專利名稱：一種熟化辣椒粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品配料領(lǐng)域，特別是涉及一種新型熟化辣椒粉。
背景技術(shù)：
目前的現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于熟化辣椒粉的技術(shù)比較多，例如申請(qǐng)?zhí)枮?00810045927. 1 的專利申請(qǐng)中就公開了一種膨化辣椒，該膨化辣椒，包括辣椒粉50-80 %，精煉植物油 3-8 % ，淀粉5-20 % ，變性淀粉3-15 % ，玉米粉2-4 % ，食用鹽1-2. 5 % ，白糖1. 2-2. 0 % ，谷氫 酸鈉0. 8-1. 5%，復(fù)合香辛料0. 2-0. 6%，乳化劑0. 8-1. 3%，抗氧化劑0. 8_1. 3%?，F(xiàn)有技
術(shù)中的熟化辣椒粉的缺點(diǎn)是口感依然難以滿足人們的需求，本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的產(chǎn)品進(jìn) 行了改進(jìn)，使得熟化辣椒粉更能夠滿足人們對(duì)調(diào)味料的獨(dú)特的口味需求。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種熟化辣椒粉，該熟化辣椒粉包括如下重 量份數(shù)的組分 鮮紅辣椒粉45-85份、精煉植物油2-10份、芝麻油1-5份、精煉動(dòng)物油脂3-5份、 淀粉5-30份、變性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用鹽1-3份、還原糖1-5份、氨基酸或其 鹽為1-10份、復(fù)合調(diào)味料0-4份、乳化劑0. 5-1. 5份、抗氧化劑0. 5-1. 5份。
優(yōu)選地，上述熟化辣椒粉包括如下重量份數(shù)的組分 鮮紅辣椒粉50-70份、精煉植物油5-8份、芝麻油3_5份、精煉動(dòng)物油脂3_4份、淀
粉10-30份、變性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用鹽2-3份、還原糖1_4份、氨基酸或其
鹽為2-8份、復(fù)合調(diào)味料0. 2-2份、乳化劑0. 5-1. 3份、抗氧化劑0. 5_1. 4份。 其中氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、異亮
氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸鈉、絲氨
酸、天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、牛磺酸中的一種或多種； 優(yōu)選地，氨基酸或其鹽為谷氨酸鈉、半胱氨酸、甘氨酸或丙氨酸，或其混合物。 其中還原糖選自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠
李糖、麥芽糖中的一種或多種； 優(yōu)選地，還原糖為葡萄糖和D-木糖的混合物。 其中復(fù)合調(diào)味料可以是根據(jù)需要添加的任何輔料，這些輔料主要是調(diào)節(jié)辣椒粉的 個(gè)性化味道，可以從市場上購買這些調(diào)味料，加入辣椒粉中以調(diào)節(jié)辣椒粉的味道。該復(fù)合調(diào) 味料優(yōu)選選自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、醬油粉、 蒜粉、水解植物蛋白、大蔥粉、純雞肉粉、花椒粉、白芷粉、大蔥粉、蝦肉粉、黑胡椒粉、姜粉中 的一種或多種。 乳化劑為食品領(lǐng)域常用的食用級(jí)乳化劑，優(yōu)選為吐溫-80。 抗氧化劑為食品加工領(lǐng)域常用的抗氧化劑，優(yōu)選為VE或BHA( 丁基羥基茴香醚)， 更優(yōu)選為VE與BHA的混合物，比例例如VE : BHA = 2 : 1。
本發(fā)明的新型熟化辣椒粉可以通過將原料混合加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)制備得到，具 體地，也可以通過下列工藝方法制備得到 將鮮紅辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動(dòng)物油脂、淀粉、變性淀粉、玉米粉、食用 鹽、還原糖、氨基酸或其鹽、乳化劑、抗氧化劑按照上述配比混合后進(jìn)行擠壓膨化，然后將擠 壓后的產(chǎn)品降溫至30-5(TC，然后將擠壓后的樣品放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后過60-80 目篩，然后調(diào)味，根據(jù)口味的不同加入不同的復(fù)合調(diào)味料，這樣就制備得到了本發(fā)明的熟化 辣椒粉。 上述制備熟化辣椒粉的原料都能夠從市場上購買得到。 本發(fā)明的產(chǎn)品是作為一種日常生活及食品配料的熟化辣椒粉，該產(chǎn)品天然，有強(qiáng) 烈的熟化辣椒香氣，香味飽滿，回味綿長。本發(fā)明的熟化辣椒粉優(yōu)化了擠壓膨化的配方結(jié) 構(gòu)，使擠壓過程更加順利進(jìn)行，同時(shí)可以有效地改進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味效果。在擠壓膨化的配方中 加入一些氨基酸和還原糖等成分物質(zhì)，加工過程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，能在擠壓膨化的過程 中加強(qiáng)風(fēng)味，提高產(chǎn)品的風(fēng)味效果。改進(jìn)后使得產(chǎn)品風(fēng)味更加和諧，帶有舒適的肉香風(fēng)味， 使得香氣更加飽滿，能有效改善口感。加入一些氨基酸類物質(zhì)可以明顯提高產(chǎn)品的嗜好性。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，下述實(shí)施例并不形成對(duì)本發(fā)明
的任何限制。
實(shí)施例1 : 將鮮紅辣椒粉50千克、精煉植物油5千克、芝麻油3千克、精煉動(dòng)物油脂3千克、淀 粉10千克、變性淀粉10千克、玉米粉5千克、食用鹽2千克、葡萄糖1千克、谷氨酸鈉0. 5千 克、半胱氨酸0. 3千克、甘氨酸0. 3千克、丙氨酸0. 3千克.D-木糖0. 3千克、乳化劑0. 5份 和抗氧化劑0. 5份按照上述配比混合后進(jìn)行擠壓膨化，然后將擠壓后的產(chǎn)品降溫至30°C， 然后將擠壓后的樣品放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后過60目篩，制備得到了熟化辣椒粉。
