專利名稱：馬鈴薯糖片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種馬鈴薯制品的制備方法，具體涉及一種馬鈴薯糖片的制備方法。
背景技術：
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9 20 %， 蛋白質1. 5 2. 3 %，脂肪0. 1 1. 1 %，粗纖維0. 6 0. 8 %。除此以外，馬鈴薯塊莖還含 有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的 優點，能供給人體大量的熱能和全面的營養。馬鈴薯的加工處理方法很多，本發明提供了一 種馬鈴薯產品的加工方法。
發明內容
本發明提供了一種馬鈴薯糖片的制備方法，具體包括如下步驟步驟一切片把50 IOOg的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿 水中，用木棒不斷地攪動脫皮后，撈起沖洗干凈浙干，切成厚2mm的三角形薄片，切后浸在 清水中；步驟二煮熟曬干煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干；步驟三油炸上糖衣將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪 動，使之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出浙干余油，然后倒入融化了的糖液中不 斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發；馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷 卻后即制成馬鈴薯糖片。本發明制備的馬鈴薯糖片，外甜內脆，易于消化，能滿足人們對馬鈴薯零食的需 求，且保存期長，便于運輸。
具體實施例方式本發明提供了一種馬鈴薯糖片的制備方法，具體包括如下步驟步驟一切片把IOOg的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水中， 用木棒不斷地攪動脫皮后，撈起沖洗干凈浙干，切成厚2mm的三角形薄片，切后浸在清水 中；步驟二煮熟曬干煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干；步驟三油炸上糖衣將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪動，使之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出浙干余油，然后倒入融化了的糖液中不 斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發；馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷 卻后即制成馬鈴薯糖片。
權利要求
1.本發明提供了一種馬鈴薯糖片的制備方法，其特征在于包括如下步驟 步驟一切片把50 IOOg的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水 中，用木棒不斷地攪動脫皮后，撈起沖洗干凈浙干，切成厚2mm的三角形薄片，切后浸在清 水中；步驟二煮熟曬干煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干； 步驟三油炸上糖衣將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪動，使 之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出浙干余油，然后倒入融化了的糖液中不斷
全文摘要
本發明涉及一種馬鈴薯糖片的制備方法，包括如下步驟步驟一切片；步驟二煮熟曬干煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干；步驟三油炸上糖衣將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪動，使之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中不斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發；馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后即制成馬鈴薯糖片。本發明制備的馬鈴薯糖片，外甜內脆，易于消化，能滿足人們對馬鈴薯零食的需求，且保存期長，便于運輸。
文檔編號A23G3/48GK102048012SQ20091021611
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優先權日2009年10月30日
發明者王光遠 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