專利名稱:一種免油炸甘薯方便面的生產方法
技術領域:
本發明涉及方便食品的生產方法,特別是一種免油炸甘薯方便面的生產方法。
背景技術:
目前,人們食用的方便面一般是普通小麥面粉經過一系列工藝加工而成,品種單 一,只是加以各種輔料以改變面的風格和口味,營養結構并未發生變化。加上輔料里面含有 一定的化學原料,人們長期使用后,對身體健康產生一定的影響。甘薯又名地瓜、紅薯,富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及鎂、磷、鈣 等微量元素和亞油酸,具有抗癌、保持血管彈性的功效。甘薯的熱量低,其富含的纖維素和 果膠具有阻止糖分轉化為脂肪的功能,是一種理想的減肥食品。以甘薯為原料生產的方便 面,不僅豐富了原有方便面的口味,更增加了傳統方便面中維生素、胡蘿卜素等有益元素的 含量,更有益于人們身體健康。目前,以甘薯為原料的方便食品的生產流程中都需要經過油炸工藝。因為在油炸 過程中,不僅使產品熱量增加,有益元素受到了破壞,而且在油炸加工工藝中使用的食用油 在高溫下多次使用,容易產生丙烯酰胺等致癌物質,已有資料顯示油炸方便面丙烯酰胺含 量為29. 8-142. 6 μ g/kg。人們長期食用油炸食品不利于身體健康。
發明內容
本發明的目的是以天然健康食品甘薯為主要原料,配以適量的其它配料,使甘薯 自身的有益元素不受破壞,保持甘薯天然風味的免油炸甘薯方便面生產方法。本發明是采用如下技術方案實現的(1)新鮮甘薯經洗凈,蒸煮熟化,去外皮,并經粉碎機打碎成糊狀;(2)將熟甘薯糊中加入10% -40%的小麥面粉拌合成甘薯面團;(3)將面團置入20°C _30°C的容器中醒發5-50分鐘;(4)醒發后的甘薯面團置入壓面機中制成面皮,再切斷、折疊、分排放入面盒,形成 面餅;(5)將成形的甘薯面餅置入熱風循環干燥設備中,90°C -100°c保持40-60分鐘,干 燥成型;(6)待面餅涼透后,分檢包裝。按上述工藝方法加工制作的免油炸甘薯方便面,保持了甘薯的原汁原味。本發明還可根據甘薯不同品種的顏色,不添加色素,加工保持原有的色彩。白心薯 的天然顏色為純白色,加工成白色甘薯方便面;紅心薯可加工成紅色甘薯方便面;黃心薯 可加工黃色甘薯方便面;紫薯可加工紫色甘薯方便面。與現有技術相比,本發明有以下較為突出的優點1.以甘薯為主要原料添加一定比例小麥面粉,加工制作的方便面經沸水復水3分 鐘后即可食用,并采用免油炸技術保持了甘薯的天然風味,是甘薯自身的有益元素不受破壞。2.本發明采用免油炸工藝,大大降低了生產成本,縮短了生產時間,提高了生產產 量,便于形成規模生產。3.甘薯對消化道、心血管疾病有較高防效,有延緩衰老的作用,并具有良好的防 癌、抗癌功效。本發明以天然健康食品甘薯為主要原料,符合人們健康的消費新趨勢。
具體實施例方式實施例一使用本發明方法生產免油炸甘薯方便面將新鮮甘薯清洗干凈后,稱重50kg,放入蒸煮鍋內蒸煮熟化,去皮后放入粉碎機中 達成甘薯泥。將甘薯泥中加入5kg面粉,投入混合機中充分攪拌混勻,制成面團。將面團置 于25°C醒發15分鐘將醒發后的面團置入壓面機中制成面皮,其面皮厚度為0. 7mm。通過切 斷、折疊和分排,將面片放入面盒中,送入熱風循環干燥箱內。先采用110°C進行熱風循環 15分鐘,再調溫至98°C進行熱風循環干燥40分鐘,使面塊的水分控制在6%。然后風冷至 室溫,最后將干燥面餅與調味粉料、醬料和菜包一起包裝在袋中,即得到免油炸的甘薯方便 袋面。實施例二使用本發明方法生產免油炸甘薯方便面將新鮮甘薯清洗干凈后,稱重50kg,放入蒸煮鍋內蒸煮熟化,去皮后放入粉碎機中 達成甘薯泥。將甘薯泥中加入20kg面粉,投入混合機中充分攪拌混勻,制成面團。將面團 置于25°C醒發15分鐘將醒發后的面團置入壓面機中制成面皮,其面皮厚度為0. 7mm。通過 切斷、折疊和分排,將面片放入面盒中,送入熱風循環干燥箱內。先采用110°C進行熱風循環 20分鐘,再調溫至90°C進行熱風循環干燥60分鐘,使面塊的水分控制在6%。然后風冷至 室溫,最后將干燥面餅與調味粉料、醬料和菜包一起包裝在碗中,即得到免油炸的甘薯方便 碗面。本發明以甘薯為主要原料添加一定比例小麥面粉,加工制作的方便面經沸水復水 3分鐘后即可食用,并采用免油炸技術保持了甘薯的天然風味,是甘薯自身的有益元素不受 破壞。縮短了生產時間,降低了成本,提高了生產產量,便于形成規模生產。
權利要求
1.一種免油炸甘薯方便面的生產方法,其特征在于(1)將新鮮甘薯洗凈,蒸煮熟化,去外皮,經粉碎機打碎成糊狀;(2)將熟甘薯糊中加入小麥面粉拌合成甘薯面團;(3)將面團置入20°C-30°C的容器中醒發5-50分鐘;(4)醒發后的甘薯面團置入壓面機中制成面皮,再切斷、折疊、分排放入面盒,形成面餅;(5)將成形的甘薯面餅置入熱風循環干燥設備中,90°C-10(TC保持40-60分鐘,干燥成型;(6)待面餅涼透后,分檢包裝。
2.根據權利要求1所述的免油炸甘薯方便面生產方法,其特征在于糊狀甘薯為 60-90%,小麥面粉 10% -40% ο
3.根據權利要求1所述的免油炸甘薯方便面生產方法,其特征在于含有10%調味料。
4.根據權利要求3所述的免油炸甘薯方便面生產方法,其特征在于調味料為鹽、芝 麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、麻辣粉。
5.根據權利要求1或2或3所述的免油炸甘薯方便面生產方法,其特征在于根據甘 薯不同品種的顏色,不添加色素,加工保持原有的色彩;白心薯的天然顏色為純白色,加工 成白色甘薯方便面;紅心薯可加工成紅色甘薯方便面;黃心薯可加工黃色甘薯方便面;紫 薯可加工紫色甘薯方便面。
全文摘要
本發明涉及一種免油炸甘薯方便面的生產方法。本發明以新鮮甘薯為主要原料,小麥為輔助原料,配以適量調味料,經組織重整、成型加工、熱風干燥等工序加工成免油炸甘薯方便面包裝食品。本發明主要采用甘薯為主要原料增加了傳統小麥面粉方便面的維生素和胡蘿卜素含量,采用免油炸工藝減少了對甘薯有益元素的破壞,降低了油炸有害物質的產生。本發明生產的產品是一種理想的健康方便食品。
文檔編號A21C14/00GK102084967SQ200910216498
公開日2011年6月8日 申請日期2009年12月2日 優先權日2009年12月2日
發明者周亞強 申請人:周亞強