專利名稱：：臍橙果醋飲料的釀制方法
技術領域：
：本發明涉及一種釀制方法，尤其涉及一種臍橙果醋飲料的釀制方法。
背景技術：
：近代國內外研究和實踐證明，食醋中含有多種人體有益的營養保健成份，具有開胃養肝、解毒、軟化血管、降低血壓、減肥美容、殺菌保健效用。食醋的價值越來越受到人們的重視，食醋已從單純的調味品逐漸成為食療和藥療倶佳的保健食品，果醋的風味和營養均優于糧食醋，風味獨特、口感清新，果香濃郁，從而更加受到消費者的歡迎。進入21世紀歐美和日本等國家的蘋果醋和葡萄醋，近年來我國大江南北也出現多種蘋果醋和醋酸飲料供應市場。贛南臍橙產自山清水秀、風光綺麗的紅色革命故鄉-贛州。臍橙種植的環境要求，陽光、溫度、重量、土壤等生態條件極為嚴格，氣球適于臍橙栽培的氣候帶極少，而贛南區處于緯度、土壤、氣候得天獨厚的環境中，從而生產出世界著名的優質臍橙，所以贛州是世界臍橙生產區，中國臍橙之鄉，具種植面積世界第一，品質世界第一。
發明內容本發明的目的在于提供一種臍橙果醋飲料的釀制方法，該釀制方法以臍橙為主要原料生產果醋飲料的方法，采用現代生物工程技術解決臍橙全果、全果利用和苦味的難題，提高臍橙產品的附加值，開辟農業產業化的道路。本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重量的0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于30-4(TC保持3-5小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1%脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5小時；(4)酒精發酵選用安琪葡萄酒酵母0.2-0.4%接種于上述果漿中，保持酵母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為25-3(TC，時間5-7天，待發酵結束；(5)醋酸發酵將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；(6)滅菌、貯存將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟三個月；(7)調配將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；(8)陳釀已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養物質充分分解溶合以達到最佳的組合；(9)檢測灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業標準；(10)包裝。無糖型的制備方法為；(1)選料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于30-4(TC保持3_4小時充分液化，再加入臍橙果重O.1%脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5小時；(4)添加配料將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果漿；(5)酒精發酵將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母0.2-0.4%進行酒精發酵，添加白砂糖，發酵罐應保持料溫30-35。C，時間5-7天;(6)醋酸發酵將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；(7)滅菌、貯存將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三個月，貯存開始按比例加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；(8)檢測灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標準；(9)包裝。本發明的優點是具有臍橙的天然色澤，果味濃郁，果酸柔和、香甜爽口、口感豐滿、余味幽長，解決以往釀制過程中拋棄皮渣的做法，將皮渣中含量較高的橙皮油、果膠、纖維素發酵成香精油、果膠酸、膳食纖維等營養物質，既符合環保要求，又滿足廣大消費者的健康需求，提高臍橙產品的附加值，對臍橙產業的發展產生積極的效果。具體實施方式實施例1本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重量的0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于3(TC保持3小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1%脫苦酶酶解苦味物質1.5小時；(5)酒精發酵選用安琪葡萄酒酵母0.2%接種于上述果漿中，保持酵母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為25t:，時間5天，待發酵結束；(5)醋酸發酵將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；(6)滅菌、貯存將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟三個月；(7)調配將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；(8)陳釀已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養物質充分分解溶合以達到最佳的組合；(9)檢測灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業標準；(10)包裝。尤糖型的制備方法為；(1)選料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于3(TC保持3小時充分液化，再加入臍橙果重O.1%脫苦酶酶解苦味物質1.5小時；(4)添加配料將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果漿；(5)酒精發酵將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母0.2^進行酒精發酵，添加白砂糖，發酵罐應保持料溫3(TC，時間5天；(6)醋酸發酵將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；(7)滅菌、貯存將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三個月，貯存開始按比例加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；(8)檢測灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標準；(9)包裝。實施例2本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重量的0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于4(TC保持5小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1%脫苦酶酶解苦味物質2.5小時；(6)酒精發酵選用安琪葡萄酒酵母0.4%接種于上述果漿中，保持酵母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為3(TC，時間7天，待發酵結束；(5)醋酸發酵將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；(6)滅菌、貯存將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟三個月；(7)調配將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；(8)陳釀已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養物質充分分解溶合以達到最佳的組合；(9)檢測灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業標準；(10)包裝。