專利名稱：一種水果釀制白酒的方法和能兌制的水果酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及水果的新穎應用，具體是一種水果釀制白酒的方法，以及制出能兌制 的水果酒。
背景技術：
釀酒在中國有著千百年的歷史，以釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程 也不一樣，我們通常所見的都是以白酒、啤酒、葡萄酒為主。白酒多以含淀粉物質為原料， 如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等；啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料；葡萄酒以葡 萄汁為原料。但是到目前為止，還未見過采用水果釀制的白酒。
目前，市場上出現過一些水果酒，都是以果汁存在或作為添加物形成含有水果味 的飲料，有過一些水果白酒也是將采摘下來的水果原料放入到市場上買到的糧食釀造的白 酒當中，將水果中的有機酸長時間分解溶解在白酒中，使其具有一定的水果味。常見的有楊 梅酒、桂花酒等，因此并沒有任何用水果釀制的白酒，以及可以進行兌制的水果酒。
一桃子為例，中國的文獻中記載，桃子、桃花、桃葉、桃仁、桃汁、桃根均可入藥，可 發汗、可活血、可降血壓、可治心痛、可抗血凝、可殺孑孓等為藥食二用，且桃子的果實食部 營養豐富，每百克含蛋白質0. 8克，脂肪0. 1克，碳水化合物7克，粗纖維4. 1克，鈣8毫克， 磷20毫克，鐵0. 1毫克，胡蘿卜素0. 01毫克，抗壞血酸6毫克等，尚含揮發油和有機酸，有 機酸主要為蘋果酸和檸檬酸，糖分中有葡萄糖、果糖、木糖等。發明內容
本發明所解決的技術問題在于提供一種通過水果直接釀制成白酒的方法，釀制的 白酒沒有糧食釀制白酒的刺喉和沖頭現象，同時又具有糧食釀造白酒所沒有的水果香味。
本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現
—種水果釀制白酒的方法，選用沒有使用過農藥的果樹產的鮮果，洗凈、晾干、去 核，通過機器搗爛果肉和果皮形成水果原料，主要步驟如下
1、將水果原料分層放入容器中，至容器的三分之二處，所述每一層水果原料的上 方均放入糖和飲用水，所述的糖和飲用水的比例在10 2，加蓋發酵。
在所述發酵過程前，采用前發酵時，糖和飲用水的比例在10 2，糖優選紅糖；
在所示發酵過程前，采用后發酵時，糖和飲用水的比例在10 2，糖優選蜂乳。
2、將水果發酵后產生的水果原液收集，通過壓濾得到水果酒液，所述壓濾后得到 的酒渣進行二次、三次、四次過曲得到水果原液。
所述壓濾中，采用粗過濾前發酵得到的水果原液；采用細過濾后發酵的水果原液。
3、將壓濾后得到的水果原液放在蒸餾儀中進行消毒滅菌。
4、消毒滅菌后的水果原液進行蒸餾、冷凝提取水果白酒。
所述蒸餾、冷凝提取得到的水果白酒的酒精度數控制在10-80度之間，優選低度 的可飲白酒。
本發明的進一步技術方案是，將所述水果釀制、蒸餾、提取的白酒，放入高度的白 酒進行兌制制成可兌制的水果酒，所述兌制的水果酒酒精度數在5-40度，具有水果香味。
如上所述的水果采用各種鮮果，優選蘋果、桃和梨。
本發明具有的有益效果所釀制的水果白酒，沒有糧食釀造白酒的刺喉和沖頭現 象，同時還具有了水果香味，不僅將水果的應用在檔次上有了很大的提升，利用常用的機械 設備克服了水果難以在常溫下存儲的缺點，并具有環保和無機產品的特征。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例一，從桃子種植開始，不使用任何農藥，使用割草機取代除草劑，配置桃樹 葉浸液1 %，殺孑孓，優選鮮嫩桃葉，桃樹施肥使用動物的糞便，取代無機化肥，用不采用飼 料喂養的兔糞或鴿糞制造的有機肥，將采摘下來的成熟度在75%左右未爛的鮮桃，洗凈、晾 干，經過去核、機械搗爛果皮和果肉。
將10克的桃枝，洗凈、晾干和切碎與搗爛的鮮桃990克放在一起，分層放入經過消 毒的容器，每層加糖，至該容器的三分之二，加蓋，前發酵按10 2的比例加入糖和飲用水。
十日后，去蓋攪拌，除沫直至無大量泡沫出現，去渣濾出水果酒液，注入經消毒的 容器，加蓋密封。剩余的果渣可采取上述方法釀制二曲和三曲，直至四曲酒液，同樣注入經 消毒的容器，加蓋密封。
