專利名稱：一種鹽水花菇菜肴的制作方法
技術領域：
該發明設計食品加工技術，尤其涉及一種鹽水花菇菜肴的制作方法。
發明內容
本發明的目的就是提供一種鹽水花菇菜肴的制作方法，它可以豐富花菇的食用方 法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。實施方法1)原料處理鮮蘑菇收購之后，立即用萬分之五焦亞硫酸鈉溶液(每 1000千克水加入0. 5千克焦亞硫酸鈉)洗出蘑菇表面泥雜。2、漂洗將經過處理的鮮花 菇，及時放入流動或靜止的清水中漂洗。幻預煮用雙層鍋或缸中加不銹鋼蒸汽盤管進行 燒、煮(農村蘑菇房可用大好鋼精鍋預煮)，預煮液每100千克清水加入5-7千克鹽或等量 咸鹵(浸沒蘑菇的毛鹵)煮沸。4)冷卻經過預煮的蘑菇放在流動的清水中或靜止的冷水 中進行連續翻動冷卻。幻分級分級時可用分級機篩，或通過人工分選，其規格(煮熟菇面 直徑)標準應根據外銷及內銷市場確定，一般有3-5級。6)選揀機械分篩以后，各個等級 都要通過人工挑選。7)裝桶熟鹵應事先用40%鹽煮沸溶化，咸度達22度，在冷卻、沉淀用紗 布過濾后，加入2%檸檬酸，在裝桶時將腌制花菇的咸鹵，在桶口上用竹片等物將浮在鹵面 上的花菇壓入鹵中，然后標明等級，裝桶后要檢查等級是否相符，還要經常檢查，加足鹵水， 存放3-4天經檢驗合格后出廠。
權利要求
1.一種鹽水花菇菜肴的制作方法，其特征是采用以下工藝制成。原料處理、漂洗、預者、 冷卻、分級、腌漬、選揀和裝桶。
2.根據權利要求1所述的一種鹽水花菇菜肴的制作方法，其特征在于1)原料處理 鮮蘑菇收購之后，立即用萬分之五焦亞硫酸鈉溶液(每1000千克水加入0. 5千克焦亞硫酸 鈉)洗出花菇表面泥雜。2)漂洗將經過處理的鮮花菇，及時放入流動或靜止的清水中漂洗 3-4次。幻預煮用雙層鍋或缸中加不銹鋼蒸汽盤管進行燒、煮。4)冷卻經過預煮的花菇 放在流動的清水中或靜止的冷水中進行連續翻動冷卻。幻分級分級時可用分級機篩，或 通過人工分選，其規格(煮熟菇面直徑)標準應根據外銷及內銷市場確定，一般有3-5級。 6)選揀機械分篩以后，各個等級都要通過人工挑選，將畸形、脫柄、開傘等揀剔出來。7)裝 桶熟鹵應事先用40 %鹽煮沸溶化，咸度達22度，在冷卻、沉淀用紗布過濾后，加入2 %檸檬 酸。在裝桶時將腌制花菇的咸鹵，花菇裝入塑料桶后，在桶口上用竹片等物將浮在鹵面上的 花菇壓入鹵中，然后標明等級，裝桶后要檢查等級是否相符，還要經常檢查，加足鹵水，存放 3-4天經檢驗合格后出廠。
全文摘要
本發明涉及一種鹽水花菇菜肴的制作方法，它的制作工藝如下原料處理、漂洗、預者、冷卻、分級、腌漬、選揀和裝桶，即可制作出色澤香味濃郁、口感細膩、營養均衡的鹽水花菇菜肴。本發明選料細致，制作精良，其產品營養均衡，長期食用具有防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。用本法發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/28GK102058092SQ200910230269
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月13日 優先權日2009年11月13日
發明者馬焱 申請人:馬焱