無糖型的制備方法為；(1)選料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于4(TC保持4小時充分液化，再加入臍橙果重0.1%脫苦酶酶解苦味物質2.5小時；(4)添加配料將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果漿；(5)酒精發酵將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母0.4X進行酒精發酵，添加白砂糖，發酵罐應保持料溫35t:，時間7天；(6)醋酸發酵將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；(7)滅菌、貯存將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三個月，貯存開始按比例加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；(8)檢測灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標準；(9)包裝。實施例3本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重量的0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于35t:保持4小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1%脫苦酶酶解苦味物質2小時；(7)酒精發酵選用安琪葡萄酒酵母0.3%接種于上述果漿中，保持酵母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為2『C，時間6天，待發酵結束；(5)醋酸發酵將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；(6)滅菌、貯存將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟三個月；(7)調配將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；(8)陳釀已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養物質充分分解溶合以達到最佳的組合；(9)檢測灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業標準；(10)包裝。無糖型的制備方法為；(1)選料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于35t:保持3.5小時充分液化，再加入臍橙果重0.1%脫苦酶酶解苦味物質2小時；(4)添加配料將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果漿；(5)酒精發酵將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母0.3%進行酒精發酵，添加白砂糖，發酵罐應保持料溫32°C，時間6天；(6)醋酸發酵將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；(7)滅菌、貯存將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三個月，貯存開始按比例加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；(8)檢測灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標準；(9)包裝。臍橙果醋飲料的質量指標1.感官指標<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>3.微生物指標<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求一種臍橙果醋飲料的釀制方法，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重量的0.5‰果膠酶加入上述果漿中，于30-40℃保持3-5小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1％脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5小時；(8)酒精發酵選用安琪葡萄酒酵母0.2-0.4％接種于上述果漿中，保持酵母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為25-30℃，時間5-7天，待發酵結束；(5)醋酸發酵將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；(6)滅菌、貯存將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟三個月；(7)調配將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；(8)陳釀已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養物質充分分解溶合以達到最佳的組合；(9)檢測灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業標準；(10)包裝。2.—種權利要求1所述的臍橙果醋飲料的釀制方法，其特征是無糖型的制備方法為(1)選料選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；(2)破碎、磨漿將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；(3)液化、脫苦將臍橙果重0.5%。果膠酶加入上述果漿中，于30-4(TC保持3-4小時充分液化，再加入臍橙果重0.1%脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5小時；(4)添加配料將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果漿；(5)酒精發酵將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母O.2-0.4%進行酒精發酵，添加白砂糖，發酵罐應保持料溫30-351:，時間5-7天；(6)醋酸發酵將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；(7)滅菌、貯存將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三個月，貯存加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；(8)檢測灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標準；(9)包裝。全文摘要一種臍橙果醋飲料的釀制方法，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方法步驟為(1)選原料；(2)破碎、磨漿；(3)液化、脫苦；(4)酒精發酵；(5)醋酸發酵；(6)滅菌、貯存；(7)調配；(8)陳釀；(9)檢測；(10)包裝。本發明的優點是具有臍橙的天然色澤，果味濃郁，果酸柔和、香甜爽口、口感豐滿、余味幽長，解決以往釀制過程中拋棄皮渣的做法，將皮渣中含量較高的橙皮油、果膠、纖維素發酵成香精油、果膠酸、膳食纖維等營養物質，既符合環保要求，又滿足廣大消費者的健康需求，提高臍橙產品的附加值，對臍橙產業的發展產生積極的效果。文檔編號C12J1/02GK101709259SQ20091018672公開日2010年5月19日申請日期2009年12月16日優先權日2009年12月16日發明者彭榮榮申請人:彭榮榮