十到三十天后，濾出的酒液裝入消毒的容器，后發酵按10 2的比例加入蜂蜜和 飲用水，在溫度15°左右常溫常壓下儲存于陶瓷的容器中，溫度高于25°或低于15°時， 通過空調控制溫度，儲存于陶瓷的容器中。
飲用前，通過巴氏殺菌法殺毒，選用蒸餾儀，按飲用需要，冷凝提取白酒，酒精度達 55度或40度或30度或20度或10度，多次提取的白酒酒精度可達80度，酒清味醇，桃香沉 而獨特，不沖頭，不刺喉。
將提取后白酒后的余液，加入高度的白酒兌制成水果酒，酒精度數在5度到40度 之間。
實施例二，取鮮嫩桃葉10克，洗凈、晾干、機器搗爛，取炮制桃仁10克，機器搗爛， 與搗爛的鮮桃980克放在一起，分層放入消毒的容器中，每層加入紅糖，至該容器的三分之 二處，加蓋，前發酵按10 1的比例加入糖和飲用水。
其余方法同上。
實施例三，在實施例一中加入浸泡三十天以上的不含農藥殘留的桂花，其余方法 相同。
實施例四，在實施例一中加入浸泡三十天以上的不含農藥殘留的桂皮，其余方法 相同。
實施例五，在實施例一中加入鮮生姜，其余方法相同，釀制出的白酒具有微甜，微 苦，微酸，微辛，微辣五味。
實施例一中的方法同樣適用于梨和蘋果，釀制出白酒。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術4人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
權利要求
1.一種水果釀制白酒的方法，選用沒有使用過農藥的果樹產的鮮果，洗凈、晾干、去核， 通過機器搗爛果肉和果皮形成水果原料，其特征在于，主要步驟如下a.將水果原料分層放入容器中，至容器的三分之二處，所述每一層水果原料的上方均 放入糖和飲用水，所述的糖和飲用水的比例在10 2，加蓋發酵；b.將水果發酵后產生的水果原液收集，通過壓濾得到水果酒液；c.將壓濾后得到的水果原液放在蒸餾儀中進行消毒滅菌；d.消毒滅菌后的水果原液進行蒸餾、冷凝提取水果白酒。
2.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于在所述發酵過程前，采用 前發酵時，糖和飲用水的比例在10 2，糖優選紅糖。
3.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于在所示發酵過程前，采用 后發酵時，糖和飲用水的比例在10 2，糖優選蜂乳。
4.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于所述壓濾中，采用粗過濾 前發酵得到的水果原液；采用細過濾后發酵的水果原液。
5.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于所述蒸餾、冷凝提取得到 的水果白酒的酒精度數控制在10-80度之間，優選低度的可飲白酒。
6.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于將所述水果釀制、蒸餾、 提取的白酒，放入高度的白酒進行兌制制成可兌制的水果酒，所述兌制的水果酒酒精度數 控制在5度至40度，具有水果香味。
7.根據權利要求1所述的水果釀制白酒的方法，其特征在于所述的水果采用各種鮮 果，優選蘋果、桃和梨。
全文摘要
一種水果釀制白酒的方法，選用沒有使用過農藥的果樹產的鮮果，洗凈、晾干、去核，通過機器搗爛果肉和果皮形成水果原料，主要步驟如下a.將水果原料分層放入容器中，至容器的三分之二處，所述每一層水果原料的上方均放入糖和飲用水，所述的糖和飲用水的比例在10∶2，加蓋發酵；b.將水果發酵后產生的水果原液收集，通過壓濾得到水果酒液；c.將壓濾后得到的水果原液放在蒸餾儀中進行消毒滅菌；d.消毒滅菌后的水果原液進行蒸餾、冷凝提取水果白酒。將所述水果釀制、蒸餾、提取的白酒，放入高度的白酒進行兌制制成可兌制的水果酒，所述兌制的水果酒酒精度數控制在5度至40度，具有水果香味。有益效果是將水果的應用在檔次上有了很大的提升，利用常用的機械設備克服了水果難以在常溫下存儲的缺點，并具有環保和無機產品的特征。
文檔編號C12G3/04GK102031213SQ20091019662
公開日2011年4月27日 申請日期2009年9月28日 優先權日2009年9月28日
發明者周恩文 申請人:周恩文