專利名稱：長效果醬的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用果醬的制作方法，特別涉及一種用于作為其食品夾心果醬的
制作工藝。
背景技術：
人體需要蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽、食物纖維等七大營養元素，來合理增進 營養；調節營養失調而引發的疾病，據醫學專家統計分析，人類的疾病有四分之三以上是由 于飲食不當造成的。飲食中"三高三缺乏即高脂肪，高蛋白、高糖類；缺乏維生素、微量元 素，食物纖維素是人類罹患疾病的根本原因。當今危害人類三大疾病(中風，冠心病、癌癥) 就與飲食有直接關系。飲食中的"三高三缺乏致使人體血液中脂蛋白，膽固醇，甘油三脂含 量過高、維生素、微量元素，食物纖維素含量不足是引發中風、冠心病、癌癥的直接原因。因 此，研究飲食結構、平衡人體營養，是保證人體健康的根本。水果對人體的健康有著非常多 的益處，經常食用水果可以防止高脂肪，高蛋白、高糖類、缺乏維生素、食物纖維素等造成的 疾病，而平常人們對水果的食用僅局限于休閑食品，特別是女性；而男性則很少吃水果，因 此僅靠日常生活中的純水果的攝入對人體所需是遠遠不夠的，而水果醬則可以彌補這一缺 陷。而對于市場上的果醬普遍存在一個缺點，即保存期較短，果醬則易變色，而這對于供應 商還是對客戶來說都是遠遠不夠的。
發明內容
為解決上述保存時間不夠長的技術難題，本發明提供一種長效果醬，它用于其食
物內不但可以長時間的保存果醬，不致變質；而且還能保持果醬原來味道。 為完成上述發明目的，本發明這是樣實現的一種長效果醬的制作工藝，其特征在 于 1)挑選水果 挑選的水果，水果要求完好無損。
2)清洗水果； 用流動自來水進行清洗；利用流動自來水清洗水果，安全衛生。
3)水果去皮、去核、切塊，護色； 將水果去皮、去核、切塊；放入護色池中進行護色；對水果除了去皮，去核、切塊， 同時還加入了護色過程，可以保證水果自身不變色、不串色，從而保證了成品的色彩。
4)調制溶液；將10% 30%的白砂糖與增稠劑混合，加入到20% 60%的水中 進行調和、加熱，溫度到95t:后再加入25% _55%的糖漿，均勻攪拌，進行分解過濾，調制成糖液。 將10% 30%的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20% 60%的水中進行調和、 加熱，溫度加到95t:后再加入25% _55%的糖漿，攪拌均勻，進行分解過濾，調制成糖液，配 制出設定的口味。其加入增稠劑，用于改善粘稠度，增稠劑中含有凝膠，而保障了水果的自
3身鎖水性，由于水果自身可以鎖住水分，不揮發，從而可以延長保存期；另一方面由于其自 身鎖住水分，從而不會對食品的其他部分造影響，進而可以增加整個食物的保質期。
5)熬制 在調制好的糖液中加入20% 40%的水果和微量酸度調節劑、食用香精、防腐
劑，均勻攪拌；高溫熬制成果漿。
6)灌裝 將果醬冷卻、包裝、入庫。 對上述技術方案作進一步的改進，所述的增稠劑含量為0. 1% 6%。 對上述技術方案作進一步的細化，所述的酸度調節劑為檸檬酸，檸檬酸的含量為
0. 2% 1%。 對上述技術方案作進一步的細化，所述的增稠劑中含有O. 1% 1%的果膠、 0. 5%的剌槐豆膠、0. 5%的結冷膠。本技術方案中將增稠劑采用果膠、剌槐豆膠、結冷膠的 混合，一方面可以淡化由于一種增稠劑給水果醬帶來的味道，另一方面達到了鎖水保鮮的 作用。 對上一技術方案作進一步的改進，所述的增稠劑中還可以含有0.5的還原膠、 0. 5%的CMC(羧甲基纖維素鈉)、0. 5%的海藻酸鈉。對上一技術方案進一步的加入其它增 稠劑，按上述比例進行配置，從而進一步的減輕了水果醬的因增稠劑帶來的味道，另一方面 更加強化了鎖水能力，達到長時間不變色、不失水的作用。 對上述技術方案作進一步的細化，所述的調制糖液過程中熬制溫度在達到8(TC以 上。當溫度到8(TC時，可以加快增稠劑的溶解速度。 對上述技術方案作進一步的細化，所述第五步的熬制溫度在95t:左右，時間為 3 4小時，這樣可以使熬制的果漿充分均勻，以達到更好的效果。
具體實施例 為了更進一步的闡明該發明的制作工藝，下面舉例說明本發明的制作工藝。
—種長效果醬的制作工藝，第一步挑選水果，剔除異常果，例如破碎果、病斑果、畸 形果、褐變果、肉眼可以看到雜質的果子。 第二步清洗水果；將水果放入漂洗池中，用流動的飲用水進行漂洗，水與水果的比
例為5 : l，連續漂洗l小時。通過飲用水流動漂洗出來的水果既干凈又衛生。 第三步水果去皮、去核、切塊，護色；保持果皮的完整性，隨即放入O. 15%的0^12、
