法，按如下步驟進行(1)液體酵母的制作取小麥粉用沸水沖熟，冷卻后待用，用煮開的酒花水冷卻至 25°C，將上述兩種水加入酵母引子攪拌均勻，在25-30°C下發酵20-M小時，引子成熟待用；(2)調粉與發酵采用三次發酵法，將膨化玉米粉、小麥粉份三次分別加入引子發酵，溫度為25-30°C，時間分別為2-2. 5小時、2_3小時、2_4小時；(3)醒發、烘烤醒發室溫度為20-30°C，濕度為80-85%，時間為30分鐘；烘烤時 間為100克的面包在230°C下烘烤8分鐘，200克的面包在200°C下烘烤15分鐘；(4)面包經冷卻后包裝入庫。
權利要求
1.一種膨化玉米粉面包，其特征是面包配方及重量份為膨化玉米粉30份、小麥面粉 70份、食鹽1. 5份、酒花1. 2份、酵母引子2份。
2.—種權利要求1所述的膨化玉米粉面包的加工方法，其特征是按如下步驟進行(1)液體酵母的制作取小麥粉用沸水沖熟，冷卻后待用，用煮開的酒花水冷卻至 25 °C，將上述兩種水加入酵母弓I子攪拌均勻，在25-30 V下發酵20-M小時，引子成熟待用；(2)調粉與發酵采用三次發酵法，將膨化玉米粉、小麥粉份三次分別加入引子發酵， 溫度為25-30°C，時間分別為2-2. 5小時、2_3小時、2_4小時；(3)醒發、烘烤醒發室溫度為20-30°C，濕度為80-85%，時間為30分鐘；烘烤時間為 100克的面包在230°C下烘烤8分鐘，200克的面包在200°C下烘烤15分鐘；(4)面包經冷卻后包裝入庫。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種膨化玉米粉面包的加工方法，屬食品加工技術領域。該方法利用膨化玉米粉、小麥粉加入酒花、酵母經三次發酵后烘烤成型得成品，膨化玉米面包體積大，質地膨松，在彈性和柔軟性上均優于小麥面包，且不易老化，口感好，營養價值高。
文檔編號A21D13/04GK102047927SQ20091023512
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月7日 優先權日2009年11月7日
發明者姚飛 申請人:姚飛