專利名稱：一種阿膠益生菌飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種含有阿膠的保健飲料，特別涉及一種阿膠益生菌飲料。
背景技術：
阿膠是一種藥食兩用的傳統產品，具有滋陰補血、止血、美容養顏之功效，既能治 病又能強身，以其良好的保健效果為廣大消費者喜愛。以阿膠為原料制成的產品已有很多， 如用阿膠與中草藥提取物混合加水加糖加防腐劑制成的阿膠膏、阿膠漿和阿膠鐵口服液； 還有就是阿膠、糖、甜味劑、酸味劑及穩定劑混合調配而成的阿膠飲料等，這些制品均使用 防腐劑，含有大量的糖分，有些人群比如糖尿病患者不適宜飲用這類含糖飲料。
發明內容
本發明提供一種益生菌阿膠保健飲料，以解決目前阿膠飲品含有防腐劑和大量糖 的問題，具有保質期長，食用方便，營養全面。特點是利用前期酵母菌的生長來達到乳酸菌 培養生長的基本營養條件，也就是說后期存在的主要是乳酸菌。 本發明的阿膠益生菌飲料，是按以下步驟制成大棗和枸杞加水，70-8(TC浸提，提 取液加入阿膠、紅糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36t:下發酵，制成發酵液。
本發明的阿膠益生菌飲料，更具體是按以下步驟制成
(a)菌種擴大液的制備 純凈水1000份，紅糖30 60份，混合溶解制成糖水，加熱煮沸10 20分鐘，冷 卻至35°C ;滅菌糖水100份，菌種液10 15份，混合均勻，發酵pH3-3. 5時得到菌種擴大 液；所述的菌種液是由乳酸菌和酵母菌組成的混合菌液；
(b)大棗、枸杞和阿膠混合液的制備 將大棗50 100份，枸杞10份，洗凈，添加8倍水量，加熱沸騰，然后在70-8(TC浸 提2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣 添加2倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；三次浸提所得的濾液合并得浸提液；在 浸提液中加入15 50份的阿膠和25 50份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至總量的850 900份，得濃縮液；
(c)混合發酵 將濃縮液冷卻后，加入50 100份的菌種擴大液，在30-36t:下發酵72-96小時， 測定發酵液的pH值達到3. 5以下，停止發酵；發酵液在無菌狀態下離心，在調配罐中添加滅 菌后的甜蜜素進行調配，并在無菌狀態下灌裝。 上述本發明的阿膠益生菌飲料，為了進一步提高發酵效果，所述步驟(a)的糖水 中，還加有0. 05 0. 5%的食鹽。 上述本發明的阿膠益生菌飲料，為了進一步改善口味，所述步驟(a)的糖水煮沸 后，并冷卻至80°C時，加占糖水重量0. 5 5%的紅茶，攪拌后冷卻至35°C ，將茶葉濾出。
上述本發明的阿膠益生菌飲料，所述步驟(a)中，所述的菌種液是乳酸菌和酵母菌按照i : i比例接入，二者通過自發競爭增值達到合適配比，發酵完畢菌液中主要以乳酸菌為主，其菌濃度為每毫升io8 io1Q。 本發明的特點及有益效果是依靠乳酸菌發酵產生的有機酸來浸提一些不溶于水
的活性物質并使其處于活性狀態，發酵過程前期為半好氣性發酵后期為嫌氣性發酵，使產
品的pH值在3. 5以下。 本發明是用乳酸菌液代替防腐劑，其中的乳酸菌和酵母菌不作滅活處理，它是一種生物活性復合型保健飲料。具有如下優勢一是隨著人們對健康意識的增強，含有防腐劑的食品在市場上不受歡迎，本產品不含有防腐劑，利用乳酸菌自身代謝物來延長其保質期。二是本產品解決了傳統阿膠產品食用不方便，含糖量高的缺點，本產品以紅糖、阿膠、大棗和枸杞為原料，在乳酸發酵的過程中，能夠有效的浸提其中的有效成分，解決了大棗浸提液苦味重的問題，而且屬于低糖產品，適宜糖尿病人飲用。三是阿膠和乳酸菌都有一定的營養保健作用，兩者配伍，是一種復合型保健飲料，營養保健效果更好。該產品清澈透明、酸甜可口 ，具有殺菌消炎、增強人體免疫功能、清腸通便、助消化等功能。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作具體的說明，如無特別說明，實施例均為重量份。
菌種來源乳酸菌和酵母菌均是市售的普通乳酸菌和酵母菌。
培養基制作培養基中的營養源采用常用的碳源和氮源，其中碳源可為玉米粉、淀
粉、葡萄糖等；氮源可為蛋白胨、酵母膏等，在此基礎上再添加一些其它營養成分，如食鹽、
磷酸鹽、鉀鹽、鎂鹽等。
實施例1 :按重量份數 (a)菌種擴大液的制作 按純化水100份，紅糖3 6份，混合均勻后加熱煮沸15分鐘，冷卻至35°C ;滅菌糖水100份，菌種擴大液12份的菌種液，混合均勻，容器上層留有占其5_10%的空間；在30 37t:溫度下，發酵2 3天，當pH值為3 3. 5時，得到菌種擴大液。所述的菌種液是乳酸菌和酵母菌按照l : 1比例接入，二者通過自發競爭增值達到合適配比，發酵完畢菌液中主要以乳酸菌為主，其菌濃度為每毫升10的9次方。
(b)大棗、枸杞和阿膠混合液的制備 取大棗50份，枸杞10份，洗凈，添加8倍水量，加熱沸騰，然后在70-8(TC浸提2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣添加2倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液，合并濾液為浸提液。在浸提液中加入20份的阿膠和25份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至850 900份，即得到濃縮液。
