專利名稱：一種番茄沙司及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品，特別涉及一種番茄沙司及其加工方法。
背景技術(shù)：
番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的維 生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人 有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能 減少心臟病的發(fā)作。番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄醬 必須經(jīng)過烹飪處理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相 同。由于鮮味、香味和辣味等調(diào)味品種類繁多，調(diào)制出一種爽口、營(yíng)養(yǎng)的番茄沙司并非易事。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄沙司及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種番茄沙司，其特征在于其各組分及其重量配比是番 茄醬20-40份、麥芽糖漿15-25份、食鹽2-4份、味精0. 4-0. 6份、變性淀粉1_3份、山梨酸 鉀0. 1份、食用醋酸0. 4-0. 6份、水30-50份。上述番茄沙司的加工方法，其特征在于依次是先將番茄醬用等量的水混合攪 勻，調(diào)制成為A ；將麥芽糖漿、食鹽、變性淀粉、味精和水?dāng)嚢杈鶆颍⒓訜嶂?0(TC后冷卻， 加入預(yù)先用少量開水溶解的山梨酸鉀，攪拌均勻，成為B ；按配方量將調(diào)制番茄醬A加入B 中，攪拌，再加入食用醋酸，最終攪拌均勻，隨即灌裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是以番茄醬為主要原料，并復(fù)配以各種調(diào)味料制成的番 茄沙司。其調(diào)味效果好、易于被人體吸收，是一種天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的調(diào)味品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 取番茄醬20Kg、麥芽糖漿MKg、食鹽Ig、味精0. 4Kg、變性淀粉lKg、山 梨酸鉀0. lKg、食用醋酸0. 4Kg、水30Kg。加工番茄沙司的方法，依次是先將番茄醬用等量的水混合攪勻，調(diào)制成為A ；將 麥芽糖漿、食鹽、變性淀粉、味精和水?dāng)嚢杈鶆?，并加熱?0(TC后冷卻，加入預(yù)先用少量開 水溶解的山梨酸鉀，攪拌均勻，成為B ；按配方量將調(diào)制番茄醬A加入B中，攪拌，再加入食 用醋酸，最終攪拌均勻，隨即灌裝。實(shí)施例2 取番茄醬40Kg、麥芽糖漿25Kg、食鹽4Kg、味精0. 6Kg、變性淀粉Ig、山 梨酸鉀0. lKg、食用醋酸0. 6Kg、水50Kg。加工番茄沙司的方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3 取番茄醬30Kg、麥芽糖漿20Kg、食鹽Ig、味精0. ^(g、變性淀粉Ig、山 梨酸鉀0. lKg、食用醋酸0. ^(g、水44Kg。加工番茄沙司的方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種番茄沙司，其特征在于其各組分及其重量配比是番茄醬20-40份、麥芽糖 漿15-25份、食鹽2-4份、味精0. 4-0. 6份、變性淀粉1_3份、山梨酸鉀0. 1份、食用醋酸 0. 4-0. 6 份、水 30-50 份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄沙司的加工方法，其特征在于依次是先將番茄醬 用等量的水混合攪勻，調(diào)制成為A ；將麥芽糖漿、食鹽、變性淀粉、味精和水?dāng)嚢杈鶆颍⒓?熱至100°C后冷卻，加入預(yù)先用少量開水溶解的山梨酸鉀，攪拌均勻，成為B ；按配方量將調(diào) 制番茄醬A加入B中，攪拌，再加入食用醋酸，最終攪拌均勻，隨即灌裝。
全文摘要
一種番茄沙司，其各組分及其重量配比是番茄醬20-40份、麥芽糖漿15-25份、食鹽2-4份、味精0.4-0.6份、變性淀粉1-3份、山梨酸鉀0.1份、食用醋酸0.4-0.6份、水30-50份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是以番茄醬為主要原料，并復(fù)配以各種調(diào)味料制成的番茄沙司。其調(diào)味效果好、易于被人體吸收，是一種天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102058088SQ20091022854
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者劉玉花, 常青, 趙麗, 陳樹生 申請(qǐng)人:天津市食品研究所有限公司