專利名稱：一種鮮海蛤營養調味品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及營養調味品，具體地說是一種鮮海蛤營養調味品及其制備方法，能滿 足現代社會生活需要。
背景技術：
目前市場使用調味品，有兩大類產品，一是味精，二是雞精類產品。其主要成分都 是以谷氨酸鈉為主，并且是以調味為主要目的的。味精生產食用已經有100多年的歷史了， 給人們改善生活，提高菜肴的品味走到很好的作用。但是隨著人們生活水平的不斷提高，人 們對調味品的要求也越來越高，能不能在調味的同時還能更加營養，更具有特色口味。海洋貝類是人們非常喜愛的海鮮產品，不僅口味鮮美，而且營養十分豐富，貝類亦 有非常好的食療作用，海蛤富含牛黃酸，能防止老年癡呆癥和促進兒童大腦智力發育。海蛤 有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫 大、淋巴結核、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍也很大療效。它還具有開胃、催乳等作用。其殼和肉 均有良好的降血壓作用。很多內陸地區，由于受到運輸，冷藏等因素的影響，吃不到新鮮的海洋貝類。再加 上對海洋販類等海鮮的不適應，常常會出現食物中毒現象。想吃海貝鮮美味，又擔心安全， 成了很多人的心病。另外在過去海貝加工中，只能將其冷凍、煮熟扒肉、曬干、鹽漬等方法。 而內陸地區要吃到新鮮海貝，只能靠冷凍保鮮運輸，很難象沿海地區的人們一樣能吃到新 鮮的海洋貝類。就是買到海洋貝類，也不會烹調，往往是體內沙子清洗不干凈，影響食用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種鮮海蛤營養調味品及其制備方法，本發明主要是為了 增加調味品的營養成份，讓調味品成為食品中的一個營養源，還能讓所有人吃海洋貝類的 愿望成為現實。為實現上述目的，本發明具體做法是將新鮮的海蛤(黃海特產的雜色蛤、青柳 蛤)做清洗、整理等前處理，然后在將海貝生開殼扒肉，打成蛤漿。再將蛤漿進行生物酶解， 營養部分全部酶解提取，體內泥沙殼體碎塊就會全部沉淀分離。再將酶解提取物濃縮，成為 制作海蛤調味品的主要原料。由于采用生物酶解方法，海蛤中所含的各種營養成份，以多種 氨基酸、蛋白質、微量元素、礦物質被保留下來，其中含有蛤蜊黃質、蛤蜊素、葡萄糖胺等營 養成分。要制備成海蟹營養調味品，需要加入一定量的谷氨酸鈉、增味劑、食鹽、蔥姜油和 載體糊精。均質后，采用搖擺機造粒，干燥、選出直徑13-20目的多孔顆粒，定量包裝成為海 蛤營養調味品。具體為一種鮮海蛤加工營養調味品，其組成按重量份數計為海蛤酶解物粉體4-25份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15_20份，I+Gl. 5-2份，干貝素1. 5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 8-1. 4份，姜油0. 2-0. 6份。
所述調味品的制備方法為1)選用新鮮的海蛤肉，用清水清洗后，將海蛤打碎成糊狀；進入酶解鍋，加入海 蛤重量1_2%。的中性蛋白酶和海蛤重量0. 5-1%。的風味酶，在45-55°C的環境中，酶解1_5 小時，然后在80-85 °C滅酶10-15分鐘；對酶解液進行離心過濾，把過濾后的提取液在 90-100°C進行濃縮3-6小時，其比重達到1. 08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蛤酶解物粉體4-25重量份的濃縮液40_255ml在混 合機內按重量份加入，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5_2份，干貝素1. 5_2份， 糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 8-1. 4份，姜油0. 2-0. 6份；3)均質6-20分鐘，將均質后的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網布粒；將 粒體放入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到 80-90°C，滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產品。其特點是色澤純潔，呈白色。多孔顆粒狀，能迅速溶解于水湯之中。耐高溫烹調， 適用于煎、炒、烹、炸、溜、燉、做餡等種種烹調方法，涼拌各種菜肴口味突出。在各種烹調方 式中，均能保持其原有的海蟹鮮味。在湯、菜、餡所有烹調方式中使用，重復加熱海蟹鮮味不 減。本發明還可以根據市場需要，制做成流體狀的蛤膏，成為方便食品的營養調味添 加劑。