(c)濃縮液與菌種擴大液混合發酵 在滅菌后的濃縮液中加入50份的菌種擴大液，在30-36t:下發酵72_96小時，測定發酵液的pH值達到3. 5以下，停止發酵。發酵液在無菌狀態下離心，在調配罐中添加滅菌后的甜蜜素進行調配，并在無菌狀態下灌裝。實施例2 :按重量份數
(a)菌種擴大液的制作(菌種制備同實施例1，下同)
(b)大棗、枸杞和阿膠混合液的制備 取大棗50份，枸杞10份，洗凈，添 8倍水量，加熱沸騰，然后在70-8(TC浸提2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣添加2倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液，合并濾液為浸提液。在浸提液中加入30份的阿膠和30份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至850 900份，即得到濃縮液。
(c)濃縮液與擴大液混合發酵 在滅菌后的濃縮液中加入50份的菌種擴大液，在30 36t:下發酵72 96小時，測定發酵液的pH值達到3.5以下，停止發酵。發酵液在無菌狀態下離心，在調配罐中添加滅菌后的甜蜜素進行調配，并在無菌狀態下灌裝。
實施例3 :按重量份數 (a)菌種擴大液的制作(菌種制備同實施例1，下同)
(b)大棗、枸杞和阿膠混合液的制備 取大棗80份，枸杞10份，洗凈，添加8倍水量，加熱沸騰，然后在70-8(TC浸提2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣添加2倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液，合并濾液為浸提液。在浸提液中加入30份的阿膠和30份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至850 900份，即得到濃縮液。
(c)濃縮液與擴大液混合發酵 在滅菌后的濃縮液中加入50份的菌種擴大液，在30 36t:下發酵72 96小時，測定發酵液的pH值達到3.5以下，停止發酵。發酵液在無菌狀態下離心，在調配罐中添加滅菌后的甜蜜素進行調配，并在無菌狀態下灌裝。
實施例4 :按重量份數 在實施例1的基礎上將大棗的含量改為100份。制備菌種擴大液時，糖水中加有0. 2%的食鹽。其余不變。
實施例5 :按重量份數 在實施例2的基礎上將大棗的含量改為100份。制備菌種擴大液時，的糖水煮沸后，并冷卻至80°C時，加占糖水重量3 %的紅茶，攪拌后冷卻至35°C ，將茶葉濾出。其余不變。
測試例1 : 實施例1 5的阿膠益生菌飲料，主要是菌的數量檢測。結果成品中菌的數量每毫升在10的8次方以上。
測試例2 : 實施例1 5的阿膠益生菌飲料，進行保質期測試。結果如下在2 l(TC條件下冷藏，3個月后測試，菌的數量均在每毫升10的6次方以上，口味優良，無任何變質發生。
權利要求
一種阿膠益生菌飲料，其特征是按以下步驟制成大棗和枸杞加水，70-80℃浸提，提取液加入阿膠、紅糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36℃下發酵，制成發酵液。
2. —種阿膠益生菌飲料，其特征是按以下步驟制成(a) 菌種擴大液的制備純凈水1000份，紅糖30 60份，混合溶解制成糖水，加熱煮沸10 20分鐘，冷卻至 35t:，制成滅菌糖水；取上述滅菌糖水100份，菌種液10 15份，混合均勻，發酵pH3-3. 5 時得到菌種擴大液；所述的菌種液是由乳酸菌和酵母菌組成的混合菌液；(b) 大棗、枸杞和阿膠混合液的制備將大棗50 100份，枸杞10份，洗凈，添加8倍水量，加熱沸騰，然后在70-8(TC浸提 2小時，過濾得到濾液；將濾渣添加4倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；將濾渣添 加2倍水量，70-8(TC浸提1小時，過濾得到濾液；三次浸提所得的濾液合并得浸提液；在浸 提液中加入15 50份的阿膠和25 50份的紅糖，混合均勻，減壓濃縮至總量的850 900份，得濃縮液；(c) 混合發酵將濃縮液冷卻后，加入50 100份的菌種擴大液，在30-36t:下發酵72-96小時，測定 發酵液的pH值達到3. 5以下，停止發酵；發酵液在無菌狀態下離心，在調配罐中添加滅菌后 的甜蜜素進行調配，并在無菌狀態下灌裝。
3. 根據權利要求2所述的阿膠益生菌飲料，其特征是所述步驟(a)的糖水中，還加有 0. 05 0. 5%的食鹽。
4. 根據權利要求2所述的阿膠益生菌飲料，其特征是所述步驟(a)的糖水煮沸后，并 冷卻至80°C時，加占糖水重量0. 5 5%的紅茶，攪拌后冷卻至35°C ，將茶葉濾出。
5. 根據權利要求2所述的阿膠益生菌飲料，其特征是所述步驟(a)中，所述的菌種液 是乳酸菌和酵母菌按照l : l比例接入，二者通過自發競爭增值達到合適配比，發酵完畢菌 液中主要以乳酸菌為主，其菌濃度為每毫升108 101Q。
全文摘要
本發明涉及一種含有阿膠的保健飲料，特別涉及一種阿膠益生菌飲料。是按以下步驟制成大棗和枸杞加水，70-80℃浸提，提取液加入阿膠、紅糖、以及乳酸菌和酵母菌的混合菌液，在30-36℃下發酵，制成發酵液。本發明是用乳酸菌液代替防腐劑，不含有防腐劑，利用乳酸菌自身代謝物來延長其保質期；屬于低糖產品，適宜糖尿病人飲用；營養保健效果更好，增強人體免疫功能、清腸通便、助消化等功能。
文檔編號A23L2/44GK101703300SQ200910230280
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優先權日2009年11月20日
發明者任世斌, 徐會連, 朱永寶 申請人:山東倍乃康阿膠生物技術有限公司