專(zhuān)利名稱：富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?br>
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種以小麥為主要成分的培養(yǎng)基，接入食用菌菌種，通過(guò)適宜條
件培養(yǎng)食用菌菌絲體，進(jìn)而獲得具有食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称贰?
背景技術(shù)：
作為食用菌功能活性因子，多糖、多肽、三萜等在營(yíng)養(yǎng)療效食品、功能食品、保健食 品、嬰兒食品、發(fā)酵食品和運(yùn)動(dòng)飲料中有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值，潛藏著廣闊的市場(chǎng)前景和巨大 的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 食用菌多糖有著明顯的延緩衰老功效。此功效主要基于以下機(jī)理①促進(jìn)和調(diào)整 免疫功能，對(duì)于成年人和老年人而言，這種促進(jìn)和調(diào)整可明顯延緩衰老。對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育 階段的少年兒童而言，則可促進(jìn)其免疫功能的完善。增強(qiáng)抗病能力，確保其健康成長(zhǎng)。②調(diào) 節(jié)代謝平衡，促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成。研究表明，靈芝、香菇等能促進(jìn)血清、肝臟和骨髓的 核酸及蛋白質(zhì)的生物合成。因此可以有效地抗病防衰老。觀察表明，長(zhǎng)期服用食用菌可以 抗衰老，不僅對(duì)老年人有益，對(duì)各年齡段的人都適用。多糖既存在于菌絲體細(xì)胞內(nèi)，也可以 分泌于細(xì)胞外，因此可以從食用菌子實(shí)體、孢子中分離提取，也可以從液體發(fā)酵或固體發(fā)酵 的菌絲體中提取，還可通過(guò)液體發(fā)酵的方式從發(fā)酵液中提取。 多肽易消化吸收，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)能量代謝、抑制肥胖、促進(jìn)細(xì)胞繁殖、抗毒解 毒、降血壓及抗過(guò)敏等功能。多肽類(lèi)食品及藥品是21世紀(jì)極具潛力的綠色安全產(chǎn)品。以靈 芝為例，多肽類(lèi)中的氨基酸有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸等近20種，并發(fā)現(xiàn)有含 硫氨基酸。氨基酸本身未發(fā)現(xiàn)抗腫瘤活性。但與多糖等其它成分混合后生理活性往往產(chǎn)生 巨大變化，其抑瘤能力超過(guò)單純多糖或氨基酸。這種結(jié)果為進(jìn)一步研究靈芝提供了新的途 徑。即不僅要單純測(cè)定其中某成分與疾病的對(duì)應(yīng)性.更要注意研究不同成分間協(xié)同作用與 疾病的對(duì)應(yīng)性。從靈芝中還分離得到的多肽類(lèi)化合物，其中有兩種中性多肽，一種水解后鑒 定含有亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、脯氨酸等8種氨基酸；另一種多肽可使小鼠窒息性缺氧的 存活時(shí)間延長(zhǎng)。生物活性肽在生物體內(nèi)含量極微，極性較大，活性較高，為保持其生物活性 及防止發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，必須采取低溫提取，避免強(qiáng)烈的提取條件對(duì)其結(jié)構(gòu)及活性的影響。
三萜類(lèi)化合物是靈芝的主要化學(xué)成分之一。目前為止已先后從赤芝子實(shí)體和孢子 粉中分離得到103種新的三萜類(lèi)化學(xué)成分。突出的有靈芝醇、靈芝醛和靈芝酸，其中靈芝酸 目前已分離出100多種。靈芝酸具有強(qiáng)烈的藥理活性。有止痛、鎮(zhèn)靜、解毒、保肝、毒殺腫瘤 細(xì)胞、抑制細(xì)胞組織胺的釋放、增進(jìn)消化器官機(jī)能及降低血中膽固醇、三甘油脂、P脂蛋白 的功能，從而能抑制血小板凝結(jié)，幫助血液流通，消除血栓。促進(jìn)血液循環(huán).調(diào)整血管壓力， 增加新陳代謝，使身體達(dá)到平衡健康狀況。日本對(duì)靈芝商品中的靈芝酸含量十分重視，尤其 是靈芝酸A、B、C、D的含量。 一般認(rèn)為靈芝酸含量越高，靈芝產(chǎn)品質(zhì)量就越好。三萜類(lèi)化合 物難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑， 一般可用甲醇、乙醇或氯仿等有機(jī)溶劑提取。但是，經(jīng)典的溶 劑浸提法溶劑使用量大，提取時(shí)間長(zhǎng)，提取一次常需1 3小時(shí)，提取效率不高；超聲波聯(lián)合 處理工藝，雖然可縮短提取時(shí)間，提高提取效率，但仍然解決不了傳統(tǒng)工藝中有機(jī)溶劑的殘留問(wèn)題，從而影響提取物質(zhì)的利用。 食用菌菌絲在以小麥粒為主要成分的培養(yǎng)基中可以很好地生長(zhǎng)，并且在生長(zhǎng)過(guò)程 中可產(chǎn)生很多的次生代謝產(chǎn)物，如多糖、三萜等成分，因此，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿后，將整個(gè)培養(yǎng)基烘 干后，進(jìn)行粉碎或壓片等工序，得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称?。本發(fā)明的目的是提供 一種簡(jiǎn)單、環(huán)保、高效地利用食用菌制作增強(qiáng)免疫功能的全麥?zhǔn)称返挠行Х椒ā?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?。是以小麥?br>
培養(yǎng)基，接入食用菌菌種，通過(guò)適宜培養(yǎng)條件，待食用菌菌絲體長(zhǎng)滿后，再通過(guò)干燥工藝將 整個(gè)培養(yǎng)基烘干后，進(jìn)行粉碎或壓片等工序，得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称贰?本發(fā)明的技術(shù)方案是富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟?將麥粒除雜物淘洗，然后浸泡，麥粒泡透后用清水沖洗干凈，置于鍋中煮熟，之后加入其它 原料，混拌均勻后裝瓶并封口 ，進(jìn)行滅菌，滅菌后的料瓶冷卻出鍋，經(jīng)接種培養(yǎng)，得到布滿菌 絲的麥粒，再烘干磨粉，即得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥粉。 所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，選用無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、籽粒飽滿 的小麥，將麥粒去除雜物并進(jìn)行淘洗，然后置于純凈水中在常溫下浸泡， 一般夏季浸泡24 小時(shí)左右，每隔3小時(shí)換一次水；冬季則需要浸泡48小時(shí)左右，每隔10小時(shí)換一次水。