實(shí)施例2 將鮮紅辣椒粉85千克、精煉植物油10千克、芝麻油5千克、精煉動(dòng)物油脂5千克、 淀粉30千克、變性淀粉20千克、玉米粉10千克、食用鹽3千克、葡萄糖2. 2千克、谷氨酸鈉 2千克、半胱氨酸1. 4千克、甘氨酸1. 4千克、丙氨酸1. 4千克.D-木糖1. 4千克、乳化劑1. 5 千克和抗氧化劑1. 5千克。按照上述配比混合后進(jìn)行擠壓膨化，然后將擠壓后的產(chǎn)品降溫 至50°C ，然后將擠壓后的樣品放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后過80目篩，然后加入純雞肉 粉0. 5千克、花椒粉0. 5千克、白芷粉0. 5千克、大蔥粉0. 5千克，制備得到了熟化辣椒粉。
上述實(shí)施例1禾P 2中的乳化劑為吐溫-80，抗氧化劑為VE和BHA混合物，其重量比 為2 : 1。 本發(fā)明的熟化辣椒粉已經(jīng)通過具體的實(shí)施例進(jìn)行了描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借 鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變?cè)?、工藝條件等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒 有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都 被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種熟化辣椒粉，該熟化辣椒粉包括如下重量份數(shù)的組分鮮紅辣椒粉45-85份、精煉植物油2-10份、芝麻油1-5份、精煉動(dòng)物油脂3-5份、淀粉5-30份、變性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用鹽1-3份、還原糖1-5份、氨基酸或其鹽為1-10份、復(fù)合調(diào)味料0-4份、乳化劑0.5-1.5份、抗氧化劑0.5-1.5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒粉，其包括如下重量份數(shù)的組分鮮紅辣椒粉50-70份、精煉植物油5-8份、芝麻油3-5份、精煉動(dòng)物油脂3-4份、淀粉 10-30份、變性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用鹽2-3份、還原糖1_4份、氨基酸或其鹽 為2-8份、復(fù)合調(diào)味料0. 2-2份、乳化劑0. 5-1. 3份、抗氧化劑0. 5_1. 4份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒粉，其中復(fù)合調(diào)味料選自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草 果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、醬油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大蔥粉、純雞肉粉、花 椒粉、白芷粉、大蔥粉、蝦肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一種或多種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒粉，其中乳化劑為吐溫-80。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒粉，其中抗氧化劑為VE或BHA，或者是VE與BHA的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l-5任一項(xiàng)所述的辣椒粉，其中氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、 半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯 氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、?；撬嶂械?一種或多種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的辣椒粉，其中氨基酸或其鹽為谷氨酸鈉、半胱氨酸、甘氨酸或 丙氨酸，或其混合物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求l-5任一項(xiàng)所述的辣椒粉，其中還原糖選自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、 阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麥芽糖中的一種或多種。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的辣椒粉，其中還原糖為葡萄糖和D-木糖的混合物。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的辣椒粉，其通過如下方法制備得到的 將鮮紅辣椒粉、精煉植物油、芝麻油、精煉動(dòng)物油脂、淀粉、變性淀粉、玉米粉、食用鹽、還原糖、氨基酸或其鹽、乳化劑、抗氧化劑按照上述配比混合后進(jìn)行擠壓膨化，然后將擠壓 后的產(chǎn)品降溫至30-50°C，然后將擠壓后的樣品放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎后過60-80目 篩，然后調(diào)味，根據(jù)口味的不同加入不同的復(fù)合調(diào)味料，這樣就制備得到了本發(fā)明的熟化辣 椒粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種熟化辣椒粉，該熟化辣椒粉包括如下重量份數(shù)的組分鮮紅辣椒粉45-85份、精煉植物油2-10份、芝麻油1-5份、精煉動(dòng)物油脂3-5份、淀粉5-30份、變性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用鹽1-3份、還原糖1-5份、氨基酸或其鹽為1-10份、復(fù)合調(diào)味料0-4份、乳化劑0.5-1.5份、抗氧化劑0.5-1.5份。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101715935SQ200910228499
公開日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月18日
發(fā)明者邢海鵬, 鄭寶良, 郝學(xué)財(cái) 申請(qǐng)人:天津市雙星香精香料有限公司