具體實施例方式實施例1選用新鮮的海蛤肉，用清水清洗后，用組織搗碎機將海蛤打成糊狀。進入酶解鍋， 加入海蛤重量2%。的中性蛋白酶和海蛤重量1%。的風味酶，在50°C的環境中，酶解1小時。 然后在80°C滅酶15分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾后的提取液在100°C進行濃縮4 小時，其比重達到1. 10左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液40ml (濃縮液干燥后可獲得海蛤酶解物粉體4重量份)在混合 機內加入，按重量份計，谷氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 2份；干貝素2份、糊精10份、淀粉8_10份、蔥粉 1.4份，姜油0.6份，均質10分鐘，視水分含量適當增減均質時間。將均質后的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網布粒。將粒體放入烘干烘道，在60°C溫度下，烘干4小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級為產品，通過檢驗、包裝，為制成 產品。根據市場需求，做成不同包裝規格的海蛤營養調味品，進入銷售環節。實施例2選用新鮮的海蛤肉，用清水清洗后，用組織搗碎機將海蛤打成糊狀。進入酶解鍋， 加入海蛤重量1 %。的中性蛋白酶和海蛤重量0. 5%0的風味酶，在55°C的環境中，酶解2小時。 然后在85°C滅酶10分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾后的提取液在100°C進行濃縮4 小時，其比重達到1. 10左右，即可出鍋。出鍋后，將濃縮液255ml (濃縮液干燥后可獲得海蛤酶解物粉體25重量份)在混合機內加入，按重量份計，谷氨酸鈉40份，食鹽15份，I+G 1. 5份；干貝素1. 5份、糊精8份、淀粉8份、蔥粉 0.8份，姜油0.2份，均質10分鐘，視水分含量適當增減均質時間。將均質后的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網布粒。將粒體放入烘干烘道，在65°C溫度下，烘干3小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出后選粒，13-20目粒級為產品，通過檢驗、包裝，為制成 產品。根據市場需求，做成不同包裝規格的海蛤營養調味品，進入銷售環節。
權利要求
1.一種鮮海蛤營養調味品，其特征在于其組成按重量份數計為，海蛤酶解物粉體4-25份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-2份，干貝素 1. 5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 8-1. 4份，姜油0. 2-0. 6份。
2.—種權利要求1所述調味品的制備方法，其特征在于1)選用新鮮的海蛤肉，用清水清洗后，將海蛤打碎成糊狀；進入酶解鍋，加入海蛤重量 1-2%。的中性蛋白酶和海蛤重量0. 5-1%。的風味酶，在45-55°C的環境中，酶解1_5小時，然 后在80-85°C滅酶10-15分鐘；對酶解液進行離心過濾，把過濾后的提取液在90-100°C進行 濃縮3-6小時，其比重達到1. 08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋后，將干燥后可獲得海蛤酶解物粉體4-25重量份的濃縮液40-255ml在混合機 內按重量份加入，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5_2份，干貝素1. 5_2份，糊精 8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0. 8-1. 4份，姜油0. 2-0. 6份；3)均質6-20分鐘，將均質后的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網布粒；將粒體放 入烘干烘道，在60-65°C溫度下，烘干3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到80-90°C， 滅菌10-20分鐘，取出后選粒，得產品。
全文摘要
本發明涉及營養調味品，具體地說是一種鮮海蛤營養調味品及其制備方法，其組成按重量份數計為，海蛤酶解物粉體4-25份，谷氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1.5-2份，干貝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，蔥粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。本發明還可以根據市場需要，制做成流體狀的蛤膏，成為方便食品的營養調味添加劑。
文檔編號A23L1/221GK102038171SQ20091018798
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月21日 優先權日2009年10月21日
發明者孫洪祿, 王明傳, 王玉慧 申請人:東港市慧海海洋生物科技開發有限公司