所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ溋Ｅ萃负笥眉儍羲疀_洗干 凈，置于鍋中煮熟，為防止糊鍋其間要勤攪動(dòng)幾次，還要注意麥粒不要煮破。
所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，煮熟的麥粒要將表面水分?干，之后加入1%碳酸鈣，混拌均勻后裝入已清洗的廣口罐頭瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的 2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁及瓶頸上部、及裸露的內(nèi)壁處洗凈，蓋上雙層聚丙烯塑 料蓋，用繩扎緊。 所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ瑢⒀b好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅 菌，當(dāng)壓力穩(wěn)定在1. 5千克/厘米2時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，維持2. 5小時(shí)，滅菌后的料瓶冷卻出鍋。
所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ诮?jīng)空間消毒后于接種箱或接 種室內(nèi)接種，并要求接種時(shí)料溫已降至2『C以下。按無(wú)菌操作從母種的菌絲體連母種培養(yǎng) 基切下一塊，揭開(kāi)料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁，然后蓋好瓶口 ，套上皮筋。 一般一支 母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。 所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，接種完成后，還要在瓶身或瓶
蓋上標(biāo)寫(xiě)菌株名稱、接種日期等，移入培養(yǎng)室在22 27t:下培養(yǎng)22 26天。 所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，待菌絲長(zhǎng)滿瓶時(shí)，將瓶中布滿
菌絲的麥粒倒入潔凈的不銹鋼托盤(pán)中，于5(TC溫度下烘干至含水量12%以下，將物料磨
粉，即得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥粉，利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn)麥片或其他食品。 所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎN可以為平菇、香菇、靈芝、
猴頭、白靈菇、杏鮑菇、金針菇、黃傘、雙孢菇、茶樹(shù)菇、大球蓋菇、雞腿菇等。 具體實(shí)施例l: 富含靈芝營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄟx用無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、籽粒飽滿的小麥， 將麥粒去除雜物并進(jìn)行淘洗，然后置于純凈水中在常溫下浸泡，一般夏季浸泡12小時(shí)左右，每隔6小時(shí)換一次水；冬季則需要浸泡24小時(shí)左右，每隔10小時(shí)換一次水。麥粒泡透 后用純凈水沖洗干凈，置于鍋中煮熟，為防止糊鍋其間要勤攪動(dòng)幾次，還要注意麥粒不要煮 破。煮熟的麥粒要將表面水分曬干，之后加入1%碳酸鈣，混拌均勻后裝入已清洗的廣罐頭 瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁及瓶頸上部、及裸露的內(nèi) 壁處洗凈，蓋上雙層聚丙烯塑料蓋，用繩扎緊。將裝好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅菌，當(dāng)壓力穩(wěn) 定在1. 5千克/厘米2時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，維持2. 5小時(shí)，滅菌后的料瓶冷卻出鍋。在經(jīng)空間消毒 后于接種箱或接種室內(nèi)接種，并要求接種時(shí)料溫已降至2『C以下。按無(wú)菌操作從母種的菌 絲體連母種培養(yǎng)基切下一塊，揭開(kāi)料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁，然后蓋好瓶口 ，套上 皮筋。 一般一支母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。接種完成后，還要在瓶身或瓶蓋上標(biāo)寫(xiě)菌株名稱、 接種日期等，移入培養(yǎng)室在27t:下培養(yǎng)25天。待菌絲長(zhǎng)滿瓶時(shí)，將瓶中布滿菌絲的麥粒倒 入潔凈的不銹鋼托盤(pán)中，于5(TC溫度下烘干至含水量12%以下，將物料磨粉，即得到富含 食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥粉，利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn)麥片或其他食品。
具體實(shí)施例2: 富含平菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)22天，其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例3: 富含香菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)25天，其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例4 : 富含猴頭營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)22天，其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例5 : 富含白靈菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天，其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例6 : 富含杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天，其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例7 : 富含金針菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中22t:下培養(yǎng)22天，其余工
藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例8: 富含黃傘營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)24天，其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例9 : 富含雙孢菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)26天，其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例10 : 富含茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)23天，其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例11 : 富含大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)，每IO天搖 瓶1次，造成菌絲斷裂，促其再生，共培養(yǎng)30天，其余工藝與實(shí)施例1相同
具體實(shí)施例12 : 富含雞腿菇營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天，其余工
藝與實(shí)施例l相同 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是 1、所制作的產(chǎn)品屬純天然成分，高營(yíng)養(yǎng)，療效型。符合當(dāng)今世界食品潮流，在國(guó)內(nèi) 外具有廣闊的市場(chǎng)前景。 2、所采用工藝符合當(dāng)今環(huán)保、高效、節(jié)能的原則，開(kāi)辟了糧食制品綜合開(kāi)發(fā)的新途 徑。其效益可望成倍增長(zhǎng)，可望取得良好的社會(huì)效益。
權(quán)利要求
富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟趯Ⅺ溋３s物淘洗、浸泡、沖洗、熟化、配料、混勻、封口、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、干燥、磨粉，即得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟谶x 用無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、籽粒飽滿的小麥，去除雜物并進(jìn)行淘洗，置于純凈水中在常溫下浸泡，夏 季浸泡12小時(shí)左右，每隔6小時(shí)換一次水；冬季浸泡24小時(shí)左右，每隔10小時(shí)換一次水， 麥粒泡透后用純凈水沖洗干凈，置于鍋中煮熟，勤攪動(dòng)防止糊鍋，麥粒不要煮破。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟谥?熟的麥粒將表面水分瀝干，晾干之后加入1%食品級(jí)碳酸鈣，混勻后裝入已清洗的廣口罐頭瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁、瓶頸上部及裸露的內(nèi)壁 洗凈，蓋上雙層聚丙烯塑料蓋，用繩扎緊。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟趯⒀b好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅菌，當(dāng)壓力穩(wěn)定在1. 5千克/厘米2時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，維持2. 5小時(shí)， 滅菌后的料瓶冷卻出鍋。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，其特征在于在?jīng)空間消毒后于接種箱或接種室內(nèi)接種，接種時(shí)料溫應(yīng)低于28°C。按無(wú)菌操作從母種的菌 絲體連母種培養(yǎng)基切下一塊，揭開(kāi)料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁，然后蓋好瓶口 ，套上 皮筋， 一般一支母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，其特征在于?種完成后，在瓶上標(biāo)寫(xiě)菌株名稱、接種日期等，移入培養(yǎng)室在22 27。C下培養(yǎng)22 26天。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?，其特征在于?菌絲長(zhǎng)滿瓶時(shí)，將瓶中布滿菌絲的麥粒倒入潔凈的不銹鋼托盤(pán)中，于5(TC溫度下烘干至含 水量12%以下，將物料磨粉，即得到富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥粉，利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn) 麥片或其他食品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟诰?種可以為平燕、香燕、靈芝、猴頭、白靈燕、杏鮑燕、金針燕、黃傘、雙孢燕、茶樹(shù)燕、大球蓋燕、 雞腿燕等。
全文摘要
富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒āＦ涔に囘^(guò)程包括將麥粒除雜物淘洗、浸泡、沖洗、熟化、配料、混勻、封口、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、干燥、磨粉。按照本發(fā)明所制作的富含食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称酚行У乇Ａ袅耸秤镁煞值纳砘钚?，屬于營(yíng)養(yǎng)、保健、療效食品。該產(chǎn)品可直接服用，也可作為功能食品配料使用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101715916SQ20091022914
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者劉連強(qiáng), 周永斌, 張志軍, 張瑾, 李淑芳, 楊麗維, 王玫, 羅瑩, 訾惠君, 魏雪生 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹(shù)研究所