0. 03X的異Ve鈉的護色液中，浸泡12小時；從而保證了水果自身不變色，不串色，也保證了
成品的色彩鮮艷。 第四步調制溶液；將10% 30%的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20% 60% 的水中進行調和、加熱，溫度達到95t:后再加入25% _55%的糖漿，均勻攪拌，其后分解過 濾，調制成糖液。所述的增稠劑中含有O. 1% 1%的果膠、0. 5%的剌槐豆膠、0. 5%的結冷 膠。本技術方案中將增稠劑采用果膠、剌槐豆膠、結冷膠的混合，一方面可以淡化由于單一 增稠劑給水果醬帶來的味道，另一方面達到了鎖水保鮮的作用。為了使產品的效果更好，所 述的增稠劑中還可以含有0. 5的還原膠、0. 5%的CMC(羧甲基纖維素鈉)、0. 5%的海藻酸 鈉。對上一技術方案進一步的加入其它增稠劑，按上述比例進行配置，從而進一步的減輕了水果醬的因增稠劑帶來的味道，另一方面更加強化了鎖水能力，達到長時間不變色，不失水 的作用。 第五步是熬制；將調制好的糖液、準備好的水果和酸度調節劑、食用香精和防腐劑 放入夾層鍋內進行高溫熬制，攪拌均勻。其中酸度調節劑含量為0. 2 % 1 % ，其熬制溫度 為95。C左右，時間為3-4小時。
第六步灌裝；將果醬冷卻、包裝、入庫。 按上述方法制作出的長效果醬便可以使果醬進行鎖水、保鮮，在使用時，不會自行 揮發，也不會被其他的食物所吸收，從而達到自身保鮮的情況下，也保證了整體食物長時間 的保鮮。 該產品特別適于使用在夾心餅干上，由于餅干自身比較干，特別易于吸收夾心餡 料中的水份，因此一般的夾心餅干的保質期不會太長。然而讓餅干的夾心改成水果醬則保 存時間將會更加縮短。本專利的長效果醬因其自身的鎖水保鮮功能，使得餅干無法吸收其 夾心中的水份，因此，便可以保證夾心餅干的長期保存，本長效果醬同樣設用于其它干點的 夾心果餡。
權利要求
一種長效果醬的制作工藝，其特征在于1)挑選水果挑選水果，水果要求完好無損。2)清洗水果；用流動自來水進行清洗；3)水果去皮、去核、切塊，護色；將水果去皮，去核、切塊；放入護色池中進行護色；4)調制溶液；將10％～30％的白砂糖與增稠劑均勻混合，加入到20％～60％的水中進行調和、加熱，溫度達到95℃后再加入25％-55％的糖漿，均勻攪拌，進行分解過濾，調制成糖液。5)熬制在調制好的糖液中加入20％～40％的水果和微量酸度調節劑、食用香精、防腐劑，均勻攪拌；高溫熬制成果漿。6)灌裝將果醬冷卻、包裝、入庫。
2. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于所述的增稠劑的含量 為0. 1% 6%。
3. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于所述的增稠劑中含有0. 1% 1%的果膠、0. 5%的剌槐豆膠、0. 5%的結冷膠。
4. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于所述的增稠劑中還可 以含有0. 5%的還原膠、0. 5%的CMC(羧甲基纖維素鈉)、0. 5%的海藻酸鈉。
5. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于所述的調制糖液過程 中熬制溫度達到8(TC以上。
6. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于的熬制過程中所述的 酸度調節劑為檸檬酸，檸檬酸的含量為0. 2% 1%。
7. 根據權利要求1所述一種長效果醬的制作工藝，其特征在于所述第五步的熬制過程中熬制溫度在95t:左右，時間為3 4小時。
全文摘要
本發明涉及一種食用果醬的制作方法，特別涉及一種用于作為其食品夾心果醬的制作工藝。本發明的發明目的是提供一種長效果醬，它用于其食物內不但可以長時間的保存果醬，不致變質；而且還能保持果醬原來味道。它是這樣實現的，一種長效果醬的制作工藝，其特征在于包括下以下步驟1)挑選水果2)清洗水果；3)水果去皮、去核、切塊，護色；4)調制溶液；5)熬制；6)灌裝；上述方法制作出的長效果醬便可以使果醬進行鎖水、保鮮，在使用時，不會自行揮發，也不會被其他的食物所吸收，從而達到自身保鮮的情況下，也保證了整體食物長時間的保鮮。
文檔編號A23L1/06GK101720880SQ20091019921
公開日2010年6月9日 申請日期2009年11月20日 優先權日2009年11月20日
發明者孫丹, 沈艷, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿發展有限公司