專利名稱：一種無糖栗子果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無糖栗子果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨起床后，已大約有10個小時沒有進(jìn)餐， 胃處于空虛狀態(tài)，此時血糖水平也降到了進(jìn)食水平。開始活動后，大腦與肌肉消耗糖(即血 糖)，于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進(jìn)餐或進(jìn)食低質(zhì)早餐，體內(nèi)就沒有足夠的血 糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反映遲鈍。美國營養(yǎng)學(xué)家的相關(guān)調(diào)查表明， 許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低，反映遲鈍有關(guān)，因此營養(yǎng)學(xué)家警告開車族們，血 糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){ 符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量 的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使 人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖 維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體 內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個 健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0. 03-0. 06毫克/100毫克的木 糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉 米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于 蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶體， 外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物， 狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點每 克2. 4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些 國家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品舔加 劑，不受用量限制的加入食品中。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，已在25年的時間內(nèi)，不同情況下得到認(rèn)證。木糖 醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群(齲齒發(fā)生率高、營養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低) 和低危險率人群(利用當(dāng)前所有的牙齒保護(hù)措施保護(hù)牙齒，牙洞產(chǎn)生率低)中均為適用。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個國家牙齒保健協(xié)會的正式 認(rèn)可。木糖醇的功能1.木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑木糖醇是 人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也 能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿 病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代 替品。2.木糖醇改善肝功能木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善 肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝
3炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。3.木糖醇的防齲齒功能木糖醇的防齲齒特性在所有的甜 味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長 及酸的產(chǎn)生；其次它能促進(jìn)唾液分泌，減緩PH值下降，減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少 牙斑的產(chǎn)生，可以鞏固牙齒。4.木糖醇的減肥功能木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減 少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生， 不會因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。木糖醇的應(yīng)用范圍1、木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值 升高，并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補 充劑和輔助治療劑。2、食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味劑。3、由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。 4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使 用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。5、為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。6、木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕 潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如洗面乳、美容霜、化妝水等。7、木糖醇具有吸 濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙 膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。8、液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易 操作，成本低，比甘油更佳。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種無糖栗子果醬，其特征在于是由下列重量百分比的原 料配制而成栗子仁30-60%，烏雞蛋黃5-20%，奶粉10-20%，木糖醇10-20 %。本發(fā)明所述的無糖栗子果醬，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而成 栗子仁50-60%，烏雞蛋黃5-15%，奶粉15-20%，木糖醇15-20%。本發(fā)明所述無糖栗子果醬的制備方法，其特征在于將烏雞蛋黃打勻，加入奶粉，木 糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混合，攪 拌均勻，加溫至80-90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒柜 內(nèi)滅菌10-15分鐘即可。本發(fā)明的松果醬，經(jīng)精細(xì)加工成栗子仁后而成的天然堅果仁醬，無任何添加物，是 純天然有機食品，其口感滑爽、香味純正、色澤誘人、營養(yǎng)豐富、其用途廣泛，可直接用于佐 餐，做各種中西餐料理的配料(如制作沙拉)，也可用于各種飲品，羹湯的添料。它的藥用價 值突出，老少皆宜，充分體現(xiàn)藥食同源的中醫(yī)傳統(tǒng)理念?？芍^是一種天然美味。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。栗子仁30%，烏雞蛋黃5%，奶粉10%，木糖醇10%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶粉， 木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混合， 攪拌均勻，加溫至80度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒柜 內(nèi)滅菌10分鐘即可。實施例2:
栗子仁60%，烏雞蛋黃20%，奶粉20%，木糖醇20%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶 粉，木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混 合，攪拌均勻，加溫至90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒 柜內(nèi)滅菌15分鐘即可。實施例3:栗子仁55%，烏雞蛋黃5%，奶粉10%，木糖醇15%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶粉， 木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混合， 攪拌均勻，加溫至80度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒柜 內(nèi)滅菌10分鐘即可。實施例4:栗子仁50%，烏雞蛋黃5%，奶粉15%，木糖醇15%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶粉， 木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混合， 攪拌均勻，加溫至90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒柜 內(nèi)滅菌15分鐘即可。實施例5 栗子仁60%，烏雞蛋黃15%，奶粉20%，木糖醇20%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶 粉，木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混 合，攪拌均勻，加溫至90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒 柜內(nèi)滅菌15分鐘即可。實施例6 栗子仁50%，烏雞蛋黃10%，奶粉15%，木糖醇15%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶 粉，木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混 合，攪拌均勻，加溫至90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒 柜內(nèi)滅菌15分鐘即可。實施例7 栗子仁55%，烏雞蛋黃14%，奶粉10%，木糖醇15%。將烏雞蛋黃打勻，加入奶 粉，木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混 合，攪拌均勻，加溫至80度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒 柜內(nèi)滅菌12分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種無糖栗子果醬，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而成栗子仁 30-60 %，烏雞蛋黃5-20 %，奶粉10-20 %，木糖醇10-20 %。
2.如權(quán)利要求1所述的無糖栗子果醬，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而 成栗子仁50-60%，烏雞蛋黃5-15%，奶粉15-20%，木糖醇15-20%。
3.—種權(quán)利要求1所述無糖栗子果醬的制備方法，其特征在于將烏雞蛋黃打勻，加入 奶粉，木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液 混合，攪拌均勻，加溫至80-90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高 溫消毒柜內(nèi)滅菌10-15分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖栗子果醬，該配方為栗子仁50-60％，烏雞蛋黃5-15％，奶粉10-20％，木糖醇10-20％，將烏雞蛋黃打勻，加入奶粉。木糖醇，加溫使之完全溶解，攪拌均勻，將栗子糊與烏雞蛋黃和奶粉、木糖醇的混合液混合，攪拌均勻，加溫至80-90度，經(jīng)過濾機過濾后由灌裝機灌瓶，再將瓶裝的產(chǎn)品放入高溫消毒柜內(nèi)滅菌15分鐘即可。本發(fā)明的產(chǎn)品具有軟化血管。降低膽固醇、降血壓、潤五臟、健腦、舒筋活血的特殊功效。長期食用能夠增強體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥。
文檔編號A23L1/36GK102058112SQ20091022855
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司