專利名稱：蜜餞桃片的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞果脯的制作方法，具體是一種蜜餞桃片的制作工藝。
背景技術：
桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種維生素、果酸及鈣、 磷、鐵等礦物質。適量食用鮮桃，可以補身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片，色澤金黃，香 甜可口，很受消費者青睞。但傳統方法生產蜜餞桃片不衛生，口感差，質量不穩定。
發明內容
本發明提供一種蜜餞桃片的制作工藝，利用本方法生產蜜餞桃片感觀好、口感好， 衛生，營養成分流失少。本發明是以如下技術方案實現的一種蜜餞桃片的制作工藝，以新鮮桃為原料加 工制成，具體步驟如下a、原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原 料；b、原料處理按重量份桃子100份，明礬0. 06份的比例配料，將明礬溶解成水溶 液，將桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸沒桃子為度；浸泡時不斷攪拌，洗凈桃果表面 的絨毛和污物，撈起，浙干；沿果縫將桃子切成兩半，將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片， 切深至桃核，兩端和兩側不切斷，使桃肉薄片連在桃核上；c、浸泡用重量濃度的石灰水镕液浸泡桃片5小時，撈起，放人清水中漂洗，除 盡石灰昧，浙干，備用；d、燙煮將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘；待果皮柔軟變黃，撈 起，倒入冷水中漂洗30分鐘，取出，浙干備用；e、糖漬按每100千克桃片用白砂糖16千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層 糖多于下層糖；糖漬10小時，撈起，浙去糖液；f、糖煮將糖液用紗布過濾，再用砂糖加到糖液中，使糖液濃度提高到60% (用糖 度計測定)，配制60%濃度的新糖液備用；先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鐘，然 后加1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和雜 質；當糖液濃度達到80%，沸點上升到112-115 時，撈出，裝入缸內，冷卻后包裝得成品。本發明的有益效果是本方法生產蜜餞桃片感觀好、口感好，衛生，營養成分流失 少，質量穩定。
具體實施例方式原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原 料。原料處理按100千克桃子加60克明礬的水溶液的比例，將桃子浸泡和清洗。水量以浸沒桃子為度。浸泡時不斷攪拌，洗凈桃果表面的絨毛和污物，撈起，浙干。用不銹鋼 刀沿果縫將桃子切成兩半，將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片，切深至桃核，兩端和兩側 不切斷，使桃肉薄片連在桃核上。浸泡按每100千克水加石灰1千克，配制成石灰水镕液。然后倒人100千克桃 片，攪拌后浸泡5小時，撈起，放人清水中漂洗，除盡石灰味，浙干，備用。燙煮；將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘。待果皮柔軟變黃，撈起， 倒入冷水中漂洗30分鐘，取出，浙干備用。糖漬每100千克桃片用白砂糖16千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多 于下層糖。糖漬10小時，撈起，浙去糖液。糖煮將糖液用紗布過濾，再用M千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度 提高到60% (用糖度計測定)，其余的糖配成60%濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬 過的糖液內煮沸10分鐘，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加1次新糖液，共加4次。 最后撇去糖液上的泡沫和雜質。當糖液濃度達到80%，沸點上升到112-115 時，撈出，裝 入缸內，冷卻后包裝。
權利要求
1. 一種蜜餞桃片的制作工藝，以新鮮桃為原料加工制成，具體步驟如下a、原料選擇選用無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料；b、原料處理按重量份桃子100份，明礬0.06份的比例配料，將明礬溶解成水溶液，將 桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸沒桃子為度；浸泡時不斷攪拌，洗凈桃果表面的絨 毛和污物，撈起，浙干；沿果縫將桃子切成兩半，將每塊果肉縱向切成12毫米的薄片，切深 至桃核，兩端和兩側不切斷，使桃肉薄片連在桃核上；c、浸泡用重量濃度1%的石灰水镕液浸泡桃片5小時，撈起，放人清水中漂洗，除盡石 灰味，浙干，備用；d、燙煮將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鐘；待果皮柔軟變黃，撈起，倒 入冷水中漂洗30分鐘，取出，浙干備用；e、糖漬按每100千克桃片用白砂糖16千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多 于下層糖；糖漬10小時，撈起，浙去糖液；f、糖煮將糖液用紗布過濾，再用砂糖加到糖液中，使糖液濃度提高到60%(用糖度計 測定)，配制60%濃度的新糖液備用；先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鐘，然后加 1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和雜質； 當糖液濃度達到80%，沸點上升到112-115 時，撈出，裝入缸內，冷卻后包裝得成品。
全文摘要
本發明涉及一種蜜餞果脯的制作方法，具體是一種蜜餞桃片的制作工藝。具體流程是原料選擇→原料處理→浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→冷卻后包裝得成品。本方法生產蜜餞桃片感觀好、口感好，衛生，營養成分流失少，質量穩定。
文檔編號A23G3/48GK102067931SQ20091023405
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月20日 優先權日2009年11月20日
發明者朱孝計 申請人:朱孝計