專利名稱：一種營養面包及其制備方法
一種營養面包及其制備方法
本發明屬于食品技術領域，涉及一種營養面包及其制備方法。
背景技術：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多 樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作 為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。 全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少掇取量。同樣是面包， 吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。甜蜜素(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中甜蜜素甜 蜜素化學名環己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液 的甜度約為蔗糖的30倍。它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為 蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中 可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。甜蜜素作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透 入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營養型食糖替 代品。但是甜蜜素和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，甜蜜素在代謝初 始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，甜蜜素不能替代葡 萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明甜蜜素并不能治 療糖尿病，而且甜蜜素吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病 人不宜多食甜蜜素。
發明內容
本發明的目的在于提供一種營養面包，它是由下述原料組成甜蜜素5-30份、低 筋蕎麥粉50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸鈣粉5_25份、雞蛋5_35份、油 5-25 份。本發明優選營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素10-25份、低筋 蕎麥粉60-80份、蕎麥粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸鈣粉10-25份、雞蛋10-25份、油 10-25份組成。本發明再優選營養面包，它是由下述原料組成甜蜜素10-15份、低筋蕎麥粉 60-70份、蕎麥粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸鈣粉10-15份、雞蛋15-25份、油15-25份組 成。本發明特別優選營養面包，它是由下述原料組成甜蜜素15份、低筋蕎麥粉60份、 蕎麥粉10份、泡打粉7份、乳酸鈣粉15份、雞蛋25份、油25份組成。本發明所述營養面包的制備方法，包括
(1)首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克甜蜜素，少許油混合，攪拌均勻；(2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥 粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。(3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克甜蜜素，也可以 分2次加甜蜜素，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要 打到半膠質的樣子，即是不會再流動。(4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻然后再加。完 全攪拌均勻后。本發明的營養面包制備工藝，包括如下步驟材料蕎麥粉100克干酵粉5克砂糖30克黃油45克乳酸鈣粉1大勺奶油香 精數滴1 首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了2 將蕎麥粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)乳酸鈣粉和奶油香精一起 放進蛋液用力攪拌均勻3:把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有 液體就表明已經烤成功了4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。準備的材料低筋蕎麥粉80g泡打粉5g雞蛋4只乳酸鈣粉60ml甜蜜素80g油少許。首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋蕎麥 粉，高筋蕎麥粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克甜蜜素，少許油混合，攪拌均勻。 將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆粒。然 后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入 40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可 以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混 合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者 左右攪拌，動作不要過猛)。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的 粉漿倒進容器。注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉 漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了！想加熱均 勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至中 高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出 來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做 造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
具體實施例方式實施例1
配料低筋蕎麥粉80g泡打粉5g雞蛋4只乳酸鈣粉60ml甜蜜素80g油少許。制作方法 1 首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了。2 將蕎麥粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)乳酸鈣粉和奶油香精一起 放進蛋液用力攪拌均勻。3:把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有 液體就表明已經烤成功了。4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。實施例2配料甜蜜素15份、低筋蕎麥粉60份、蕎麥粉10份、泡打粉7份、乳酸鈣粉15份、 雞蛋25份、油25份組成。制作方法1 首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫覺得有厚重感了就可以了。2 將蕎麥粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)乳酸鈣粉和奶油香精一起 放進蛋液用力攪拌均勻。3:把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)表面。抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有 液體就表明已經烤成功了。4:取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了用微波爐做蛋糕。實施例3 配料甜蜜素15份、低筋蕎麥粉70份、蕎麥粉12份、泡打粉1份、乳酸鈣粉10份、 雞蛋15-份、油15份組成。實施例4 配料甜蜜素25份、低筋蕎麥粉80份、蕎麥粉15份、泡打粉8份、乳酸鈣粉25份、 雞蛋25份、油10份組成。實施例5 配料甜蜜素10份、低筋蕎麥粉60份、蕎麥粉10份、泡打粉5份、乳酸鈣粉10份、 雞蛋15份、油10份組成。實施例6 配料甜蜜素25份、低筋蕎麥粉70份、蕎麥粉107份、泡打粉5份、乳酸鈣粉15份、 雞蛋20份、油10份組成。實施例3-6的制作方法首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋蕎 麥粉，高筋蕎麥粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克甜蜜素，少許油混合，攪拌均 勻。將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的顆 粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋 黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或 者左右攪拌，動作不要過猛)。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好 的粉漿倒進容器。注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了 粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了 ！想加熱 均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調至 中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿 出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不 做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
權利要求
1.一種營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素5-30份、低筋蕎麥粉 50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸鈣粉5_25份、雞蛋5_35份、油5_25份。
2.一種營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素10-25份、低筋蕎麥粉 60-80份、蕎麥粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸鈣粉10-25份、雞蛋10-25份、油10-25份組 成。
3.一種營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素10-15份、低筋蕎麥粉 60-70份、蕎麥粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸鈣粉10-15份、雞蛋15-25份、油15-25份組 成。
4.一種營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素15份、低筋蕎麥粉60份、 蕎麥粉10份、泡打粉7份、乳酸鈣粉15份、雞蛋25份、油25份組成。
5.權利要求1-4所述營養面包的制備方法，包括(1)首先，蛋黃和蛋白分開。蕎麥粉和泡打粉混合好，然后，將蛋黃、乳酸鈣粉、40克甜 蜜素，少許油混合，攪拌均勻；(2)將蕎麥粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除蕎麥粉的 顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻；(3)接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克甜蜜素，也可以分2 次加甜蜜素，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到 半膠質的樣子，即是不會再流動；(4)然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪 拌均勻后。
全文摘要
本發明涉及一種營養面包，其特征在于，它是由下述原料組成甜蜜素5-30份、低筋蕎麥粉50-100份、蕎麥粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸鈣粉5-25份、雞蛋5-35份、油5-25份。本發明的營養面包解決了現有面食不能降低機體血粘度、血脂、血糖和輔助治療高血脂癥和糖尿病引起的心血管疾病等問題，具有明顯的降低機體血粘度、抗血栓、降血脂、降血糖和輔助治療高血脂癥和糖尿病引起的心血管疾病功效、特別適合糖尿病人食用。
文檔編號A21D13/04GK102057973SQ20091022856
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月13日 優先權日2009年11月13日
發明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司